PERENCANAAN PRAKTEK

NASI BERBUNGKUS DAUN, NASI BERBUMBU

DAN BUBUR
MATA KULIAH PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

Kelompok 7
Anggota :

Maharani Oktaviany (16050394054)

Amellia Arestu K (16050394060)
Ines Tamara B (16050394064)
Elfarah Maulidyah (16050394074)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA B

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
TAHUN 2017
 LEMBAR PENGESAHAN

TTD 1 TTD 2
No NIM Nama Anggota
(Sebelum Praktek) (Sesudah Praktek)

1. 16050394054 Maharani Oktaviany

2. 16050394060 Amellia Arestu K

3. 16050394064 Ines Tamara B

4. 16050394074 Elfarah Maulidyah

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

Dra. Dwi Kristiastuti, M.Pd. Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd., M.Si.
 MENU

Nasi Lemang

( 1 Porsi )

Tumpeng Megono

( 1 Porsi )

Bubur Manado

( 1 Porsi )
RESEP

NASI LEMANG
(1 PORSI)

Bahan :

Beras ketan 250 g

Santan kelapa 250 ml
Garam halus sdt
Daun pisang 1 tangkai
Bambu 2 batang

Cara membuat:

1. Pertama cuci beras ketan terlebih dahulu kemudian rendam dahulu selama 3-4 jam lalu
cuci dan tiriskan. Selanjutnya, tambahkan santan dan garam kedalam beras ketan yang
telah dicuci.
2. Langkah berikutnya, siapkan bambu yang telah dibersihkan bagian dalamnya lalu
lapisi bagian dalam bambu dengan daun pisang.
3. Masukkan beras ketan yang telah diberi santan ke dalam bambu, namun ingat jangan
terlalu penuh. Kira-kira 3/4 bagiannya saja. Selanjutnya, tutupi bagian atas bambu
dengan daun pisang.
4. Dan yang terakhir, Nyalakan api bisa menggunakan kayu bakar atau arang untuk
membakar bambu yang sudah berisi beras ketan hingga matang.
5. Setelah tidak terlalu panas, keluarkan lemang dari bambu tadi lalu potong kecil-kecil
dan siap disajikan.
 BUBUR MANADO
(1 PORSI)

Bahan:
Beras 250 g
Jagung manis 2 buah
Singkong/ubi kayu 300 g
Air 3 liter
Serai 5 batang
Garam 2 sdm
Bawang putih 5 siung
Merica bubuk 2 sdt
Minyak 1 sdm
Ikan teri 1 ons

Bahan sayur:
Daun gedi 5 lembar
Daun kunyit 1 lembar
Daun bawang 2 batang
Kangkung 1 ikat
Bayam 1 ikat
Kemangi 1 ikat

Cara membuat :
1. Siapkan panci slow cooker, masukkan beras, singkong, jagung ke dalam panci.
Tambahkan 1/2 porsi air. Masukkan serai. Set slow cooker di posisi high dan masak
hingga beras berubah menjadi bubur dan singkong empuk. Membutuhkan waktu
sekitar 3 jam.
2. Tambahkan sisa air dan garam, aduk perlahan hingga rata. Masukkan daun kunyit,
daun gedi, daun bawang lalu aduk rata. Masukkan kangkung dan bayam, aduk rata.
Tutup panci dan masak hingga sayur empuk dan matang.
3. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bawang putih dan merica sampai harum,
aduk, Angkat dan tuangkan tumisan berserta minyaknya ke bubur, aduk rata.
4. Tambahkan kemangi, aduk sebentarTambahkan garam
 TUMPENG MEGONO
(1 PORSI)

Bahan :
Beras 250 g
Telur 3 butir
Tomat 3 buah
Timun 1 buah

Bahan Urap-urap :
Kacang panjang 6 lonjor
Kecambah ons
Bayam 1 ikat
Kangkung 1 ikat
Kemangi 1 ikat
Bumbu yang dihaluskan :
Kencur 1 cm
Bawang putih 5 siung
Cabe merah 4 buah
Cabe rawit 5 buah
Gula merah 1 sdm
Kelapa parut butir

Bahan Perkedel :
Kentang 500 g
Seledri 1 tangkai
Pala bubuk sdt
Merica bubuk sdt
Garam sdt
Telur 1 butir
Minyak goreng 250 ml

