JOB SHEET

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

JURUSAN JASA BOGA

NAMA :SALMA HAYATI

KELAS : XII JASA BOGA

SMK Negeri 2 BATAM

TahunAjaran

2017/2018
 DAFTAR MENU

*
APPETIZER

Gado-gado

**

SOUP

Sup Ikan Nila Kemangi

***

MAIN COURSE

Ayam Bakar Masak Mirah

****
DESSERT

Putu Mayang
 “ GADO-GADO “

A. Daftar alat
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Gas stove 1 Stainless Kepunyaan sekolah
2. Table work 1 Wood Kepunyaan sekolah
3. Pan 1 Stainless Kepunyaan sekolah
4. Stock pot 1 Stainless Kepunyaan sekolah
5. Spatula 1 Wood Kepunyaan sekolah
6. Knife 1 Stainless Kepunyaan sekolah
7. Cutting board 1 Wood Kepunyaan sekolah
8. Bowl 1 Chinaware Kepunyaan sekolah
9. Spoon 2 Stainless Kepunyaan sekolah
10. Ladle 1 Stainless Kepunyaan sekolah
11. Plate 2 Chinaware Kepunyaan sekolah
12. Strainer 1 Stainless Kepunyaan sekolah
13. Blender 1 Plastic Kepunyaan sekolah
14. Peeler 1 Stainless Kepunyaan sekolah

A. Daftar bahan
No Nama bahan Jumlah Harga Satuan Harga Beli Keterangan

1. Kacang 40 gr Rp.5000/ikat Rp.200 Bahan utama

panjang
2. Kentang 100 gr Rp.8000/kg Rp.1000 Bahan utama
3. Timun 1/4 bh Rp.7000/kg Rp.500 Bahan utama
4. Kol 50 gr Rp.8000/kg Rp.200 Bahan utama
5. Tauge 40 gr Rp.6000/kg Rp.200 Bahan utama
6. Selada 2 lbr Rp.6000/ikat Rp.100 Bahan utama
7. Tahu 2 pcs Rp.1000/pcs Rp.2000 Bahan pelengkap
8. Telur rebus 2 pcs Rp.1500/btr Rp.3000 Bahan pelengkap
9. Sereh 1 ruas Rp.3000/bks Rp.300 Bahan pelengkap
10. Daun salam 2 lbr Rp.100/lbr Rp.100 Bahan pelengkap
11. Lengkuas 2 ruas Rp.1000/bh Rp.100 Bahan pelengkap
12. Tempe 20 gr Rp.1000/btg Rp.500 Bahan pelengkap
13. Daun jeruk 3 lbr Rp.100/lbr Rp.100 Bahan pelengkap
14. Emping 6 biji Rp.1000/gr Rp.300 Bahan pelengkap
15. Minyak 2 sdm Rp.12.000/ltr Rp.100 Bahan pelengkap
16. Kacang tanah 150 gr Rp.8000/kg Rp.1000 Bumbu halus
17. Bawang merah 3 siung Rp.30.000/kg Rp.100 Bumbu halus
18. Bawang putih 3 siung Rp.20.000/kg Rp.200 Bumbu halus
19. Kencur 1 ruas Rp.500/buah Rp.100 Bumbu halus
20. Cabe merah 6 pcs Rp.13000/kg Rp.200 Bumbu halus
21. Cabe rawit 3 pcs Rp.10000/kg Rp.100 Bumbu halus
22. Gula merah 25 gr Rp.2000/buah Rp.200 Bumbu halus
23. Garam 1 sdt Rp.1000/bks Rp.100 Bahan perasa
24. Asam jawa 1 sdm Rp.1000/bks Rp.100 Bumbu halus
26 Tomat 2 bh Rp.8000/kg Rp.100 Bahan garnish
 Total Rp.9.900

