PRINSIP B2SA DALAM MENU KELUARGA

DAN
CATATAN DARI LCM 2015

DRAJAT MARTIANTO
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI
MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
17 Maret 2016 17 MARET 2016
OUTLINE

PENGERTIAN B2SA
PRINSIP B2SA DALAM MENU
KELUARGA
CATATAN LCM 2015

17 Maret 2016
PENGERTIAN B2SA

17 Maret 2016
PENGERTIAN B2SA
BERAGAM ITU
PENTING...TAPI
TIDAK CUKUP
APA ITU
B2SA?
SEIMBANG ANTAR
BERAGAM KELOMPOK,
BERGIZI ANTAR WAKTU
SEIMBANG
AMAN
KEDUDUKAN
AMAN SETARA
17 Maret 2016
DENGAN B2S
BERAGAM ITU PENTING...

UNTUK HIDUP AKTIF DAN

SEHAT:
Manusia KH, Protein, Lemak,
berbagai jenis Vitamin &
Mineral (total > 40 zat gizi),
serta air dalam jumlah cukup
dari berbagai jenis Makanan
Masalah: Tidak ada satu jenis
pangan yang lengkap gizinya

17 Maret 2016
TAPI...
HARUS SEIMBANG ANTARA
ASUPAN DAN KEBUTUHAN

Manfaat Lebih dari 50 persen

penyakit terkait langsung
atau tidak langsung dengan
kekurangan atau kelebihan
pangan

BEBERAPA JENIS PENYAKIT

TERJADI KARENA PANGAN TIDAK
AMAN

Status Gizi BURUK Status Gizi BURUK

Tingkat
17 Maret 2016
Konsumsi
TAPI...
HARUS SEIMBANG SECARA
PROPORSIONAL ANTAR FUNGSI
PANGAN

TIGA KEGUNAAN MAKANAN (TRIGUNA MAKANAN)

17 Maret 2016
TAPI...
HARUS SEIMBANG ANTAR
KELOMPOK PANGAN SECARA
PROPORSIONAL (=PORSI)

Oleh karenanya...

GIZI SEIMBANG
TIDAK SAMA
DENGAN
4SEHAT
5SEMPURNA

17 Maret 2016
TAPI...
HARUS SEIMBANG ANTAR KELOMPOK
PANGAN SECARA PROPORSIONAL
(=PORSI)...LANJUTAN

PIRING SAJIKU

LAUK BUAH
PAUK

PANGAN SAYURAN
POKOK

POLA KONSUMSI B2SA DICIRIKAN OLEH:

Jenis pangan beragam antar kelompok dan bila memungkinkan beragam
dalam satu kelompok pangan (=pelangi)
Menu disusun dengan mengikuti porsi yang dianjurkan. Porsi mengikuti
PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG (PUGS) penampakan komposisi
seperti nampak pada PIRING SAJIKU
TAPI...
HARUS SEIMBANG ANTAR WAKTU MAKAN

DISTRIBUSI MAKANAN SEHARI (% ENERGI TOTAL)

- Makan pagi : 25 % ......... Pkl 6 - 9
- Snack pagi : 10 %
Sub total pagi : 35 %

- Makan siang : 30 % ........ Pkl 12-13

- Snack sore : 10 %
Sub total siang : 40 %

- Makan malam : 25 % ....... Pkl 17-19

Sub total malam : 25 %
TOTAL (A+B+C) : 100 %
PENGERTIAN AMAN DALAM B2SA
BEBAS DARI CEMARAN
(CEMARAN BIOLOGIS, BAHAN
KIMIA, SERPIHAN
LOGAM/KAYU/BATU, DLL)
BEBAS DARI BAHAN
BERBAHAYA (PEWARNA,
PENGAWET, PEMANISM
PENGENYAL, DLL YANG
DILARANG)
PENYIAPAN/PENGOLAHAN
HIGIENIS
ALAT SAJI HIGIENIS, TIDAK
MENGANDUNG BAHAN
BERBAHAYA/MEMBAHAYAKAN
PRINSIP B2SA
DALAM MENU
KELUARGA

