KATA PENGANTAR
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
Achmad Suryana
ii
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR........................................................... i
DAFTAR ISI......................................................................... iii
DAFTAR LAMPIRAN........................................................ iv
BAB I PENDAHULUAN................................................. 1
A. Latar Belakang............................................... 1
B. Tujuan ............................................................ 3
C. Batasan Operasional....................................... 3
BAB II PENGORGANISASIAN ...................................... 6
A. Penyelenggara................................................ 6
B. Peserta............................................................ 7
C. Juri.................................................................. 7
BAB III PERSYARATAN LOMBA.................................... 9
BAB IV PENYELENGGARAAN LOMBA....................... 13
A. Pertemuan Persiapan Lomba
(Technical Meeting)........................................ 13
B. Pelaksanaan Lomba........................................ 13
C. Lain - lain....................................................... 15
BAB V MEKANISME PENILAIAN ................................ 16
A. Kriteria Penilaian ........................................... 16
B. Mekanisme Penilaian .................................... 18
C. Hasil Penilaian............................................... 19
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
iii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Lampiran 2.
Lampiran 3.
iv
23
Lampiran 4.
Lampiran 5.
Lampiran 6.
40
Lampiran 7.
44
44
45
25
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Konsumsi pangan yang berkualitas sangat penting untuk
menunjang pertumbuhan dan perkembangan tubuh yang
sehat, aktif, cerdas, dan produktif. Kualitas konsumsi
dipengaruhi oleh keragaman jenis pangan yang dikonsumsi.
Semakin beragam jenis pangan yang dikonsumsi, semakin
mudah untuk memenuhi kebutuhan gizi, bahkan semakin
mudah tubuh memperoleh berbagai zat gizi lainnya yang
bermanfaat bagi kesehatan.
Kenyataannya sampai saat ini, pola konsumsi pangan
masyarakat masih menunjukkan kecenderungan kurang
beragam dari jenis pangan dan keseimbangan gizinya,
maka perlu upaya untuk merubah pola pikir masyarakat ke
arah pola konsumsi pangan Beragam, Bergizi Seimbang,
dan Aman (B2SA) dengan melibatkan semua pemangku
kepentingan.
Dalam rangka mempercepat pemahaman masyarakat
tentang konsumsi pangan B2SA, Badan Ketahanan
Pangan Kementerian Pertanian sejak tahun 2002 telah
mensosialisasikan slogan Panganku Beragam, Bergizi
dan Berimbang kepada masyarakat luas.
Disamping itu, dilaksanakan pula kegiatan sosialisasi dalam
bentuk Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi Seimbang,
dan Aman (B2SA). Lomba tersebut dimaksudkan agar
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
B. Tujuan
Tujuan diselenggarakannya Lomba Cipta Menu B2SA
Berbasis Sumber Daya Lokal adalah untuk :
1.
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
BAB II
PENGORGANISASIAN
A. Penyelenggara
Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi Seimbang, dan
Aman (B2SA) Berbasis Sumber Daya Lokal dilaksanakan
secara berjenjang sebagai berikut:
1. Tingkat Provinsi
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
B. Peserta
Peserta lomba adalah Tim Penggerak PKK, dengan kriteria
peserta sebagai berikut :
1. Tingkat Provinsi
2. Tingkat Nasional
C. Juri
1. Tingkat Provinsi
a. Tim juri ditentukan oleh institusi penyelenggara
lomba di tingkat provinsi.
b. Jumlah tim juri ditetapkan ganjil, yang ditunjuk dan
ditetapkan berdasarkan Surat Keputusan Kepala
Badan/Instansi yang menangani ketahanan pangan
sebagai penyelenggara lomba.
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
2. Tingkat Nasional
a. Tim juri adalah Ahli Gizi, Ahli Kuliner,
Tim Penggerak PKK Pusat, Akademisi, dan
Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia
(PHRI)/ Chef Hotel.
b. Jumlah tim juri ditetapkan ganjil, yang ditunjuk dan
ditetapkan melalui Surat Keputusan Kepala Pusat
Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan
Pangan, Badan Ketahanan Pangan, Kementerian
Pertanian.
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
BAB III
PERSYARATAN LOMBA
Di tingkat nasional, peserta yang mewakili provinsi diusulkan oleh
Badan/Instansi Ketahanan Pangan tingkat provinsi secara tertulis
selambat-lambatnya pada minggu kedua Bulan September
2014.
Adapun persyaratan peserta sebagai berikut :
1. Peserta wajib menyusun menu Beragam, Bergizi Seimbang,
dan Aman (B2SA) selama 3 (tiga) hari untuk satu keluarga
yang terdiri dari :
a. Ayah usia 42 tahun
b. Ibu usia 39 tahun
c. Anak perempuan usia 14 tahun
d. Anak laki-laki usia 10 tahun
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
10
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
11
12
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
BAB IV
PENYELENGGARAAN LOMBA
B. Pelaksanaan Lomba
1. Peserta lomba menyajikan menu lengkap 1 (satu) hari
siap saji untuk keluarga yang terdiri dari ayah usia 42
tahun, ibu usia 39 tahun, 1 (satu) anak perempuan 14
tahun, dan 1 (satu) anak laki-laki usia 10 tahun.
