1.

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan Sayuran_sayuran dan bumbu-bumbuan

disebut….
a. stock● c. salad e. pasta
b. soup d. sauce

2. Stock (kaldu) dapat dipergunakkan untuk pembuatan...

a. salad dan soup
b. sauce dan salad
c. sauce dan stick
d. sauce dan stock
e. sauce dan soup●

3. Kaldu yang dihasilkan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang
disebut…
a. chicken stock
b. beef stock
c. fish stock
d. brown stock
e. white stock●

4. Untuk membuat stock (kaldu) tulang sapi dibutuhkan waktu sekitar….

a. +/- 5 jam
b. +/- 4 jam●
c. +/- 3 jam
d. +/- 2 jam
e. +/- 1 jam

Dibawah ini merupakan bahan dasar pembuatan stock yang berasal dari hewan, kecuali...
5. a. Tulang atau daging sapi
b. Tulang atau daging ayam
c. Ikan kakap
d. Udang●
e. Tulang kambing
6.
Nama kaldu “white beef stock”, berarti stock (kaldu) tersebut bahan dasarnya dari....
a. Tulang ayam
b. Tulang sapi muda●
c. Tulang ikan
d. Tulang iga kambing
e. Udang

7.
Stock (kaldu) dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau lemari pendingin pada
temperatur...
a. 10℃-40℃
b. 10℃-30℃
c. 10℃-20℃
d. 1℃-4℃●
e. 10℃-50℃
8.
Kain yang digunakan untuk menyaring stock (kaldu) disebut….
a. tammy cloth●
b. roasting pan
c. conical strainer
d. napkin
e. molton

9.
Berikut adalah cairan dasar yang dipergunakan untuk pembuatan saus, kecuali...
a. White stock
b. Brown stock
c. Susu
d. Sari buah●
e. White roux

10.
Campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut…
a. roux●
b. butter
c. liaison
d. shortening
e. beuree manie
12.
Campuran antara mentega dengan tepung tanpa pemanasan disebut….
a. roux
b. butter
c. liaison
d. shortening
e. beuree manie●

13.
Mayonaise sauce dibuat dari bahan cair minyak ditambah dengan….
a. Bahan cair butter
b. Bahan pengental putir telur
c. Bahan pengental kuning telur●
d. Bahan cair
e. Bahan pengental

14.
Saus yang dibuat dari bahan cair minyak tanpa bahan pengental adalah….
a. vinaigrette●
b. mayonaise
c. hollandaise
d. roux
e. caramel
15.
Saus bechamel dengan heavy cream menghasilkan saus turunan….
a. momay sauce
b. mustard sauce
c. lsoubice sauce
d. cream sauce●
e. cheddar sauce

16.
Soubice sauce merupakan saus turunan dari bechamel dengan….
a. mustard
b. cheddar cheese
c. parmesan
d. shrimp butter
e. onion●

