RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )

Sekolah : SMK BPP

Mata pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas/Semester : XI / I
Materi Pokok : Sandwich dan Canape
Alokasi Waktu : 4 JP X 45 menit

A. Kompetensi Inti

KI3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan

faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,

produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak

mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar

3.5. Menganalisis sandwich dan Canape

4.5. Membuat sandwich dan Canape

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.5.1. Menjelaskan sandwich dan canape

3.5.2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan sandwich dan canapé

3.5.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sandwich dan canapé

1
3.5.4. Menentukan prosedur pembuatan sandwich dan canapé

3.5.5. Menentukan kriteria hasil sandwich dan canapé

3.5.6 Menganalisis masalah pada pembuatan sandwich dan canapé

4.5.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé

4.5.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé

4.5.3. Membuat sandwich dan canapé sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan

4.5.4. Menyajikan sandwich dan canapé sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan.

2
D. Tujuan Pembelajaran
Melalui menggali informasi,peserta didik dapat :
a. Menjelaskan pengertian tentang sandwich dan canape dengan tepat
b. Menjelaskan fungsi dari sandwich dan canape dengan tepat
c. Menyebutkan jenis- jenis sandwich dan canape dengan tepat
d. Menentukan bahan dan alat dalam pembuatan sandwich dan canape dengan tepat
e. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canape dengan mandiri dan
sesuai
f. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canape secara mandiri dan
sesuai
g. Membuat sandwich dan canape sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,keselamatan kerja, hygiene
sanitasi makanan dengan tepat dan sesuai.
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian Sandwich dan Canape
Sandwich adalah makanan yang terbuat dari bermacam-macam roti (bread) yang diiris
(merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian. Canape adalah salah satu open
face sandwich yang termasuk makanan pembuka dingin , dengan ukuran kecil dan bentuk kecil,
menarik yang dikenal dengan bite size atau ukuran satu kali suap atau gigit.

Pada umumnya sandwich disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang
tidak mempunyai cukup waktu untuk makan, misalnya sebagai bekal orang yang bekerja, dalam
perjalanan dan sebagainya. (Debby, 2012) Sedangkan Canape Berfungsi Sebagai makanan Pembuka
Dingin atau sebagai pelengkap Hors Doeuvre Varie .

Jenis-jenis Sandwich dan Canape

a. Berdasarkan Cara penghidangannya

- Open Sandwich
- Closed Sandwich
- Club Sandwich
b. Berdasarkan Temperaturnya
- Cold Sandwich
- Hot Sandwich

3. Komposisi Sandwich dan Canape

Komposisi sandwich tersusun yang terdiri dari :
a.Bread/roti
1). Roti tawar
2). Whole Wheat Bread
3). Wholemeal bread
4). Baguette
5). Pita bread
6). Roti Hot Dog dan Burger Bun
b. Spread/olesan
Bahan olesan untuk sandwich terdiri dari butter dan mayonnaise, Cream Chesse
c.Filling/isi
 Bahan untuk filling berupa chesee, beef (hamburger patties, sliced roast beef, small
steak, cornet beef, smoked beef), poultry (turkey breast, chicken breast), sausage (salami,
frankfurters, luncheon meats, grilled sausages), fish, bone salad, vegetables (mentimun,
tomat, selada, letucce), miscellaneous (peanut butter, fruits, jelly nut, sliced almond), egg.
d. Garnish /Hiasan
Terbuat dari sayuran dan buah
4. Penyajian Sandwich dan Canape
cold closed sandwich biasanya dipotong menjadi dua, tiga atau empat untuk di sajikan. Penjepit
sandwich dapat digunakan untuk menambah tinggi pada piring dan memperlihatkan warna dan
tekstur isian.
Hot closed sandwich seperti hamburger sering kali disajikan open-faced condiment seperti
mustrad, mayonaise dan garnish seperti irisan tomat, bawang bombay, acar, daun lettuce di sajikan di
samping atau pada salah satu bagian roti yang terbuka.

F. Pendekatan, /Model / Metode Pembelajaran

1. Pendekatan : Scientific.
2. Model : Discovery learning
3. Metode : Diskusi,Tanya Jawab,Penugasan
G. Media/Alat dan Bahan
Media : Video, Buku Siswa
Alat : Laptop, Proyektor LCD,
H. Sumber Belajar
1.Annayanti Budiningsih, Pengolahan dan penyajian makanan kelas XI Penerbit Yudistira

I. Langkah-langkah Pembelajaran
No Kegiatan Langkah pembelajaran Alokasi Waktu

I Pendahuluan
Kegiatan Awal 1. Guru menyampaikan salam pembuka 15 menit
2. Guru melakukan doa bersama
3. Guru melakukan absensi dan mengecek
kesiapan peserta didik dalam menerima
pembelajaran
4. Guru melakukan Apersepsi yang
berkaitan dengan materi Sandwich dan
canape
5. Guru menyampaikan kompetensi dasar
 yang akan dicapai, yaitu menganalisis
sandwich dan Canape
6. Guru menyampaikan tujuan
pembelajaran yang ingin di capai yaitu
siswa dapat membuat sandwich dan
Canape
7. Guru menyampaikan garis besar cakupan
materi tentang Sandwich dan Canape
8. Guru menyampaikan lingkup penilaian,
yaitu penilaian dan teknik penilaian yang
akan digunakan, yaitu penilaian penilaian
Individu, dan penilaian tugas

II Kegiatan Inti
Sintak/tahapan
pembelajaran
Mengamati :
Discovery : Stimulation
1. Peserta didik Melakukan Literasi dengan 30 Menit
Mengamati Bahan bacaan dari guru

Mempertanyakan: 1. Peserta didik dibimbing oleh guru untuk 15 menit

Discovery: Problem menanya permasalahan yang terkait
Statement dengan informasi yang diperoleh dari
bahan bacaan tentang sandwich dan
Canape
2. Guru bersama peserta didik sama-sama
mengidentifikasi masalah yang
ditemukan saat mengamati video dan
bahan bacaan tentang sandwichCanape

4
 Mengumpulkan data:
Discovery: Data 1. Guru menugaskan peserta didik 30 Menit

Collection (berkelompok) mendiskusikan

permasalahan-permasalahan yang
ditemukan saat mengamati video.
2. Kelompok peserta didik diminta untuk
melaporkan hasil diskusi

Mengasosiasikan 1. Peserta didik diberikan soal tentang 15 Menit

Sandwich dan Canape

Discovery : Data
Processing

Mengkomonikasikan : 1. Guru memeriksa tugas siswa Bersama- 10 Menit

Discovery : Verification Sama dengan siswa

2. Guru menilai tugas siswa

III Penutup
Discovery:Generalization 1. Guru melakukan refleksi materi pelajaran 5 menit
yang belum dipahami
2. Guru memberikan salam penutup

5
J. Penilaian Hasil Belajar.

a. Penilaian Pengetahuan
Penilaian pengetahuan dilakukan melalui tes tertulis dan penugasan
b. Penilaian Keterampilan
Penilaian keterampilan dilakukan memalui kegiatan praktikum yaitu penilaian hasil produk

Mengetahui, Bandung, September 2021

Guru Pamong Guru Mapel

Mulyani Hadi Saputra S.Pd Fahreza Putra Aditya