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
13
14
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
C. Lain - lain
1. Hadiah lomba tingkat nasional ditetapkan oleh panitia
lomba tingkat nasional. Hadiah lomba tingkat provinsi,
ditetapkan oleh panitia lomba tingkat provinsi.
2. Hadiah lomba cipta menu B2SA tingkat nasional berupa:
a. Satu buah piala bergilir bagi Juara I Tingkat
Nasional.
b. Satu buah piala dan sertifikat juara bagi semua
pemenang lomba.
c. Satu buah piala dan sertifikat penghargaan bagi
semua peserta sebagai finalis tingkat nasional.
d. Bagi peserta yang berhasil meraih juara I selama
3 kali berturut-turut akan diberikan duplikat piala
bergilir.
3. Ketentuan lain yang berkaitan dengan lomba cipta menu
akan ditentukan kemudian dan disesuaikan dengan
kondisi di lapangan.
Peserta yang tidak mengikuti ketentuan yang telah
ditetapkan oleh panitia akan dikurangi nilainya.
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
15
BAB V
MEKANISME PENILAIAN
Penilaian terhadap peserta LCM dilakukan oleh Dewan Juri
berdasarkan prinsip obyektivitas. Penilaian mengacu pada kriteria
dan mekanisme sebagai berikut :
A. Kriteria Penilaian
1. Penilaian resep menu 3 hari (30%)
16
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
masakan
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
17
f.
g. Aplikatif (15%).
B. Mekanisme Penilaian
1. Dewan juri melakukan penilaian (resep dan lomba)
terhadap seluruh peserta.
2. Total nilai yang diperoleh setiap peserta merupakan
penjumlahan dari nilai masing-masing juri.
3. Dewan juri memilih pemenang lomba berdasarkan
urutan nilai yang tertinggi.
4. Dalam menetapkan pemenang, dewan juri dapat
melakukan re-konfirmasi terhadap menu apabila
terdapat calon pemenang dengan nilai yang sama.
18
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
C. Hasil Penilaian
Pada Lomba Cipta Menu B2SA Berbasis Sumber Daya
Lokal Tahun 2014, penerima penghargaan terdiri dari :
1. Juara I (sekaligus juara umum)
2. Juara II
3. Juara III
4. Harapan I
5. Harapan II dan
6. Harapan III
Selain itu, seluruh peserta Lomba Cipta Menu yang
merupakan pemenang lomba dari masing-masing provinsi
akan diberikan penghargaan sebagai Finalis Tingkat
Nasional.
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
19
20
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
Penilaian
Hasil Lomba
sebagai
B. Penghargaan
Finalis Tingkat Nasional
kepada seluruh peserta
....................................................................................................................................................................
Peserta
....................................................................................................................................................................
Peserta :
- TP PKK Juara
. I LCM Tk. Provinsi
- TP PKK Juara I LCM Tk. Provinsi
- TP PKK Juara I LCM Tk. Provinsi
- TP PKK Juara I LCM Tk. Provinsi
- Dst.
....................................................................................................................................................................
Peserta :
Instansi Ketahanan Pangan Provinsi menyerahkan
resep menu 3 hari kepada panitia BKP Kementerian
TP PKK Kabupaten/Kota
Juara I LCM Tk. Provinsi
Pertanian paling lambat 4 (empat) minggu sebelum
TP PKK Kabupaten/Kota
Tahun 2014
pelaksanaan lomba
TP PKK Kabupaten/Kota
Menu yang disusun : menu keluarga yang terdiri dari
ayah usia 42 tahun, ibu usia 39 tahun, 1 (satu) anak
Dst.
Mekanisme Pelaksanaan Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman (B2SA)
Berbasis Sumber Daya Lokal Tahun 2014
LAMPIRAN
Lampiran 1
Panduan Singkat Menyusun Menu
Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman (B2SA)
Sehari untuk Satu Keluarga
1. Tentukan komposisi/susunan anggota keluarga.
2. Tentukan porsi kebutuhan pangan yang dibutuhkan oleh
keluarga sesuai dengan kebutuhan gizi (Lampiran 2).
3. Pilih jenis bahan pangan yang beragam, bergizi seimbang
dan aman untuk memenuhi kebutuhan pangan.
4. Hitung belanja pangan sesuai dengan anggaran yang
ditetapkan.
5. Pilih rencana pengolahan yang sesuai (resep masakan).
6. Susun menu B2SA sesuai dengan kebutuhan, harga, potensi
sumber daya lokal, pilihan dan kebiasaan makan keluarga
(makan pagi, siang dan malam).
Jenis bahan pangan yang dapat digunakan untuk menyusun
Menu B2SA adalah bahan pangan yang dihasilkan dari daerah
setempat dan mudah didapat di pasar atau di pekarangan rumah,
diantaranya adalah:
1. Sumber karbohidrat :
a.
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
21
2. Sumber Protein :
a. Nabati : kacang-kacangan, tahu, tempe, sari kedelai, dan
lain-lain.
b. Hewani : ikan (baik ikan laut maupun darat), daging
(ruminansia dan unggas), telur dan susu.
