PERENCANAAN PRAKTEK KUE INDONESIA

( Kue Mangkuk, Kue Lumpur Kentang dan Kue Cantik Manis )

Disusun Oleh :

1. David Barrichello
2. Ismi Tryaningsi Dewi
3. Aulia Rahma

SMKN 1 Padang Panjang

T.P. 2020/2021

DAFTAR PERENCANAAN ALAT

 No Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
A. Alat Persiapan
1. Lap kerja bersih 2 pcs Kain Untuk melap peralatan yang bersih
2. Lap kerja kotor 2 pcs Kain Milik Pribadi
3. Lap tangan 1 pcs Kain Milik Pribadi
4. Lap pel 1 pcs Kain Milik Pribadi
Stainless
5. Fork Spoon 1 pcs Milik Sekolah
steel
Stainless
7. Dinner Spoon 2 pcs Milik Sekolah
steel
Stainless
8. Tea Spoon 1 pcs Milik Sekolah
steel
Stainless
9. Waskom sedang 2 pcs Milik Sekolah
steel
Stainless
11. Filleting knife 1 pcs Milik Sekolah
steel
Stainless
12. Vegetable Knife 1 pcs Milik Sekolah
steel
Stainless
13. Peeler 1 pcs Milik Sekolah
steel
14. Gelas ukur 1 pcs Plastik Milik Sekolah
15. Choaping board 1 pcs Plastik Milik Sekolah
B. Alat Pengolahan
Stainless
1. Kukusan 1 pcs Milik Sekolah
steel
Stainless
2. Kompor gas 2 tungku Milik Sekolah
steel
3. Saute pan 1 pcs Stainless steel Milik Sekolah
4. Oven 1 pcs Stainless steel Milik Sekolah
5. Wooden Spatula 1 pcs Kayu Milik Sekolah
C. Alat Penyajian
1. Plate 3 pcs Keramik Milik Sekolah

Kue Lumpur Kentang

DAFTAR PERENCANAAN BELANJA
 Harga
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan/Kg
Perkiraan
1. Kentang 250 gram Rp. 12.000/kg Rp. 5.000
2. Tepung terigu 250 gram Rp. 11.000/bks Rp. 4.000
3. Gula pasir 150 gram Rp. 26.000/kg Rp. 2.000
4. Garam ½ sdt Rp. 2.000/bks Rp. 500
5. Vanili ¼ sdt Rp. 5.000/botol Rp. 500
6. Kismis 50 gram Rp. 25.000/kg Rp. 3.000
1 butir
7. Santan kelapa Rp. 7.000/butir Rp. 7.000
kelapa
8. Mentega 50 gram Rp. 6.000/bks Rp. 2.000
9. Telur 1 butir Rp. 2.000/butir Rp. 2.000

Kue Mangkuk
DAFTAR PERENCANAAN BELANJA
Harga
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan/Kg
Perkiraan
1. Tepung beras 2 gelas Rp. 8.000/bks Rp. 5.000
2. Tepung segitiga 1 gelas Rp. 11.000/bks Rp. 5.000
3. Gula pasir 1 gelas Rp. 26.000/kg Rp. 4.000
4. Tapai 1 gelas Rp. Rp.
5. Air kelapa 1 gelas Rp. 5.000/butir Rp. 5.000
6. Air 1 gelas - -
7. Garam ½ sdt Rp. 2.000/bks Rp. 500
8. Soda 1 sdt Rp. Rp.

Kue Cantik Manis

DAFTAR PERENCANAAN BELANJA

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan/Kg Harga Perkiraan

1. Tepung hunkwe 70 gram Rp. 10.000/bks Rp. 6.000
2. Gula pasir 120 gram Rp. 26.000/kg Rp. 3.000
3. Santan 500 ml Rp. 10.000/kg Rp. 5.000
4. Daun pandan 2 lembar Rp. 500/lbr Rp. 1.000
5. Garam ½ sdt Rp. 2.000/bks Rp. 500
6. Sagu mutiara putih 20 gram Rp. Rp.
7. Vanili bubuk ⅛ sdt Rp. 5.000/botol Rp. 500
8. Plastik

