LAPORAN AMALI

NAMA PROGRAM SENI KULINARI

KOD DAN TAJUK DHA 3223 GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL
TARIKH AMALI 9 OGOS 2022
NAMA PELAJAR
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN CHILLED CUCUMBER SOUP WITH CELERY AND

SHRIMP
RESEPI 4 nos shrimp
1 nos celery
½ nos cucumber
½ nos onion
¼ tsp balsamic vinegar
½ tbsp heavy cream
1 tbsp butter
300 ml air
1 tsp salt
1 tsp whitepepper
1 tsp tabasco
CARA MEMBUAT / 1. Grilled udang dahulu di atas pan . Ketepikan
MEMASAK 2. Potong dadu celery , cucumber dan cincang bawang
3. Di dalam periuk , saute bawang . cucumber dan celery
sehingga bau naik .
4. Masukkan 300 ml air di dalam periuk . tambahkan
balsamic vinegar
5. Perasakan dengan garam , white pepper dan tabasco
6. Sejukkan di dalam chiller . Kemudian , kisarkan sup yang
sejuk dengan hand blender .
7. Tuangkan heavy cream di atas permukan sup yang telah
dikisar tadi .
8. Hiaskan sup dengan udang yang telah di saute tadi dan
siap untuk dihidangkan
 HASIL KERJA /
PLATING

CATATAN RUPA: rupa plating yang menarik dengan titisan heavy cream

WARNA: hijau pekat daripada warna timun

TEKSTUR: nappe

RASA: terlalu pedas kerana tabasco berlebihan

TANDATANGAN PENTAKSIR:

DISAHKAN OLEH: NAMA PENTAKSIR: PUAN NOR SHAFIZA BINTI

SUHAIMAY

TARIKH:
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3223 GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL
TARIKH AMALI 2 OGOS 2022
NAMA PELAJAR
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN QUICHES LORREINE

RESEPI 3 pieces beef strip
1 tbsp butter
1 tsp oil
200 ml susu
1 nos egg + eggwhite

SHORT CRUST

CARA MEMBUAT / 1. Goreng beef strip dengan butter dan oil

MEMASAK 2. Setelah itu , angkat beef strip yang telah digoren . Cincang
kan .
3. Kemudian , pukul susu + egg + beef yang telah
dicincang . perasakan dengan garam dan pepper
4. Tuang semua ke dalam acuan tart yang telah disediakan
5. Bakar 180c selama 10 minit
6. Siap untuk dihidang
HASIL KERJA /
PLATING

CATATAN RUPA: rupa plating yang menarik

WARNA: warna yang menarik

 TEKSTUR: tekstur short crust yang rangup dan inti yang
berlemak

RASA: rasa inti yang berlemak dari susu

TANDATANGAN PENTAKSIR:

DISAHKAN OLEH: NAMA PENTAKSIR: PUAN NOR SHAFIZA BINTI

SUHAIMAY

TARIKH:
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3223 GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL
TARIKH AMALI 2 OGOS 2022
NAMA PELAJAR
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN SHORT CRUST

RESEPI 100 g tepung
50 g butter
½ kuning telur
CARA MEMBUAT / 1. Masukkan tepung , mentega dan kuning telur ke daam
MEMASAK mangkuk adunan
2. Gaul dan uli sehingga menjadi doh . Rehatkan
3. Setelah doh direhatkan , ambil sedikit doh dan masukkan
ke dalam acuan .
4. Susun ke atas dulang pembakar dan bakar selama 20 minit
pada suhu 200 c
HASIL KERJA /
PLATING

CATATAN Produk dihasilkan mengikut standard resipi

TANDATANGAN PENTAKSIR:

DISAHKAN OLEH: NAMA PENTAKSIR: PUAN NOR SHAFIZA BINTI

SUHAIMAY

TARIKH:
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3223 GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL
TARIKH AMALI 19 JULAI 2022
NAMA PELAJAR
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN CLUB SANDWICH

RESEPI 4 slice roti putih
2 helai salad
3 slice tomato
1 slice chicken slice
2 slice sticky beef
CARA MEMBUAT / 1. Gorengkan chicken slice dan sticky beef .
MEMASAK 2. Kemudian , sapukan mayonnaise di atas roti .
3. Letakkan chicken slice sebagai layer pertama , kemudian
salad , sticky beef dan salad
4. Siap untuk dihidangkan
HASIL KERJA /
PLATING

CATATAN Produk dihasilkan mengikut standard resipi

TANDATANGAN PENTAKSIR:

DISAHKAN OLEH: NAMA PENTAKSIR: PUAN NOR SHAFIZA BINTI

SUHAIMAY

TARIKH:
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3223 GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL
TARIKH AMALI 19 JULAI 2022
NAMA PELAJAR
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN CHICKEN , TOMATO , LETTUCE WRAP

RESEPI ½ isi ayam
1 biji telur
50 gm bread crumb
1 biji tomato
25 gram salad
1 keping wrap
CARA MEMBUAT / 1. Isi ayam potong jejari . salutkan dengan telur , kemudian
MEMASAK bread crumb .
2. Goreng ayam yang telah disalut
3. Potong tomato kepada julienne .
4. Bakar wrap sekejap kemudian sapukan mayonnaise di atas
permukaan wrap dan letakkan salad , ayam yang telah
digoreng dan juga tomato .
5. Siap untuk dihidangkan
HASIL KERJA /
PLATING

CATATAN Produk dihasilkan mengikut standard resipi

TANDATANGAN PENTAKSIR:
DISAHKAN OLEH: NAMA PENTAKSIR: PUAN NOR SHAFIZA BINTI
SUHAIMAY

TARIKH:
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3223 GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL
TARIKH AMALI 19 JULAI 2022
NAMA PELAJAR
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN CURRIED CHICKEN SALAD OPEN FACED SANDWICH

RESEPI ½ keping isi ayam
1 tsp serbuk kari
1 biji tomato
25 g salad
CARA MEMBUAT / 1. Potong isi ayam kepada bentuk dadu
MEMASAK 2. Perapkan isi ayam yang telah dipotong dadu dengan
serbuk kari
3. Gorengkan sehingga masak
4. Potong biji tomato dalam bentuk bulat
5. Susun di atas roti , isi ayam , salad dan juga tomato
6. Tuangkan sos cili dan juga mayonnaise
7. Siap untuk dihidangkan
HASIL KERJA /
PLATING

CATATAN Produk dihasilkan mengikut standard resipi

TANDATANGAN PENTAKSIR:

DISAHKAN OLEH: NAMA PENTAKSIR: PUAN NOR SHAFIZA BINTI

SUHAIMAY

TARIKH: