Mengolah

Hidangan dari
Nasi dan
Mie
 Pengertian Nasi

Nasi adalah beras yang sudah dimasak dengan berbagai teknik memasak dan siap disantap.
Nasi merupakan makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia dan Asia. Ada istilah
dalam masyarakat Indonesia tidak makan nasi berati belum makan.
 Teknik Mengolah
•
Nasi
Mengukus, mengolah beras yang diawali dengan mengaron terlebih dahulu
kemudian dikukus dalam uap air panas sekitar 98⁰ C sampai aron matang dan
menjadi nasi.
• Meliwet, memasak beras dengan cara di masukan dalam kastrol atau panci
yang dasarnya tebal ditambahkan air dengan perbandingan beras dan air 1 : 4,
sampai air habis dan nasi matang, biasanya teknik meliwet meninggalkan kerak
dalam kastrol, panci dan rice cooker
• Mengecor, memasak nasi dengan cara memasukan beras dalam dandang
dimasak sampai matang, kemudian beras dalam dandang di angkat dimasukan
dalam waskom siram air panas diaduk-aduk sampai rata dan mengembang,
kemudian kukus kembali sampai matang.
• Membakar, memasak nasi dengan cara memasukan beras dalam bambu yang
dialasi daun pisang ditambahkan santan dan bumbu kemudian di bakar diatas
bara api contohnya lemang
 Teknik Mengolah
•
Nasi
Mengaron, memasak beras dalam panci dengan perbandingan beras dan air 1 :
2 dimasak sampai setengah matang kemudian dibiarkan agar aronan menjdi
mengembang.
• Mengetim adalah memasak nasi dengan cara ditaruh di mangkuk lalu
dimasukkan dalam panci yang berisi air kemudian dikukus sampai nasi matang.
• Merebus adalah cara memasak hidangan nasi di dalam air mendidih.
• Mengukus adalah memasak nasi dengan cara beras yang telah diaron
dimasukkan dalam dandang dan kukusan yang airnya telah mendidih sehingga
pematangan nasi dengan menggunakan uap air yang mendidih.
• Menggoreng adalah memasak nasi dengan cara menumis bumbu sampai
berbau harum baru nasi dimasukkan dan diaduk sampai rata.
 Macam – Macam
A. Nasi Tidak Berbumbu
Olahan Nasi
Nasi putih, nasi merah merupakan hidangan berupa nasi hasil dari
pengolahan baik dengan dikukus, di masak dalam rice cooker, di liwet yang lazim di
lakukan oleh masyarakat Indonesia. Untuk mengolah nasi merah air yang
digunakan lebih banyak dari mengolah nasi putih, karena beras merah menyerap
air. Untuk menghasilkan nasi lembek perbandingan beras dan air 1 : 2, nasi sedang
1 : 1,5 dan nasi keras perbandingannya 1 : 1 ini nasi yang olah menggunakan rice
cooker.

B. Nasi Berbumbu
Adalah nasi pada saat mengolah ditambah dengan bumbu serta bahan
makanan dengan berbagai macam teknik pengolahan. Nasi berbumbu ini
mempunyai rasa, aroma yang khas sesuai dengan jenis nasi berbumbu tersebut.
 Nasi Kuning

yaitu nasi yang diberi bumbu

kunyit, santa, garam, air jeruk nipis
untuk mendapatkan warna kuning
yang cerah, nasi kuning disajikan
dengan pelengkap telur dadar,
ayam goreng, sambel goreng tempe
kering, perkedel kentang, lalap
mentimun dan kemangi, sambal
dan kerupuk atau emping.
 Nasi Kebuli

merupakan nasi khas arab atau

timur tengan yang di buat dari
beras, daging kambing, minyak
samin, susu, kismis dan rempah
sehingga aromanya khas. Nasi
kebuli banyak di kenal di
masyarakat betawi. Nasi kebuli
disajikan dengan daging goreng
kambing dan taburan kismis atau
kurma yang diiris.
 Macam – Macam
Olahan Nasi
C. Olahan Bera Menjadi Macam – macam Bubur

Beras dapat diolah menjadi berbagai hidangan bubur. Bubur adalah makanan
dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air, kaldu atau santan.
Pengolahan bubur menggunakan bahan cair yang lebih banyak dari pada nasi.
Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur adalah 1:6. Ada
beberapa macam bubur yang berasal dari beras antara lain:
 Bubur Ayam

Bubur ayam terbuat dari beras yang

direbus dengan air dan kaldu
sampai mengental, bubur ayam
disajikan dengan irisan ayam
goreng, telur, hati ampela, kacang
kedelai, dilengkapi kerupuk sambel
kecap, seledri, tong cay, chakue.
 Bubur Pedas
Kalimantan

Bubur ini khas dari kabupaten

sambas kalimantan barat, terbuat
dari beras yang ditumbuk kasar di
sangan di rebus yang ditambahkan
daun kesum yang membuat pedas,
ketela, wortel, daun cangkok
manis, pakis, toge, tulang iga,
disajikan dengan taburan ikan teri
dan kacang tanah.
 Macam – Macam
Olahan
C. Olahan Beras yang dibungkus
Nasi