3. Sumber Vitamin dan Mineral :
a. Sayuran
b. Buah
22
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
23
2,5 p
3p
3p
2p
3p
3p
3p
3p
3p
3p
3p
4p
4,5 p
5p
6,5 p
8p
4p
4,5 p
5p
8p
7,5 p
6,5 p
5p
5p
4,5 p
4,5 p
3,5 p
6p
6p
Anak-anak
1 - 3 tahun2) (1125 kkal)
4 6 tahun (1600 kkal)
7 9 tahun (1850 kkal)
Laki-laki Remaja
10 12 tahun (2100 kkal)
13 15 tahun (2475 kkal)
16 18 tahun (2675 kkal)
Perempuan Remaja
10 12 tahun (2000 kkal)
13 15 tahun (2125 kkal)
16 18 tahun (2125 kkal)
Laki-laki Dewasa
19 29 tahun (2725 kkal)
30 49 tahun (2625 kkal)
50 64 tahun3) (2325 kkal)
65 tahun keatas3) (1900 kkal)
Wanita Dewasa
19 29 tahun (2250 kkal)
30 49 tahun (2125 kkal)
50 64 tahun3) (1900 kkal)
65 tahun keatas3) (1550 kkal)
Hamil (2500 kkal)
Menyusui (2500 kkal)
3p
3p
3p
3p
4p
4p
3p
3p
3p
3p
3p
3p
3p
3p
3p
3p
1p
2p
3P
Lauk Nabati
50 gr tempe/
padanannya
3p
3p
4p
4p
4p
4p
3p
3p
4p
4p
3p
3p
3p
3p
3p
3p
1,5 p
2p
3P
100 gr
sayuran
Sayur
Buah
5p
5p
5p
4p
4p
4p
5p
5p
5p
4p
4p
4p
4p
4p
4p
4p
3p
3p
3P
50 gr buah
(pisang
ambon)
1p
1p
1p
1p
1p
1p
1p
1p
-
1p
1p
-
1p
1p
1p
200 gr
susu sapi
Susu1)
2p
2p
2p
2p
2p
2p
2p
2p
1p
2p
2p
2p
2p
2p
2p
2p
2p
2p
2p
10 g
gula
Gula
5p
6p
4p
4p
6p
6p
7p
6p
6p
4p
5p
5p
5p
5p
6p
6p
3p
4p
5p
5g
minyak
Minyak
3p
3p
3p
3p
3p
3p
1p
2p
2p
100 gr nasi/
padanannya
Lauk
Lauk Hewani
45 gr ikan segar/
padanannya
Makanan
Pokok
Kelompok Umur/AKE
Lampiran 2
24
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
Keterangan :
1 porsi pangan pokok setara dengan 100 gram nasi atau padanannya
1 porsi lauk hewani setara dengan 35 gram daging sapi atau 45 gr ikan segar atau padanannya
1 porsi lauk nabati setara dengan 50 gram tempe atau padanannya
1 porsi sayuran setara dengan 100 gram sayuran
1 porsi buah setara dengan 50 gram pisang ambon atau padanannya
1 porsi susu setara dengan 200 gram susu sapi segar
1 porsi gula setara dengan 10 gram gula, 1 sdm = 20 gr gula
1 porsi minyak setara dengan 5 gram minyak
Jenis
Kelamin
Jumlah Porsi
Pangan Lauk
Lauk Sayuran Buah Susu Gula Minyak
Pokok Hewani Nabati
Ayah
42
Laki-laki
7,5 p
3p
3p
3p
5p
2p
6p
Ibu
39
Perempuan 4,5 p
3p
3p
3p
5p
2p
6p
Anak I
14
Perempuan 4,5 p
3p
3p
3p
4p
1p
2p
5p
Anak II
10
Laki-laki
5p
2,5 p
3p
3p
4p
1p
2p
5p
Total Kebutuhan Keluarga
21,5 p 11,5 p
12 p
12 p
18 p 2 p
8p
22 p
Anggota
keluarga
Umur
(Th)
Lampiran 3
Lampiran 4
Daftar Bahan Penukar
Lampiran 4
Bahan
Makanan
Nasi Jagung
Jagung Segar*
Cantel
Jawawut
Jali
Hotong
Maizena
Singkong
Talas
Kentang
Kentang Hitam
Ubi Jalar Kuning
Sukun
URT
3/4 gls
3 bh sdg
gls
gls
1/3 gls
1/3 gls
10 sdm
1 ptg
bj sdg
2 bh sdg
12 bj
1 bj sdg
3 ptg sdg
Berat
(gram)
100
125
50
50
60
50
50
120
125
210
125
135
150
Bahan Makanan
URT
Tepung Tapioka
Tepung Sagu
Tepung Singkong
Tape Singkong
Beras Singkong (Rasi)
Rasi Kukus
Tiwul
Tiwul Kukus
Mie Bendo/Mie Singkong
Mie Bendo Rebus
Beras Aruk
Hotong Kukus
Jali Kukus
8 sdm
8 sdm
5 sdm
1 ptg sdg
1 gls
gls
1 gls
1 prg sdg
1/3 gls
-
Berat
(gram)
50
50
50
100
50
175
50
100
50
175
50
150
150
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
25
URT
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg kcl
1 sdm
1 btr
5 ekor sdg
Berat (gram)
40
40
50
15
20
55
35
26
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
Bahan
Makanan
Daging ayam
Daging kerbau
Daging asap
Dendeng sapi
Gabus kering
Hati sapi
Ikan asin kering
Babat
Ikan Segar
Cumi-cumi
Ikan kakap
Ikan kembung
Ikan lele
Ikan mas
URT
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 lbr
1 ptg sdg
1 ekor kcl
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ptg sdg
1 ekor kcl
1/3 ekor bsr
1/3 ekor sdg
1/3 ekor sdg
1/3 ekor sdg
Berat
(gram)
40
35
20
15
10
50
15
40
40
45
35
30
40
45
Bahan Makanan
URT
Sepat kering
Teri nasi
Udang segar
Ikan teri kering
Ikan cakalang asin
Kerang
Ikan lemuru
Putih telur ayam
Rebon kering
Rebon basah
Selar kering
Ikan mujair
Ikan peda
Ikan pindang
1 ptg sdg
1/3 gls
5 ekor sdg
1 sdm
1 ptg sdg
gls
1 ptg sdg
2 btr
2 sdm
2 sdm
1 ekor
1/3 ekor sdg
1 ekor kcl
ekor sdg
Berat
(gram)
20
20
35
20
20
90
35
65
10
45
20
30
35
25
2. Golongan
B : Lemak
Sedang
Daftar
pangan sumber
protein
hewani dengan satu
satuan penukar yang mengandung 7 gram protein, 5
Daftar
pangan
sumber
protein
dengan satu
gram
lemak, dan
75 kalori
terdapat
padahewani
Tabel B.3.
satuan
penukar
yangPenukar
mengandung
7 gram
protein, 5
Tabel B.3.
Bahan
Makanan
Sumber
Protein
Hewani
yang
Termasuk
Lemak
Sedang
gram
lemak,
dan 75Golongan
kalori terdapat
pada
Tabel B.3.
Bahan
Makanan
Bakso
Daging
kambing
Daging sapi
Ginjal sapi
Hati ayam
URT
10 bj
sdg
1 ptg
sdg
1 ptg
sdg
1 ptg
bsr
1 bh
sdh
Berat
(gram)
170
Bahan
Makanan
Otak
URT
40
Telur ayam
35
1 btr
50
45
Telur bebek
asin
Telur puyuh
5 btr
55
30
Usus sapi
1 ptg
bsr
50
1 ptg
bsr
1 btr
Berat
(gram)
65
55
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
27
Hewani
Tabel
B.3.
Bahan Makanan
Penukar
yang
Termasuk
Golongan
LemakSumber
SedangProtein
Hewani yang Termasuk Golongan Lemak Sedang
Bahan
Makanan
Bakso
URT
10 bj
sdg
1 ptg
sdg
1 ptg
sdg
1 ptg
bsr
1 bh
sdh
Daging
kambing
Daging sapi
Ginjal sapi
Hati ayam
Berat
(gram)
170
Bahan
Makanan
Otak
URT
40
Telur ayam
35
1 btr
50
45
Telur bebek
asin
Telur puyuh
5 btr
55
30
Usus sapi
1 ptg
bsr
50
1 ptg
bsr
1 btr
Berat
(gram)
65
55
Tabel
B.4.B.4.
Bahan
Makanan
Penukar
Tabel
Bahan
Makanan
PenukarSumber
Sumber Protein
Protein
Hewani
yang
Termasuk
Golongan
Tinggi
Lemak
Hewani yang Termasuk Golongan Tinggi Lemak
Bahan Makanan
URT
Bebek
Belut
Kornet daging sapi
Ayam dgn kulit
Daging babi
1 ptg sdg
3 ekor
3 sdm
1 ptg sdg
1 ptg sdg
Berat
(gram)
45
45
45
40
50
Bahan Makanan
URT
Ham
Sardencis
Kuning telur ayam
Telur bebek
Sosis
1 ptg kcl
ptg
4 btr
1 btr
ptg
Berat
(gram)
40
35
45
55
50
C. Lauk Nabati
28
Belut
Kornet daging sapi
Ayam dgn kulit
Daging babi
3 ekor
3 sdm
1 ptg sdg
1 ptg sdg
45
45
40
50
Sardencis
Kuning telur ayam
Telur bebek
Sosis
ptg
4 btr
1 btr
ptg
35
45
55
50
C. Lauk Nabati
C. Lauk Nabati
Satu porsi tempe setara dengan 2 potong sedang (50 gram),
Satu porsi tempe setara dengan 2 potong sedang (50 gram),
mengandung
gramprotein,
protein,
3 gram
mengandung 80
80 kkal,
kkal, 66gram
3 gram
lemaklemak
dan 8 dan
8 gram
Bahanmakanan
makanan
yang
dapat
digunakan
gram karbohidrat.
karbohidrat. Bahan
yang
dapat
digunakan
sebagai
tempeterdapat
terdapat
pada
Tabel
sebagaipenukar
penukarsatu
satu porsi
porsi tempe
pada
Tabel
C. C.
C. Makanan
Bahan Makanan
Penukar
Sumber
Protein
Tabel C.Tabel
Bahan
Penukar
Sumber
Protein
Nabati
Nabati
(Setara
1
Porsi
Tempe)
(Setara 1 Porsi Tempe)
Bahan
Makanan
Kacang hijau
Kacang kedelai
Bahan Makanan
URT
2 sdm
Berat
(gram)
25
2 sdm
Berat
(gram)
20
2 sdm
25
1 sdm
15
Kacang merah
2 sdm
25
Kacang tolo
Oncom
2 ptg sdg
50
Tahu
1 sdm
15
Kembang tahu
1 ppn/bj bsr
20
Sari kedelai
Kacang mete
Petai segar
URT
2 sdm
20
1 ptg sdg
100
1 lbr
20
2 sdm
185
D. Sayur
Kelompok sayuran dibagi menjadi 3 golongan berdasarkan
kandungan kalorinya.
