4.

6
PERANCANGAN
MENU
 A)TUJUAN MERANCANG MENU

Menjimatkan masa dan tenaga

Memastikan sajian
yang dirancang adalah
menyelerakan, TUJUAN Memastikan makanan
menarik dan pelbagai MERANCANG yang disediakan adalah
seimbang
dari segi warna, rasa,
tekstur dan kaedah MENU
memasak

Memastikan perbelanjaan untuk

menu yang dirancang tidak melebihi
anggaran perbelanjaan
 B) FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERANCANGAN MENU
• 1. TUJUAN SAJIAN
• • Menu yang dirancang mengikut kesesuain sajian.
• • Seimbang dan berkhasiat
• • Majlis formal – Perkahwinan (nasi minyak, rending daging, ayam masak
merah dll)
• • Majlis tak formal - Sarapan, makan tengahari, berkelah (mudah dan cepat
dan mengenyangkan)
• 2. KEPERLUAN
• • Mengikut keadaan fizikal dan tahap kesihatan.
• • Warga emas dan kanak-kanak- makanan yang mudah hadam dan dicernakan
• • Masalah kesihatan – hidangan kurang berminyak atau lebih lembut
diperlukan untuk memudahkan pencernaan.
• 3. KEGEMARAN
• • Makanan kegemaran – Pilihan makanan kegemaran menitikberatkan aspek
keseimbangan diet, rasa, bau, tekstur, warna, rupa, persembahan makanan,
suasana sekeliling dan tempat makan.
• 4. KESEIMBANGAN SAJIAN
• • Perlu dititikberatkan bagi menghasilkan variasi dan keseimbangan.
• • Variasi bahan membekelkan nutrient, perisa dan bau makanan tersendiri.
• • Tekstur dipelbagaikan secara kreatif dengan kaedah memasak dapat
membangkitkan selera pada makanan.
• • Warna juga memberikan kesan kepada makanan supaya lebih menarik dan
menyelerakan.

• 5. SUMBER
• • Perancangan perbelanjaan merupakan perkara utama dalam merancang
menu untuk mengelakkan pembaziran.
• • Kemudahan fizikal seperti penggunaan alat penjimat maa seperti pengisar,
ketuhar gelombang mikro, periuk nasi dan lain-lain patut diambil kira.
• • Perancangan menu yang teliti dapat menimatkan masa dan menggunakan
kaedah memasak yang bersesuaian dengan peruntukan masa.

• 6. BILANGAN TETAMU
• • Bilangan tetamu mempengaruhi kuantiti makanan yang dihasilkan.
• • Semakin ramai tetamu, semakin banyak kuantiti makanan yang perlu
disediakan dan sebaliknya.
C) MENU HARIAN SEMBANG KELUARGA
SARAPAN Pemilihan menu:
 Mengandungi karbohidrat yang tinggi
untuk membekalkan tenaga harian
MAKAN TENGAH HARI Pemilihan menu :
SAJIAN UTAMA
 Bergantung pada majlis formal atau
tidak formal.
MAKAN MALAM Pemilihan menu :
 Bergantung pada majlis formal atau
tidak formal.
MINUM PAGI Pemilihan menu:
SAJIAN HARIAN  Makanan ringan yang berkhasiat yang
dihidangkan sebelum makan tengah
SAJIAN hari antara pukul 10.00 hingga 11.00
SAMPINGAN pagi.
MINUM PETANG Pemilihan menu:
 Makanan ringan dan berkhasiat yang
dihidangkan sebelum makan malam.
BRUNCH  Merupakan hidangan sepinggan
lengkap yang dihidangkan antara
sarapan dengan makan tengah hari.
HI TEA  Menyediakan menu yang beraneka
pilihan dan dihidangkan antara pukul
3.00 hingga 6.00 petang
 PERANCANGAN MENU KUMPULAN
TERTENTU
 Makanan yang dipilih perlu memenuhi kalori kanak-kanak dan mengandungi nutien Pembina tubuh untuk
membina sel-sel tubuh.
 Hidanagn mengandungi banyak makanan pencegah penyakit seperti buah-buahan dan sayur-sayuran segar.
 Hidangan makanan beraneka jenis menggalakkan kanak-kanak makan.
KANAK-KANAK  Makanan rangup perlu dihidangkan bagi menguatkan tulang rahang dan gigi.
 Perlu sekurang-kurangnya 500 ml susu setiap hari agar bekalan nutrient mencukupi.
 Elakkan makanan yang sama dan sukar dihadam atau terlalu pedas.
 Perlu mengandungi nutrient seimbang.
 Pengambilan ferum yang mencukupi untuk menjamin bekalan dah yang cukup semasa melahirkan anak.
IBU MENGANDUNG  Untuk mengurangkan risiko bayi lahir kurang daripada berat normal dan kematian pranatal.
 Mengandungi asid folik yang tinggi untuk perkembangan otak dan fetus yang baik.

