7202/1 Nama : ……………………………………….

……………

Kelas : ………………………….

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN BUKIT MERTAJAM

PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN 2019

KATERING DAN PENYAJIAN
TINGKATAN 4
2 JAM

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian:

Skor
Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C. Bahagian Soalan
Diperolehi
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, 1
Bahagian B dan Bahagian C. 2
3
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang 4
disediakan dalam kertas soalan. 5
Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada A 6
akhir peperiksaan. 7
8
4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas 9
anda mungkin kehilangan skor jika langkah- 10
langkah penting tidak ditunjukkan dengan 1
teratur. B 2
3
5. Anda boleh menggunakan kalkulator
C 1
2

Jumlah

Kertas soalan ini mengandungi 17 halaman bercetak dan 1 halaman tidak bercetak

1
 Bahagian A
Jawab semua soalan.
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini: 50 minit

1. Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah menghasilkan pulut panggang.

Rajah 1

Berikut adalah senarai peralatan yang digunakan bagi menyediakan kuih tempatan tersebut.

Senarai Peralatan
Pengetus
Periuk pengukus
Senduk kayu
Kuali
Berus pastri

Berdasarkan Rajah 1 dan senarai alatan, pilih dan tuliskan alatan yang betul yang digunakan untuk
menyediakan pulut panggang dalam ruang jawapan.

RUANG JAWAPAN

Penyataan langkah kerja Alatan

Mengukus pulut.

Mengarun pulut dengan santan pekat.

Menyapu santan pada daun pisang.

Mengetos beras pulut yang direndam.

Memasak inti pulut panggang.

[Skor: 5]

2
2. Rajah 2 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyediakan Air Kopi.

Rajah 2

Penyataan Langkah Kerja

Memanaskan teko dengan sedikit air mendidih.

Memasukkan uncang kopi ke dalam teko.

Mendidihkan air.

Menuangkan air panas ke dalam teko dan biarkan kopi terseduh.

Hidang Air Kopi bersama susu panas dan gula kastor berasingan.

Berdasarkan Rajah 2 dan penyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan memasak Air
Kopi mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.

RUANG JAWAPAN

Langkah 1: .....................................................................................................................................

Langkah 2: .....................................................................................................................................

Langkah 3: .....................................................................................................................................

Langkah 4: .....................................................................................................................................

Langkah 5: ....................................................................................................................................

[Skor: 5]

3
3. Rajah 3 menunjukkan Mi Bandung yang pernah anda sediakan.

Rajah 3

Lengkapkan langkah kerja menyedia dan memasak hasil bijirin tersebut dengan menandakan
A, B, C, F dan G, dan pada ruang jawapan yang disediakan. Langkah kerja D, E dan H telah
diberi.

Langkah kerja

A Masukkan daging dan air rebusan daging, udang, sos tomato dan sos cili.

B Buang kulit udang dan bersihkan sayur-sayuran.

C Potong sawi, bawang besar dan tomato.

D Rebus daging dan potong nipis.

E Kisar cili merah dan bawang putih berasingan.

F Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang besar dan cili kisar.

G Akhir sekali masukkan telur dan biarkan setengah masak dan hidangkan.

H Masukkan mi, daun sawi dan tomato.

RUANG JAWAPAN

1 2 3 4 5 6 7 8

D E A

[Skor : 5]

4
4.

Rajah 4

Berdasarkan pengalaman anda, namakan dua minuman yang sesuai dipek dalam bekas seperti Rajah 4
dan senaraikan alatan yang digunakan bagi menghidang minuman tersebut.

RUANG JAWAPAN

Nama minuman:

1. ………………………………………

2. ………………………………………

Alatan menghidang :

1. ……………………………………………………………………………………………

2. …………………………………………............................................................................

3. ……………………………………………………………………………………….......

[Skor : 5]

5
5. Anda telah menyedia dan memasak Biskut Badam seperti Rajah 5 di kelas Katering

Rajah 5

A, B, C, D, E dan F adalah langkah kerja menyedia Biskut Badam. Lengkapkan urutan 1, 2, 3, 4 dan
5 langkah kerja yang betul dalam menyedia Biskut Badam.

RUANG JAWAPAN

LANGKAH KERJA TURUTAN

A. Bakar biskut sehingga masak. Apabila masak, sejukkan Biskut

Badam di atas redai.

B. Bentuk doh seperti silinder dan potong kecil. Leperkan sedikit dan
golekkan dalam badam cincang.

C. Buat lubang di tengah tepung, masukkan kuning telur dan susu.

Kacau dan gaul hingga menjadi doh.

D. Ayak tepung ke dalam mangkuk adunan. Masukkan lemak ke dalam

tepung.

