LEMBAR KERJA

Program Keahlian : Tata Boga

Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

URAPAN
Bahan :
 Bayam 1 ikat
 Tauge 75 gram
 Wortel 200 gram
 Buncis 200 gram
Bumbu :
 Kelapa sedang ½ butir
 Kencur 1 ruas jari
 Bawang putih 1 siung
 Cabe merah 2 bh
 Daun jeruk purut 2 lembar
 Garam secukupnya
 Gula merah secukupnya
 Terasi secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan tauge, potong ekornya
2. Didihkan air di beri garam, rebus sayuran satu per satu dari yang tidak berwarna
sampai selesai.
3. Kupaslah kelapa sedang parut singgat atau memanjang
4. Semua bumbu haluskan campurkan kelapa tadi dengan bumbu kemudian bungkus
dengan daun pisang
5. Kukuslah sampai masak

Cara menghidangkan :
 Hidangkanlah dalam piring panjang, bumbu dapat dicampurkan dan dapat pula
dihidangkan sendiri.

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :
 KAREDOG
Bahan :
 Terong gelatik 2 buah
 Kacang panjang muda 1 genggam
 Tauge pendek 50 gram
 Timun muda 1 buah
 Kool putih 100 gram
Bumbu :
 Kacang tanah 100 gram
 Bawang putih 2 siung
 Cabe rawit 2 bh
 Cabe keriting merah 2 bh
 Asam jawa 2 mata
 Kencur 1 potong kecil
 Terasi secukupnya
 Gula merah 80 gram
 Oncom secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan semua sayuran, potong kasar
2. Cuci terong gelatik (tidak perlu dikupas) potong tipis bulat
3. Haluskan bumbu-bumbu tambahkan oncom kemudian aduk rata dengan tanak
tambhakan air asam jawa
4. Campurkan semua sayuran dengan sambalnya aduk sampai tercampur rata.

Cara menyajikan :
 Hidangkan dalam piring bulat datar

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

TERANCAM
Bahan :
 Ketimun 1 buah
 Kacang panjang 5 buah
  Kemangi ½ ikat
 Kol putih 25 gram
 Tauge panjang 25 gram
Bumbu :
 Bawang putih 1 siung
 Kencur ¼ ruas jari
 Terasi ¼ sdt
 Kelapa sedang ¼ butir
 Petai 3 mata
 Garam secukupnya
 Gula jawa ½ sdm
 Cabe merah 2 buah
 Daun jeruk purut 1 lembar
Cara membuat :
1. Kupaslah ketimun, iris halus
2. Iris halus kacang panjang
3. Petik kemangi satu persatu
4. Parutlah kelapa memanjang, haluskan bumbu-bumbu, campurkan pada kelapa parut
5. Terakhir bumbu di campur dengan sayuran yang sudah diiris halus.

Cara menghidangkan :
 Hidangkan pada piring datar/ piring panjang
 LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

SELADA PADANG
Bahan :
 Kentang kupas iris tipis dan goreng 200 gram
 Wortel iris tipis rebus hingga matang 200 gram
 Mentimun belah dua buang bijinya iris tipis 200 gram
 Telur rebus kupas ambil putihnya iris tipis 3butir
(sisihkan kuning telur untuk bahan saus)
 Daun selada 5 lembar
 Bawang merah goreng 1 sdm
 Minyak goreng secukupnya
 Kerupuk secukupnya
Bumbu :
 Kentang rebus 100 gram
 Kuning telur 3 butir
 Bawang goreng remas-remas 1 ½ sdm
 Garam 1 sdt
 Merica bubuk ½ sdt
 Gula pasir 1 sdt
 Mentega lelehkan 1 sdm
 Kaldu 50 ml
 Cuka 1 sdt
Cara membuat :
1. Saus : kupas kentang selagi panas. Lumatkan sampai halus bersama dengan kuning
telur, kemudian masukkan bawang goreng, cuka, merica, garam, dan gula.
2. Aduk-aduk sambil dituangi mentega cair dan air kaldu sampai saus tercampur rata.
3. Campurkan wortel, mentimun dan putih telur dalam wadah besar, tambahkan saus,
aduk sampai rata. Masukkan kripik kentang aduk rata

Cara menghidangkan :
 Susun lembaran daun selada di atas piring saji, taruh sayuran berbumbu diatasnya.
Taburi bawang merah goreng dan kerupuk sajikan.
 LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

