DIMODIFIKASI
Disusun Oleh
INES MONALISA
REVA SIMANJUNTAK
ELKYSYAH PUTRI
ARTI LOEIS
TRISNAWATI SAMOSIR
GINARO PUTRA
JISEN DESSTORGE
tugas ini.
Kemudian,kami menyadari bahwa tugas yang kami tulis ini masih jauh dari kata
sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun kami butuhkan demi
kesempurnaan laporan ini.
2
Daftar isi
3
BAB I
Pendahuluan
1.1 Latar belakang
Pisang goreng merupakan salah satu produk makanan ringan yang saat ini
banyak digemari oleh konsumen. Rasanya yang enak dan murahnya harga
yang ditawarkan menjadikan produk tersebut sebagai alternatif tepat untuk
menemani waktu santai anda bersama rekan dan keluarga.
Seiring dengan meningkatnya permintaan konsumen, kini pisang goreng
mulai diinovasikan dengan bentuk menjadi lebih kripsi dan berbagai varian
rasa, seperti coklat, srowbery, green tea, moca, dan lain-lain.
Meskipun trend tersebut belum lama dikenal masyarakat luas, namun
perkembangannyasudah mulai luas, sehingga banyak produsen yang beralih
untuk menjual produk Pisang Goreng ini.
Produk pisang goreng ini bukan hal baru dalam kuliner bagi masyarakat
Indonesia.Namun menambahkan sedikit inovasi, kini olahan pisang tersebut
banyak dicari konsumendan menjadi salah satu peluang bisnis menarik yang
menjanjikan untung besar bagi penjualnya. Terhadap kebutuhan pangan di
masyarakat terus meningkat. Kebutuhan akan pisang goreng ini bisa dijadikan
sebagai camilan setiap hari, jajan khas dan oleh-oleh bagi keluarga.
Bagi masyarakat produk pisang goreng merupakan produk yang memiliki
ciri khas tersendirimulai dari rasa, penampilan dan bahan. Karena produk
pisang goreng diproses langsung daribuah pisang yang segar sehingga
menghasilkan produk yang berkualitas tinggi dan tanpa adanya bahan
pengawet pada inovasi varian rasa. Sehingga permintaan akan pisang
gorenganeka/pisang kripsi rasa ini semakin meningkat
1.2 Rumusan Masalah
a. Bagaimana pembuatan pisang goreng yg modifikasi menjadi pisang kripsi berbagai
rasa?
b. Cara menentukan harga jual pisang kripsi?
c. Apakah pisang kripsi modifikasi memiliki pembuatan yang sama dengan pisang
goreng biasanya?
4
1.3 Tujuan Laporan
a. Dapat mengetahui cara pembuatan pisang crispy
b. Mengetahui usaha pisang crispy dari aspek keuangan
5
BAB II
Pembahasan
6
3. Memperpanjang usia produk agar lebih awet. Modifikasi cara memperpanjang usia makanan
dilakukan dengan cara : penambahan bahan kimia, misalnya asam sitrat, garam, gula, secara
biologi misalnya dengan fermentasi, pengasaman, dan pengasinan/pemanisan.
4. Meningkatkan tingkat higine produk. Cara produksi pangan yang baik sangat berguna bagi
kelangsungan hidup industri pangan. Melalui cara produksi pangan yang baik industri pangan
dapat menghasilkan pangan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan.
Dengan menghasilkan pangan yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi, kepercayaan
masyarakat niscaya akan meningkat, dan industri pangan yang bersangkutan akan
berkembang dengan pesat.
Modifikasi dapat dilakukan terhadap bahan baku, proses dan tampilan produk akhir.
Modifikasi bahan dapat dilakukan untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru atau
untuk pemanfaatan bahan baku yang ada di daerah sekitar. Modifikasi proses dapat
dilakukan untuk menghasilkan tekstur pangan yang berbeda dan untuk meningkatkan
keawetan serta higine dari produk. Modifikasi tampilan dapat dilakukan dengan
pembentukan pangan, penambahan hiasan, dan pengemasan.
7
BAB III
Isi Laporan
3.1 Proses Produksi
a. Bahan
2 sisir pisang raja
Tepung terigu ½ kg
Tepung panir/roti ½ kg
Minyak goreng
Toping coklat,strowbery,
green tea dan moca
Sprinkle
Air minum
b. Alat
- Pisau
- Plastic 1 kg
- Panci
- Wajan
- Sendok goreng
- Mangkok
- Sendok & garpu
- Kain lap
- Kemasan
c. Cara Kerja
Kupas pisang, kemudian potong menjadi 4 bagian yg tipis.
Sediakan 150 gr tepung terigu ke dalam mangkok, larutkan dengan air putih
secukupnya, dan aduk sampai rata serta teksturnya harus kental jangan terlalu cair.
Masukkan pisang yg sudah di potong dalam adonan tepung tadi, aduk hingga
menutupi seluruh pisangnya.
Kemudian gulingkan ke dalam tepung panir/roti yg sudah di letak dalam piring,
gulinkan hingga pisang tertutupi seluruhnya.
Selanjutnya panaskan minyak, kemudiakan goreng hingga kecoklatan, sambal di
bolak balik hingga matangnya merata.
Setelah kekuningan angkat dan tiriskan.
Lalu letakkan di kemasan dan tambahkan toping yg telah kita siapkan dan setelah
itu tambahkan sprinkle sebagai hiasan agar lebih menarin
Dan jadilah pisang kripsi dengan berbagai rasa.
8
3.2 Aspek keuangan
Biaya Variabel
- Tepung terigu ½ kg = Rp 7000,00
- Tepung Kanji 3 ons = Rp 10.000,00
- Pisang 2 sisir = Rp 20000,00
- sprinkle = Rp 10.00,00
- coklat =Rp 14.000,00
- strawberry = Rp 14.000,00
- green tea = Rp 14.000,00
- Moca = Rp 14.000,00
Hasil = Rp 103.000,00
9
BAB IV
Penutup
4.1 Kesimpulan
Dari kegiatan yang dilaksanakan dapat disimpulkan beberapa hal, pisang raja bisa diolah
menjadi makanan kekinian yaitu pisang crispy agar memberi nilai tambah. Kegiatan ini bisa
menjadi sumber pendapatan bagi masyarakat terutama di tengah keadaan sulit seperti sekarang
ini.
Selanjutnya, makanan pisang goreng yg kami buat ini memiliki modifikasi dalam bidang rasa
dan bentuknya.kalau dulu pisang goreng hanya di sajikan tanpa ada rasa tambahan atau hanya
dicelup dengan sambal kacang, maka sekarang makanan ini di modifikasi dengan menambah rasa
manis dari coklat,srowberry,green tea,moca dan bentuknya menjadi lebih garing dan menarik.
Selain itu warna pada pisang goreng/pisang crispy yang telah di modifikasi ini lebih berwarna
warni dan membuat selera makan lebih tinggi.
4.2 Saran
Sebaiknya sebelum memasak kita harus menggunakan alat keselamatan kerja salah satunya
celemek dan sarung tangan. Dan yang paling penting kita harus selalu mencuci tangan seperti
halnya saat mengupas atau memeotong pisang. Pentingnya menjaga kebersihan alat dan
bahannya dengan memilih bahan yang bagus dan alat yang sudah bersih dicuci.
Terakhir setelah melakukan praktek pengolahan makanan modifikasi pempek kita harus
membersihkan tempat nya dan merapikan kembali dapur yang sudah dipakai.
10
DAFTAR PUSTAKA
11
Lampiran
12
13