17 Maret 2016
AGAR MENU KELUARGA MEMENUHI
B2SA

1. PERHATIKAN KOMPOSISI ANGGOTA

KELUARGA KARENA KEBUTUHAN GIZI
(AKG*) DIPENGARUHI OLEH:
UMUR
JENIS KELAMIN
AKTIVITAS
STATUS FISIOLOGIS (HAMIL, MENYUSUI)
GUNAKAN PORSI UNTUK MEMUDAHKAN
PEYEDIAANNYA
AKG = ANGKA KECUKUPAN GIZI DITETAPKAN OLEH WNPG
WNPG = WIDYA KARYA NASIONAL PANGAN DAN GIZI
17 Maret 2016
AGAR MENU KELUARGA MEMENUHI
B2SA

2. PERHATIKAN PREFERENSI ANGGOTA

KELUARGA
3. SEIMBANGKAN PENYAJIAN ANTAR
WAKTU SEDIAKAN MAKANAN SELINGAN
4. MANFAATKAN SUMBERDAYA LOKAL/
HASIL PEKARANGAN
5. SESUAIKAN DENGAN KEMAMPUAN
EKONOMI KELUARGA

17 Maret 2016
PRINSIP MENYUSUN MENU B2SA

(4) Aman dikonsumsi

AIR
(1.5-2 l/or/hr)

17 Maret 2016
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
11 P
P NASI
NASI
Anak-Anak AKE 1000 Kal ==
gelas
gelas == 100
100 gr
gr
AKP 25 g
usia 1-3 tahun

11 P
P Susu
Susu
== 11 gls
gls =200
=200 gr
gr

11 P
P Tempe
Tempe
== 22 ptg
ptg sdg
sdg == 50
50 gr
gr
11 PP jeruk
jeruk 11 PP Bayam
Bayam
== 11 bh
bh bsr
bsr =1
=1 gls
gls matang
matang
== 100
100 gra
gra == 100
100 gr
gr

P
P == porsi
porsi == satuan
satuan
17 Maret 2016 penukar
penukar
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
Anak-Anak
usia 4-6 tahun AKE 1550 Kal
AKP 39 g

17 Maret 2016
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
Anak-Anak
usia 7-9 tahun

AKE 1800 Kal

AKP 45 g

17 Maret 2016
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
LAKII_LAKI : WANITA :
Remaja AKE 2050 Kal
AKE 2050 Kal usia 10-12 tahun
AKP 50 g AKP 50 g

55 P
P sumber
sumber
KH
KH

2.5
2.5 P
P Lauk
Lauk
11 P
P susu
susu
Hewani
Hewani

33 P
P sayuran
sayuran 33 P
P Lauk
Lauk
44 PP buahan
buahan Nabati
Nabati

17 Maret 2016
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
Remaja
usia 13-15 tahun
Laki-laki Wanita
6.5
6.5 P
P
sumber
sumber KH
KH

33 P
P Lauk
Lauk
11 P
P susu
susu
Hewani
Hewani

33 P
P sayuran
sayuran 33 P
P Lauk
Lauk
44 P
P buahan
buahan Nabati
Nabati

Catatan:
AKE 2400 Kal
Bila aplikasi tidak memungkinkan, susu AKE 2350 Kal
AKP 60 g
17 Maret 2016 bisa diganti sumber protein hewani/ AKP 57 g
nabati yang setara
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
Remaja
usia 16-19 tahun
Laki-laki Wanita
88 P
P sumber
sumber
KH
KH