Sayuran Kelompok A :
Satu porsi mengandung sedikit sekali kalori. Sayuran ini boleh
digunakan sekehendak tanpa diperhitungkan banyaknya
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
29
D. Sayur
Satu
porsi mengandung sedikit sekali kalori. Sayuran ini
Kelompok
sayuran dibagi
menjadi 3 tanpa
golongan diperhitungkan
berdasarkan
boleh
digunakan
sekehendak
kandungan
kalorinya.
banyaknya
Sayuran
A:
Tabel
D.1.Kelompok
Bahan Makanan
1 (Satu)
Porsi Porsi
Tabel
D.1.
Bahan
MakananPenukar
Penukar
1 (Satu)
Satu porsi Sayuran
mengandung
sedikit
sekali
Sayuran
Kelompok
Kelompok
A Akalori. Sayuran ini
boleh digunakan sekehendak tanpa diperhitungkan
banyaknya
Jenis Sayuran Kelompok A
Tabel
D.1. Bahan Makanan
Penukar
Gambas
Jamur
kuping 1 (Satu) Porsi
Ketimun Sayuran Kelompok
Labu A
air
Selada
Lobak
Tomat sayur Jenis Sayuran Kelompok
Selada airA
Gambas
Jamur
Daun
bawang
Oyongkuping
Ketimun
Selada
Sayuran Tomat
Kelompok
B:
sayur
bawang
SayuranDaun
Kelompok
B:
Labu air
Lobak
Selada air
Oyong
Kacang panjang
Kembang kol
Labu siam
Kembang
kol
Pare
Labu
siam
PareRebung
Rebung
Taoge
Taoge
Wortel
Wortel
Sayuran Kelompok C:
Satu porsi sayuran kelompok B adalah 100 gram sayuran
mentah atau kurang lebih 1 (satu) gelas sayuran setelah
dimasak atau ditiriskan, yang setara dengan 50 kkal, 10 gram
karbohidrat, dan 3 gram protein.
30
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
Sayuran Kelompok C:
Tabel D.3. Bahan Makanan Penukar 1 (Satu) Porsi
Satu porsi sayuran
kelompok
B adalah
Sayuran
Kelompok
C 100 gram sayuran
mentah atau kurang lebih 1 (satu) gelas sayuran setelah
dimasak atau ditiriskan, yang setara dengan 50 kkal, 10
Jenis Sayuran
gram karbohidrat,
dan 3 gramKelompok
protein. C
Bayam merah
Daun pepaya
Taoge kedelai
Tabel
D.3. Bahan
Makanan Penukar
1 (Satu) Porsi
Daun
singkong
Kluwih
Mangkokan
Sayuran
Kelompok
C
Melinjo
Daun melinjo
Daun talas
Jenis Sayuran Kelompok C
Daun katuk
Nangka
muda
Bayam merah Kacang
Daunkapri
pepaya
Taoge
kedelai
E. Buah
Daun singkong
Melinjo
Daun katuk
Kluwih
Daun melinjo
Kacang kapri
Mangkokan
Daun talas
Nangka muda
Berat
(gram)
50
Bahan
Makanan
Kedondong
165
85
75
125-140
70
80
Kesemek
Kurma
Mangga
Manggis
Markisa
Melon
Durian
20 bh sdg
1 bh kcl
1 bh sdg
1 bh bsr
1 ptg sdg
10-16 bh
sdg
2 bj bsr
Jambu air
Jambu biji
Jambu bol
Jeruk bali
Jeruk garut
Jeruk manis
2 bh sdg
1 bh bsr
1 bh kcl
1 ptg
1 bh sdg
2 bh sdg
100
100
90
105
115
100
Anggur
Apel merah
Apel malang
Belimbing
Blewah
Duku
URT
bh bsr
35
Nangka
masak
Nenas
Pepaya
Pisang ambon
Pisang kapok
Pisang mas
Jeruk nipis
URT
2 bh
sdg/bsr
buah
3 bh
bh besar
2 bh sdg
bh sdg
1 ptg
Berat
(gram)
100/120
65
15
90
80
35
90
3 bj sdg
50
bh sdg
1 ptg bsr
1 bh sdg
1 bh
2 bh
1 gls
85
100-190
50
45
40
135
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
31
F. Susu
Satu satuan penukar mengandung 139 kkal, 7 gram protein,
7 gram lemak dan 9 gram karbohidrat. Bahan makanan yang
dapat digunakan sebagai penukar satu porsi susu terdapat
pada Tabel F.1, F.2.