Kupat
Merupakan nasi yang dibungkus dengan daun
kelapa muda yang dianyam khusus. Bentuknya bisa
segitiga, segi empat, segi lima. Beras yang setelah
dicuci diberi sedikit kapur sirih, diisikan ke dalam
anyaman ketupat. Setelah itu rebus selama 4 –5 jam
untuk mendapatkan ketupat dengan tekstur yang
diinginkan. Ketupat menjadi hidangan yang khas
pada hari lebaran, pada berbagai daerah di
Indonesia, disajikan dengan opor ayam, dan sambal
goreng.
 Buras

Buras adalah nasi yang telah diberi bumbu,

santan yang diaron setengah matang,
kemudian dibungkus dengan daun pisang
berbentuk segi panjang kemudian diikat
dan direbus dalam santan. Biasanya
disajikan dengan sambal dan gorengan.
 Lontong
Lontong terbuat dari beras yang dicuci
dengan cara di bungkus daun pisang kedua
ujung disemat kemudian direbus selama 4
jam. Untuk mendapatkan lontong yang
enak beras yang sudah dicuci diberi sedikit
kapur sirih agar warna dan teksturnya
menjadi lebih baik. mencetak lontong
supaya mudah dalam membungkus dengan
cara daun dimasukkan dalam cetakan
berupa pipa seng berlubang dengan ukuran
garis tengah 21/2 cm sampai 4 cm panjang
15 - 20 cm. masukan beras lipat dan tutup
kemudian rebus.
 Macam – Macam
Olahan Nasi
E. Nasi dibungkus dengan daun dan nasi dalam bambu

Nasi Jamblang

Nasi khas cirebon, nasi putih dibungkus dengan

daun jati dilengkapi dengan sambel cabe yang diiris,
daging balado, tempe goreng, perkedel kentang,
tahu sayur, paruparu goreng, sate kentang, telur
dadar, semur ikan, balakutak.semur ati.
 Nasi Timbel

Nasi yang dibungkus daun pisang

berbentuk silinder dilengkapi dengan
lauknya gepuk/ayam goreng, sayur asem,
tempe/tahu goreng, ikan asin, sambal lalab.
Nasi timbel merupakan nasi khas jawa
Barat
 Lemang

Lemang (Sumatra) merupakan makanan

dari beras ketan yang dimasak didalam
bambu, dicampur santan dan bumbu,
sebelumnya digulung dengan selembar
daun pisang. Lalu bambu yang sudah di isi
beras tadi dipanggang pada perapian
tradisional. Rasanya sangat lezat jika
dimakan sewaktu hangat. Lemang
dihidangkan dengan rendang.
 Pengertian Mie

Mie merupakan bahan makanan yang terbuat dari tepung dan air, bahan ini populer terutama
di Asia. Mie sudah di kenal 4000 tahun yang lalu di Qinghai Tiongkok. Adonan tipis yang
panjang dan digulung kemudian di keringkan dan dimasak dalam air mendidih merupakan
bahan yang disukai oleh berbagai kalangan. berdasarkan bahan baku mie bisa berasal dari
tepung terigu dan pati yaitu tepung tranparan (soun dan bihun).
 Penggolongan Mie
Berdasarkan kadar air dan tahap pengolahannya mie terbagi menjadi ada 5
golongan yaitu:
• Mie instan yaitu mie basah mentah yang melalui proses penguusan dan
pengeringan sehingga menjadi mie instan kering atau digoreng sehingga
menjadi mie instan goreng.
• mie basah mentah yaitu mie yang dibuat langsung kemudian proses
pemotongan lembaran adonan, memiliki kadar air 35%, mie ini untuk mie
ayam
• mie basah matang yaitu mie yang dibuat berupa adonan kemudian mengalami
perebusan dalam air mendidih sebelum di pasarkan, kandungan kadar airnya
52 % sehingga hanya bertahan 36 jam.
• Mie kering yaitu mie basah mentah Yang langsung dikeringkan dengan kadar
air 10 %.
• Mie goreng yaitu mie mentah yang terlebih dahulu di goreng sebelum
dipasarkan.
 Macam – Macam
Olahan Mie
Mie Celor

Mie celor merupakan mie khas kota Palembang

berbahan dasar mie lebar berkuah kaldu ebi dan
santan ditambah dengan isi toge, disajikan dengan
irisan telur rebus, seledri, daun bawang dan bawang
goreng.
 Mie Aceh
Mie Aceh terbagi menjadi dua yaitu mie aceh goreng
dan mie aceh kuah. Mie terbuat dari mie kuning
dengan irisan daging sapi, daging kambing, udang
atau cumi disajikan dengan kuah kari pedas yang
gurih. Sedangkan mie aceh goreng yaitu mie kuning
tebal dengan proses menumis dengan berbagai
bahan dan bumbu tidak menyajikan kuahnya. Mie
aceh disajikan dengan ditaburi bawang goreng,
emping potongan bawang merah, mentimun dan
jeruk nipis.
Gambar
 Mie Kocok

Mie kocok merupakan hidangan mie khas kota

Bandung dengan bahan dasar mie kuning lebar,
toge pendek, irisan kikil, disiram dengan kuah panas
dari kaldu kaki sapi ditaburi dengan seledri, bawang
goreng, daun bawang, irisan jeruk nipis, beberapa
resep kadang menambahkan bakso, babat.