33 P
P Lauk
Lauk
-- susu
susu
Hewani
Hewani

33 P
P sayuran
sayuran 33 P
P Lauk
Lauk
44 P
P buahan
buahan Nabati
Nabati

Catatan:
AKE 2600 Kal Bila aplikasi tidak memungkinkan, susu AKE 2200 Kal
AKP 65
17 Maret g
2016 bisa diganti sumber protein hewani/ AKP 55 g
nabati yang setara
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
Dewasa
usia 20-29 tahun
Laki-laki 88 P
P sumber
sumber Wanita
KH
KH

33 P
P Lauk
Lauk
-- susu
susu
Hewani
Hewani

33 P sayuran
sayuran 33 P
P Lauk
Lauk
55 P
P buahan
buahan Nabati
Nabati

Catatan:
AKE 2550 Kal Bila aplikasi tidak memungkinkan, susu AKE 1900 Kal
AKP 60 2016
17 Maret g bisa diganti sumber protein hewani/ AKP 50 g
nabati yang setara
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA

Dewasa
Laki-laki usia 30-49 tahun Wanita
77 P
P sumber
sumber
KH
KH

33 P
P Lauk
Lauk
-- susu
susu
Hewani
Hewani

33 P
P sayuran
sayuran 33 P
P Lauk
Lauk
55 P
P buahan
buahan Nabati
Nabati

Catatan:
AKE 2350 Kal Bila aplikasi tidak memungkinkan, susu AKE 1800 Kal
AKP 60 2016
17 Maret g bisa diganti sumber protein hewani/ AKP 50 g
nabati yang setara
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
Dewasa
usia 50-64 tahun
Laki-laki Wanita
4.5
4.5 P
P
sumber
sumber KH
KH

33 P
P Lauk
Lauk
11 P
P susu
susu
Hewani
Hewani

44 P
P sayuran
sayuran 33 P
P Lauk
Lauk
55 P
P buahan
buahan Nabati
Nabati

AKE 2250 Kal AKE 1750 Kal

AKP 60 g AKP 50 g
17 Maret 2016
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA
Dewasa
usia 65 tahun ke atas

Laki-laki Wanita
55 P
P sumber
sumber
KH
KH

33 P
P Lauk
Lauk
11 P
P susu
susu
Hewani
Hewani

44 P
P sayuran
sayuran 33 P
P Lauk
Lauk
44 P
P buahan
buahan Nabati
Nabati

AKE 2050 Kal AKE 1600 Kal

AKP 60 g AKP 45 g
17 Maret 2016
 PENGATURAN MENU UNTUK ANGGOTA
KELUARGA

Ibu Hamil dan

Menyusui
66 P
P sumber
sumber
KH
KH

11 P
P susu
susu 33 P
P Lauk
Lauk
Hewani
Hewani

33 P
P sayuran
sayuran 33 P
P Lauk
Lauk
44 P
P buahan
buahan Nabati
Nabati

AKE + 180 s.d 300 Kal AKE +500 s.d 550Kal

AKP + 17 g AKP + 17 g
17 Maret 2016
 CONTOH : DAFTAR/GAMBAR URT
(Baliwati, dkk 2008)
1 porsi nasi = 100 g = gls (gelas plastik Aqua)
1 porsi daging = 50 g = 1 ptg sdg (potong sedang)
1 porsi tempe = 50 g = 2 ptg sdg (potong sedang)
1 porsi sayuran hijau / berwarna = 100 g = 1 gls
(gelas plastik Aqua - sayuran yang telah direbus &
ditiriskan)
1 porsi buah = 50 g = 1 bh sdg (buah sedang
PISANG/NANGKA)
1 porsi susu = 200 ml = 1 gelas (20 g susu bubuk)
1 porsi minyak = 5 g = sdm (sendok makan)
1 porsi gula pasir = 8 g = 1 sendok makan