B. Tata tertib
No Tertib kerja Waktu
1 Prepare 10 menit
 Membersihkan bahan-bahan
 Menyiapkan alat
 Menyiapkan bahan
2 Process 30 menit
 Menghaluskan bumbu
 Merebus sayuran
 Menggoreng tahu dan tempe
 Menyiapkan garnish
3 Plating 10 menit
 Memberikan underliner
 Mengisi makanan diatasnya
 Memberi dressing
 Memberi garnish

C. Resep membuat Gado-gado

Bahan : bumbu halus :
 Kacang panjang 40 gr - kacang tanah 150 gr
 Kentang 100 gr - bawang merah 3 siung
 Timun ¼ bh- bawang putih 3 siung
 Tomat 2 bh - kencur 1 ruas
 Kol 50 gr - cabe merah 6 pcs
 Tauge 40 gr - cabe rawit 3 pcs
 Selada 2 lbr- gula merah 25 gr
 Tahu 2 pcs- garam 1 sdt
 Telur rebus 2 pcs - asam jawa 1 sdm
 Sereh 1 ruas
 Daun salam 2 lbr
 Lengkuas 2 ruas
 Tempe 20 gr
 Daun jeruk 3 lbr
 Emping 5 gr
 Minyak 2 sdm

Cara membuat :
1. Potong sayuran seperti kentang, kacang panjang, wortel, selada, dan timun berbentuk
machestik, lalu rebus dalam air yang sudah didihkan.
2. Kemudian rebus kol, tauge, dan telur.
3. Potong tahu dan tempe ukuran cube lalu di goreng.
4. Cara membuat saus kacang : haluskan semua bumbu halus lalu tumis tambahkan air
asam jawa, sereh, daun salam, dan lengkuas tumis sampai harum.
5. Plating gado-gado : masukkan kentang, kacang panjang, wortel, timun, tauge, selada
ke dalam kol yang sudah direbus tadi. Lalu digulung dan potong sepanjang ibu jari
 sebanyak 3 potongan. Tambahkan irisan timun, tahu, tempe, emping, dan telur.
Tambahkan saus kacang untuk underlinernya. Gado-gado siap disajikan.

D. Design

E. Perhitungan
FC = Rp.9.900
IC = Rp. 20 × 9.900 =Rp.1.980
100
OC = Rp. 15 × 9.900 = Rp.1.485
100
OH = 25 × 9.900 = Rp.2.475
100
Harga jual = 100 × 9.900= Rp.24.750
40
Modal = 9.900+1.485+2.475+1.980= Rp.15.840
Laba = 24.750 – 15.840 = Rp.8.910
F. Penilaian

No Uraian Penilaian Keterangan

1 Grooming
2 Teknikpengolahansesuaiprosedurkerja
a. Prepare
b. Pengolahan
c. Platting

3 Hasilpengolahan
 Tampilan
 Aroma
 Rasa
 Tekstur
4 Membersihkan area kerja
 “ SUP IKAN NILA KEMANGI “
A. Daftar alat
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1 Gas stove 1 Stainless Kepunyaan sekolah
2. Table work 1 Wood Kepunyaan sekolah
3. Pan 1 Stainless Kepunyaan sekolah
4. Stock pot 1 Stainless Kepunyaan sekolah
5. Spatula 1 Wood Kepunyaan sekolah
6. Knife 1 Stainless Kepunyaan sekolah
7. Cutting board 1 Wood Kepunyaan sekolah
8. Bowl 1 Chinesware Kepunyaan sekolah
9. Spoon 2 Stainless Kepunyaan sekolah
10. Glass 2 Chineseware Kepunyaan sekolah
11. Ladle 1 Stainless Kepunyaan sekolah
12. Plate 1 Chinesware Kepunyaan sekolah
13. Strainer 1 Stainless Kepunyaan sekolah
14. Blender 1 Plastic Kepunyaan sekolah

