LAPORAN PENGOLAHAN KIMCHI

SMAN 7 TANGERANG SELATAN

Prakarya

Di susun oleh :

KELAS X IPAS 4

Abraham Immanuel S.

Diandra Keane A.

Jeremy Ananta Siagian

M. Rasya’ad Arabi

SMA NEGERI 7 TANGERANG SELATAN

BANTEN

2023

i
 LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL : Laporan Pengolahan Kimchi

NAMA : Kelompok

DILAKSANAKAN : Tanggal 27 Maret 2023 sampai - - Maret 2023

Mengetahui

Wali Kelas Guru Pembimbing

Erlin Yuniamartanti, S.Si Kamal, S.Mi

NIP 198404092010012011 NIP 198208102022211012

Tangerang Selatan, 27 Maret 2023

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kepada tuhan yang maha esa yang mana telah
memberikan kita nikmat sehat, taufik serta hidayahnya yang sangat besar sehingga kami
bisa menyelesaikan makalah laporan prakarya tepat pada waktunya.

Makalah ini memuat laporan tentang Pengolahan Kimchi. Penyajian materi

makalah ini juga dilengkapi dengan foto yang didokumentasikan.

Kami telah berusaha menyajikan makalah ini sebaik mungkin. Kami juga sadar
bahwa kami hanyalah manusia biasa yang tidak luput dari kesalahan. Maka dari itu, kami
mohon maaf yang sebesar-besarnya jika dalam pembuatan makalah ini terdapat banyak
kekurangan bagi para pembaca.

Kami memahami bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna, sehingga kami
mengharapkan kritikan serta saran yang bersifat membangun demi terciptanya makalah
selanjutnya yang lebih baik. Kami juga mengucapkan terima kasih kepada :

1. Tuhan Yang Maha Esa

2. Pak Joko Tingkir selaku kepala sekolah SMA Negeri 7 Tangerang Selatan
3. Bapak Kamal S.Pd selaku guru prakarya dalam mendukung dan memberi
semangat dalam mengerjakan makalah ini
4. Ibu Erlin Yuniamartanti, S.Si selaku Wali kelas X IPAS 4

Tangerang Selatan, Maret 2023

Ketua Kelompok

M. Rasyaad Arabi

iii
 DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................... ii
KATA PENGANTAR .................................................................................................. iii
BAB I............................................................................................................................. 1
A. Latar Belakang .................................................................................................. 1
B. Maksud dan Tujuan .......................................................................................... 1
C. Identifikasi Masalah .......................................................................................... 1
BAB II ........................................................................................................................... 2
A. Pengertian Makanan Awetan............................................................................ 2
B. Definisi Fermentasi............................................................................................ 2
C. Kimchi ............................................................................................................... 2
BAB III .......................................................................................................................... 4
A. Proses Produksi Kimchi .................................................................................... 4
1. Alat ................................................................................................................. 4
2. Bahan .............................................................................................................. 4
3. Langkah-langkah Pembuatan Kimchi ............................................................... 4
B. Pemasaran ......................................................................................................... 5
C. Penjualan ........................................................................................................... 6
D. Laporan Keuangan Produk Kimchi ................................................................. 6
E. Dokumentasi ...................................................................................................... 7
BAB IV .......................................................................................................................... 8
A. Kesimpulan ........................................................................................................ 8
B. Kritik dan Saran................................................................................................ 8
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................... 9

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Produk makanan awetan adalah produk makanan dan minuman yang sudah
mengalami proses pengolahan sehingga mempunyai keawetan yang lebih tinggi.
Pengawetan makanan bertujuan untuk meningkatkan daya tahan baik keadaan fisik
maupun unsur kimia didalamnya sehingga bertahan lebih lama.

Produk makanan awetan yang kami buat adalah Kimchi, Kimchi merupakan
hidangan tradisional Korea yang terbuat dari sayuran yang difermentasi. Sayuran
seperti kol, mentimun, dan lobak akan dicampur bumbu seperti gula, garam, bawang
merah, bawang putih, jahe, dan cabai.

Kimchi memiliki ciri khas rasa yang asam. Dinobatkan sebagai makanan paling
sehat di dunia, kimchi mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan, seperti kaya
akan nutrisi, mengandung probiotik, meningkatkan sistem imun, mengurangi
peradangan, hingga menghambat penuaan.