17 Maret 2016
 SUMBER KH : DALAM 1 SATUAN PENUKAR (SP) MENGANDUNG
175 KKAL, 4 GRAM PROTEIN DAN
40 GRAM KARBOHIDRAT

Bhn Mkn SP Berat Bahan SP Berat

(URT) (g) Makanan (URT) (g)
Nasi gls 100 Tpg beras 8 sdm 50
Nasi tim 1 gls 200 Tpg hunkwee*) 8 sdm 40
Nasi gls 100 Tpg sagu*) 7 sdm 40
jagung
Bubur 2 gls 400 Tpg singkong*) 8 sdm 40
beras
Bihun gls 50 Tpg terigu 8 sdm 50
Mi basah 1 gls 200 Havermout 6 sdm 50
Mi kering 1 gls 50 Maizena*) 8 sdm 40
Biskuit 4 bh 50 Kentang 2 bj sdg 200
meja
Krekers 5 bh 50 Talas 1 bj bsr 200
bsr
17 Maret 2016
 1 porsi (SP) nasi
= 100 g ( gelas plastik aqua)
= talas 200 g
= ubi 150 g
= singkong 100 gr

Gambar BDP oleh Baliwati, dkk 2008

17 Maret 2016
 SUMBER PROTEIN HEWANI : 95 KKAL,
10 GRAM PROTEIN DAN 6 GRAM LEMAK

Bhn Mkn SP (URT) Brt (g) Bhn Mkn SP (URT) Brt (g)
Babat 2 ptg sdg 60 Ikan segar 1 ptg sdg 50
Bakso dg 20 bj kcl 100 Ikan teri 2 sdm 25
Bakso dg 10 bj sdg 100 Keju 1 ptg sdg 30
Dg ayam 1 ptg sdg 50 Tlr ayam 2 btr 60
biasa
Dg babi 1 ptg kcl 25 Tlr ayam 1 btr bsr 60
negeri
Daging 1 ptg sdg 50 Telur bebek 1 btr 60
sapi
Dadih 2 ptg sdg 50 Telur puyuh 5 btr 60
sapi
Hati sapi 1 ptg sdg 50 Udang bsh gls 50
Ikan asin 1 ptg kcl
17 Maret 2016
25 Usus sapi 3 bulatan 75
 SUMBER PROTEIN NABATI : 80 KKAL, 6
GRAM PROTEIN, 3 GRAM LEMAK DAN 8
GRAM KH

Bahan SP Brt Bahan SP Brt

Makanan (URT) (g) Makanan (URT) (g)
Kacang Hijau 2 sdm 25 Kac tanah 2 sdm 20
terkupas
Kacang 2 sdm 25 Keju kacang 2 sdm 20
kedele tanah
Kacang 2 sdm 25 Kocang tolo 2 25
merah sdm
Oncom 2 ptg 50 Tahu 1 bj bsr 100
sdg

17 Maret 2016
SAYURAN 100 GRAM : 50 KKAL, 3 GRAM PROTEIN
DAN 10 GRAM KARBOHIDRAT
Bahan Makanan
Baligo Daun Labu siam Labu air
beluntas
Bayam Dn kc panjang Lobak Labu siam
Biet Daun kecipir Oyong Labu waluh
Buncis Daun koro Jamur segar Lobak
Bunga kol Daun labu Kc panjang Nangka
siam muda
Cabe hijau Daun leunca Kacang kapri Oyong
Daun Dn Kangkung Pare
bawang mangkokan
Daun Daun Kecipir Pepaya muda
pepaya singkong
Daun waluh Genjer Kool Sawi
17 Maret 2016
 BUAH-BUAHAN : 40 KKAL DAN 10 GRAM
KARBOHIDRAT

Bhn
SP Bera Bhn Bera
Makana SP (URT)
(URT) t (g) Makanan t (g)
n
Alpokat bh 50 Mangga bh bsr 50
bsr
Anggur 10 bj 75 Melon 1 ptg bsr 150
Apel bh 75 Nangka masak 3 bj 50
sdg
Belimbin 1 bh bsr 125 Nanas bh bsr 75
g
Duku 15 bh 75 Pepaya 1 ptg sdg 100
Jambu 2 bh sdg 100 Pisang ambon 1 bh sdg 50
air
Jambu 1 bh bsr 100 Pisang raja 2 bh kcl 50
17 Maret 2016
 SUSU : 130 KKAL, 7 GRAM PROTEIN, 7
GRAM LEMAK, DAN 9 GRAM
KARBOHIDRAT