Tabel F.1. Bahan Makanan Penukar Susu sebagai
Sumber Protein Hewani
Bahan Makanan
Susu sapi
Susu kambing
Susu kental tak manis
Susu kerbau
Yogurt
Tepung susu krim
Tepung susu whole
URT
1 gls
gls
gls
gls
1 gls
4 sdm
5 sdm
Berat (gram)
200
185
100
100
200
20
25
G. Minyak
Satu porsi minyak = sendok makan = 5 gram, mengandung
45 kkal dan 5 gram lemak. Bahan makanan yang dapat
digunakan sebagai penukar satu porsi minyak terdapat pada
Tabel G.1.
32
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
URT
sdm
sdm
sdm
1 ptg kcl
5 sdm
gls
sdm
1 ptg kcl
1 ptg kcl
sdm
Berat (gram)
5
5
5
30
30
50
5
5
5
5
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
33
Lampiran 5
INFORMASI SINGKAT TENTANG KEAMANAN
PANGAN
1. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang
diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan
cemaran mikrobiologi, kimia, dan fisik/benda lain yang
dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan
kesehatan manusia. Konsumsi pangan beragam dan bergizi
seimbang tidak akan berarti, jika makanan yang dikonsumsi
masyarakat tidak aman dari cemaran, baik cemaran mikroba,
kimia, maupun fisik.
2. Bahan Tambahan Pangan (BTP) merupakan bahan atau
campuran bahan yang secara alami bukan merupakan
bagian dari bahan baku pangan. Produsen makanan biasanya
menambahkan BTP dengan tujuan untuk: (1) Mengawetkan
pangan, (2) Membentuk pangan, (3) Memberikan warna, (4)
Meningkatkan kualitas pangan, (5) Menghemat biaya, (6)
Memperbaiki tekstur, (7) Meningkatkan cita rasa, dan (8)
Meningkatkan stabilitas. Penambahan BTP ini dibenarkan
dan diperbolehkan untuk meningkatkan mutu dan daya tarik
dari makanan tersebut, sepanjang BTP yang ditambahkan
masih dalam batas-batas yang diperbolehkan oleh pemerintah
karena terbukti aman dikonsumsi dan ditambahkan sesuai
dengan aturannya.
3. Beberapa bahan yang dilarang digunakan dalam penyiapan,
pengolahan maupun penyajian makanan, yaitu: (1) Asam
Borat/Boraks dan senyawanya seperti bleng, pijer, (2) Asam
34
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
35
36
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
daging sapi
ikan segar
ayam
bakso
ikan asin
mie basah
tahu
b. Boraks
b. Boraks
Mi basah : Teksturnya kental, lebih mengkilap, tidak
lengket,
putus.
dan
Mi tidak
basahcepat
: Teksturnya
kental, lebih mengkilap,
Bakso : tidak
Teksturnya
sangat
kenyal,
warna tidak
lengket, dan tidak cepat putus.
kecoklatan seperti penggunaan daging, tetapi lebih
cenderung lebih putih, dan bau khas daging tidak
nyata terasa.
ikan segar
asin kenyal, warna
tahu tidak
Bakso
: Teksturnyaikan
sangat
kecoklatan seperti penggunaan daging, tetapi lebih
b. Boraks
cenderung lebih putih, dan bau khas daging tidak
Mi basah : Teksturnya kental, lebih mengkilap, tidak
nyata terasa.
lengket,
dan tidak cepat putus.
Teksturnya
sangat
kenyal,sangat
warna
tidak
Bakso
Snack :: Misalnya
lontong,
teksturnya
kenyal,
kecoklatan seperti penggunaan daging, tetapi lebih
berasa tajam, sangat gurih, dan memberikan rasa
cenderung lebih putih, dan bau khas daging tidak
getir.terasa.
nyata
: Misalnya
lontong,
teksturnya
sangat kenyal,
Snack
Kerupuk
: Teksturnya
renyah
dan bisa menimbulkan
berasa tajam, sangat gurih, dan memberikan rasa
rasa getir.
getir.
: Teksturnya
renyah
dan keras
bisa menimbulkan
Kerupuk
Gula merah
: Tekstur
sangat
dan susah
rasa
getir.
dibelah, serta terlihat butiran-butiran mengkilap di
Gula merah : Tekstur sangat keras dan susah dibelah,
bagian dalam.
serta terlihat butiran-butiran mengkilap di bagian
dalam.
