JOB SHEET

Fakultas : Pariwisata Dan Perhotelan

Jurusan : Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Mata Kuliah : Makanan Indonesia
Kode : KKE 1.61.2208 /
Pokok Bahasan : Mengolah dan menyajikan lauk pauk berbasis ikan, sayuran yang
direbus dan makanan jajanan
Waktu : 180 Menit

I. Tujuan Pengajaran
Memahami tentang teknik mengolah makanan Indonesia
II. Teori Singkat

Makanan Indonesia adalah susunan makanan yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk,
sayuran, sambal, sedap-sedapan, dan minuman. Ciri khas makanan Indonesia adalah
menggunakan aneka jenis bumbu dan rempah serta disajikan bersama dengan sambal dan
kerupuk sebagai pelengkap.

III. Alat

1. Kompor
2. Timbangan
3. Mixing Bowl
4. Piring Kaleng
5. Wajan
6. Frying Spatula
7. Talenan
8. Pisau

IV. Keselamatan Kerja

1. Patuhi peraturan memasuki workshop

2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai
3. Periksa alat dan bahan yang akan digunakan
4. Lepaskan aliran gas ke kompor setelah dipakai
5. Jagalah supaya lantai workshop dalam keaadaan kering
V. Resep

IKAN SAUS ASAM MANIS

Bahan : 1 sdm gula pasir

1 ekor ikan gurami/ 1 ekor ikan capa/ kerapu 1 sdm teung kanji/ maizena
¼ kg minyak goreng 1 sdt merica
2 sdm tepung terigu Garam
2 sdm tepung kanji Cara Membuat:
Bumbu : 1. Persiapkan semua alat dan bahan
½ kg Tomat 2. Ikan dibersihkan, kemudian toreh bagian
6 bh cabe merah bulat badan
1 ruas jari jahe 3. Lumuri ikan dengan garam, dan merica
1 bh wortel ukuran sedang halus
4 bh bawang merah 4. Gulingkan ikan kedalam tepung terigu
2 siung bawang putih 5. Goreng sampai kuning kecoklatan
½ btang prei

Cara Membuat Saus:

1. Tomat dibersihkan kemudian rebus dalam air sampai lunak, setelah lunak blender sampai
halus.
2. Wortel, cabe merah, jahe, bawang prei dipotong korek api. Bawang merah diiris halus.
3. Tumis bawang merah dan sampai harum, kemudian masukkan tomat, wortel, cabe merah,
jahe, bawang prei
4. Setelah wortel lunak, masukkan air + tepung kanji/maizena untuk mengentalkan saus
5. Beri gula, garam dan merica
6. Siap dihidangkan dan diberi hiasan
 PINDANG KECAP

Bahan : 2 siung bawang putih

1 ekor ikan bandeng / 4 ekor ikan kembung / ¼ jari laos
ikan gabur 3 bh cabe merah
Bumbu : Kecap
6 bh bawang merah Garam

Cara membuat :

1. Ikan dibersihkan, kalau perlu dipotong beberapa bagian

2. Bumbu di iris halus, kecuali laos di memar dan cabe dibelah dua dan buang bijinya.
3. Bumbu + air + kecap + ikan + garam dimasak denagan cara ditutup dan menggunakan api
kecil. Masak sampai matang
4. Hidangkan dan beri hiasan

ARSIK IKAN

Bahan: Cabe rawit 8 bh

Ikan Mas / Bandeng 1 ekor Kunyit ¼ jari
Laos ¼ jari
Bumbu Sereh 1 btg
Bawang merah 4 bh Air jeruk nipis 1 bh
Garam sck

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan, dan cuci hingga bersih
2. Haluskan bumbu kecuali sereh
3. Ikan diletakkan dalam panci yang sudah dialas dengan sereh dan bumbu, air jeruk nipis dan
air. Sampai ikan terendam
4. Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan air menyusut/kering
 PESMOL IKAN

Bahan: Asam jawa sck

Ikan Nila 500 gr / 1 ekor Kunyit 1 ruas jari
Laos 1 ruas jari
Jahe 1 ruas jari
Bumbu Sereh 2 btg
Bawang merah 8 bh Daun salam 2 lmbr
Bawang putih 4 siung Garam sck
Cabe rawit merah 10 bh Gula sck
Kemiri 2 bh Air 150 ml
Terasi 1 bgks kecil

