MATA KULIAH DASAR KULINARI

PERENCANAAN PRAKTEK MEMASAK I

Pengolahan Makanan Oriental

Dosen

Qorry’ Aina, S.pd., M.kes

Kelompok 3:

Ade Vika Damayanti 181131002

Alifia Nabilatuzzahro 181131004
Anita Septyani 181131008
Venus Aryo Mukti 181131036

S1 ILMU GIZI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA
 2018 / 2019
I. Daftar Hadir

No Nama Pagi Sore

1. Ade Vika Damayanti
2. Alifia Nabilatuzzahro
3. Anita Septyani
4. Venus Aryo Mukti

II. Daftar Menu

Rogan Josh + Roti Canai

*
Dhokla
*
Halwa
III. Daftar Resep Masakan

Rogan Josh

(Untuk 5 porsi)

Bahan:

 Daging Kambing tanpa tulang 500 gr

 Bawang Bombay 80 gr
 Tomat 140 gram
 Jahe 15 gram
 Ketumbar 5 gram
 Jinten 5 gram
 Kunyit powder 5 gram
 Cabe powder 5 gram
 Kayu manis 10 gram
 Cengkeh 5 gram
 Air 600 ml
 Yogurt 25 gram
 Minyak 150 ml

Cara Membuat:

1. Cuci 500 gr daging kambing hingga bersih.

2. Siapkan dan cuci bahan dan bumbu
3. Potong daging kambing berbentuk dadu 4 cm. sisihkan.
4. Potong slice Bawang Bombay dan tomat.
 5. Panaskan minyak dan masukkan Bawang Bombay yg sudah di slice, tumis
hingga kecoklatan. Lalu masukkan jahe yang sudah digeprek, ketumbar,
jinten, kunyit powder, cabe powder, kayu manis, dan cengkeh. Tumis
hingga harum.
6. Masukkan daging kambing, masak hingga 10 menit.
7. Masukkan yogurt, tomat, dan air. Masak dan aduk sesekali di atas api
sedang hingga daging lunak.
8. Angkat dan sajikan.

Dhokla

(untuk 3 porsi)

Bahan:

 tepung kacang arab fermentasi 500 gram

 yoghurt asam 30 gram
 pasta jahe 1 sdt
 gula 2 sdm
 kunyit bubuk ½ sdt
 jeruk nipis atau jus lemon 1 sdt
 soda kue 2 sdm
 garam ¼ sdt
 minyak goreng 5 ml
 minyak sayur/ canola 5 ml
 biji mustard hitam 10 gr
 biji wijen 5 gr
 daun kari 7 lbr
 cabai hijau 12 gram
 air hangat 125 ml
  daun ketumbar segar cincang segar 50 gram

Cara membuat:
1. Saring tepung lalu campur dengan yogurt dan diamkan selama 2 jam.
2. Masukkan pasta jahe dan pasta cabai hijau.
3. Tambahkan ¼ sdt garam dan ½ sdt bubuk kunyit.
4. Masukkan 1 sdt air jeruk nipis, 2 sdm gula pasir dan 100 ml air hangat
untuk membuat adonan kalis.
5. Ambil kukusan lalu siapkan untuk mengukus dhokla. Tambahkan 2 sdm
soda kue pada adonan yang telah kalis tadi lalu uleni dengan baik.
6. Masukkan adonan pada piring yang dilumasi minyak lalu masukkan dalam
kukusan selama 20 menit.
7. Setelah matang, biarkan dhokla kukus mendingin baru potong kotak
seukuran 5 cm.
8. Selanjutnya, untuk bumbu siraman, ambil panci tebal lalu masukkan 5
sdm minyak dan panaskan selama 5 menit .
9. Lalu masukkan daun kari, mustard, biji wijen, dan cabai hijau.
10. Goreng selama 10 menit hingga aroma tercium lalu tuangi 25 ml air
hangat tunggu hingga mendidih selama 5 menit, lalu angkat.
11. Tuangkan cairan daun kari, mustard, biji wijen dan cabai hijau pada
dhokla yang sudah dipotong-potong tadi.
12. Hiasi memakai daun ketumbar cincang dan sajikan.

HALWA
(untuk 2 porsi)

Bahan :
 wortel yg sudah diparut kasar 200 gr
 susu cair 375 ml
 susu kental manis 250 ml
 gula 36 gr
 mentega 24 gr
  kacang mede cincang kasar 40 gr
 kismis 15 gr
 kapulaga bubuk 10 gr

Cara Membuat
1. siapkan semua bahan
2. langkah pertama panaskan mentega dalam wajan, masukkan 15 gr kismis
dan 40 gr kacang mede goreng dengan api kecil sampai kismisnya
menggelembung seperti balon.
3. Kemudian tambahkan 200 gr parutan wortel lalu masak hingga 7-8 menit
sambil diaduk sampai wortelnya lembut dan berubah warna menjadi agak
terang.
4. Tuangkan 375 ml susu cair, aduk , masak sampai susunya meresap serta
mongering kira-kira 8-10 menit.
5. Selanjutnya tambahkan 250 ml susu kental manis, gula, dan kapulaga.
Masak hingga kira-kira 5 menit sampai halwa kelihatan kering tidak
melekat lagi di wajan waktu diaduk-aduk.
6. Sajikan dengan hiasan kacang mede bubuk atau irisan kacang mede utuh.
IV. Daftar Rencana Belanja