B. Daftar bahan
No Nama bahan Jumlah Harga Harga beli Keterangan
satuan
1. Ikan nila 1 ekor Rp.30.000/ Rp.5.000 Bahan utama
kg
2. Bawang merah 4 siung Rp.30.000/ Rp.200 Bumbu halus
kg
3. Bawang putih 2 siung Rp.20.000/ Rp.200 Bumbu halus
kg
4. Cabe rawit 7 biji Rp.20.000/ Rp.400 Bahan pelengkap
merah kg
5. Tomat merah 1 buah Rp.8000/kg Rp.2000 Bahan pelengkap
6. Tomat hijau 2 buah Rp.8000/kg Rp.2000 Bahan pelengkap
7. Laos 1 ibu jari Rp.8000/kg Rp.500 Bahan pelengkap
8. Jahe 2 cm Rp.8000/kg Rp.200 Bahan pelengkap
9. Kunyit 2 cm Rp.8000/kg Rp.200 Bumbu halus
10. Sereh 1 btg Rp.3000/bk Rp.100 Bahan pelengkap
s
11. Daun salam 2 lbr Rp.10.000/ Rp.200 Bahan pelengkap
kg
12. Belimbing 2 buah Rp.15.000/ Rp.200 Bahan pelengkap
wuluh kg
13. Daun kemangi 1 ikat Rp.11000/k Rp.100 Bahan pelengkap
g
14. Daun bawang 1 batang Rp.14.000/ Rp.100 Bahan pelengkap
kg
15. Garam 2 sdt Rp.8000/kg Rp.100 Bahan perasa
16. Gula 2½ sdt Rp.12.000/ Rp.100 Bahan perasa
kg
 Total Rp.11.600

C. Tata tertib
No Tertib kerja waktu
1 Prepare 10 menit
 Membersihkan bahan-bahan
 Menyiapkan alat
 Menyiapkan bahan
2 Process 30 menit
 Menghaluskan bumbu
 Menumis bumbu
 Menyiapkan garnish
3 Plating 10 menit
 Memberikan underliner
 Mengisi makanan diatasnya
 Memberi dressing
 Memberi garnish

D. Resep membuat Sup Ikan Nila Kemangi

Bahan utama :
 Ikan nila 1 ekor
 Cabe rawit merah 7 biji
 Tomat merah 1 buah
 Tomat hijau 2 buah
 Laos 1 ibu jari
 Jahe 2 cm
 Sereh 1 btg
 Daun salam 2 lbr
 Belimbing wuluh 2 buah
 Daun kemangi 1 ikat
 Daun bawang 1 batang
 Garam 2 sdt
 Gula 2½ sdt
Bumbu halus :
 Bawang merah 4 siung
 Bawang putih 2 siung
 Kunyit 2 cm

Cara membuat :
1. Bersihkan ikan lalu campur dengan air jeruk dan garam diamkan selama 1
jam.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit.
3. Tumis bumbu halus tambahkan sereh, daun salam, jahe, dan laos. Tumis
sampai harum.
4. Masukkan ke dalam air yang sudah dipanaskan, masukkan ikan nila dan
belimbing wuluh, tunggu sampai mendidih.
 5. Kemudian masukkan cabe rawit merah, tambahkan garam+gula, dan tomat
hijau.
6. Lalu tes rasa. Jika sudah pas tambahkan daun bawang, dan kemangi, aduk
rata.
7. Terakhir tambahkan tomat merah dan sup ikan nila kemangi siap disajikan.