Tren K-Pop dan K-Drama juga membuat peluang usaha kimchi sangat
menguntungkan, nih.

B. Maksud dan Tujuan

1. Untuk mencoba peluang usaha kimchi

C. Identifikasi Masalah
1. Seberapa banyak orang yang suka dengan makanan kimchi ala Korea?
2. Seberapa laku Kimchi ala Korea di kalangan anak sekolah?

1
 BAB II
TEORI

A. Pengertian Makanan Awetan

Produk makanan awetan adalah produk makanan dan minuman yang sudah
mengalami proses pengolahan sehingga mempunyai keawetan yang lebih tinggi.
Makanan awetan tidak identik dengan makanan yang menggunakan pengawet, karena
untuk mengawetkan makanan dan minuman, banyak proses yang bisa dilakukan.
Proses pengolahan dan pengemasan yang baik juga dapat mengawetkan produk
makanan dan minuman. Pengawetan makanan bertujuan untuk meningkatkan daya
tahan baik keadaan fisik maupun unsur kimia didalamnya sehingga bertahan lebih
lama. Dalam pengawetan makanan harus memperhatikan bahan yang diawetkan,
keadaan bahan, cara pengawetan bahan, dan daya tarik bahan makanan.
Definisi Sarana

B. Definisi Fermentasi
Fermentasi atau peragian adalah proses produksi energi dalam sel dengan keadaan
anaerobik (tanpa oksigen) yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui
aksi enzim. Fermentasi adalah suatu bentuk respirasi anaerobik secara umum, namun
ada definisi yang lebih tepat yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam
lingkungan anaerobik tanpa kehadiran akseptor elektron eksternal.

C. Kimchi
Kimci adalah makanan tradisional Korea berupa asinan sayur hasil fermentasi yang
diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu
yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah.

Sayuran yang paling umum dibuat kimci adalah sawi putih dan lobak. Di zaman

dulu, kimci diucapkan sebagai chim-chae (Hangul: 침채; Hanja: 沈菜) yang berarti

"sayuran yang direndam."

2
 Di Korea, kimci selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis
banchan yang paling umum. Kimci juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak
sup kimci (kimchi jjigae), nasi goreng kimci (kimchi bokkeumbap), dan berbagai
masakan lain.

3
 BAB III
PEMBAHASAN

A. Proses Produksi Kimchi

Dalam proses produksi Kimchi ini, kami mengolah sendiri semua bahan-bahan
makanan yang kami sudah beli. Lalu kami juga bekerja sama dengan pihak ke tiga
dalam hal pencetakan stiker, lalu kami menyiapkan dan mendesain logo produk kami
sendiri untuk nanti dicetak di percetakan tersebut. Berikut alat dan bahan yang
dibutuhkan dan cara membuatnya.

1. Alat
✓ Baskom
✓ Sendok
✓ Pisau
✓ Talenan
✓ Panci

2. Bahan
✓ Sawi
✓ Lobak
✓ Wortel
✓ Madu
✓ Bawang Putih
✓ Apel
✓ Cabai
✓ Saus Gochujang

3. Langkah-langkah Pembuatan Kimchi

1) Potong sawi putih menjadi dua bagian, lalu cuci sampai bersih
2) Siapkan garam di wadah, lalu panaskan 900 ml air, setelah itu masukkan air
panas ke dalam wadah garam
3) Aduk hingga larut, setelah larut tambahkan 2 gelas air dingin

