JOB SHEET

PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

NASI UDUK AYAM PENYET CABE HIJAU

OLEH :

LINA OVIYANTI S.Pd

SMK NEGERI 1 BARABAI

TAHUN AJARAN 2021/ 2022

 JOB SHEET

Nama Sekolah : SMK NEGERI 1 BARABAI

Program Keahlian : Tata Boga

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

Standar Kompetensi : Membuat Hidangan Nasi dan Ayam

Sub Pokok Kompetensi : Membuat Nasi Uduk Ayam Penyet Cabe Hijau

Alokasi Waktu : 7 x 45 menit

 Tujuan

Dengan materi yang disampaikan diharapkan siswa mampu membuat berbagai macam
hidangan nasi dan ayam dengan teknik dan resep yang sesuai dengan standar.

 Teori Singkat

Membuat Nasi Uduk Ayam Penyet Cabe Hijau.

 Alat dan Bahan

Alat :

 Pisau

 Talenan

 Mixing bowl

 Piring hidang

 Pisau

 Wajan

 Panci Perebus
 Celemek

 Cobekan

 Serokan

 Sodet

 Tampah

 Kompor

 Piring Sambal

 Piring Ceper (Dinner Plate)

 Sendok dan garpu

RESEP.

1. NASI UDUK
BAHAN
Beras 1,5 liter
Air 1,5 liter
Santan 2 sachet
Daun salam 5 lembar
Sereh 3 batang
Laos 3 cm
Jahe 3 cm
Daun jeruk 5 lembar
Garam 3 sdm
Cara Membuat :
1. Cuci beras hingga bersih, kemudian tiriskan.
2. Panaskan kukusan masukkan beras, kukus ± 10 menit atau setengah matang.
 3. Masukkan santan, air, daun sala, daun jeruk, sereh jahe, laos dan garam kedalam
panci perebus kemudian masak sampai santan mendidih.
4. Campur santan dengan nasi yang dikukus tadi aduk sampai rata, biarkan sampai
air menyusut.
5. Masukkan lagi nasi kedalam kukusan dan kukus ± 20 menit atau sampai nasi
matang. Angkat dan tiriskan.

2. AYAM PENYET CABE HIJAU

BAHAN :
Ayam 1 ekor
Minyak goreng 1 kg
Bumbu marinasi
Kunyit 3 ruas
Ketumbar. 2 sdm
bawang merah 10 siung
bawang putih 4 siung
lengkuas 2 ruas
daun salam 4 lembar
daun jeruk 4 lembar
sereh 2 batang
Air sck
Garam. sck
Bahan cabe hijau
Cabe hijau ½ kg
Bawang merah 10 buah
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk 2 lembar
Sereh 1
Garam sck
Gula sck
Royco sck
 Minyak goreng sck
Cara Membuat

1. Cuci ayam hingga bersih kemudian haluskan bumbu marenasi kecuali daun salam, sereh
dan daun jeruk..
2. Setelah itu masukkan ayam kedalam wadah beserta bumbu halus, daun salam, sereh dan
daun jeruk. Tambahkan air dan garam lalu rebus hingga ayam empuk.
3. Setelah ayam empuk, goreng ayam hingga kecoklatan dan tiriskan.
4. Ulek cabe hijau dan bawang merah (jangan terlalu halus) di dalam cobek, kemudian
masukkan kedalam mixing bowl tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh yg digeprek,
garam, gula, dan sedikit royco beri sedikit minyak goreng panas.
5. Masukkan ayam yg telah di goreng ke dalam cobek berisi sambal.. penyet2 ayam
kemudian olesi sambal di atasnya.
6. Ayam penyet sambel hijau siap di hidangkan.
7. Lengkapi dengan timun, tahu dan tempe yang digoreng

 Evaluasi

Aspek-aspek yang dievaluasi :

 Buku perencanaan

 Persiapan alat dan bahan

 Proses kerja

 Sikap dan tingkah laku

 Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut).

 LEMBAR PENILAIAN HASIL PRAKTEK

Nama Peserta didik : ...................... Prog. Studi Keahlian : ........................

Nomor Induk : ................... Kompetensi Keahlian : ………………..
Bidang Studi Keahlian : ....................... Kelas/Semester : ………………..

Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Subkomponen Penilaian Ya
Tidak
70 - 79 80 - 89 90 - 10

I Persiapan Kerja

1.1. Persiapan peralatan praktek

1.2. Persiapan perlengkapan kerja

II Proses (Sistematika dan Cara Kerja)

2.1. Menguasai resep yang diberikan

2.2. Menguasai konsep dasar pengolahan

Gado-gado, Soto Banjar, Arem-arem
dan Bihun Goreng.

2.3. Menguasai teknik dan prinsip dari

pengolahan salad, soto dan hidangan
nasi dan mie

III Hasil Praktek

 Bentuk

 Rasa

 Kerapian

 Kesegaran

 Penampilan

SKOR