E. Design

F. Perhitungan

FC = Rp.11.600
IC = Rp. 20 × 11.600 =Rp.2.230
100
OC = Rp. 15 × 11.600=Rp.1.740
100
OH = 25 × 11.600= Rp.2.900
100
Harga jual = 100 × 11.600=Rp.29.000
40
Modal = 11.600+2.230+1.740+2.900 = Rp.18.470
Laba = 29.000 – 18.470 = Rp.10.530

G. Penilaian

No Uraian Penilaian Keterangan

1 Grooming
2 Teknikpengolahansesuaiprosedurkerja
d. Prepare
e. Pengolahan
f. Platting
3 Hasilpengolahan
 Tampilan
 Aroma
 Rasa
 Tekstur
4 Membersihkan area kerja
 “ PUTU MAYANG “
A. Daftar alat
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Gas stove 1 Stainless Kepunyaan sekolah
2. Table work 1 Wood Kepunyaan sekolah
3. Stock pot 1 Stainless Kepunyaan sekolah
4. Spatula 1 Wood Kepunyaan sekolah
5. Bowl 2 Chinesware Kepunyaan sekolah
6. Cetakan putu mayang 1 Stainless Kepunyaan pribadi
7. Spoon 1 Stainless Kepunyaan sekolah
8. Plate 1 Chinesware Kepunyaan sekolah
9. Knife 1 stainless Kepunyaan sekolah
10. Cutting board 1 Wood Kepunyaan sekolah
11. Hand glove 1 Plastic Kepunyaan sekolah

A. Daftar bahan
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga beli Keterangan
1 Tepung beras 150 gr Rp. 6000/bks Rp.1000 Bahan utama
2 Gula pasir 75 gr Rp.12.000/kg Rp.500 Bahan perasa
3 Garam 1 sdt Rp.8000/kg Rp.100 Bahan perasa
4 Santan 400 ml Rp.10.000/ltr Rp.3000 Bahan pelengkap
5 Tepung tapioka 50 gr Rp.6000/kg Rp.200 Bahan pelengkap
6 Pewarna 1 sdt Rp.4000/btl Rp.100 Bahan pelengkap
makanan
7 Daun pandan 1 lbr Rp.8000/kg Rp.100 Bahan pelengkap
9 Santan 200 ml Rp.10.000/ltr Rp.2000 Bahan saus
10 Gula pasir 15 gr Rp.12.000/kg Rp.200 Bahan saus
11 Gula jawa 100 gr Rp.2000/buah Rp.2000 Bahan saus
11 Garam 1 sdt Rp.8000/kg Rp.100 Bahan saus
12 Daun pandan 2 lbr Rp.1000/lbr Rp.100 Bahan saus
13 Tepung maizena 2 sdm Rp.7000/bks Rp.300 Bahan saus
14 Air 1 sdm Rp.3000/btl Rp.100 Bahan saus
15 Kelapa parut 1 sdm Rp.3000/ons Rp.100 Bahan garnish
16 Strawberry 2 bh Rp.12.000/bks Rp.200 Bahan garnish
17 Roti tawar 1 bh Rp.8000/bks Rp.500 Bahan garnish
18 Oreo 1 bh Rp.1000/bks Rp.200 Bahan garnish
19 Coklat 10 gr Rp.11.000/kotak Rp.200 Bahan garnish
Total Rp.11.000

B. Tata tertib
No Tertib kerja waktu
1 Prepare 10 menit
 Membersihkan bahan-bahan
 Menyiapkan alat
 Menyiapkan bahan
 2 Process 25 menit
 Membuat adonan putu mayang
 Mengukus putu mayang
 Membuat saus durian
 Menyiapkan bahan garnish
3 Plating 10 menit
 Memberikan underliner
 Mengisi makanan diatasnya
 Memberi dressing
 Memberi garnish