17.
Berdasarkan komposisi jenis makanan yang digunakan dalam pembuatan salad, salad
dibedakan menjadi….
 a. Simple salad dan compound salad●
b. Vegetables salad dan compound salad
c. Fruit bowl salad dan simple salad
d. Simple salad dan meat bowl salad
e. Green salad dan hot salad
18.
Cold salad dihidangkan dengan temperature….
a. 0℃-5℃
b. 10℃-15℃●
c. 5℃-10℃
d. 15℃-20℃
e. 0℃-2℃
19.
Sayuran berwarna hijau pada saat menata salad digunakan untuk….
a. Body salad
b. Garnish
c. Dressing
d. Underliner●
e. Frying
20.
Nama salad biasanya diambil dari….
a. underliner
b. dressing
c. body●
d. garnish
e. warna
21.
Salad yang dibuat dan dihidangkan dengan temperatur 50℃-69℃ disebut…
a. cold salad
b. hot salad●
c. simple salad
d. complex salad
e. green salad
22.
Sayuran yang digunakan untuk underliner adalah….
a. daun kangkung
b. daun bayam
c. daun selada●
d. daun bawang
e. daun kucai
23.
Yang perlu diperhatikan pada saat menata garnish adalah….
a. sederhana dan menarik●
b. dapat menutupi body
 c. sederhana dengan underliner
d. dioles di body
e. ditata disatukan dengan underliner
24.
Contoh salad yang menggunakan bahan daging ayam adalah….
a. Windsor salad
b. Garden salad French dressing
c. Mixed salad
d. Caesar salad●
e. green salad
25.
Makanan berkuah atau cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan
banyak mengandung gizi disebut ....
a. sup (soup)●
b. saus (sauce)
c. stock
d. stick
e. cream
26.
Sup cair yang diperkaya dengan bumbu dan bahan isi yang berasal dari ayam, ikan, dan
sayuran disebut....
a. broth●
b. bisque
c. potage
d. consomme
e. vegetable soup
27.
National soup atau sup nasional adalah....
a. sup spesifik dari suatu daerah
b. sup spesifik dari suatu tempat
c. sup spesifik dari suatu wilayah
d. sup spesifik dari suatu bangsa atau negara●
e. sup spesifik dari suatu kepulauan

28.
Di bawah ini yang merupakan sup dari Spanyol yaitu....
a. Bisque
b. Onion Soup
c. Potage Paysanne
 d. Mulligotawuy
e. Gazphacho Andalouze ●
29.
Sup nasional dari Indonesia yaitu....
a. soto kambing
b. sup kambing
c. soto ayam●
d. sup jagung
e. soto kaki sapi

30.
Makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan makanan lain sebagai isi
(filling) disebut....
a. sandwich●
b. dessert
c. brownies
d. stock
e. sauce
31.
Sandwich yang dibuat melalui proses memasak dan dihidangkan dalam keadaan panas pada
temperatur di atas 60°C disebut....
a. sandwich
b. cold sandwich
c. hot sandwich●
d. open sandwich
e. closed sandwich

32.
Sandwich yang semua bahan terlebih dahulu dimasak lalu didinginkan di tempat pendingin
disebut…..
a. sandwich
b. cold sandwich●
c. hot sandwich
d. open sandwich
e. closed sandwich

33.
Sandwich yang dihidangkan terbuka tanpa irisan roti penutup di atasnya disebut....
a. sandwich
b. cold sandwich
c. hot sandwich
d. open sandwich●
 e. closed sandwich
34.
Di bawah ini yang bukan termasuk contoh hot sandwich yaitu....
a. hamburger sandwich
b. hot dog sandwich
c. club sandwich
d. grill ham sandwich
e. egg salad sandwich●
35.
Di bawah ini merupakan contoh closed sandwich, kecuali....
a. cheese sandwich
b. ham sandwich
c. fancy sandwich
d. club sandwich
e. open steak sandwich●
36.
Di bawah ini yang bukan termasuk hidangan sandwich adalah….
a. hamburger
b. hot dog
c. omellete●
d. egg sandwich
e. chicken sandwich

37.
Dekorasi atau hiasan sandwich biasanya menggunakan....
a. tomat●
b. daun selada
c. peterseli
d. seledri
e. daun kemangi

38.
Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi atau kegunaan saus adalah
a. Memberi rasa pada makanan
b. Menambah nilai gizi
c. Meningkatkan penampilan makanan
d. Memperkaya aroma
39. e. Dapat dijadikan sebagai isi makanan●
Kuning telur, minyak selada, cuka, dan bumbu-bumbu, merupakan bahan yang digunakan
untuk membuat….
a. Body
b. Dressing●
c. Underliner
d. Dasar
 e. Garnish

40.
Dibawah ini yang merupakan sup dari India yaitu
a. Bisque
b. Onion soup
c. Potage paysanne
d. Mulligotawuy●
e. Gazphacho Andalouze