RUJAK CINGUR
Bahan :
 Cingur sapi/ kikil sapi rebus 200 gram potong dadu
 Tempe 100 gram potong dadu goreng
 Tahu 100 gram potong dadu goreng
 Mentimun 150 gram iris tipis
 Tauge 50 gram
 Kangkung 1 ikat
 Bengkoang 1 buah isis tipis
 Kedondong 150 gram
Bumbu :
 Cabai rawit 3 buah
 Bawang putih 2 buah
 Petis 3 sdm
 Garam dan gula merah secukupnya
 Kacang tanah 150 gram horeng haluskan
Cara membuat :
1. Haluskan cabai rawit, bawang putih, kencur, dan garam kemudian tambahkan petis,
dan gula serta kacang, campur jadi satu.
2. Sayuran dan buah ditata diatas pirig bersama bahan yang lain, kemudian tuang
bumbu/ saus rujak cingur diatasnya dan taburi bawnag merah goreng, seledri dan
kerupuk

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :
 KETOPRAK
Bahan :
 Tahu 200 gram
 Bihun 100 gram
 Tauge 150 gram
 Lontong 2 bh
 Kerupuk 50 gram
Bumbu :
 Bawang putih 3 siung
 Cabe rawit 3 buah
 Kacang tanah 150 gram
 Gula jawa secukupnya
 Garam, cuka, kecap secukupnya
Cara membuat :
1. Tahu di potong dadu kemudian di goreng setengah matang
2. Kerupuk digoreng kemudian kacang
3. Kacang setelah di goreng ditumbuk halus
4. Bihun diseduh dalam air panas sebentar demikian juga tauge
5. Haluskan bawang putih, cabe, gula tambahkan air, cuka, kecap dan kacang campur
jadi satu
6. Atur diatas piring, lontong, bihun, tahu, dan tauge siram dengan bumbu kacang dan
taburi kerupuk diatasnya, siap disajukan.

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

GADO-GADO
Bahan :
 Ketupat 1 buah
 Kacang panjang 6 lanjar
 Daun selada 6 lembar
  Kol 50 gram
 Tauge 50 gram
 Tomat 2 buah
 Tahu putih goreng 1 buah
 Tempe goreng 50 gram
 Telur rebus 3 butir
 Kentang rebus 2 buah
 Kerupuk 3 buah
Bumbu :
 Kacang tanah 100 gram
 Bawang putih 3 siung
 Cabai merah rawit 4 buah
 Terasi, garam, gula merah secukupnya
 Minyak kelapa 1 liter
 Santan cair 1 ¼ gelas
 Kecap manis, bawang merah goring secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan kacang panjang, potong-potong 2 ½ cm rebus
2. Tauge direbus sebentar dalam air mendidih
3. Haluskan bawang putih, cabai, terasi, garam, gula merah campur dengan kacang
tanah, cairkan kacang tanah dengan santan cair, jerangkan sampai mendidih, tambah
kecap, cuka, bawang merah goreng.

Cara menghidangkan :
 Hidangkan dalam piring datang alasi dengan daun selada
 Dapat di tamah lontong / ketupat
 Letakkan diatas piring : kacang panjang/ buncis, tauge, kol, tempe, mentimun, telur,
kentang.
 Tuangi sambal letakkan diatasnya telur, tomat, kerupuk emping bawang merah
goreng.

LEMBAR KERJA
Program Keahlian : Tata Boga
Program Diklat : Pengolahan Dan Penyajian Makanan
Waktu : x 45 menit
Praktek Ke :

ACAR KUNING
Bahan:
 Timun 2 buah
 Wortel 1 buah
 Buncis 2 buah
 Taoge 50 gram
 Kol 50 gram
Bumbu :
 Cuka 6 Sdm
 Air 1 gelas (250ml)
  Kemiri 4 buah
 Kunyit 2 ruas jari
 Gula pasir 1 Sdm
 Garam 1 Sdm
 Minyak goreng 4 Sdm
 Sereai, jahe 1 bh
Cara membuat :
1. Bersihkan sayuran, di cuci dan dipotong 2 ruas jari
2. Haluskan bumbu-bumbu lalu tumis sampai harum
3. Masukkan wortel, buncis, lalu ditumis sebentar
4. Tambahkan air, cuka, gula, garam biarkan mendidih sampai sayuran setengah masak
5. Terakhir masukkan timun, aduk sampai tercampur dan matang lalu angkat.
6. Hidangkan dalam piring cekung/besi