Contoh
penyalahgunaan boraks pada bahan pangan :
Contoh penyalahgunaan boraks pada bahan pangan :
mie basah
bakso
lontong
38
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
terasi
kerupuk
jajanan
arum manis
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
39
40
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
Jenis Pangan
Energi
(kkal)
332
374
361
361
307
307
355
355
129
129
374
156
140
140
156
289
334
356
355
355
BDD
100
100
100
100
90
90
90
90
28
28
100
100
90
90
100
90
100
100
100
100
11
5,4
8,7
8,7
7,9
7,9
9,2
9,2
4,1
4,1
9,4
2.7
4,7
4,7
2,7
11
9,7
9
9,2
9,2
3,3
0,3
4,5
4,5
3,4
3,4
3,9
3,9
1,3
1,3
2,2
1.3
1,3
1,3
1,3
4
3,5
8,5
3,9
3,9
Protein Lemak
(gr)
(gr)
73
71,8
72,4
72,4
63,6
63,6
73,7
73,7
30,3
30,3
79,1
33,3
33,1
33,1
33,3
61
73,4
64,5
73,7
73,7
Karbo
(gr)
287
380,4
380
148
148
256
256
108
108
142
118
118
105
176
311
500
256
256
28
9
9
9
9
10
10
5
5
14
6
6
51
213
28
200
10
10
Kalsium Phosfor
(mg)
(mg)
0,7
0,7
1,2
11
5,3
10
2,4
2,4
4,4
4,6
4,6
2,1
2,1
2,4
2,4
1,1
1,1
2,9
Besi
(mg)
0
41
0
51
0
60
0
14
0
11507
162
51
0
0
0
0
0
64
0
Vit. A
(RE)
SEREALIA
1 Cantel/sorghum
2 Beras Jagung Instan*
3 Jagung Kuning, Giling
4 Jagung Putih, Giling
5 Jagung Kuning, Pipil Baru
6 Jagung Putih, Pipil Baru
7 Jagung Kuning, Pipil Lama
8 Jagung Putih, Pipil Lama
9 Jagung Kuning, Muda
10 Jagung Putih, Muda
11 Jagung Titi
12 Jagung Gerontol
13 Jagung Kuning, Segar
14 Jagung Putih, Segar
15 Jagung, Grontol
16 Jali
17 Jawawut/sokui
18 Katul Jagung
19 Tepung Jagung Kuning
20 Tepung Jagung Putih
UMBI-UMBIAN
No
Lampiran 6
0,4
0,3
0,3
0,3
0,3
0,4
0,4
0,2
0,2
0,2
0.8
0,2
0,2
0,1
0,1
0,5
1,2
0,4
0,4
8
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
9
9
0
Vit. B Vit. C
(mg)
(mg)
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
41
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
Arrowroot (Garut)
Belitung, Mentah
Batatas Gembili
Batatas Kelapa
Batatas Kelapa Bakar
Batatas Kelapa Kukus
Batatas Tali Rebus
Bentul
Belitung, Kukus
Gadung, Mentah
Gadung, Kukus
Gadung Kering
Ganyong, Mentah
Ganyong, Kukus
Gaplek
Gembili
Havermout
Hofa/Ubi Hutan
Jeppa Lempengan*
Kaburan
Kentang
Kentang Hitam
Keribang
Ketela Pohon (Singkong)
Ketela Pohon Kuning
Mie Ganyong*
Mi Glosor
Mie sagu kering*
Mie sagu basah*
100
85
100
100
100
100
100
100
100
85
100
100
65
100
100
85
100
100
100
100
85
100
100
75
75
100
100
100
100
102
145
76
89
110
92
182
98
145
101
88
322
95
100
338
95
390
127
352
133
83
142
137
146
157
1,1
71
382
152
1
1,2
1,1
1,1
1,4
1,2
2,4
1.6
1,2
2,1
0,8
2,4
1
0,8
1,5
1,5
14,2
1,2
1,3
1
2
0,9
1,3
1,2
0,8
0,85
0,2
4,5
0,9
0,2
0,4
0,9
0,1
1,1
0,3
0,4
0,7
0,4
0,2
0,3
0,6
0,1
0,2
0,7
0,1
7,4
0,5
1,1
0,2
0,1
0,4
1,1
0,3
0,3
82,1
0,8
0,98
5,6
24,1
34,2
16
21
23,4
21
42,2
20,9
34,2
23,2
20,9
76,6
22,6
23,8
81,3
22,4
68,2
29,5
84,1
32,2
19,1
33,7
29,8
34,7
37,9
15,9
88,9
24,4
1
44
21
20
26
39
21
15
80
14
53
30
0,5
11
34
45
33
33
117
-
28
26
35
54
40
40
46
42
80
66
48
69
47
22
70
65
60
49
405
8
50
56
75
56
40
40
5
-
1,7
1,4
0,2
0,2
0,2
0,2
0,3
1,5
0,9
0,6
0,4
2,2
20
0,9
1,9
0,8
4,5
0,7
0,6
0,7
0,2
0,8
0,7
0,7
0,2
0
0
48
112
-
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-
0
0
0
0
0,062
0,1
0,96
1,28
1,13
0,98
0,57
0,02
0,1
0,1
0
0,147
0,1
0
0
0,1
0,6
0,95
0,01
0,1
0,02
0
0,1
0,1
0,07
-
17
38
0
30
30
0
-
1
9
0
0
10
6
0
4
0
4
-
2
0
42
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
100
86
86
100
100
100
85
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
86
86
100
100
95
100
100
342
64
69
98
146
173
98
120
163
115
362
355
1,0
347
363
353
375
375
371
376
181
123
123
119
118
108
114
355
231
2,3
0,6
1
1,5
1,2
0,5
1,9
1,5
2,3
1,8
0,5
0,7
1,5
0,3
1,1
0,7
3,0
2,5
4,0
