PETUNJUK PRAKTIKUM

Materi praktikum : Kartu menu

Tujuan Instruksional Khusus: Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa dapat menyusun
dan membuat menu ala carte dan table d note dengan baik
dan benar.
Definisi :
Menu merupakan alat pemasaran yang kuat dalam suatu restoran. Menu akan
memberitahukan kepada pelanggan tentang :
1. Keberadaan restoran itu, misalnya bila menunya rapi, bersih, tulisan bagus,
semuanya lengkap, varisi hidangan banyak, pastilah restoran itu
bonafit(memperhatikan hygiene dan sanitasi)
2. Hidangan (makanan dan minuman) apa yang tersedia di restoran itu dan berapa
harganya
3. Service atau pelayanan yang ditampilkan.
Pada umumnya menu mempunyai tiga macam arti yaitu : 1). menu sebagai daftar
makanan, 2). Sebagai makanan yang disajikan dan 3). menu dapat juga sebagai
hidangan yang disajikan pada waktu tetentu, misalnya makan pagi ( breakfast menu),
makan siang (lunch menu) dan makan malam (dinner menu).
Fungsi menu yaitu :menetapkan kebutuhan yang harus disediakan atau disiapkan
untuk operasi suatu restoran serta merupakan alat koordinasi untuk melaksanakan tujuan
manajemen. Pada umumnya menu dapat dibagi menjadi 5 macam, yaitu :
1. A’la carte, tiap makanan dengan harga tersendiri, tamu bebas memilih makanan
yang disukainya (satu hidangan disertai dengan satu harga)
2. Table d’note, suatu susunan hidangan makanan yang komplit dengan harga
tertentu (beberapa macam hidangan dengan satu harga)
3. Special party menu, banquet, coktail party, dan sebagainya kadang-kadang
disebut juga dengan menu special.
4. Menu buffet, hidangan secara prasmanan, dimana tamu mengambil sendiri
makanan di meja prasmanan dengan bebas (terdiri dari beberapa macam
hidangan yang disajikan dalam satu meja dengan jumlah yang banyak)
5. Nationality menu, menu yang menjadi ciri khas suatu daerah atau negara tertentu.
Suatu menu dikatakan baik jika :
1. Laku dalam pemasaran
2. Mencapai mutu yang diharapkan secara obyektif
3. Efektif dalam cost (harga pokok atau ongkos pembuatan)

Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat membuat kartu menu yaitu :
1. Kertas menu harus benar-benar bersih, efektif dalam penggunaan ruang, namun
jangan sampai nampak berjelal penulisannya.
2. Sampul menu harus bagus mutunya, didesain (dibentuk) dengan rapi, hati-hati
dan menarik.
3. Corak mode tata ruang yang tepat harus diterapkan.
4. Cara penulisannya harus benar-benar diperhatikan.
5. Penyusunan dan pengelompokan jenis-jenis makanan yang dijual harus ditulis
dengan tepat dan rapi.
6. Warna yang cocok harus diperhatikan.
7. Diberi ruang khusus untuk chef Suggestion (menu istimewa yang disarankan oleh
pimpinan dapur).
8. Keterangan atau definisi singkat dan jelas tentang makanan harus dicantumkan.
9. Semua hasil produksi yang tertera harus benar-benar diperhatikan (diusahakan
selalu ada dalam persediaan).
10. Informasi tentang fasilitas, alamat, nomor telepon, serta jam buka restoran harus
dicantumkan.
11. Lebih baik mempergunakan menu tersendiri untuk jam makan yang berbeda. Jadi
ada menu breakfast, menu lunch, dan menu dinner.
12. Hidangan-hidangan yang terkenal dalam penjualan, tempatkan di bagian yang
strategis di dalam menu.
13. Usahakan jangan menghapus harga lama yang telah tertera pada menu dengan
stippo,. Karet dan menggantinya dengan harga yang baru.
14. Serahkan penyusunan (lay outnya) kepada pembuat desain yang berpengalaman
dan jangan diserahkan kepada percetakan begitu saja.
 CONTOH MENU TABLE D’NOTE
Risolles
(crepe diisi ayam, wortel dan seledri dipanir lalu digoreng)

