KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

MAN 1 MALANG
XI KULINER
Nama Anggota Kelompok: Nama Hidangan : Wonton
1. Ahmad Royhan Tingkat Kesulitan :
2. Diana Ayu M Teknik Pengolahan : kukus
3. Dinda Azyura Hasil Jadi :
4. Farah Anisa Date of Test : 06/02/2024
5. Lhivia Viona

A. STANDART RESEP WONTON

NO BAHAN JUMLAH UKURAN CARA MEMBUAT

A. Bahan
1. Ayam 1 kg WONTON
2. Kulit dimsum 100 lembar 1. Haluskan daging ayam
3. Bawang putih 4 biji 2. Setelah halus, campurkan semua
4. Daun bawang bumbu dan tepung
5. Gula 2 sdt 3. lalu isi kedalam kulit dimsum, lalu
6. Garam 2 sdt bentuk sesuai selera
7. Lada 1,5 sdt 4. panaskan panci untuk mengukus
8. Kaldu bubuk 1 sdt 5. masukkan wonton kedalam panci,
9. Kecap asin 2 sdm tunggu hingga matang, kukus selama 30
10. Minyak wijen 2 sdm menit
11. Tepung tapioka 8 sdm

B. DAFTAR BELANJA WONTON

HARGA/SATUAN
No BAHAN JUMLAH HARGA (Rp)
(Rp)
1. Ayam 1 kg 32.000/kg 3.200
Kulit dimsum 100 lembar
2. 20.000 2.00
Daun bawang 1 ikat
3. 3.000 3.000

Total Rp 6.400
 C. PERHITUNGAN HARGA JUAL WONTON
KENAIKAN YANG DITETAPKAN 40%
HARGA JUAL : (100%+40%) x Rp 6.400 = Rp 8.960
HARGA JUAL/ PORSI : Rp 8.960 : 1 = Rp 8.960~ Rp 9000./porsi
LABA KOTOR : Rp 9.000 – Rp 6.400= Rp 2.600
UPAH PEGAWAI : Rp 2.600 x 15% = Rp 390
BBM : Rp 2.600 x 10% = Rp 260
LAIN-LAIN : Rp 2.600 x 5% = Rp 120
LABA BERSIH : Rp 2.600 – 780
= Rp 1.820

G. DAFTAR ALAT
No NamaAlat Jumlah Keterangan
Alat Persiapan
1. Copper 1 Laboratorium
2. Sendok 1 Laboratorium
3. Timbangan 1 Laboratorium
4. Pisau 1
5. Mangkok 1
Alat Pengolahan
1. Kukusan 1 Laboratorium
2.
Alat Penyajian/kemasan
1. Paper bowl 1 Kelompok

H. TATA TERTIB KERJA

No Kegiatan Waktu Jam Keterangan
1. Persiapan alat dan bahan 13.10-13.20
2. Pengolahan 13.20-14.35
3. Penyajian masakan 14.35-14.40
4. Evaluasi 14.40-14.50
5. Membersihkan lab 14.50-15.00
TOTAL WAKTU
 I. HASIL EVALUASI
PARAMETER HASIL YG DIHARAPKAN EVALUASI
Warna

Rasa
Tekstur
Aroma
Detail

NILAI PARAF
GURU