Bahan SP Berat Bahan SP Berat

Makanan (URT) (g) Makanan (URT) (g)

Yoghurt 1 gls 200 Susu sapi 1 gls 200

Susu gls 150 Tepung sari 4 sdm 25
kambing kedele

Susu kental gls 100 Tepung susu 4 sdm 20

tak manis skim*)

Susu kerbau gls 100 Tepung susu 5 sdm 25

whole

17 Maret 2016
 MINYAK : 45 KKAL DAN 5 GRAM LEMAK

Bahan Ber
Bahan SP Berat SP
Makana at
Makanan (URT) (g) (URT)
n (g)
Margarin 5 Kelapa 1 ptg 30
sd kcl
m
Minyak 5 Kelapa 5 30
kelapa sd parut sd
m m
Minyak 5 Lemak 1 ptg 5
ikan sd sapi kcl
m
Minyak 5 Santan gls 50
17 Maret 2016
LESSONS LEARNED LCM
2014 DAN 2015

17 Maret 2016
1. PESERTA TERLALU FOKUS PADA PENYAJIAN (MENU DISPLAY)
DAN KURANG MEMBERIKAN PERHATIAN PADA RESEP MENU 3
HARI
Keseimbangan menu sesuai porsi (15%)

70% Keanekaragaman jenis bahan pangan (10%)

- Keanekaragaman antar waktu makan
- Keanekaragaman antar kelompok pangan
Menu Pemilihan bahan pangan lokal (40%)
Display Kreativitas pengembangan resep
masakan dengan memanfaatkan Kreativitas daya cipta resep (35%).
M pangan lokal (20%)
Kesesuaian pemilihan menu
E Cita rasa (20%) dengan susunan anggota keluarga
(25%).
N
Tampilan dan aspek keamanan pangan (10%)
U
Penyajian makanan (10%)
30% Aplikatif (15%)

Resep
Pemenuhan prinsip beragam, bergizi
Menu
seimbang dan aman, dengan kecukupan
3 hari menu keluarga sesuai porsi
17 Maret 2016
SEBARAN NILAI MENURUT KELOMPOK PENILAIAN\
TAHUN 2014

NILAI RESEP RELATIF RENDAH DAN VARIASI

ANTAR WILAYAH SANGAT BESAR
Rataan = 48.8
Minimum = 30.6
Maksimum = 78.2
Niai > 70 = 2 propinsi
Nilai 61-70 = 6 propinsi
Nilai 51-60 = 6 propinsi
Nilai 41-50 = 7 propinsi
Nilai =< 40 = 13 propinsi
Dengan bobot 30%, maka range nilai menjadi
9.2 - 23.4

17 Maret 2016
SEBARAN NILAI MENURUT KELOMPOK PENILAIAN\
TAHUN 2015

NILAI RESEP RELATIF RENDAH DAN VARIASI

ANTAR WILAYAH SANGAT BESAR
Rataan = 48.8
Minimum = 30.6
Maksimum = 78.2
Niai > 70 = 2 propinsi
Nilai 61-70 = 6 propinsi
Nilai 51-60 = 6 propinsi
Nilai 41-50 = 7 propinsi
Nilai =< 40 = 13 propinsi
Dengan bobot 30%, maka range nilai menjadi
9.2 - 23.4

17 Maret 2016
SEBARAN NILAI MENURUT KELOMPOK PENILAIAN 2014

NILAI DISPLAI CENDERUNG SERAGAM

DENGAN VARIASI YANG RENDAH
Rataan = 71.0
Minimum = 64.8
Maksimum = 75.1
Dengan bobot 70%, maka range nilai menjadi
45.4 52.6 SANGAT SEMPIT