Bahan Ayam bumbu Rujak:

Daging ayam kg
Cabai merah besar 2 buah
Cabe merah keriting 3 buah
Santan kelapa 200 ml
Air asam jawa sdm
Bawang putih 2 siung
Daun jeruk 1 lembar
Garam 1 sdt
Serai 1 batang
Bawang merah 2 siung
Jahe cm
 Kemiri 2 biji
Daun salam 1 lembar
Gula merah 30 g

Cara membuat :
1. Ayam Goreng Lengkuas
- Baluri daging ayam yang telah dipotong-potong dengan menggunakan air asam
jawa beserta garam. Diamkan hingga bumbu meresap selama 10 menit.
- Haluskan bumbu-bumbu seperti kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai, jahe
dengan diuleg. Halus.
- Selanjutnya, tumis bumbu hingga tercium bau harum. Lalu tambahkan daun jeruk,
serai yang sudah di memarkan dan daun salam.
- Tuangkan santan kelapa lalu aduk-aduk kemudian masukkan daging ayamnya.
- Tambahkan garam dan juga gula merah lalu aduk hingga merata.
- Tunggu hingga ayam matang. Angkat, sajikan.
2. Urap- urap
- Siapkan bahan sayur-sayuran kemudian rebus bahan sayur-sayuran tersebut
kecuali kemangi, agar warna sayuran terlihat cantik dan alami tambahkan sedikit
garam dan gula dalam air rebusan.
- Setelah rebusan sayur matang lalu angkat dan letakkan dalam wadah atau piring
berukuran besar.
- Kemudian campurkan parutan kelapa bersama bumbu yang telah dihaluskan lalu
beri irisan daun jeruk, kemudian kita kukus, sebelum dikukus gunakan daun
pisang untuk pembungkusnya
- Sesudah bumbu urap matang campurkan bumbu dengan sayuran kemudian aduk-
aduk sampai semuanya tercampur rata, urap dapat dihidangkan.
3. Perkedel Kentang
- Kupas kentang,kemudian potong jadi 4 ,cuci kentang lalu goreng
- Setelah digoreng,haluskan kentang
- Halus kan bawng merah,bawang putih,garam,merica
- Kemudia campur kentang yang sudah dihalus kan sengan bumbu
- Cetak sesuai selera
- Setelah itu digoreng sampai kecoklatan
- Siap disajikan
Tumpeng :
1. Bentuk nasi menjadi mengerucut
2. Tambahkan perkedel, lodeh kluwih, irisan telur, ayam goreng, urap-urap
3. Tambahkan ketimun, tomat, selada sebagai pelengkap hiasan.
 RENCANA DAFTAR BELANJA

