RESEP STANDARD

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
TAHUN PELAJARAN 2021/2022

1. Hidangan Salad Indonesia : Terancam

2. Hidangan Soto : Soto Madura (Daging)
3. Hidangan Nasi : Nasi putih
4. Hidangan Makanan Utama
Berbahan Dasar Ayam : Ayam Goreng Kalasan
5. Hidangan Sayuran : Sayur kare

Pelengkap Hidangan : Sambal dan Bawang goreng

 Terancam

No. Nama Bahan Jumlah Satuan Persiapan

1. Kacang panjang 50 gr
2. Mentimun 1 Buah
3. Kecambah 50 gr
4. Daun Kemangi 10 gr Ambil bagian pucuknya
5. Kelapa muda parut 50 gr Parut memanjang
Bumbu Halus
6. Bawang putih 3 siung
7. Kencur 2 cm
8. Cabe merah 20 gr
9. Cabe rawit 6 gr
10. Daun jeruk 2 Lembar
11. Gula merah 40 gr Sisir halus
12. Garam 1 gr
Cara Membuat :

1. Cuci bersih semua bahan dan potong bahan, kemudian sisihkan

2. Haluskan bumbu halus kemudian campurkan dengan kelapa parut, aduk rata
3. Sajikan sayuran yang telah dipotong dengan bumbu kelapa
4. Berikan garnish dan sajikan dalam plate
 Soto Madura (Daging)

No. Nama Bahan Jumlah Satuan Persiapan

1. Daging sapi 200 gr Potong kubus ukuran 2 cm
2. Air 1500 ml
3. Daun jeruk 3 lembar
4. Lengkuas 4 cm memarkan
5. Daun salam 4 lembar
6. Serai 2 batang Memarkan
7. Garam 2 gr
8. Gula pasir 5 gr
Bumbu Halus
9. Bawang merah 6 siung
10. Bawang putih 4 siung
11. Kemiri 2 Butir
12. Kunyit 2 Cm
13. Jahe 3 cm Memarkan
14. Ketumbar 1 Gr
15. Lada 1 Gr
Cara Membuat :

1. Cuci bersih daging kemudian potong kubus ukuran 2cm x 2cm x 2cm. Rebus daging
sampai daging empuk dan matang. Ambil daging dan saring kaldunya.
2. Tumis bumbu halus kemudian masukkan ke dalam rebusan air kaldu. Tambahkan dau
jeruk, lengkuas, daun salam, serai, gula dan garam dan masukkan kembali daging yang
telah direbus. Masak sekitar 15 menit hingga bumbu meresap pada daging
3. Setelah matang dan mendidih, soto disajikan dalam mangkuk dan beri bawang goreng
 Ayam Goreng Kalasan

No. Nama Bahan Jumlah Satuan Persiapan

1. Daging ayam 200 gr
2. Air kelapa 1000 ml
3. Daun salam 3 lembar
4. Batang serai 2 lembar Memarkan
5. Lengkuas 3 cm Memarkan
6. Gula merah 20 gr
7. garam 1 gr
8. Minyak goreng 100 ml
Bumbu Halus
9. Bawang merah 5 siung
10. Bawang putih 4 siung
11. Kemiri 2 butir
12. Jahe 2 Cm Memarkan
13. ketumbar 1 gr
Cara membuat :

1. Cuci bersih ayam dan tiriskan

2. Masukkan bumbu halus kedalam panci yang sudah berisi air kelapa, didihkan dan
tambahkan daun salam, batang serai, lengkuas, gula merah. Tunggu hingga mendidih
3. Tambahkan ayam yang sudah bersih ke dalam panci
4. Masak hingga ayam empuk dan matang. Tiriskan
5. Goreng ayam dan sajikan bersama sambal.
 Sayur Kare

No. Nama Bahan Jumlah Satuan Persiapan

1. Santan cair 500 ml
2. Wortel 50 gr Potong memanjang 4 cm
3. Buncis 50 gr Potong 4cm
4. Kentang 50 gr Potong kubus 2cm
5. Daun salam 4 lembar
6. Lengkuas 5 cm Memarkan
7. Serai 1 batang Memarkan
8. Daun jeruk 2 lembar
9. Gula pasir 1 gr
10. Garam 1 gr
11. Minyak goreng 50 ml
Bumbu Halus
12. Bawang merah 5 siung
13. Bawang putih 4 siung
14. Jahe 2 cm Memarkan
15. Kunyit 1 cm
16. Kemiri 3 Butir
17. Ketumbar 1 gr
18. Cabe merah 10 gr
Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan santan cair. Masak hingga
setengah mendidih.
2. Masukkan wortel, kentang dan buncis sampai setengah matang. Masukkan daun salam,
daun jeruk, lengkuas, serai, gaam dan gula pasir
3. Masak hingga mendidih dan sajikan dengan taburan bawang goreng