C. Resep membuat Putu Mayang Durian

Bahan utama:
 Tepung beras 150 gr
 Gula pasir 75 gr
 Garam 1 sdt
 Santan 400 ml
 Tepung tapioka 50 gr
 Pewarna makanan 1 sdt
 Daun pandan 1 lbr
Bahan saus :
 Santan 200 ml
 Gula pasir15 gr
 Gula jawa 100 gr
 Garam 1 sdt
 Daun pandan 2 lbr
 Tepung maizena 2 sdm
 Air 1 sdm
Bahan garnish :
 Kelapa parut 1 sdm
 Strawberry 2 bh
 Roti tawar 1 bh
 Oreo 1 bh
 Coklat 10 gr
Cara membuat :
1. Masukkan bahan utama ke bowl, aduk rata sampai tidak ada bintil-
bintil.
2. Lalu masak sampai menggumpal, tunggu sampai dingin.
3. Setelah dingin tambahkan tepung tapioka, lalu beri sedikit pewarna
makanan.
4. Masukkan ke dalam cetakan putu mayang, kukus selama 10-15 menit .
5. Cara membuat saus: masak semua bahan sampai mendidih lalu
tambahkan tepung maizena dyang sudah dicampur dengan air.
 6. Kemudian aduk dampai mengental.
7. Siapkan garnish. Putu mayang siap disajikan.
D. Design

E. Perhitungan

FC = Rp.11.000
IC = Rp. 20 × 11.000 = Rp.2.200
100
OC = Rp. 15 × 11.000 =Rp.1.650
100
OH = 25 × 11.000 = Rp.2.750
100

Harga jual = 100 × 11.000 =Rp.27.500

40
Modal = 11.000+2.200+1.650+2.750 =Rp.17.600

Laba = 27.500 – 17.600 = Rp.9.900

F. Penilaian

No Uraian Penilaian Keterangan

1 Grooming
2 Teknikpengolahansesuaiprosedurkerja
g. Prepare
h. Pengolahan
i. Platting
3 Hasilpengolahan
 Tampilan
 Aroma
 Rasa
 Tekstur
4 Membersihkan area kerja
 “ AYAM BAKAR MASAK MIRAH “
A. Daftar alat
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1 Gas stove 1 Stainless Kepunyaan sekolah
2 Table work 1 Wood Kepunyaan sekolah
2 Pan 1 Stainless Kepunyaan sekolah
3 Stock pot 1 Stainless Kepunyaan sekolah
4 Spatula 1 Wood Kepunyaan sekolah
5 Knife 1 Stainless Kepunyaan sekolah
6 Cutting board 1 Wood Kepunyaan sekolah
7 Bowl 1 Chinaware Kepunyaan sekolah
8 Spoon 2 Stainless Kepunyaan sekolah
9 Glass 2 Chinesware Kepunyaan sekolah
10 Ladle 1 Stainless Kepunyaan sekolah
11 Plate 1 Chinesware Kepunyaan sekolah
12 Strainer 1 Stainless Kepunyaan sekolah
13 Blender 1 Plastic Kepunyaan sekolah
14 Hand glove 1 Plastic Kepunyaan sekolah

B. Daftar bahan
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga beli Keterangan
1. Ayam (bagian 200 gr Rp.30.000/kg Rp.8000 Bahan utama
breast)
2. Nasi 100 gr Rp.3000/kotak Rp.1000 Bahan utama
3. Cabe merah ¼ ons Rp.25.000/kg Rp.2000 Bumbu 1
4. Bawang merah 4 siung Rp.30.000/kg Rp.300 Bumbu 1
5. Pala 1/2 bh Rp.8000/kg Rp.100 Bumbu 1
6. Lengkuas ½ cm Rp.8000/kg Rp.100 Bumbu 1
7. Ketumbar 1 ½ sdm Rp.2000/bks Rp.200 Bumbu 1
8. Bawang putih 3 siung Rp.20.000/kg Rp.100 Bumbu 1
9. Jahe ½ cm Rp.8000/kg Rp.100 Bumbu 1
10. Kunyit 1 sdt Rp.8000/kg Rp.100 Bumbu 1
11. Kelapa gonseng 3 sdm Rp.3000/ons Rp.100 Bumbu 1
12. Santan 130 ml Rp.10.000/ltr Rp.2000 Bumbu 1
13. Cengkeh 3 btr Rp.1000/bks Rp.100 Bumbu 2
14. Lawang 1 bh Rp.1000/bks Rp.100 Bumbu 2
15. Serai 1 btg Rp.3000/bks Rp.100 Bumbu 2
16. Daun salam 2 lbr Rp.8000/kg Rp.100 Bumbu 2
17. Daun kari 3 lbr Rp.8000/kg Rp.100 Bumbu 2
18. Daun bawang 1 helai Rp.14.000/kg Rp.100 Bahan garnish
19. Jeruk nipis 1 bh Rp.3000/ons Rp.200 Bumbu 2
20. Minyak goreng 3 sdm Rp.12.000/ltr Rp.200 Bumbu 2
21. Buncis 20 gr Rp.8000/kg Rp.100 Bahan pelengkap
22. Bunga kol 20 gr Rp.10.000/kg Rp.100 Bahan pelengkap
23. Wortel 20 gr Rp.8000/kg Rp.200 Bahan pelengkap
24. Garam 1 sdt Rp.3000/bks Rp.100 Bahan perasa
 Total Rp.15.600

