Praktek Kreasi

Pangan I
Pengolahan Minuman Pearl Boba
Brown Sugar dengan Substitusi
Tepung Ganyong

Oleh: Anita Septyani (181131008)

TOPIK
01 Nama Menu
02 Tabel Formulasi dan
Formulasi Resep
03 Proses Pembuatan
04 Daftar Rencana Belanja
05 Daftar Rencana Alat
06 Daftar Rencana Kerja dan
Waktu
07 Hasil Penilaian Sensori
(Uji Hedonik) dan
Dokumentasi
Nama menu

Nama Menu:
Minuman Pearl Boba Brown Sugar dengan
Substitusi Tepung Ganyong
Tabel Formulasi & Formulasi Resep Masakan

.Tabel
Formulasi Pearl Boba Brown Sugar Dengan
Substitusi Tepung Ganyong

SUBSTITUSI 75% 50% 25%

FORMULA F1 F2 F3
 ……..
.Formulasi Resep Pearl Boba Brown Sugar Dengan
Substitusi Tepung Ganyong

FORMULASI
RESEP
KOMPOSISI (g) STANDAR F1 F2 F3
(F0) (75%) (50%) (25%)

TEPUNG TAPIOKA 100 25 50 75

TEPUNG GANYONG 0 75 50 25

AGAR NUTRIJEL 20 20 20 20
SUSU UHT FULL 60 60 60 60
CREAM
GULA MERAH CAIR 30 30 30 30

AIR HANGAT 120 120 120 120

Proses
pembuatan:

1. 2. 3.

Mencampurkan
Siapkan Alat Lalu masukkan
tepung tapioca,
dan bahan air hangat sedikit
tepung pati
demi sedikit
ganyong, agar-agar
sambil diuleni
nutrijel ke dalam
dengan tangan
baskom sesuai
hingga kalis.
perlakuan.
Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil dan
masukkan pada loyang yang sudah diberi tepung
tapioca agar tidak lengket.

Setelah memanaskan air dan mendidih, memasukkan

adonan pearl boba ke dalam air yang sudah mulai
mendidih. Rebus selama 20 menit.

Setelah matang, angkat dan tiriskan boba

menggunakan serok.

Memasukkan 3 sendok boba yang sudah matang ke

dalam gelas, lumuri dengan gula merah cair, memasukkan
es batu secukupnya lalu tuang susu UHT full cream,
tambahkan sedikit boba untuk pemanis. Dan sajikan.
 Daftar Rencana Belanja

No Bahan Berat Harga satuan Harga total

1. Tepung Tapioka 500 gr Rp.8000 /kg Rp. 4000

2. Tepung Pati Ganyong 500 gr Rp. 11.000/kg Rp. 5.500

3. Agar agar nutrijel 20 gr Rp. 7.500

Rp.2.500/bks
4. Susu UHT Full cream 1 ltr Rp .19.000 /ltr Rp. 19.000

5. Gula Merah 250 gr Rp. 8000/kg Rp. 2000

      TOTAL Rp.38.000
 Daftar Rencana Alat
Jumla
NO Nama alat spesifikasi Keterangan
h
1. Alat
persiapan  
   
 
Mangkok Porselen
7 Milik Sendiri
Timbanga Stainless steel
1 Milik Sendiri
n Stainless steel
1 Milik Sendiri
Sendok Kaca
1 Milik Sendiri
Gelas  
 
 
   
   
   
   
   
 
   
 
   
 
2.
……..
 

Besi
Stainless
   
Alat pengolahan steel
Kompor 1 Milik Sendiri
Stainless
Panci rebusan 2 Milik Sendiri
steel
Baskom stainless 3 Milik Sendiri
Sutil kayu kayu
1 Milik Sendiri
Peniris plastik
3 Milik Sendiri
Serok Stainless
Centong 1 Milik Sendiri
steel
Nampan 1 Milik Sendiri
Plastik
Mangkok 3 Milik sendiri
Plastik
Garpu 10 Milik Sendiri
Gelas Porselen
1 Milik Sendiri
Ladle Stainless
2 Milik Sendiri
  steel
  1 Milik Sendiri
Kaca
Stainless
Steel
 ……..
3  
.
Alat hidang Milik
9 Kaca
Gelas Sendiri
3 Stainles
Sendok Milik
  s steel
  Sendiri
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 
4  
.
Linen Kain Milik
1
    Sendiri

 
 Daftar Rencana Kerja Dan Waktu
No Waktu Keterangan

1. 09.00-09.20 Menyiapkan bahan pearl boba

2. 09.20-09.40 Memasukkan bahan ke wadah sesuai perlakuan

3. 09.40-11.40 Membentuk adonan boba menjadi bulat-bulat dipisahkan

sesuai perlakuan

4. 11.40-12.00 Proses memasak boba pearl dan melelehkan gula merah

5. 12.00-12.15 Proses menghidang

6. 12.15-12.30 Membersihkan area dapur kerja.

 Hasil Penilaian Sensori (Uji Hedonik)
Panelis II
Berdasarkan penilaian uji kesukaan terhadap 3
produk perlakuan yang disajikan, panelis kedua lebih
perlakuan I dibanding perlakuan ke II dan III. Dengan
penilaian bahwa tekstur yang didapatkan lebih lembut
(formulasi antara T. Ganyong: T.Tapioka sebesar
75:25).
Panelis I
Berdasarkan penilaian uji
kesukaan terhadap 3 produk
perlakuan yang disajikan, panelis
pertama lebih suka pada perlakuan
II dibanding perlakuan ke I dan III.
Dengan penilaian bahwa tekstur
yang didapatkan pas (formulasi
antara T. Ganyong: T.Tapioka
sebesar 50:50).
Panelis III
Berdasarkan penilaian uji kesukaan terhadap
3 produk perlakuan yang disajikan, panelis
pertama lebih suka perlakuan II dibanding
perlakuan ke I dan III. Dengan penilaian
bahwa tekstur yang didapatkan pas (formulasi
antara T. Ganyong: T.Tapioka sebesar 50:50).
Dokumentasi
THANK
YOU Coffee