E. Gaul ramas tepung dan lemak menggunakan hujung jari sehingga

menjadi seperti serbuk roti. Masukkan gula dan gaul rata.

[Skor : 5]

6
6.

Rajah 6

Rajah 6

Anda pernah menyedia dan memasak hidangan hasil bijirin seperti Rajah 6. Tuliskan langkah-
langkah kerja menghias dan menghidang yang betul bagi hidangan tersebut dengan menandakan
A, B, C, D dan E pada ruang jawapan yang disediakan.

Langkah kerja

A Belah limau dan buang bijinya. Kupas telur dan potong baji.

B Bubuh laksa dalam pinggan bujur.

C Isi kuah laksa dalam mangkuk turin dan hidang.

D Susun cili merah, timun, bawang besar, daun salad, telur dan limau nipis dalam
pinggan bujur.
E Hiris nipis cili merah, daun salad, timun, bawang, bunga kantan dan daun
pudina.

RUANG JAWAPAN

1 2 3 4 5

[Skor : 5]

7
7. Rajah 7 menunjukkan Jus Buah-Buahan Bersoda yang pernah anda sediakan semasa kelas
amali Katering.

Rajah 7

Anda telah menyediakan Jus Buah-buahan Bersoda semasa amali.

Senaraikan lima hiasan yang sesuai untuk menghias minuman tersebut.

RUANG JAWAPAN

a. ………………………………………………

b. ………………………………………………

c. ………………………………………………

d. ………………………………………………

e. ………………………………………………

[Skor : 5]

8
8. Anda telah menghasilkan Kuih Bingka Ubi Kayu dalam amali di kelas katering seperti
dalam Rajah 8. Pilih dan susun langkah kerja mengikut susunan yang betul menggunakan
angka 2, 3, 4, 5 dan 6.

Rajah 8

RUANG JAWAPAN

1 Panaskan ketuhar.

Pukul telur dengan garfu dan masukkan ke dalam adunan ubi.

Bancuh ubi parut dengan santan dan air gula pekat.

Gris acuan petitin, masukkan adunan ke dalam acuan pettin.

Perah ubi parut dalam kain maslin.

Didihkan air. Masukkan gula pasir dan gula melaka, masak hingga mendidih.
Sejukkan air gula.

7 Bakar hingga perang dan masak.

[Skor : 5]

9
9. Rajah 9 menunjukkan hidangan hasil bijirin, Spagethi Goreng.

Rajah 9

Berikut adalah penyataan langkah kerja memasak Spagethi Goreng .

Pernyataan Langkah Kerja

A. Perap daging cincang dengan kicap cair, lada sulah dan tepung jagung.

Masukkan daging dan kacau hingga masak. Masukkan sos cili, sos tomato, kiub
B. pati ikan bilis, lada sulah, sayur campur dan spaghethi. Kacau sebentar dan
angkat.

C. Potong dadu kecil bawang besar. Basuh dan potong kubis memanjang.

D. Rebus air sehingga mendidih. Masukkan spagethi dan masak hingga lembut.

Panaskan minyak, goreng bawang besar hingga layu. Masukkan cili kisar dan
E.
tumis hingga wangi.

Berdasarkan Rajah 9 dan penyataan langkah kerja, susun langkah memasak Sambal Ikan Bilis
mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B, C, D dan E dalam ruang jawapan.

RUANG JAWAPAN

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

[Skor : 5]

10
10.

A B C

D E F

Rajah 10

Rajah 10 menunjukkan bekas yang telah anda gunakan untuk mengepek Kuih Lapis.
Pilih mana-mana lima dan tandakan (√) bekas mengepek yang sesuai dan (x) bekas yang tidak sesuai
dalam ruang jawapan.

RUANG JAWAPAN

A B C D E F

[Skor : 5]

11
 Bahagian B
Jawab semua soalan.
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini: 40 minit

1. Kelas Katering dan Penyajian sekolah anda ingin membuka gerai makanan sempena
Pameran MPV Peringkat Kebangsaan yang akan diadakan tidak lama lagi. Sebagai
Pengerusi Kelab, rancangkan menu yang sesuai dan menarik untuk jualan sepanjang
pameran itu supaya gerai anda sentiasa dikunjungi oleh orang ramai. Menu tersebut
mestilah masakan yang terdapat di dalam modul Katering anda. Menu anda mestilah
mengandungi :

a) 2 jenis kuih tempatansavouri

b) 2 jenis kuih tempatan manis
c) 2 jenis hasil bijirin
d) 2 jenis minuman merangsangkan
e) 2 jenis minuman menyegarkan

RUANG JAWAPAN :

a) (i) …………………………………………..…………..