DENGAN PERBEDAAN YANG TAJAM PADA

NILAI RESEP, MAKA MESKI BOBOTNYA
RENDAH (30%) NAMUN NILAI RESEP JUSTRU
MENJADI PENENTU NILAI AKHIR

17 Maret 2016
2. VARIASI PENILAIAN ANTAR JURI TERGOLONG RENDAH
MENANDAKAN KESAMAAN PERSEPSI ANTAR JURI DAN
TIDAK ADA PENYIMPANGAN

PERBEDAAN NILAI ANTAR JURI HANYA BERKISAR

ANTARA 3-9% (NILAI TOTAL)

PERBEDAAN NILAI:
KESEIMBANGAN MENU 2.3%
KEANEKARAGAMAN JENIS PANGAN 8.6%
KREATIVITAS PENGEMBANGAN RESEP 5.1%
CITA RASA 5.0%
TAMPILAN DAN KEAMANAN PANGAN 3.0%
PENYAJIAN MAKANAN 3.0%
APLIKATIF 4.8%

17 Maret 2016
BAGAIMANA DENGAN LCM TAHUN 2015

NILAI MINIMUM MAKSIMUM RATAAN MAKS-MIN

RESEP 62 91 74 29
(18.5) (27.2) (8.7)
DISPLAY 72 79 76 7
(50.4) (55.3) (4.9)
TOTAL 70 82 75

17 Maret 20164
SEBARAN NILAI SEBARAN NILAI
RESEP DISPLAY

NILAI JUMLAH NILAI JUMLAH

PROVINSI PROVINSI
65 3 72 1
66-70 10 73 3
71-75 8 74 5
76-80 5 75 1
81-85 4 76 7
86-90 2 77 9
33
91 1 78 6
79 1

17 Maret 2016
BAGAIMANA DENGAN LCM TAHUN 2015

PROFIL JUARA
RESEP DISPLAY
JUARA 1 91 78
(27.3) (54.6)
JUARA 2 90 77
(27.0) (53.9)
PEMEGANG 69 79
NILAI (20.7) (55.3)
DISPLAY
MAKS

17 Maret 20164
PENILAIAN JURI DISPLAY
ASPEK JUMLAH JURI RATAAN VARIASI ANTAR
JURI THD
RATAAN
TAMPILAN DAN
KEAMANAN 3 71.4 0.96-1.05
PANGAN

PENYAJIAN 3 71.5 0.96-1.40

MAKANAN

APLIKATIF 5 75.5 0.91-1.10

17 Maret 2016
DIANTARA PESERTA YANG TIDAK KELUAR SEBAGAI JUARA
CUKUP BANYAK YANG MEMILIKI KEUNGGULAN DARI BERBAGAI
SISI DITAMBAH BEBERAPA KATEGORI PEMENANG

A. Penghargaan Kategori Umum

Juara I, II, III,
Harapan I, II, III
B. Penghargaan Kategori Khusus
Penghargaan Kreasi Menu Seimbang
Penghargaan Kreasi Menu Beragam
Penghargaan Kreasi Pengembangan Resep
Penghargaan Citarasa
Penghargaan Penampilan dan Penyajian Menu
Penghargaan Kreasi Menu Aplikatif untuk
keluarga
Penghargaan Kreasi Menu Aplikatif untuk
Usaha Boga
17 Maret 2016
EVALUASI DAN LANGKAH KE DEPAN

APAKAH LCM SUDAH

MEMENUHI TUJUANNYA????

Orientasi LCM ke depan harus pada

transformasi LCM sebagai lomba
menjadi LCM sebagai sumber rujukan
untuk implementasi di RT dan dunia
usaha
Peran Pemda dalam adopsi hasil LCM
untuk implementasi harus menjadi
bagian dari penilaian
17 Maret 2016
TERIMAKASIH ATAS
PERHATIANNYA
17 Maret 2016