3,4
2,8
1,8
1,8
0,5
2,5
0,5
1,4
0,6
0,6
0,1
0,3
0,1
0,1
0,3
0,1
0,2
0,3
0,5
1,5
0,3
0,2
84,6
0,1
0,5
0,2
0,55
0,6
0,35
0,8
1,2
0,7
0,7
0,4
0,7
0,4
9,6
1,1
0,2
83,1
14,8
15,7
21,9
34,7
42,5
23,7
28,2
36,4
25,9
86,9
85,2
85,6
88,2
84,7
89,5
90,0
88,0
88,7
39,8
27,9
27,9
25,1
25,4
25,6
25,6
85,6
56,6
27
30
62
50,2
33
30
28
31
45
50
8
20
84
11,6
7
30
30
30
30
27,7
91
20
61
50
41
58
40
30
61
63
80
220
22
30
125
13
50
49
49
40
40
0
167
20
7,6
1
4,2
0,8
0,7
0
1
0,7
1,7
0,9
1,5
0,5
1
1,5
3,1
0,7
0,7
0,4
0,5
0,6
2,2
0,1
0
963
8
5743
0
296
0
0
0
0
-
0
0
0
0
0
0
3
0
0
0,1
0,1
0,1
0,1
0
0,1
0,1
0,1
0,2
0,08
0,1
0,6
0
0
0,48
0,1
0,1
0,83
0,21
0,6
0,4
0,2
22
22
21
24
10,2
0
0
0
0
-
0
5
5
0
15
0
4
2
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
43
0,2
0,3
0,3
4
0,8
1,4
0,1
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,5
12,6
0,6
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
1,5
0,67
2,5
1,6
0,9
0,6
0,9
0,5
0,2
0,6
2,5
4,2
1,2
1,3
1,3
1,4
2
1,1
4,3
1,7
3
10,2
1,4
1,6
1,2
4,2
22,2
19,1
14,4
7,9
66,9
74,3
38,4
36,7
25,8
17,2
25,6
33,6
38,2
35,5
58,1
35,2
28,6
31,8
28,1
24,5
31,1
85,1
52,4
56,5
85,2
8,9
33
88,6
90,5
33
8
10
10
7
10
31
20,4
27
20
10
24
37
7
-
20
30
0
3
200
28
26
19
25
38
53
44,2
20
30
22
44
47
29
-
1
30
0
3
-
1
0,5
0,6
0,9
0,8
0,9
0,9
1,6
0,8
1,5
0,8
0,1
1,6
0,3
-
0,3
0,2
0
0,1
-
0
16
-
0
21
11
90
12
11
0
17
0
31
139
0
0
0
0
-
0,2
0,1
0,1
0
0,1
0,1
0,1
0
0,1
0
0,1
0,17
0,18
0
-
0,1
0,3
0
0,1
-
10
3
6
4
2
3
3
20,4
22
15
10
51,8
58,4
4
-
0
0
0
-
44
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
(2)
NO
PESERTA
(3)
H-1
(4)
H-2
NILAI
(5)
H-3
(6)
RATA-RATA
NILAI
Keterangan :
Skor : penjumlahan dari skor konsumsi pangan keluarga per kelompok pangan dengan memperhatikan
pemenuhan prinsip konsumsi pangan Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman, serta memperhatikan
keamanan dari penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP).
(1)
1
2
3
.....
dst
NO
Lampiran 7.1
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
45
Keanekaragaman Jenis
Pangan
(10%)
(Antar waktu
makan dan
antar kelompok
pangan)
Keterangan :
Nilai terendah : 60
Nilai tertinggi : 80
(15%)
Keseimbang
an Menu
Pemilihan
bahan
pangan
lokal
(40%)
(35%)
(20%)
Cara
Pengolah
an
Kesesuaian
Pemilihan
Menu
Keluarga
(25%)
Cita
Rasa
(10%)
(Ketepatan
penggunaan
alat dan cara
menata
makanan)
Penyajian
Makanan
Aplikatif
(15%)
(Mudah dalam
penyiapan,
penggunaan
bahan dan
biaya yang
rasional)
(.....................................................)
Juri
Tampilan dan
Aspek Keamanan
Pangan
(10%)
(Kesegaran, warna,
bentuk, konsistensi,
kebersihan,
penggunaan BTP
dan kemasan)
Lampiran 7.2
46
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
dst
NO
NO
PESERTA
RATA
RATA-
I II III IV V
RATA
RATA-
I II III IV V
JURI
RATA
RATA-
Pangan
JURI
Kreativitas
Pengembangan Resep
Keanekaragaman Jenis
I II III IV V
JURI
Cita Rasa
RATA
RATA-
I II III IV V
JURI
RATA
RATA-
Keamanan Pangan
Keterangan :
Nilai rekap dari Lembar Penilaian Saat Penyajian (Lampiran 7.2)
I II III IV V
JURI
Keseimbangan Menu
I II III IV V
JURI
RATA
RATA-
Penyajian Makanan
I II III IV V
JURI
Aplikatif
RATA
RATA-
Lampiran 7.3
NILAI
AKHIR
PEDOMAN LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG, DAN AMAN (B2SA)
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2014
47
(2)
NILAI RESEP
(30 %)
Rata-Rata Nilai
30 % x
(Lampiran 7.1)
kol.3
(3)
(4)
NILAI LOMBA
(70 %)
Nilai Akhir
70 % x
(Lampiran 7.3)
kol.5
(5
(6)
(7)
TOTAL
(kol. 4 + 6)
(8)
KETERANGAN
Keterangan :
Nilai diperoleh dari Lembar Penilaian Resep dan Lembar Rekapitulasi Penilaian Saat Display
(Lampiran 7.1 dan 7.3)
(1)
1
2
3
4
5
dst
NO
NO
PESERTA
Lampiran 7.4