URAIAN KEGIATAN
No Waktu Jenis Kegiatan Keterangan
1. Persiapan  Menggunakan pakaian kerja lengkap, terdiri dari
baju kerja, apron, penutup kepala dan sepatu
tertutup
 Menggunakan pakaian kerja bersih dan rapi
 Menyiapkan peralatan yang akan digunakan
 No Waktu Jenis Kegiatan Keterangan
2. Proses Proses Pembuatan Kue Lumpur Kentang :
Pembuatan Kue 1. Rebus kentang, lalu lumatkan menggunakan
Lumpur Kentang gelas
2. Telur ayam dikocok-kocok dengan gula dan
vanili sampai naik dan mengembang
3. Masukkan mentega cair dan aduk sampai
rata
4. Masukkan tepung terigu, kentang dan
santan. Aduk lagi sampai rata
5. Kue lumpur kentang siap disajikan
3. Proses Proses pembuatan Kue Mangkuk :
pembuatan Kue 1. Hancurkan tapai dengan 1 gelas air
Mangkuk 2. Campur tepung segitiga dengan tepung
terigu, aduk hingga rata
3. Air kelapa + gula pasir + soda, campur
sampai gula mencair
4. Setelah gula cair, aduk dalam adonan
tepung. Langsung masukkan kedalam
cetakan dan kukus
5. Kue mangkuk siap untuk disajikan
Proses Proses Pembuatan Kue Cantik Manis :
Pembuatan Kue 1. Larutkan tepung hunkwe didalam santan
Cantik Manis sebanyak 250 ml, sisihkan
2. Siapkan panci, lalu masukkan sisa santan
bersama dengan daun pandan, gila pasir,
garam dan vanili bubuk sambil diaduk hingga
mendidih
3. Apabila sudah mendidih, masukkan larutan
tepung hunkwe, aduk kembali hingga rata
4. Masak kembali sambil diaduk sampai
meletup-letup. Lalu angkat
5. Masukkan sagu mutiara yang sudah diberi
pewarna merah dan hijau, aduk kembali
sampai sagu mutiara menyebar
6. Ambil adonan, lalu letakkan diatas plastik
yang sudah disiapkan. Biarkan sampai dingin
Hasil
4. Berkemas 1  Membersihkan labor
 Mencuci peralatan yang telah di pakai
 Meletakkan peralatan yang telah di pakai
kepada tempat nya
5. Penilaian &
Umpan balik
7. Penutup
8. Berdo’a

LEMBARAN PENILAIAN

MENU WARNA BENTUK RASA TEKSTUR

1. Kue Mangkuk

2. Kue Lumpur
 Kentang
3. Kue Cantik Manis

Padang panjang, 18 Februari 2021

Guru Pembimbing

HAFRIMARDESI

Resep Kue Mangkuk

Bahan :
 2 gelas tepung beras
 1 gelas tepung segitiga
 1 gelas gula pasir
 1 gelas tapai
 1 gelas air kelapa
 1 gelas air
  ½ sdt garam
 1 sdt soda

CARA MEMBUAT :

1. Hancurkan tapai dengan 1 gelas air

2. Campur tepung segitiga dengan tepung terigu, aduk hingga rata
3. Air kelapa + gula pasir + soda, campur sampai gula mencair
4. Setelah gula cair, aduk dalam adonan tepung. Langsung masukkan
kedalam cetakan dan kukus
5. Kue mangkuk siap untuk disajikan

Resep Kue Lumpur Kentang

Bahan :
 250 gram kentang yang sudah direbus dan dilumatkan
 250 gram tepung terigu
 150 gram gula pasir
 ½ sdt garam
 ¼ sdt vanili
 50 gram kismis
 1 butir santan kelapa
 50 gram mentega yang sudah dicairkan
 1 butir telur ayam

CARA MEMBUAT :

1. Rebus kentang, lalu lumatkan menggunakan gelas

2. Telur ayam dikocok-kocok dengan gula dan vanili sampai naik dan
mengembang
3. Masukkan mentega cair dan aduk sampai rata
4. Masukkan tepung terigu, kentang dan santan. Aduk lagi sampai rata
5. Kue lumpur kentang siap disajikan

Resep Kue Cantik Manis :

Bahan :
 70 gram tepung hunkwe
 120 gram gula pasir
 500 ml santan
 2 lembar daun pandan
½ sdt garam
 10 gram sagu mutiara putih beri pewarna merah
 ⅛ sdt vanili bubuk
 10 gram sagu mutiara putih beri warna hijau
 Pelastik untuk membungkus kue cantik manis

CARA MEMBUAT :

1. Larutkan tepung hunkwe didalam santan sebanyak 250 ml, sisihkan

2. Siapkan panci, lalu masukkan sisa santan bersama dengan daun pandan,
gila pasir, garam dan vanili bubuk sambil diaduk hingga mendidih
3. Apabila sudah mendidih, masukkan larutan tepung hunkwe, aduk
kembali hingga rata
4. Masak kembali sambil diaduk sampai meletup-letup. Lalu angkat
5. Masukkan sagu mutiara yang sudah diberi pewarna merah dan hijau,
aduk kembali sampai sagu mutiara menyebar
6. Ambil adonan, lalu letakkan diatas plastik yang sudah disiapkan. Biarkan
sampai dingin