PERENCANAAN

KOMPETENSI PRAKTIKUM
KEAHLIAN
KULINER2022/2023
TAHUN PELAJARAN

Di susun oleh :
KELOMPOK 5:
Alia Racmawati
Alma Ashofi
Aurrel Talita
Diya Mirza

SMKN 15 BANDUNG
JL. GATOT SUBROTO NO.4,
BURANGRANG 2022
• DESKRIPSI MAKANAN

CHICKEN SAUTE MORENGGO

Mashed potato diolah dengan cara direbus kemudian kentang dilumatkan, biasanya
mashed potato dapat dikonsumsi sebagai makanan pendamping steak, sup, dan lain
Fried mashed potato balls ini adalah cara yang unik untuk mengolah kentang
tumbuk. Mereka lembut dan cheesy di dalam dan cokelat keemasan dan renyah di
luar. Sajikan dengan saus favorit untuk dicelupkan!

• RESEP
Bahan :
• 50 gr dada ayam
• 15 gr margarin
• 1 butir telur
 • 3 gr lada hitam
• 5 gr garam
• 125 gr tomato
• 125 gr mushroom
• 7 gr bawang putih
• 15 gr bawang merah
• 300 ml brown stock
• 3 buah kentang
• 1 buah wortel
• 1 buah buncis
• 200 ml susu

Cara Membuat :
• Taburi dengan tepung terigu daging ayam yang telah dimarinasi dengan lada dan
garam
• Saute dengan margarin hingga matang
• Buat saus morenggo dengan menumis bawang putih, bawang merah hingga harum,
kemudian masukkan tomato concase, mushroom dan brown stock, masak hingga
matang
• Letakkan daging ayam dalam dinner plate dan tuang saus morenggo
• DAFTAR ALAT

No. NAMA ALAT JUMLAH KETERANGAN

1. Knife 1 Stainless steel
2. Cutting board 1 Plastik / kayu
3. Wook 1 Stainless steel
4. Bowl 4 Stainless steel & Plastic
5. Sauce pan 1 Stainless steel
6. Grill pan 1 Alumunium /
Stainless steel
7. Food tong 1 Stainless steel
8. Greeter 1 Stainless steel
9. Spatula 1 Wood
 10. Fork 1 Stainless steel

• DAFTAR BELANJA
No. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN JUMLAH HARGA
1. Dada ayam 250 gr Rp 20.000/250gr Rp 20.000
2. Tomato concase 125 gr Rp 23.000/ 170gr Rp 16.911
3. Mushroom 125 gr Rp 9.000/200gr Rp 5.625
4. Bawang merah 15 gr RP 4.000/100gr Rp 600
5. Kaldu sapi 13 gr Rp 500/8gr Rp 812
6. Kentang 600 gr Rp 13.000/1000gr Rp 7.800
7. Wortel 25 gr Rp 5.000/500gr Rp 250
8. Buncis 20 gr Rp 2.000/200gr Rp 200
9. Susu 200 ml Rp 5.000/200ml Rp 5.000
JUMLAH Rp 52.698

• HARGA JUAL

Harga pokok produksi (50%) : Rp 52.698

Labor cost (10%) : Rp 5.269
Over head (10%) : Rp 5.269
Provit (10%) : Rp 5.269
Jumlah Total : Rp 68.505,-
Canape yang dihasilkan kurang lebih porsi ( : = )
Jadi, harga jual per porsinya adalah Rp ,-

• TATA TERTIB PRATIKUM

No LANGKAH KERJA WAKTU

.
1. Persiapan 10 menit
2. Persiapan alat dan bahan 15 menit
3. Pembuatan makanan 70 menit
4. Penyajian makanan 10 menit
5. Penilaian makanan 15 menit
6. Clean Up 30 menit

• PENEGASAN ULANG PENDAPAT

Diharapkan fried mashed potato balls yang kami buat memiliki rasa yang pas,
 tekstur yang lembut dan renyah, lezat, dan mengenyangkan. Serta dapat memenuhi
ekspektasi konsumen.

• EVALUASI
No PENILAIAN WAKTU
.
1. Persiapan
2. Rasa
3. Penampilan
4. Kebersihan