Menu Planning

(Rancangan Menu)
Tujuan Pembelajaran

• Pengertian Menu
• Fungsi Menu
• Jenis-Jenis Menu
 Apa itu
menu ???
 Menu adalah daftar makanan
yang disusun dari makanan
pembuka sampai makanan
penutup, yang ditawarkan kepada
tamu di restoran
Apa saja
fungsi
menu???
a. Dapur yaitu :
- Menentukan bahan makanan yang diperlukan
- Menentukan jumlah alat
- Menentukan jumlah personalia
b. Restaurant yaitu :
- Menentukan table set-up
- Menentukan jumlah dan jenis alat makan
- Menentukan jumlah personalia
c. Steward yaitu :
- Menyiapkan alat-alat yang diperlukan
d. Tamu yaitu :
- Sebagai alat atau media penuntun dalam
menentukan pilihan
- Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk
membeli makanan
Pengelompokan Menu

Sifat

Menu Waktu makan

Pelayanan
 Menu bedasarkan Sifat

•Static menu, yaitu menu tetap yang selalu tersedia di restoran.

Contoh dari menu static adalah menu yang ada di restorant cepat saji
(KFC, MCD)

• Circle menu, yaitu menu yang disusun berubah-ubah dengan

waktu yang ditentukan. Biasanya disusun untuk per sepuluh hari, per
satu bulan, atau per tiga bulan.
Contohnya menu yang ada di rumah tangga, menu untuk pasien rumah
sakit
 Menu bedasarkan Waktu makan
(meal)

• Sarapan Pagi (Breakfast Menu)

• Makan Siang (Luncheon Menu)
• Hidangan makan selingan  ( Tea Time )
• Makan Malam (Dinner Menu)
• Makan tengah malam ( Supper)
Menu bedasarkan Teknik Pelayanan

•A’la Carte Menu

•Table D’hote Menu
•Sepesial Menu
Table D’Hote Menu

Table d’hote Menu :  Adalah

suatu susunan hidangan
lengkap (complete meal )
dengan suatu harga yang
pasti

Table D’Hote
Menu ???
A la Carte Menu

Menu A’la Carte : Adalah

suatu susunan menu, di
mana setiap makanan yang
dicantumkan pada daftar
makanan tersebut disertai
dengan harga tersendiri

A La Carte
Menu ???
A B
Special Party Menu

Spesial party menu: Pada

hakekatnya adalah Table
d’hote Menu, perbedaannya
hanyalah pada tujuan menu
tersebut.
Special Party Menu ini
dipergunakan hanya untuk
perjamuan atau pesta khusus
saja.
Special Party
Menu ???
Menentukan panjang/pendeknya courses

• Tujuan menu disusun (sesuai dengan

penyelenggaraan makan)
• Keadaan keuangan
• Jumlah dan komposisi keluarga
• Tenaga yang mengerjakan
• Waktu yang tersedia untuk mengerjakan
Perencanaan Menu
•Waktu makan
•Harga
•Bahan
•Konsumen
kriteria yang harus diperhatikan dalam
penulisan menu pada kartu menu:

• Penggunaan bahasa baku yang baik dan benar

• Gunakan bentuk tulisan yang mudah di baca
• Tuliskan nama hidangan secara beraturan sesuai dengan coursesnya
dengan menggunakan huruf kecil
• Berikan tanda pemisah berupa bentuk bintang, garis, atau jarak
sepasi penulisan, untuk masing-masing hidangan/ courses
• Hindari pemakaian singkatan pada penulisan menu agar tidak
terjadi kesalahan tentang penulisan suatu hidangan
 Dinner Menu
 
AVOCADO AND SHRIMP COCKTAIL
Tender rip, locally grown avocado filled with top
grade shrimps
*
TOMATO SOUP
Soup with tomato puree
*
IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAK
Grilled sirloin and served with french fries and
seasonal vegetables
*
BANANA SPLIT
Assorted ice cream with banana
*
FRESHLY BREWED COFFEE
Hot coffee

Rp......................
 
 
TERIMAKASIH