JUMLAH HARGA
NO NAMA BAHAN HARGA
KEBUTUHAN SATUAN
Bahan Basah
1. Ayam kg Rp 30.000/kg Rp 15.000,00
2. Cabai hijau 2 buah Rp 2.000 Rp 2.000,00
3. Bawang merah 17 butir Rp 3.000 Rp 3.000,00
4. Bawang putih 21 siung Rp 3.000 Rp 3.000,00
5. Telur 3 butir Rp 1.500/butir Rp 4.500,00
6. Kentang 3 buah Rp 11.000/kg Rp 2.000,00
7. Timun 1 buah Rp 1.500/buah Rp 1.500,00
8. Kacang panjang 3 buah Rp 2.000 Rp 2.000,00
9. Kangkung 2 ikat Rp 1.000/ikat Rp 2.000,00
10. Tomat 4 buah Rp 15.000/kg Rp 3.000,00
11. Bayam 1 ikat Rp 1.000/ikat Rp 1.000,00
12. Seledri 1 ikat Rp 500 Rp 500,00
13. Kemangi 1 ikat Rp 500 Rp 500,00
14. Cabai merah 12 buah Rp 4.000 Rp 4.000,00
15. Cabai rawit 10 buah Rp 3.000 Rp 3.000,00
16. Kelapa 1 buah Rp 7.000 Rp 7.000,00
17. Kencur 1 cm Rp 500 Rp 500,00
18. Serai 5 batang Rp 1.000 Rp 1.000,00
19. Daun salam 2 helai Rp 500 Rp 500,00
20. Daun jeruk 1 lembar Rp 500 Rp 500,00
21. Lengkuas 2 cm Rp 500 Rp 500,00
22. Kunyit 2 cm Rp 500 Rp 500,00
23. Kluwih 1 buah Rp 3.000 Rp 3.000,00
24. Jagung manis 2 buah Rp 2.000/buah Rp 4.000,00
25. Singkong 1 buah Rp 2.000 Rp 2.000,00
26. Ikan Teri 1 ons Rp 5.000 Rp 5.000,00
27. Daun gedi 5 lembar Rp 3.000 Rp 3.000,00
28. Daun Bawang 2 batang Rp 1.000 Rp 1.000,00
29. Gula merah 30 g Rp 15.000/kg Rp 1.000,00
Bahan Kering
1. Beras 500 g Rp 13.000/kg Rp 6.500,00
2. Merica bubuk sdt Rp 1.000 Rp 1.000,00
3. Garam 1 sdm Rp 1.000/pack Rp 1.000,00
4. Gula putih 2 sdm Rp 5.000 Rp 5.000,00
6. Minyak goreng 500 ml Rp 7.000 Rp 7.000,00
7. Ketumbar 1 sdt Rp 1.000 Rp 1.000,00
8. Pala bubuk sdt Rp 1.000/buah Rp 1.000,00
9. Beras Ketan 250 g Rp 4.000 Rp 4.000,00
10. Daun Pisang Muda 1 tangkai Rp 1.000 Rp 1.000,00
11. Bambu 2 batang Rp 5.000 Rp 3.000,00
12. Santan kelapa 200 ml Rp 3.000 Rp 3.000,00
13. Kemiri 3 butir Rp 1.000 Rp 1.000,00
14. Jahe jahe Rp 1.000 Rp 1.000,00
TOTAL Rp 110.000,00
 RENCANA DAFTAR ALAT

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN

A. Alat Persiapan
1. Pisau Stainless steel 3 Sendiri
2. Telenan Kayu 1 Lab
3. Sendok Stainless steel 4 Sendiri
4. Sendok sayur Stainless steel 1 Lab
5. Bowl Kaca 2 Lab
6. Gelas ukur Plastik 1 Lab
7. Sendok ukur Plastik 1 Sendiri
8. Tusuk gigi Bambu 10 Sendiri
B. Alat Pengolahan
1. Kompor Rinnai 2 Lab
2. Pan Stainless steel 1 Lab
3. Spatula Stainless steel 2 Lab
4. Sauce pan Stainless steel 2 Lab
5. Ladde Stainless steel 2 Lab
6. Friying pan Stainless steel 1 Lab
C. Alat Hidang
1. Dinner plate Porselin 1 Lab
2. Dinner spoon Stainless steel 2 Lab
3. Desert plate Porselin 1 Lab
4. Soup cup Porselin 1 Lab
5. Soup spoon Stainless steel 1 Lab
D. Lenan (Kain-kain)
1 Serbet Kainkatun 1 Sendiri
2 Jampel Kain 1 Sendiri
3 Kainpel kain 1 Sendiri
4 Tissue Tissue 1 Sendiri
5 Handgloves Plastik 6 Sendiri
 RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Waktu dan
Amellia Ines Elfarah Maharani
Tenaga
07.30 07.50 Menyiapkan Inventaris alat Menyiapkan Inventaris alat
bahan bahan
07.50 08.30 Merendam beras Membuat bubur Merebus ayam Membuat urap-
dan menyiapkan manado goreng urap
bahan lemang
08.30 09.00 Membuat nasi Membuat bubur Membuat Menggoreng
lemang manado perkedel ayam
kentang
09.00 09.30 Membuat Membuat telur Menggoreng Menyiapkan
garnish untuk dadar, merebus perkedel piring dan
tumpeng telur kentang mendesain
tumpeng
09.30 10.00 Plating Plating Plating Plating
10.00 11.00 Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi
11.00 11.30 Berkemas Berkemas Berkemas Berkemas
 EVALUASI

No Nama Hidangan Rasa Tekstur Warna Aroma

1. Nasi Lemang

2. Bubur manado

3. Tumpeng Megono