PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI – FAKULTAS DATE OF

TEKNIK TEST
KONTINENTAL
UNIVERSITAS NEGERI MALANG 21 september
FOOD
2019

A. STANDART RESEP

NAMA RESEP : Spring Roll

TEKNIK PENGOLAHAN : Frying
LAMA PENGOLAHAN : 90 MENIT
HASIL : 2 PORSI
NAMA : NADILA NOVAYANTI (180543635554)
MUHAMMAD RIZAL MAHENDRA (180543635564)
NO BAHAN Jumlah UKURAN CARA MEMBUAT
1. Minyak Goreng 250 ml 1. Panaskan minyak, tumis bawang
2. Bawang Putih 2 siung putih cincang hingga harum.
3. Wortel 75 Gram Masukan wortel, buncis dan udang
4. Buncis 50 Gram cincang. Masak hingga matang.
5. Udang Cincang 100 Gram 2. Bumbui dengan garam dan lada.
6. Garam ½ Sdt 3. Ambil 1 lembar kulit lumpia, isi
7. Lada ½ Sdt dengan wortel, buncis dan udang
8. Kulit Lumpia 8 Lembar yang telah ditumis, rekatkan dengan
9. Putih Telur 1 Butir putih telur dan gulung.
4. Panaskan minyak goreng, goreng
hingga kecoklatan. Angkat.

B. DAFTAR BELANJA

HARGA/SATUAN
NO BAHAN JUMLAH SATUAN HARGA
(Rp)
1. Minyak goreng 250 ml Rp. 12.000/L Rp 3.000
2. Bawang putih 2 siung Rp. 20.000/kg Rp 100
 3. Wortel 75 gr Rp. 14.000/kg Rp 1.050

4. Buncis 50 gr Rp. 14.000/500gr Rp 1.400

5. Udang cincang 100 gr Rp. 60.000/kg Rp. 6.000

6. Garam ½ sdt Rp. 2.500/250gr Rp 20

7. Lada ½ sdt Rp. 1.000/10gr Rp. 50

8. Kulit lumpia 8 lembar Rp. 12.000/50lembar Rp. 1.920

9. Putih telur 2 butir Rp. 2.000/butir Rp. 2.000

TOTAL RP 15.540

C. PERHITUNGAN HARGA JUAL

KENAIKAN YANG DITETAPKAN 60%

TOTAL BELANJA : Rp 15.540

HARGA JUAL : (100:60) x Rp 15.540= Rp 25.900

HARGA JUAL/ PORSI : Rp 25.900 : 2 = Rp. 12.950 ~ 13.000

LABA KOTOR : Rp 25.900 – Rp 15.540 = Rp 10.360

UPAH PEGAWAI : Rp 10.360 x 15% = Rp 1.554

BBM : Rp 10.360 x 10% = Rp 1.036

LAIN-LAIN : Rp 10.360 x 5% = Rp 518

LABA BERSIH : Rp 10.360 – (Rp 1.554+ Rp 1.036+ Rp 518) = RP. 7.252

D. DAFTAR ALAT

NO NAMA ALAT JUMLAH KETERANGAN

A. AlatPersiapan
1. Cutting board 1 Lab
2. Ladel 1 Lab
3. Sendok 1 Pribadi
4. Pisau 1 Pribadi
5. bowl 1 Lab
 B. Alat Pengolahan
1. Frying pan 1 Lab
2. Spatula 1 Lab
3. Sendok 1 Pribadi
4. Wajan 1 Lab
B. Alat Hidang
1. Plate 1 Lab

E. TATA TERTIB KERJA

NO KEGIATAN JAM WAKTU KETRANGAN

1. Persiapan alat dan bahan 10.00 – 10.10 10 menit Kelompok

2. Pengolahan masakan 10.10 –10.55 45 menit Kelompok

3. Penyajian masakan 10.55 – 12.00 5 menit Kelompok

4. Berkemas 12.00 – 12.10 10 menit Kelompok

5. Evaluasi 12.10 – 12.20 10 menit Dosen

TOTAL WAKTU 90 menit

F. HASIL

No NAMA WARNA RASA BENTUK TEKSTUR

HIDANGAN
1. Coklat
Spring Roll Gurih Tabung Renyah
Keemasan

G. EVALUASI

No NAMA WARNA RASA BENTUK TEKSTUR

HIDANGAN
1. Spring Roll

PARAF DOSEN NILAI