***

Soto Ayam
(Ayam suir ditambah soun dan kol disiram dengan kuah santan)

***

Ayam Goreng Sukabumi

(Ayam goreng ditambahkan dengan bumbu lengkuas)
Tahu bacem
(Tahu yang di ungkep lalu digoeng)
Lalapan
(Ketimun,kol dan daun selada)

***

Puding coklat
(Agar-agar coklat disertai dengan saus vanilla)
***
Tea or Coffee

Rp. 87.000 Net/person

21% Tax and Service

21% Pajak Pemerintah dan Pelayanan

21% Tax and Service

21% Pajak Pemerintah dan Pelayanan

Restoran yang menyediakan menu table d’note biasanya memberikan berbagai

macam pilihan menu dengan variasi susunan hidangan dan harga mulai dari yang murah
sampai yang mahal, dan biasanya jika dalam satu susunan menu yang ditawarkan tidak
sesuai dengan selera tamu atau konsumen maka tetap harus membayar dan tidak bisa
diganti dengan menu lain, Untuk menu table d’note ini biasanya dikenal dengan menu
paket.Menu table d’note biasanya disusun mulai dari hidangan pembuka sampai dengan
hidangan penutup atau teh/kopi.
CONTOH MENU ALA CARTE

Makanan Pembuka
Asinan PengantinRp. 6.500
Gado-GadoRp. 6.500
KetoprakRp. 7.000

Sup dan Soto

Coto MakasarRp. 12.000
Sop Buntut GorengRp. 15.000
Soto Ayam LamonganRp. 17.500

Makanan Utama
Sate KelapaRp. 12.500
Ayam Goreng Laos dan SerehRp. 15.000
Rawon IgaRp. 18.500

Kentang GorengRp. 5.000

Nasi Goreng SpesialRp. 8.500
Nasi Kuning LengkapRp. 8.500

Kare Sayuran dan KentangRp. 10.000

Sambal Goreng Labu SiamRp. 12.500
Cap Cay GorengRp. 15.000

Makanan Penutup
Apel PieRp. 4.500
Puding Kelapa MudaRp. 9.000
Puding CoklatRp. 9.500

Minuman
Jus Jambu BijiRp. 6.500
Es TelerRp. 13.000
Es KopyorRp. 15.000

21% Tax and Service

21% Pajak Pemerintah dan Pelayanan
 Untuk menu ala carte biasanya lebih banyak pilihan, baik dari segi jenis
maupun hidangan yang disajikan.Untuk hara diurut dari harga yang paling murah sampai
mahal.

2. Tugas :
1. Buat satu menu table d’note dengan kerangka menu yang terdiri dari appetizer
(makanan pembuka), soup (sup), main course ( hidangan utama yang terdiri dari
hewani, nabati dan sayuran), dessert (makanan penutup) dan tea or coffee disertai
dengan harganya.
2. Carilah macam-macam jenis hidangan tradisional (dari daerah asal mahasiswa)
sesuai dengan pengelompokan menu (Makanan pembuka, sup, makanan pokok,
lauk nabati, lauk hewani, dan makanan penutup) serta berbagai macam minuman
yang disertai dengan harga.
3. Deskripsikan masing-masing menu yang ada diatas (contoh menu table d’note dan
ala carte).
4. Buatlah 2 buah kartu menu yang terdiri dari 1 buah kartu menu dengan menu ala
carte dan 1 buah kartu menu dengan menu table d’note sesuai dengan ketentuan
kartu menu yang baik.(desain,warna,bahan,ukuran,dan bentuk sesuai dengan kreasi
masing-masing namun harus sesuai dengan ketentuan yang ada)

Latihan Soal :
1. Jelaskan pengertian menu dan apa fungsinya?
2. Sebutkan macam-macam menu dan berikan contohnya ?
3. Jelaskan perbedaan antara menu table d’note dan buffee menu atau menu
prasmanan ?
4. Sebutkan kriteria kartu menu yang baik ?
5. Buat satu susunan menu buffee yang terdiri dari berbagai macam pilihan menu
dan harga?
6. Buat contoh dari susunan menú table d’note ?
7. Buat conoh dari susunan menú ala carte ?

Jawaban :