LEMBAR KERJA

Program Keahlian : Tata Boga

Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

MANGUT LELE

Bahan :

 Ikan lele 2 ekor

 Santan kental 1 bungkus

Bumbu :

 Bawang merah 3 buah

 Bawang putih 1buah
 Cabe merah 3 buah
 Cabe hijau 3 buah
 Cabe rawit merah 2 bh
 Kemiri 2 butir
 Ketumbar ½ sdt
 Kencur 1 cm
 Kunyit 2 cm
 Tomat 1 buah
 Serai 1 batang
 Daun jeruk 1 lembar
 Daun salam 1 lembar
 Lengkuas 1 potong

Cara membuat :

1. Bersihkan lele cuci bersih beri garam, lalu goreng

2. Haluskan bumbu-bumbu dan cabe merah, cabe hijau dan tomat dipotong serong kasar,
dan cabe rawit utuh
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, masukkan santan kental, bila
telah mendidih masukkan lele yang sudah di goreng dan cabe rawit utuh, biarkan
sampai bumbu meresap
4. Terakhir masukkan cabe merah dan cabe hijau dan tomat yang diiris serong kasar
5. Cicipi dan Hidangkan dengan sedikit kuah
 LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

IKAN BUMBU BALI

Bahan :

 Ikan kembung 2 ekor

Bumbu :

 Bawang merah 4 buah

 Bawang putih 1 buah
 Cabe merah 6 buah
 Kemir 2 buah
 Terasi secukupnya
 Garam secukupnya
 Asam 2 asam
 Kecap manis. Gula merah secukupnya
 Salam, daun jeruk, lengkuas, serai, jahe (memarkan)

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan dari sisik, isi perut, dan insang. Apabila ikan besar potong 3 bagian, jika kecil
kerut punggungnya
2. Lumuri ikan dengan cuka dan garam, goreng sampai kuning kecokltanan
3. Haluskan semua bumbu kemudian tumis sampai harum, tambahkan salam, lengkuas, serai,
dan daun jeruk
4. Masukkan ikan, tambah sedikit air, tutup rapat biarkan bumbu meresap dan kuah tinggal
sedikit

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :
 IKAN BUMBU RUJAK

Bahan :

 Ikan kembung 2 ekor

 Santan 1 bungkus
 Tomat 1 buah

Bumbu :

 Jeruk nipis 1 buah

 Garam, gula merah secukupnya
 Lengkuas 1 cm
 Daun jeruk 3 lembar
 Serai 1 batang
 Bawang merah 4 buah
 Bawang putih 2 buah
 Cabe rawit 2 buah
 Jahe 1 ruas
 Ketumbar ½ sdm
 Kunyit 1 ruas
 Kemiri 2 buah

Cara membuat :

1. Cuci dan potong ikan, balur air jeruk nipis, beri garam dan ketumbar yang sudah dihaluskan,
goreng sampai kering, sisihkan
2. Tumis bumbu yang sudah di haluskan sampai harum dan matang, masukkan daun salam,
lengkuas, daun jeruk, serai, dan tomat iris
3. Tambahkan santan, masukkan cabe rawit utuh, gula merah, garam dan masak
4. Masukkan ikan yang sudah digoreng masak sampai air menyusut.
5. Cicipi dan hidangkan selagi panas.

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

PEPES IKAN

Bahan :

 Ikan mas 2 ekor

 Daun pisang 2 lembar
  Daun kemangi 1 ikat

Bumbu kasar :

 Bawang merah 4 buah

 Bawang putih 2 buah
 Cabe rawit 4 buah
 Cabe merah 10 buah
 Kunyit 2 ruas
 Kemiri 3 buah
 Lengkuas 2 ruas

Bumbu lain :

 Serai 2 batang
 Daun salam 3 lembar
 Daun jeruk 2 lembar
 Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus bersama bumbu lain hingga harum

2. Berikan garam, koreksi rasa, matikan api
3. Masukkan ikan, bolak balik ikan hingga bumbu cukup rata
4. Tata bumbu dan juga ikan diatas daun pisang, tambahkan daun kemangi, dan bumbu juga
dimasukkan ke perut ikan, beri potongan serai, daun salam, diatas kemangi, lali tutup daun
dan disemat rapat
5. Bakar pepes ikan hingga harum , hidangkan dengan dibuka.

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

IKAN KUAH KUNING

Bahan :

 Ikan kembung 2 ekor

 Daun kemangi 1 ikat
 Tomat 1 buah

Bumbu halus :

 Bawang merah 3 buah

 Bawang putih 2 buah
 Kunyit 1 ruas
  Kemiri 3 butir
 Merica halus ½ sdt
 Ketumbar 1 sdt

Bumbu pelengkap :

 Cabe rawit 6 buah

 Serai 2 buah
 Daun jeruk 2 buah
 Air 500 ml
 Minyak goreng 4 sdm

Cara memasak :

1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum
2. Tambahkan air, setelah mendidih masukkan ikan, cabai utuh, air lemon, dan masak hingga
meresap dan menyusut kuahna
3. Tambahkan potongan tomat dan daun kemangi masak hingga layu
4. Cicipi rasa dan hidangkan selagi panas

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

ACAR IKAN

Bahan :

 Ikan nila 2 ekor

 Wortel 1 buah
 Timun 1 buah
 Cabe rawit 6 buah

Bumbu :

 Bawang merah 6 buah

 Bawang putih 3 buah
 Kunyit bakar 1 ruas
 Kemiri 2 buah
 Garam secukupnya
 Serai 2 batang
 Air 200 ml
 Gula pasir secukupnya
  Cuka ½ sdm

Cara membuat :

1. Kerat-kerat badan ikan, lumuri dengan garam dan jeruk nipis, simpan dalam kulkas 15 menit
2. Panaskan minyak dalam wajan goreng ikan hingga matang dan kecoklatan, angkat dan
tiriskan,
3. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan, tumis bumbu halus, serai dan cabai rawit
hingga harum
4. Masukkan wortel dan timun yang sudah dipotong memanjang, masak hingga setengah matang
5. Masukkan air, garam, dan gula, masak hingga mendidih, matikan api, tambahkan cuka, aduk
rata
6. Penyajian : tata ikan dalam piring saji, siram dengan kuah aca kuning,sajikan bersama nasi
hangat.