PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA

BARATCABANGDINASPENDIDIKANWILAYAH1
SMKNEGERI1BOJONGGEDE
Alamat : Jl Raya Perum Pura Kec. Bojonggede Kab. Bogor Kode Pos
16320Telp :0251–8551934,Fax:0251–8551962

Hari/Tanggal : ……….. /2023

Waktu/Durasi :………../………………
JOBSHEET Guru/Instruktur :Widarti S.Pd……../………………
Kelas/Jurusan : XII/ TataBoga

Pembimbing/ Internal
NamaSiswa Kelas/Kelompok NamaJobsheet/ Materi
Instruktur Verifier

Zhafirah Uji
XII TB 1 WidartiS.Pd
Tsany Saputri KompetensiKlasterMakana
nIndonesia

Petunjuk:
a. Berdoalahterlebihdahuluuntukmengawalipembelajaran
b. Bacalahjobsheetdengan baikdanteliti
c. Pelajaridanikutilahtahapanlangkahkerjayangtelahdisiapkan
d. Tanyakankepadapembimbing/instrukturjikatidakmemahamiisidarijobsheet yangada
e. Laporkan kepada pembimbing / instruktur jika anda sudah menyelesaikan jobsheet ini
dengansempurna.

A.KOMPETENSI DASAR:
Klaster Makanan Indonesia

B.MATERI:
Salad Indonesia, Soto, Kare, Nasi Berbumbu, Olahan Unggas, Sambal

C. INDIKATORPENCAPAIANKOMPETENSI
1. Rasa yang ingin dihasilkan sesuai kriteria
2. Tekstur yang ingin dihasilkan sesuai kriteria
3. Warna yang ingin dihasilkan sesuai kriteria

D.ALATDANBAHAN KERJA :
ALATYANGDIBUTUHKAN
NO NAMAALAT SPESIFIKASI JUMLAH KEADAAN
1. Bowl StainlessSteel 3 Baik
2. Knife StainlessSteel 1 Baik
3. Cuttingboard Plastic 1 Baik
4. Spoon Stainlesssteel 2 Baik
5. Pan Stainlesssteel 1 Baik
6. Spatula Kayu 2 Baik
7. Stockpot Stainlesssteel 3 Baik
8. Cobek Batu 1 Baik

BAHAN-BAHANYANGDIBUTUHKAN
NO NAMABAHAN KEBUTUHAN HARGASATUAN TOTALHARGA
URAP
Bahan
1. Wortel 2 buah
2. Kacangpacang 5 buah
3. Bayam 1ikat
4. Toge 150 gr
Bumbu
1. Bawang merah 3 siung
2. Kelapaparut 250 gr
3. Gulapasir Secukupnya
4. Garam Secukupnya
5. Kencur 2ruas
6. Cabe 5 buah
7. Bawang putih 1 siung
Ebi secukupnya

SOTOLAMONGAN
Bahan
1. Ayam 125 gr
2. Soun 100 gr
3. Tomat 1 buah
4. Toge 150 gr
5. Telur 1butir
6. Jeruknipis 1 buah
Bahan
1. Bawang merah 5 siung
2. Bawang putih 3 siung
3. Kunyit 4 cm
4. Daunsalam 3 daun
5. Sereh 2 batang
6. Lengkuas 2 cm
7. Jahe 2 cm
8. Kemiri 3butir
9. Kerupukudang(koya) 1 buah
10.. Bawangputih(koya) 5 siung
10. Jeruknipis 1 buah

KARE LABUH
SIAM TELUR
PUYUH
 Bahan
1. Labuhsiam 3 buah
2. Wortel 2 buah
3. Kacangpanjang 5 buah
Bumbu
1. Bawang putih 7 siung
2. Bawang merah 3 siung
3. Daunsalam 3lembar
4. Kunyit 2 cm
5. Cabe 5 buah
6. Lengkuas 2 cm
7. Sereh 1 batang
8. Kemiri 3 buah
9. Gulapasir ¾ sdt
10. Garam Secukupnya
11. Daun jeruk 2lembar
12. Jahe 2 cm
13 Santan 65ml
Telur Puyuh 10 butir

NASI LIWET
Bahan
1. Beras 250 gr
2. Ikanteri 1 bungkus
Bumbu
1. Bawang merah 5 buah
2. Bawang putih 3 buah
3. Sereh 1 buah
4. Daunsalam 3lembar

AYAM GORENG
KUNING
LENGKUAS
Bahan
1. Ayam 3250 gr
2. Lengkuas 200 gr
Bumbu
1. Bawang merah 5 siung
2. Bawang putih 3 siung
3. Kunyit 1ruas
4. Sereh 1 batang
5. Daunsalam 3lembar
Daun Jeruk 3 lembar

