PRINSIP DASAR MENYUSUN MENU

Apakah menu?

Apakah menu perlu direncanakan ?

Mengapa?
 MENU
• Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan
sebagai makanan

• Daftar makanan yang bisa dipesan

• Daftar makanan yang akan dihidangkan

FUNGSI MENYUSUN MENU
• Menentukan peralatan yang dibutuhkan

• Menentukan waktu untuk pengolahan

• Menentukan tenaga yang dibutuhkanMenentukan

keterampilan yang dibutuhkan

• Menentukan teknik pengolahan

makananMenentukan siapa yang akan makan dan
siapa yang akan masak
 DASAR PENYUSUNAN MENU
• Nilai gizi
• Kebiasaan makan
• Keuangan
• Tujuan menu disusun
• Variasi dan keseimbangan
• Penyesuaian dengan iklim
• Konsep usaha jasa boga
SYARAT MENYUSUN MENU JASA BOGA
• Buatlah rencana hidangan secara tertulis

• Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat

• Masukan makanan baru supaya dapat menjadi makanan favorit

• Pertimbangkan kemampuan dapur

• Memanfaatkan left over

• Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang mudah busuk

• Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal

 Jenis-Jenis Menu
• Sifat
(sehari-hari/acara khusus ‘jamuan’)

• Cara
(nasional/oriental/kontinental)

• Usaha
(ala carte dan table de hote)
MENU BERDASARKAN WAKTU MAKAN

A. Breakfast menu
B. Brunch menu
C. Lunch menu
D. Tea time menu
E. Dinner menu
F. Supper menu
PRINSIP MENYUSUN MENU
• 1. BERAGAM

• 2. BERGIZI

• 3. SEIMBANG

• 4. AMAN
Perhatikan
1. Bahan Utama
2. Warna
3. Teknik pengolahan
4. Tekstur
5. Bumbu/Sauce/Dressing
6. Kadar gizi
 POLA MENU USAHA JASA BOGA
• 1. Menu Tetap

• 2. Menu Berputar

• 3. Harga Ala Carte

• 4. Harga Table de Hote

WAKTU MAKAN
MENU BERDASARKAN GILIRAN MAKAN/ COURSE
Three-course meal
One-course meal Appetizer/ Soup
• Main course Main Course
Dessert
Two-course meal Four-course meal
• Soup or Salad for Apetizzer
Soup
Lunch/Dinner Main Course
• Main course Dessert
• or Five-course meal
Appetizer/Soup
• Main course Fish
• Dessert Main course
Dessert
PENILAIAN MENU OLEH KONSUMEN

a. Bahan utama
b. Alergen
c. Teknik pengolahan
d. Kesukaan
e. Porsi
f. Harga
g. Kandungan gizi
Contoh menu
• Breakfast Indonesia
Pilihan nasi goreng
Macam-macam nasi istimewa
Macam-macam bubur
Macam-macam soto
Contoh Menu
•Dinner Kontinental
Aneka salad
Aneka soup
Aneka steak
Aneka cake