N Bahan Berat Harga satuan Harga total

o
1 Daging Kambing 500 gr Rp. 45.000/kg Rp. 22.500
2 Bawang Bombay 80 gr Rp. 50.000/kg Rp. 4.000
3 Tomat 140 gr Rp.34.000/bgks Rp. 8.000
4 Jahe 15 gr Rp .34000 /kg Rp. 2000
5 Ketumbar 5 gr Rp. 12000/kg Rp. 7.500
6 Jinten 5 gr Rp. 10.000/kg Rp. 2.500
7 Kunyit 6 gr Rp. 20.000/klg Rp. 2.000
8 Cabe 5 gr Rp. 25.000/klg Rp. 1.250
9 Kayu Manis 10 gr Rp. 25.000/kg Rp. 1.000
10 Cengkeh 5 gr Rp. 39.000/klg Rp. 1.000
11 Air 600 ml Rp. 2.500/bgks Rp. 500
12 Yogurt 55 gr Rp. 12.000/kg Rp. 2.000
13 Minyak goreng 155 ml Rp. 500/bngks Rp. 500
14 Minyak sayur 5 ml Rp. 22.000/kg Rp. 1.125
15 Tepung kacang arab 500 gr Rp. 3000/ltr Rp. 3000
16 Cabai hijau 12 gr Rp. 2000/lmbr Rp. 500
17 Pasta jahe 1 sdt Rp. 3000/bngks Rp. 3000
18 Gula 37 gr Rp. 45.000/kg
19 Jeruk nipis 1 sdt Rp. 6.000/kg
20 Soda kue 2 sdm Rp. 7.000/kg
21 Garam ¼ sdt Rp. 10.000/kg
22 Biji mustard 10 gr Rp. 3.500/kg
23 Biji wijen 5 gr Rp. 9.000/kg
24 Daun kari 7 lmbr Rp. 5.000/btr
25 Air hangat 125 ml Rp. 28.000/kg
26 Daun ketumbar 50 gr Rp. 7.000/kg
27 Wortel 200 gr Rp. 25.000/kg
28 Susu cair 375 ml Rp. 25.000/kg
29 Susu kental manis 250 ml Rp. 36.000/kg
30 Mentega 24 gr Rp. 24.000/kg
31 Kacang mede 40 gr Rp. 14.500/kg
32 Kismis 15 gr Rp. 25.000/kg
33 Kapulaga bubuk 10 gr
TOTAL
V. Daftar Rencana Alat

No Nama alat Jumlah spesifikasi Keterangan

1. Alat persiapan
Saringan 1 Plastic Milik Lab
Baki 2 Plastik Milik Lab
Baskom 4 Plastik Milik Lab
Pisau 4 Stainless steel Milik Sendiri
Telenan 2 Kayu Milik Lab
Gelas ukur 1 Plastik Milik Lab
Pengupas/ piller 1 Besi Milik Sendiri
Timbangan 1 Melamin Milik Lab

2. Alat pengolahan
Kompor 2 Besi Milik Lab
Panci kukusan 1 Stainless steel Milik Lab
Wajan 1 Besi Milik Lab
Ladle 2 Stainless steel Milik Lab
Panci 4 Stainless steel Milik Lab
Stock pot 1 Stainless steel Milik Lab
Irus 1 Stainless steal Milik Lab
Penjepit makanan 1 Stainless steal Milik Lab

3. Alat hidang 1
Dinner Spoon 1 Stainless Steel Milik Lab
Dinner Plate 2 Kaca Milik Lab
Dessert plate 2 Kaca Milik Lab
Dessert spoon Stainless steel Milik Lab
 4.
Linen Kain Milik Sendiri
4

VI. Daftar Rencana Kerja Dan Waktu

No Waktu Ade Vika Alifia Nabilatuzzahro Anita Septyani Venus Aryo Mukti

1. 07.00- Menyiapkan Menyiapkan peralatan Mencuci Menyiapkan bahan

07.20 bahan Halwa peralatan

2. 07.20- Memanaskan Memotong daging Menyaring bahan Menyiapkan saus

07.40 wajan kambing untuk Dhokla Dhokla

3. 07.40- Memasukkan Menyiapkan bahan- Menyiapakan Menyiapkan Roti

08.00 bahan-bahan bahan dan bumbu bahan-bahan dan Canai
isi Halwa Rogan Josh persiapan
mengukus Dhokla

4. 08.00- Proses Memasak Rogan Josh Proses mengukus Menyiapkan Garnish

08.30 memasak Dhokla
Halwa

5. 08.30- Proses Proses menghidang Proses Proses menghidang

08.50 menghidang menghidang

6. 08.50- Membersihka Berkemas alat-alat. Membersihkan Berkemas alat-alat

09.20 n area kerja. area kerja.