SAMBAL BAWANG
Bahan:
Cabai merah keriting
Bawang merah
 1. Cabai rawit merah 7 siung
2. Bawang putih 3 siung
3. Minyak panas Secukupnya
4. garam secukupnya

PELENGKAP
1. Kerupuk/emping
2. Bawang goreng
3. Sambal

E. LANGKAHKERJA:
A. URAP
1. Cuci bersih sayuran lalu potong sesuai selera. Kemudian rebus dan tiriskan.
2. Halus kan semua bumbu,l alu tumis jika bumbu sudah harus mmasukkan kelapa parut
aduk hingga tercampur rata dan kelapa parut matang.
3. Siap kan sayuran lalu masukkan kelapa parut yang sudah ditumis kemudian aduk hingga
tercampur rata.

B. SOTOLAMONGAN
1. Siapkan bahan, lalu haluskan bumbu.
2. Potong sayuran kol, tomat, daun bawang. Sisihkan, kemudian rendam soun dengan air.
3. Didihkan air, masukkan ayam, rebu sampai ayam matang dan berkaldu. Sarng kotoran
yang mengapung.
4. Panas kan minyak ,tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam aduk
sebentar. Jika sudah, masukkan bumbu tumis kedalam rebusan ayam. Aduk sebentar,
lalu Masukkan daun bawang, beri seosening.
5. Membuat bubu kkoya, haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng, sisihkan.
Platting isian soto ,beri koya diatasnya.

C. KARE LABU SIAM TELUR PUYUH

1. Bersihkan sayuran lalu potong sesuai selera
2. Haluskan bumbu lalu tumis bumbu, daunjeruk, lengkuas dan serai hingga harum.
Kemudian tambahkan wortel, kacang Panjang, telur puyuh dan wortel. Aduk hingga
setengah layu.
3. Beri seasoning, kemudian masukkan air. masak hingga mendidih, lalu masukkan santan
kental. Aduk merata sampai kare matang.

D. NASILIWET
1. Besihkan bumu lalu potong bawang merah, bawang putih. Geprek batang sereh, dan
cuciikanteri.
2. Bersihkanberas,masukkanirisanbawangmerah,bawangputih,batangsereh,daunsalamdani
kan teri.Beriseosening, kemudianmasakberashinggamenjadi nasi.
E. AYAM GORENG LENGKUAS
1. Bersihkan bumbu, lalu haluskan bumbu dan parut lengkuas.
2. Masuk kan ayam, bumbu halus, sereh, daun salam, airke dalam pan.Aduk sampai
tercampur rata,masak sampai air habis dan bumbu meresap.
3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga matang kecoklatan. Tiriskan, goreng
bumbu lengkuas secara terpisah agar tidak gosong angkat dan tiriskan.

F. SAMBALBAJAK
1. Bersihkan cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah dan bawang putih, lalu goreng,
setelah ditiriskan lalu haluskan. Beri seosening
2. Siram sambal dengan minyak panas,aduk rata.
 1.TATATERTIBKERJA
NO KEGIATAN WAKTU
1 Preparealat 5menit
2. Preparebahan 5menit
3. Preparepengolahan 10menit
4. Pengolahan 185menit
5. penyajian 10menit
6. Evaluasi 10menit
7. Membersihkanalatdanruangpraktik 10menit
8. berkemas 5menit
2.PENILAIAN
HASILYANGDIHARAPKAN TOTAL
NO NAMAHIDANGAN
RASA WARNA TEKSTUR KONSISTENSI NILAI
1. Urap
2. Soto lamongan
3. Kare Labu Siam
Telur Puyuh
4. Nasi Liwet
5. Ayam Goreng
Lengkuas
6. Sambal Bajak
SKORTOTAL

Durasi Tanggal Nama/Tandatangan/Paraf

Mulai Selesai Total Penilaian Peserta Pembimbing InternalVerifier

Bojonggede,...................2023
KetuaKompetensiKeahlianTata Boga Pembimbing/Instruktur,

……………………………………….. ………………………………………..
NIP. NIP/NUPTK.

KepalaSekolah,

AmanSihombing,M.Pd
NIP.196510181995121001
JOBSHEET PENGOLAHAN & PENYAJIAN
MAKANAN
KLASTER MAKANAN INDONESIA

Zhafirah
Tsany Saputri

XII TB 1

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA BARAT

SMK NEGERI 1 BOJONG GEDE
TAHUN 2022–2023