C. Tata tertib
No Tertib kerja waktu
1 Prepare 15 menit
 Membersihkan bahan-bahan
 Menyiapkan alat
 Menyiapkan bahan
2 Process 45 menit
 Merendam ayam dengan bumbu 1
 Menumis bumbu ke 2
 Stew ayam lalu di grill
 Menyiapkan garnish
3 Plating 20 menit
 Memberikan underliner
 Mengisi makanan diatasnya
 Memberi dressing
 Memberi garnish

D. Resep membuat chicken steak mirah

Bahan :
 Ayam (bagian breast), digarami 200 gr
Dan diberi jeruk nipis
 Buncis 20 gr
 Bunga kol 20 gr
 Wortel 20 gr
 Garam 1 sdt
 Nasi 100 gr
 Minyak goreng 3 sdm
Bumbu 1 :
 Cabe merah ¼ ons
 Bawang merah 2 siung
 Pala 1/2 bh
 Lengkuas ½ cm
 Ketumbar 1 ½ sdm
 Bawang putih 3 siung
 Jahe ½ cm
 Kunyit 1 sdt
 Kelapa gonseng 3 sdm
 Santan 130 ml
Bumbu 2:
 Bawang merah 2 siung (diiris)
 Cengkeh 3 btr
 Lawang 1 bh
 Serai 1 btg
 Daun salam 2 lbr
 Daun kari 3 lbr
 Cara membuat :
1. Bumbu halus 1 dan kelapa gonseng diaduk ke dalam ayam, tambahkan sedikit
santan
2. Tumis bumbu ke 2 sampai harum, masukkan ayam (1)
3. Tambahkan air, biarkan mendidih. Bila sudah setengah matang, masukkan
santan
4. Biarkan sampai empuk dan kuahnya kental lalu di grill
5. Setelah sedikit kering, angkat. Membuat condimentnya : saute singkong (yang
udah direbus) wortel dan brokoli beri garam dan merica.
6. Cheicken steak mirah siap disajikan bersama condimentnya.

E. Design

F. Perhitungan
FC = Rp.15.600
IC = Rp. 20 × 15.600 =Rp.3.120
100
OC = Rp. 15 × 15.600 =Rp.2.340
100
OH = 25 × 15.600 = Rp.3.900
100
Harga jual = 100 × 15.600 =Rp.39.000
40
Modal = 15.600+3.120+2.340+3.900 =Rp.24.960
Laba = 39.000 – 24.960 = Rp.14.040

G. Penilaian
No Uraian Penilaian Keterangan
1 Grooming
2 Teknikpengolahansesuaiprosedurkerja
j. Prepare
k. Pengolahan
l. Platting
3 Hasilpengolahan
 Tampilan
 Aroma
 Rasa
 Tekstur
4 Membersihkan area kerja