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak banyak kemudian goreng ikan nila sampai kuning kecoklatan. Angkat dan
sisihkan
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Tambahkan air, masak hingga bumbu matang.
4. Masukkan cabai rawit, kaldu ayam, garam, dan gula. Sesuaikan rasanya.
5. Masukkan ikan nila, masak sampai bumbunya meresap dan airnya menyusut. Sajikan

MANGUT IKAN

Bahan: Cabe merah 3 bh

Ikan Tongkol 1 ekor Cabe hijau 3 bh
Ikan bawal/ ikan gabur 1 ekor Terasi 1 bgks kecil
Gembong 4 ekor Asam jawa sck
Santan 3 gelas Sereh 1 btg
Laos 1 ruas jari
Daun salam 2 lmbr
Bumbu Minyak goreng sck
Bawang merah 6 bh Garam sck
Bawang putih 2 siung Gula sck

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan, dipotong, digarami, dan digoreng hingga kuning kecoklatan.
2. Giling halus semua bumbu kecuali laos, sereh, dan cabe hijau (dibelah 2)
3. Tumis bumbu, hingga harum.
4. Masukkan santan, masak hingga terbit minyak.
5. Masukkan ikan, cabe hijau dan asam jawa sajikan
 JOB SHEET

Fakultas : Pariwisata Dan Perhotelan

Jurusan : Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Mata Kuliah : Makanan Indonesia
Kode : KKE 1.61.2208 /
Pokok Bahasan : Mengolah dan menyajikan lauk pauk berbasis ikan, sayuran yang
direbus dan makanan jajanan
Waktu : 180 Menit

I. Tujuan Pengajaran

Memahami tentang teknik mengolah makanan Indonesia

II. Teori Singkat

Makanan Indonesia adalah susunan makanan yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk,
sayuran, sambal, sedap-sedapan, dan minuman. Ciri khas makanan Indonesia adalah
menggunakan aneka jenis bumbu dan rempah serta disajikan bersama dengan sambal dan
kerupuk sebagai pelengkap.

III. Alat

1. Kompor
2. Timbangan
3. Mixing Bowl
4. Piring Kaleng
5. Wajan
6. Frying Spatula
7. Talenan
8. Pisau

IV. Keselamatan Kerja

1. Patuhi peraturan memasuki workshop

2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai
3. Periksa alat dan bahan yang akan digunakan
4. Lepaskan aliran gas ke kompor setelah dipakai
5. Jagalah supaya lantai workshop dalam keaadaan kering
 SAYUR BAYAM, TOGE, DAN WORTEL

Bahan : Daun salam 1 lmbr

Bayam (siangi) 250 gr Garam sck
Wortel 100 gr Gula sck
Toge 100 gr Kaldu Jamur sck
Bawang Merah 2 siung Air sck
Bawang Putih 3 siung

Cara Membuat:

1. Potong wortel serong tipis

2. Iris tipis bawang merah dan bawang putih
3. Panaskan air dan masukkan bawang merah dan bawang putih
4. Masukkan wortel dan daun salam. Tunggu hingga wortel agak lunak
5. Masukkan bayam dan toge, masak hingga layu
6. Masukkan garam, gula dan kaldu jamur, aduk rata dan sajikan

BUNCIS, WORTEL, DAN LABU SIAM

Bahan: Daun bawang 1 btg

Buncis 250 gr Garam sck
Labu Siam 100 gr Gula sck
Toge 100 gr Kaldu Jamur sck
Bawang Merah 2 siung Air sck
Bawang Putih 3 siung
Cara Membuat:

1. Kupas wortel dan potong wortel serong tipis

2. Kupas labu siam dan potong kotak
3. Iris tipis bawang merah dan bawang putih
4. Panaskan air dan masukkan bawang merah dan bawang putih
5. Masukkan wortel dan labu sim. Tunggu hingga agak lunak
6. Masukkan bayam, masak hingga layu
7. Masukkan garam dan sajikan
 DAUN KATUK DAN TOGE

Bahan:
Daun katuk ½ ikat
Toge 50 gr
Bawang Merah 2 siung
Bawang Putih 3 siung
Daun bawang 1 btg
Garam sck
Gula sck
Kaldu Jamur sck
Air sck

