Kelompok : 1 Praktek : 3

WORKING PAPER
MAKANAN ASIA
Tema : Sayuran, salad, dan sambal

Nama Negara : Nama Hidangan :

Malaysia&Singapore Mixed vegetable in mild curry
sauce

Nama : Shakila Rafa

No. Reg : 1514622014

Nama Dosen :

Dr. Nur Riska, S.Pd, M.Si

Dra. Sachriani, M.Kes

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2022
 RESEP

1. Nama Hidangan : Mixed vegetable in mild curry sauce

2. Sumber : The essential Asian cook book

Resep Asli Terjemahan

Bahan-bahan :
 250 g labu kupas
 2 ubi oranye ukuran sedang
 125 g labu kuning
 125 g kacang hijau
 125 g kubis
 6 sendok teh minyak
 1 bawang bombay besar, iris halus
 1 siung bawang putih, haluskan
 ½ cangkir (100 g) tomat kupas dan cincang
 1 cabai merah, cincang
 3 strip kulit lemon
 4 lembar daun jeruk haffir, kering atau segar
 2 sendok teh gula palem parut atau gula merah lunak
 1 sendok teh garam
 1 sendok makan kecap ikan
 1½ cangkir (410 ml) santan
 1 cangkir (250 ml ) kaldu ayam
 2 sendok teh jus lemon

Langkah – Langkah :
1. Potong labu menjadi irisan kecil dan ubi menjadi potongan
berukuran 2 cm (3/4 inci). Seperempat bagian labu: bagian
atas dan ekor buncis, belah dua jika panjang: dan potong
kubis menjadi irisan selebar 1 cm (1/2 inci).
 2. Panaskan minyak dalam wajan sedang: tambahkan bawang
bombay dan bawang putih, masak dengan api sedang
hingga lembut dan agak keemasan.
3. Tambahkan tomat, cabai, kulit lemon, daun jeruk, gula pasir,
garam, kecap ikan, santan, kaldu dan air jeruk lemon: masak
5 menit hingga bumbu semakin terasa
4. Tambahkan ubi dan labu ke dalam saus dan masak selama
8 menit. Tambahkan kacang, kubis, dan labu, lalu masak
selama 6 menit. Sajikan dengan nasi kukus.

Teknik Pengolahan :saute

Hal Yang Harus Diperhatikan :pemilihan bahan seperti
labu dan ubi
 Persiapan Alat

Nama Alat Jumlah Alat

1. Alat Persiapan :
- Bowl 1
- Knife 1
- Cutting Board 1
- Measuring Spoon 1
2. Alat Pengolahan :
- Wok 1
- Spatula 1

3. Alat Penyajian :
- plate 1

Hasil Yang Diharapkan

Rasa Warna Tekstur Konsistensi

Gurih sedikit asam kuning Cai raga kental Basah
 Daftar Belanja Keseluruhan

No. Nama Bahan Dan Bumbu Jumlah Bahan Harga Satuan ( Rp.) Jumlah Harga
(Rp.)

1 Labu kupas 250 gram Rp. 50.000/500gr Rp.25.000

2 Ubi 2 buah Rp. 7.000/500gr Rp.7.000
3 Labu kuning 125 gram Rp. 6.000/500gr Rp.1.500
4 Kacang hijau 125 gram Rp.6.000/250gr Rp. 3.000
5 Kubis 125 gram Rp.4.000/250gr Rp. 2.000
6 Minyak 90 ml Rp.30.000/2L Rp.5.000
7 Bawang Bombay 1 buah Rp.16.000/250gr Rp.5.000
8 Bawang putih 1 siung Rp.6.000/100gr Rp.1.000
9 Tomat 100 gram Rp.3.500/250gr Rp.2.000
10 Cabai merah 1 buah Rp.12.000/50gr Rp.1.000
11 Kulit lemon 1 buah Rp.5.000/250gr Rp.3.500
12 Daun jeruk haffir 4 lembar Rp.3.500/50gr Rp.1.000
13 Gula palem/gula merah 30 gram Rp.17.000/500gr Rp.1.000
14 Garam 15 gram Rp.4.000/250gr Rp.1.000
15 Kecap ikan 15 ml Rp.12.000/140ml Rp.2.000
16 Santan 410 ml Rp.8.000/200ml Rp.17.000
17 Kaldu ayam 250 ml Rp.8.500/250ml Rp.8.500
18 Jus lemon 10 ml Rp.3.500/10ml Rp. 3.500

JUMLAH Rp. 89.000

 Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu

1. Persiapan alat dan bahan 10 menit

2. Memotong bahan 5 menit
3. Memasak tomat, cabai, kulit lemon, daun jeruk,
gula pasir, garam, kecap ikan, santan, kaldu dan 5 menit
air jeruk lemon
4. Memasak ubi dan labu 8 menit
5. Memasak kacang, kubis, dan labu 6 menit

34 Menit