(ii) ………………………………………………………

b) (i) ………………………………………………………

(ii) ……………………………………………………...

c) (i) ………………………………………………………

(ii) ………………………………………………………

d) (i) ………………………………………………………

(ii)............................................................................

e) (i) ………………………………………………………

(ii) ………………………………………………………

[Skor : 10]

12
2. Anda telah menerima tempahan untuk menyiapkan meja makan sempena Hari
KoKurikulum sekolah. Jumlah tetamu yang akan hadir ialah seramai 60 orang. Jadual 1
menunjukkan bahan dan kuantiti yang diperlukan untuk menyusun atur peranggu meja satu
meja makan.

Bahan Kuantiti ( set)

Pinggan 10
Sudu dan garfu makan 10
Piring dan cawan 10
Gelas berkaki 10

Sudu dan garfu dessert 10

Jadual 1

Berdasarkan Jadual 1:

a) Cadangkan jumlah meja dan kerusi yang di perlukan untuk 60 orang tetamu. [Skor : 2]
b) Kirakan kuantiti setiap peranggu meja yang diperlukan untuk 6 set meja makan. [Skor : 2]
c) Lakar dan label satu set susun atur peranggu meja. [Skor : 6]

RUANG JAWAPAN

a) Jumlah meja dan kerusi yang diperlukan. [Skor : 2]

b) Kuantiti peralatan peranggu meja [Skor : 2]

c) Lakaran berlabel [Skor : 6]

pinggan

KERUSI

13
3. Anda seorang pengusaha katering telah menerima tempahan untuk jamuan minum petang
bagi 150 orang tetamu. Menu adalah seperti Jadual 2.

Menu Kos Projek

Laksa Asam RM 211.00
Kuih Lapis RM 147.00
Pulut Panggang RM 107.00
Air Koko RM 87.50

Jadual 2

Jadual 2 di atas menunjukkan menu yang ditempah dan kos projek yang terlibat dalam penghasilan
tempahan tersebut.

a) Hitungkan ;

i) Jumlah keseluruhan kos projek. [Skor : 3]

ii) Harga tempahan untuk seorang tetamu. [Skor : 3]

b) Berdasarkan jawapan anda di a (ii), hitung jumlah yang perlu dibayar

setelah diberikan diskaun sebanyak 10% kepada pelanggan. [Skor : 4]

RUANG JAWAPAN

a) Hitungkan ;

i) Jumlah keseluruhan kos projek.

ii) Harga tempahan untuk seorang tetamu.

b) Jumlah yang perlu dibayar setelah diberikan diskaun sebanyak 10% kepada pelanggan.

14
 Bahagian C
Jawab semua soalan.
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini: 60 minit

1. Anda telah menyelia disebuah ruang memasak. Rajah 1 merupakan ruang kerja memasak
yang telah anda selia.

Rajah 1

a) Kenalpasti 2 masalah yang dapat anda perhatikan. [Skor : 4]

b) Tuliskan 2 kesan yang boleh berlaku akibat masalah yang anda nyatakan di 1(a). [Skor : 4]

c) Cadangkan 1cara yang boleh anda lakukan untuk mengatasi masalah di 1 (a). [Skor : 2]

RUANG JAWAPAN

a) Kenal pasti 3 masalah

1. ………………………………………………………………………………………….

2. ………………………………………………………………………………………….

15
 b) 2 kesan

1. ………………………………………………………………………………………….

2. ………………………………………………………………………………………….

c) Cara mengatasi

1. ………………………………………………………………………………………….

2. Kencana Katering telah menerima tempahan untuk menyediakan hidangan secara bufet
untuk meraikan Majlis Hari Lahir seorang kanak-kanak yang berusia 9 tahun. Majlis
tersebut akan diadakan di sebuah dewan pada pukul 5.00 petang untuk 50 orang tetamu.

Anda sebagai penyelia Kencana Katering, lakarkan susun atur perabot penyajian untuk
jamuan tersebut dengan menggunakan petunjuk alatan penyajian di bawah di atas pelan
lantai yang disediakan.

Petunjuk Alatan Penyajian

Kerusi bankuet

Meja bankuet

Meja segiempat tepat

HP Hentian penyajian

[Skor : 10]

16
 RUANG JAWAPAN

Pentas
Pintu

Pintu

Pintu Pintu

PELAN DEWAN

KERTAS SOALAN TAMAT

Disediakan oleh: Disemak oleh: Disahkan oleh:

………………………...... …………………………………. ………………………..………..

(AZLINA BT ARSHAD ) (ZAIRUL AZRI B. ARMAHAT) (NORLIZA BT JAMALUDDIN)
Guru matapelajaran KP Guru matapelajaran KP Guru Kanan Teknik & Vokasional

17