KOLEJ VOKASIONAL KUALA KANGSAR,

33700 PADANG RENGAS,

PERAK

____________________________________________________________________________

DHA 3223

GARDE MANGER

____________________________________________________________________________

TAJUK TUGASAN :

PRAKTIKAL REPORT

NAMA PELAJAR : PUTERI NUR'AIN BINTI ABDUL RANI

NO.KAD PENGENALAN : 020605-08-0452

ANGKA GILIRAN : K211GHSK014

TAHUN DAN SEMESTER : DHA DVM 2/ SEMESTER 3

NAMA PENSYARAH : PUAN NORLIZA BINTI YAHAYA

 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM DIPLOMA SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3223- GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL SANDWICHES

TARIKH AMALI
NAMA PELAJAR PUTERI NUR'AIN BINTI ABDUL RANI
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN BASIC MAYONAISSE

RESEPI BAHAN-BAHAN:

Kuning telur 30g

Distilled white vinegar 1 tsp
Mustard/ Dijon mustard 1/2 tsp
Minyak Jagung 250 ml
Lada Sulah 1/8 tsp
Jus Lemon 10 ml
Garam 1/2 tsp

CARA MEMBUAT / Cara membuat basic mayonaise:

MEMASAK
1. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan putar dengan
wire whip sehingga kembang.

2. Tambahkan ½ camcateh cuka dan boleh tuangkan minyak

lagi dengan kadar yang lebih cepat sehingga minyak habis..

3. Putar kembali dengan wire whip sambil tuangkan minyak

jagung sedikit demi sedikit sehingga membentuk cecair emulsi
yang pekat.
 4. Perasakan mayonis dengan jus lemon dan lada sulah.

HASIL KERJA / PLATING

CATATAN
- Setelah siap simpan mayonis ke dalam chiller sebelum
digunakan.

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : NORLIZA BINTI YAHAYA

TARIKH :24 JUN 2021

 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM DIPLOMA SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3223- GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL SANDWICHES

TARIKH AMALI
NAMA PELAJAR PUTERI NUR'AIN BINTI ABDUL RANI
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN GARDEN SLAW

RESEPI BAHAN-BAHAN:

Kobis ( dihiris julienne ) 150 g

Celery( dibuang urat dan dipotong julienne ) 25 g
Green pepper ( dipotong julienne ) 10 g
Daun bawang ( dihiris halus ) 10 g
Lettuce ( hiasan ) secukupnya
Mayonis 1/2 adunan basic mayonaise
Garam secukupnya
Lada Sulah secukupnya
Gula 1/4 tsp
Cuka 1/4 tsp

CARA MEMBUAT / Cara membuat garden slaw:

MEMASAK 1. Basuh semua sayuran dan toskan, potong mengikut arahan.
\

2. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk adunan.

3. Gaulkan semua bahan perasakan dengan garam,gula, cuka

dan lada sulah.

4. Sejukkan di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

HASIL KERJA / PLATING

CATATAN
- Hiaskan dengan tomato dan lettuce.

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : NORLIZA BINTI YAHAYA

TARIKH :24 JUN 2021

 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM DIPLOMA SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3223- GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL SANDWICHES

TARIKH AMALI
NAMA PELAJAR PUTERI NUR'AIN BINTI ABDUL RANI
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN EGG SALAD TEA SANDWICHES

RESEPI BAHAN-BAHAN:

Wholemeal Sandwich Bread 4 keping

Telur Rebus ( dilecek halus ) 2 biji
Bawang Bombay ( dicincang halus ) 10 g
Basic Mayonaise 2-3 tbsp
Kucai ( dicelur sebentar ) 2 pokok
Garam secukupnya
Lada sulah secukupnya

CARA MEMBUAT / Cara membuat egg salad tea sandwich:

MEMASAK
1. Masukkan telur rebus, bawang holland ,dan mayonis ke dalam
mangkuk dan gaul rata. Perasakan dengan garam dan lada
sulah.

2. Susun roti di atas papan canai dan sapukan dengan mentega.

3. Letakkan inti di atas 2 keping roti dan tutupkan dengan lebihan

roti.
 4. Potong tepi roti dengan pisau roti.
\ 5. Potong kepada 2 atau 3 bahagian dan hiaskan dengan ikatan
daun kucai.

HASIL KERJA / PLATING

CATATAN
- Hiaskan sandwich dengan ikatan daun kucai serta sedikit
lettuce.

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : NORLIZA BINTI YAHAYA

TARIKH :24 JUN 2021