Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Perencanaan Siomay

    Diunggah oleh

    Indah
    6 tayangan4 halaman

    Judul Asli

    perencanaan siomay

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    6 tayangan4 halaman

    Perencanaan Siomay

    Diunggah oleh

    Indah

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 4

    KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

    MAN 1 MALANG
    XI KULINER
    Nama Kelompok Nama Hidangan :
    1. Arirang Vina Anggraini Tingkat Kesulitan :
    2. Ayu Wardatul Widad Teknik Pengolahan :
    3. Ning Udkhuli Hasil Jadi :
    4. Nuzula Queenta Maharani Date of Test :
    5. Melinda Septiani
    6. Iqadzul Himami

    A. STANDART RESEP SIOMAY

    No
    Bahan Jumlah Ukuran Cara Membuat
    .
    A. Bahan Siomay
    Daging ayam 1. Masukkan ½ ayam, bawang
    putih, tepung terigu, putih telur,
    saus tiram, kecap asin, minyak
    1. 500 Gram
    wijen, merica, garam, gula, kaldu
    jamur, dan es batu ke dalam food
    processor cincang hingga halus
    Kulit ayam 2. Masukkan ½ ayam, cincang
    2. 100 Gram
    sebentar
    3. Bawang putih 4 Siung 3. Pindahkan ke wadah
    Putih telur 4. Ambil kulit dim sum, beri 1 sdm
    4. 2 Butir adonan lalu
    bungkus
    5. Tepung terigu 18 Sdm 5. Kukus siomay 15-20 menit
    6. Garam 1 Sdm 8. Siomay siap disajikan
    7. Gula 2 Sdm
    8. Merica 1 Sdt
    9. Kaldu jamur ½ Sdt
    10. Es batu 6 Sdm
    11. Saus tiram 4 Sdt
    12. Minyak wijen 4 Sdt
    13. Kecap asin 4 Sdt
    14. Kulit pangsit 40 Lembar
    B. Bahan Saus
    1. Saus indofood 1 Botol

    B. DAFTAR BELANJA

    No
    Bahan Jumlah Ukuran Harga@Satuan Harga
    .
    Ayam 500 Gram Rp. 30.000/kg Rp. 15.000
    Kulit ayam 100 Gram Rp. 20.000/kg Rp. 2.000
    Bawang putih 4 Siung Rp. 30.000/kg Rp. 4.000
    Telur 2 Butir Rp. 2.000/butir Rp. 4.000
    Tepung terigu 18 Sdm Rp. 12.000/kg Rp. 2.000
    Garam 1 Sdm Rp. 3.000/250 gr Rp. 500
    Gula 2 Sdm Rp. 12.000/kg Rp. 1.000
    Merica 1 Sdt Rp. 1.000/sachet Rp. 500
    Kaldu jamur ½ Sdt Rp. 19.000/250 gr Rp. 500
    Es batu 6 Sdm Rp. 1.000/pcs Rp. 1.000
    Saus tiram 4 Sdt Rp. 5.000/sachet Rp. 5.000
    Minyak wijen 4 Sdt Rp. 39.000/botol Rp.2.000
    Kecap asin 4 Sdt Rp.16.000/690 ml Rp.1.000
    Kulit pangsit 40 Lembar Rp. 25.000/kg Rp. 25.000
    Saus 1 Botol Rp. 19.000/330ml Rp. 19.000
    Total Rp. 82.500

    C. PERHITUNGAN HARGA JUAL


    KENAIKAN YANG DITETAPKAN 50%
    Total Belanja : Rp. 82.500
    Harga Jual : Rp. 165.000
    Harga Jual/porsi : Rp. 165.000 : 40 pcs = Rp. 4.125~Rp. 4.000@pcs
    Laba Kotor : 165.000 – 82.500 = 82.500
    Upah pegawai : 82.500 × 15% = 12.375
    BBM : 82.500 × 10% = 8.250
    Lain – lain : 82.500 – 5% = 4.125
    Laba bersih : 82.500 – (12.375 + 8.250 + 4.125) = 82.500 – 24.750 =
    57.750
    D. DAFTAR ALAT

    No
    Nama Alat Jumlah Keterangan
    .
    1. Chooper 1
    2. Solet 2
    3. Mangkuk besar 1
    4. Loyang 1
    5. Panci 1
    6. Sendok 2
    7. Piring 1
    8. Gelas takar 1
    9. Timbangan 1
    10. Penyaring 1
    11. Mangkuk kecil 2

    E. HASIL & EVALUASI

    No. Kriteria Penilaian Hasil Evaluasi

    1. Warna

    2. Rasa
    3. Bentuk

    4. Konsistensi

    5. Tekstur

    Anda mungkin juga menyukai