 Sajian makanan yang berkalori tinggi seperti bijirin, kentang dan mentega kerana semasa proses pengeluaran susu
banyak tenaga diperlukan.
IBU MENYUSUKAN  Sajian makanan yang mengandungi protein yang tinggi kerana 12-15 protein dirembeskan ke dalam air susu
ANAK semasa menyusukan anak.
 Ambil 2.28-4.86 liter susu sehari untuk membekalkan fosforus ke dalam susu ibu bagi melindungi gigi dan tulang
ibu.
 Minum 6-8 gelas sehari bagi menjamin pengeluaran susu yang banyak.
 Perlu dapatkan nasihat doctor.
 Sediakan makanan yang mudah dihadam.
 Pastikan makanan yang disediakan berkhasiat dan elakkan makanan berempah dan berperisa.
PESAKIT  Pelbagaikan kaedah memasak yang sihat seperti mengukus, merendidih dan merebus.
 Elakkan makanan bergoreng dan mengandungi karbohidrat dan lemak yang tinggi.
 D) PERANCANGAN KERJA
PILIHAN MENU  Tentukan pilihan menu bersesuaian dengan jenis dan tujuan sajian.
 Sediakan senarai masakan dan nyatakan bahan serta kaedah memasak.
 Pelbagaikan rupa, rasa dan tekstur supaya hidangan menarik dan menyelerakan.

SENARAI BELI-BELAH DAN  Senaraikan bahan basah dan kering secara berasingan beserta kuantiti yang digunakan.
PENGEKOSAN  Ubah suai dan tukar menu jika terdapat perubahan harga atau barang sukar diperolehi.
 Pastikan sajian mengikut anggaran yang dibuat.

SENARAI ALATAN  Buat senarai alatan yang diperlukan dalam penyediaan menu yang dipilih bagi memastikan nya
berjalan lancar dan mengikut masa.

PILIHAN AKTIVITI  Pilih susunan aktivitu berdasarkan keutamaan :

a) Tempoh masa yang lama dalam penyediaannya
b) Dihidangkan sejuk seperti agar-agar, pudding dan kuih tempatan.
c) Dinginbekukan

SUSUNAN KERJA  Perlu mengambil kira amsa memulakan kerja, tempoh masa untuk setiap susunan ekrjadan
catatan untuk aktiviti yang perlu dibuat secara sambilan.
 Sususnan kerja merangkumi kerja pembersihan dan mengemas alatan serta tempat kerja.
 Rancangan masa kerja, susunan kerja dan catatan peringatan penting disusun dengan teliti
supaya dapat dilaksanakan secara bersistem.
E) PENGIRAAN KOS SAJIAN
• Melibatkan pengiraan jumlah kos bahan
mentah, kos upah dan kos sampingan.
a) Kos Bahan Mentah
b) Kos Upah = Kadar upah x Bilangan jam x
Bilangan pekerja.
c) Kos sampingan = Kos-kos lain yang dikenakan
semasa menyiapkan sajian seperti gas,
elektrik dan air.
d) Kos sajian = Kos Bahan Mentah + Kos Upah +
Kos Sampingan
 F) PERBANDINGAN KOS

• Menunjukkan perbandingan
kos makanan yang disediakan
sendiri dengan makanan siap masak
yang dibeli.