4
 4) Masukkan sawi putih yang sudah dipotong ke dalam air panas, lalu direndam
sebentar
5) Step berikutnya, tuang sekitar 75 garam ke dalam mangkuk kecil
6) Lalu ambil garam ke dalam tangan kita, lalu lumuri sawinya dengan garam
yang sudah ada di tangan kita
7) Setelah itu masukkan sawi putih yang sudah dilumuri garam ke dalam plastic
container besar, lalu ditutup selama 12 jam agar proses fermentasi
mendapatkan hasil yang maksimal
8) Setelah 12 jam, cuci sawi putih dengan air bersih, lalu ditiriskan
9) Selanjutnya untuk pembuatan bumbu kimchi, potong tipis lobak, wortel, dan
daun bawang
10) Blender bawang putih, bawang Bombay, dan buah apel sampai halus
11) Setelah itu, masukkan 2 sendok teh madu, 1 sendok makan bubuk tabur, 21/2
sendok makan saus gochujang, 2 sendok makan fish sauce, dan 1 sendok
makan gula ke dalam larutan bawang yang tadi sudah diblender, lalu diaduk
hingga merata
12) Final step, campurkan semua bahan-bahan yang sudah siap ke dalam wadah,
sawi putih, lobak, wortel, dan daun bawang yang sudah dipotong tipis
13) Masukkan larutan bawang yang sudah dicampur dengan bumbu gochujang,
ke dalam wadah tersebut
14) Aduk secara halus hingga merata, setelah itu, masukkan semua bahan-bahan
ke dalam jar beling, dan didiamkan di suhu ruangan selama 4 hari\
15) Setelah 4 hari, masukkan kimchi ke dalam wadah plastic yang sudah dibagi
rata, lalu masukkan ke dalam kulkas sampai dingin
16) Kimchi siap dihidangkan

B. Pemasaran
Proses pemasaran yang kami lakukan yaitu dengan cara mempromosikan dan
memasarkan langsung kepada konsumen serta menerima pemesanan dari konsumen.
Dengan melakukan hali ini kami berusaha membujuk konsumen agar tertarik
padaproduk kami sehingga pada akhirnya membeli produk yang kami jual.
Kebanyakan dari konsumen kami adalah anak-anak sekolah. Karena harganya yang

5
 relatif terjangkau dan interaksi langsung pada konsumen, penjualan produk kamipun
dapat berjalan lancar.

C. Penjualan
Kegiatan penjualan ini merupakan kegiatan inti dari proses transaksi, oleh karena
itu kegiatan penjualan terdiri dari serangkaian kegiatan seperti menentukan dan
menemukan pembeli guna menjual produk, proses menawari dan diakhiri dengan
proses pembayaran.

D. Laporan Keuangan Produk Kimchi

o Modal Awal :
• Bahan : Rp. 50.000,-
• Kemasan : Rp. 20.000,-
• Stiker : Rp. 40.000,-
Total : Rp. 110.000,-

o Harga Produk :
Rp. 15.000,- per porsi

o Jumlah Produk :
9 porsi

Keterangan Jumlah
Bahan Rp. 50.000
Kemasan Rp. 20.000
Stiker Rp. 40.000
Total Modal Rp. 110.000
Total Penjualan Rp. 135.000
Keuntungan Penjualan Rp. 25.000

6
E. Dokumentasi

7
 BAB IV
KESIMPULAN & SARAN

A. Kesimpulan
Dari kegiatan ini kami menyimpulkan bahwa siswa sangat membutuhkan proses
pembelajaran seperti ini, yang bukan hanya teori saja namun langsung ke lapangan.
Dengan hal ini kami bisa secara langsung merasakan bagaimana berinteraksi pada
konsumen, menawarkan dan menjual produk kepada orang lain. Pengalaman ini bisa
menjadi dasar ketika nanti kami akan membuka usaha. Asal ada kemauan dan
keinginan pasti bisa melakukannya, karena dalam dunia bisnis modal bukanlah
segalanya tapi skill juga berperan sangat penting.

B. Kritik dan Saran

Semoga dalam pembelajaran kewirausahaan selanjutnya, kegiatan praktek
lapangan ini tetap bisa dilaksanakan dan lebih ditingkatkan lagi. Karena kegiatan
seperti ini sangatlah bermanfaat, agar siswa memiliki bekal pengalaman ketika ingin
terjun langsung kedunia bisnis.

8
 DAFTAR PUSTAKA
1. https://repositori.kemdikbud.go.id/21886/1/X_PKWU-Pengolahan_KD-
3.3_Final.pdf
2. https://www.kompas.com/food/read/2020/09/12/130600475/resep-kimchi-
mudah-ala-rumahan-bikin-sendiri-makanan-ala-drama-korea
3. https://id.wikipedia.org/wiki/Kimci
4. https://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi
5. https://youtu.be/sh71xWBKoNk
6. https://youtu.be/m1whtP0uhaM