Cara Membuat:
1. Cuci bersih daun katuk, dan bersihkan toge. Tiriskan.
2. Rebus air dalam panci dengan irisan bawang merah dan bawang putih sampai mendidih.
3. Masukkan garam, gula dan kaldu
4. Masukkan daun katuk dan toge, hingga matang dan sajikan
 JOB SHEET

Fakultas : Pariwisata Dan Perhotelan

Jurusan : Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Mata Kuliah : Makanan Indonesia
Kode : KKE 1.61.2208 /
Pokok Bahasan : Mengolah dan menyajikan lauk pauk berbasis ikan, sayuran yang
direbus dan makanan jajanan
Waktu : 180 Menit

I. Tujuan Pengajaran

Memahami tentang teknik mengolah makanan Indonesia

II. Teori Singkat

Makanan Indonesia adalah susunan makanan yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk,
sayuran, sambal, sedap-sedapan, dan minuman. Ciri khas makanan Indonesia adalah
menggunakan aneka jenis bumbu dan rempah serta disajikan bersama dengan sambal dan
kerupuk sebagai pelengkap.

III. Alat

1. Kompor
2. Timbangan
3. Mixing Bowl
4. Piring Kaleng
5. Wajan
6. Frying Spatula
7. Talenan
8. Pisau

IV. Keselamatan Kerja

1. Patuhi peraturan memasuki workshop

2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai
3. Periksa alat dan bahan yang akan digunakan
4. Lepaskan aliran gas ke kompor setelah dipakai
5. Jagalah supaya lantai workshop dalam keaadaan kering
 KUE PELANGI

Bahan :

2 bks tepung hunkwe

1 gls gula pasir
4 ½ gls santan
Vanile
Daun pandan
Garam
Pewarna (Merah, hijau, kuning)

Cara membuat:

1. Siapkan alat dan bahan

2. Semua bahan dicampur kecuali pewarna. Masak adonan kue dengan api kecil sampai
mengkilat
3. Setelah mengkilat, angkat dan bagi adonan menjadi 4 warna (Putih, Merah, Hijau, Kuning)
4. Tuag adonan kedalam cetakan secara bergantian sampai habis, lalu dinginkan
5. Keluarkan kue dari cetakan dan potong sesuai selera.
6. Hidangkan dan beri hiasan

KUE PISANG

Bahan :

Pisang kepok 8 buah

Santan dari 1 butir kelapa 1 lt /1.000 gr
Tepung hunkwe 120 gr/1 bungkus
Gula pasir 200 gr
Garam ½ sdt
Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:
1. Potong-potong lalu kukus, sisihkan
2. Siapkan wajan, masukkan santan dan tepung hunkwe aduk sampai rata.
3. Tambahkan gula dan garam lalu nyalakan api sedang, aduk dengan whisk sampai menjadi
adonan kental dan matang.
4. Ambil 1 lembar daun pisang, beri 1 sdm adonan lalu beri 1 potong pisang dan tutup kembali
dengan adonan, langsung dilipat dan lakukan sampai selesai.
5. Dinginkan sampai suhu ruang lalu masukkan ke kulkas. Disajikan dalam keadaan dingin
lebih enak

KUE CANTIK MANIS

Bahan :

Tepung hunkue 1 bgks (90 gr)

Santan kental 900 ml
Gula pasir 150 gr
Sagu mutiara kering 75 gr
Garam 3/4 sdt
Daun pandan 1 lmbr
Plastik bening untuk membungkus

Cara membuat:
1. Rendam sagu mutiara sampai terlihat sedikit mengembang, kurang lebih selama satu jam.
Didihkan air, rebus sagu mutiara hingga matang. Masukkan sagu ke dalam air dingin agar
tidak lengket. Tiriskan.
2. Ambil 200 mililiter santan. Campurkan dengan tepung hunkue. Aduk hingga benar-benar
rata. Masak 700 mililiter santan bersama garam, daun pandan, dan gula pasir hingga
mendidih
3. Keluarkan daun pandan. Masak larutan hunkue santan. Kecilkan api dan aduk terus hingga
adonan menjadi kental dan bening.
4. Matikan api dan tambahkan sagu mutiara. Aduk rata. Sendokkan satu setengah sendok
makan adonan ke atas selembar plastik bening. Gulung, lalu lipat kedua ujungnya ke arah
tengah. Dinginkan di kulkas.