BEEF RICE BOWL

Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Manajemen Usaha Boga Yang
Giampu Oleh:

Ibu Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M. Pd.

Ibu Mauren gita Miranti,S.Pd.,M.Pd.

Nama :

- Retna Tri Budiyanti 18050394033

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIDIKAN TATA BOGA 2018

 JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2020

1.1. STRUKTUR
Nama prusahaan atau nama toko : beef rice bowl
Bentuk usaha : menjul rice bowl secara individu
Jenis usaha : makanan jadi
Alamat prusahaan/ toko: jalan erlangga 4 no 2 sidoarjo

1.2. DISKRPSI USAHA / TUJUAN

Saya membuat prodak beef rice bowl ini karana di era sekarang lagi tranding makan
makanan jepang seperti teriyaki atau yakiniku tetapi disini saya akan membuat rasa sambal
indonesa yaitu sambal matah jadi saya tidak menjual ala jepang saja tentapi ala rasa
Indonesia juga ada dan saya membuat dengan harga kantong pelajar sekitar 23.000an untuk
1 porsi
Isi dalam rice bowl saya yaitu ada scramble egg sayuran seperti tumisan jagung dan
kacang panjang dan tentu saja beef nya, adapun pula yang telur nya di ceplok atau telur mata
sapi beef dan sayuran jadi pelanggan bisa memilih yang dia mau

1.3. Visi misi

Visi
Menjadikan usaha ini agar di terima di semua kalangan

Misi
Mengutamakan kepuasan konsumen
Menyajikan makanan yang berkualitas dengan harga terjangkau

1.1. PENILAIAN PASAR

Target konsumen
 Orang tua, mahasiswa,anak anak, pelajar,dan masyarakat umum di perbagai kalangan

1.2. KELEBIHAN DAN KELEMAHAN

Kelebihan

a. Selalu menjaga kualitas produk

b. Dapat berkomuniksdi kepada konsumen secara baik
c. Aktif melakukan pemasaran
d. Menghasilkan makanan yang berkualitas

Kekurangan

a. Masi di bawah penjual lainya yang lebih dahulu terkenal

1.3. PEMASARAN
pemasaran beef rice bowl menmanfaatkan media social dan mulut kemulut
penjulan saya onlen maupun ofline seperti wa ataupun instagram, dan di promosikan melalu
social media teman dan pakeging di disain semenarik mungkin agar pelangan tertarik

1.4. DETAIL PRODUK

Bahan bahan yang di gunakan
1. 300 gram sapi iris tipis ( short plate / pastrami )
2. 3 siung bwg putih
3. 1 jempol kecil jahe ( bagi 2 )
4. 1/2 onion / bawang bombay
5. 150 gram jamur champignon ( opsional )
6. 3biji Jagung manis
7. 1 ikat Kacang panjang

sauce :

8. air putih 50 ml
9. 3 sdm kikkoman ( shoyu / kecap asin/ saus tiram )
10. 3 sdm madu atau gula
11. 2 sdm minyak wijen
12. 4 sdm kecap manis
 13. 1/2 sdt lada putih
14. 1/2 sdt kaldu sapi

Sambal matah

1. 15siung bawang merah (iris tipis)

2. 2siung bawang putih (iris tipis)
3. 15 cabai rawit (iris2, sesuaikan jumlahnya dgn seleramu)
4. 2-3 batang serai (ambil putihnya, iris tipis)
5. 4-5 lembar daun jeruk (buang tulangnya, iris tipis kecil2)
6. 1 sacet terasi udang
7. Garam
8. minyak panas

Cara pembuatan

1. Mice and place

2. Potong daging menjadi 2 bagian
3. potong kacang panjang dan jagung manis dan bawang bombai,chop bawang putih
4. Blance sayuran Campurkan bahan sauce ke air
5. Panaskan minyak, masukan bawang bombai dan potongan jahe tumis hingga kecoklatan
campurkan beef pauder dan sedikit garam dan chop bawang putih ( jgn terlalu coklat )
6. Masukan daging dan masak setengah matang lalu jika kecoklatan masukan sauce
7. Biarkan kuah sauce nya menyerap ke dalam daging
8. Jika sudah plating jika ingin ada rasa pedas tambahkan sambal matah

Cara pembuatan sambal matah

1. Potong bahan bahan

2. Campur semua bahan sambal matah di mangkok tahan panas, siram dgn minyak panas.
Tutup mangkok 15menit supaya panasnya ga keluar.
1.5. PAKEGING
Jenis pakeging ini yaitu mangkok kertas peper bowl

2.1. Data lokasi usaha yang direncanakan

Rencana lokasi usaha bertempat di Sidoarjo dan sekitarnya dan lebih dimaksimalkan
secara online karena terdampak akibat pandemi saat ini

Jenis teknologi yang digunakan

Alat alat yang di perlukan

Alat Satuan
Wajan / sauce pan 1
Bowl 1
Spatula kayu 1
Telenan 1
Pisau 1
Sendok 1
 Perlengkapan yang di perlukan

Perlengkapan Satuan
Peper rice bowl 1 lusin
Sendok plastic 1 lisin
Stiker lebel 24 biji
Kantong plastic bening 1 lusin
Kapasitas produksi yang diperlukan

Sehari dapat memproduksi sekitar 20 pcs kalau bisa lebih

Kebutuhan bahan

Bahan Satuan Harga

Telur ayam 1 kg Rp 21.000
Beef short plate 500grm Rp 65.000
beras 1 kilo Rp 12.000
Minyak ½ liter Rp 10.000
Bwang bombai 4 bh Rp 12.000
Bawang putih 4 siung Rp 4000
Cabai / rawit 15 biji Rp 3000
Baawnag merah 15 siung Rp. 5000
Kecap manis 4 sdm Rp 5000
Kaldu sapi ½ sdt Rp 1000/saset
Garam Sckp Rp 1000
Terasi 1 saset Rp 1000
Daun jeruk 4 lbr Rp.1000
Gula 3 sdm Rp 11.000/kg
Jahe 1 bh Rp500
Serai 2 btg Rp 1000/ ikat
Jagung manis 3 bh Rp 6000
Kacamg panjang 1ikat Rp 2000
Soyu / saus tiram / 3sdm
Rp 20.000/btl
kecap asin
Lada ½ sdt Rp 1000/bks
Total Rp 182.500

Kebutuhan perlengkapan pendukung untuk beef rice bowl

Perlengkapan Satuan Harga

Peper rice bowl 1 lusin/12pcs Rp 20.000
Sendok plastic 1 lusin Rp 8.000
Stiker lebel 2 lembar Rp 14.000
Kantong plastic bening 1 lusin Rp. 7000
Total Rp 49.000