KEAMANAN PANGAN SEGAR

BUAH DAN SAYUR

OLEH : RATNAWATI, SP
 Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan
Keamanan cemaran biologis, kimiawi, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan, dan
Pangan membahayakan kesehatan manusia serta
(Dalam UU
No. 18/2012) tidak bertentangan dengan agama,
keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga
aman untuk dikonsumsi.

 Jaminan bahwa pangan tidak akan menyebabkan bahaya terhadap

konsumen bila disiapkan dan atau dimakan sesuai maksud
penggunaannya
 Semua kondisi dan tindakan yang diperlukan selama produksi
-prosesing – penyimpanan - distribusi dan penyiapan makanan
sehingga ketika dimakan tidak menyebabkan resiko kesehatan
2
UU No. 18 tahun 2012 tentang Pangan, pangan dibagi
menjadi :

Dinas Ketahanan Pangan melakukan pembinaan dan

pengawasan keamanan pangan hanya untuk pangan
segar 3
PERATURAN TERKAIT KEAMANAN PANGAN SEGAR

• Pasal 8 Ayat (2): Setiap orang yang memproduksi dan

UU No. 18 memperdagangkan Pangan wajib memenuhi standar
Tahun 2012 Keamanan Pangan dan Mutu Pangan
tentang • Pasal 88: Petani, Nelayan, Pembudidaya Ikan dan Pelaku
Pangan Usaha Pangan di bidang Pangan Segar harus memenuhi
persyaratan Keamanan Pangan dan Mutu Pangan Segar

Pasal 5: Pedoman Cara Produksi Pangan Segar yang Baik adalah

cara penanganan yang memperhatikan aspek-aspek keamanan
PP NO. 28 pangan, antara lain dengan cara:
Tahun 2004 a.Mencegah tercemarnya pangan segar oleh cemaran biologis,
tentang kimia dan benda lain yang mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan dari udara, tanah, air, pakan, pupuk,
Keamanan, pestisida, obat hewan atau bahan lain yang digunakan dalam
Mutu dan Gizi produksi pangan segar; atau
Pangan b.Mengendalikan kesehatan hewan dan tanaman agar tidak
mengancam keamanan pangan atau tidak berpengaruh negatif
terhadap pangan segar.
4
Potensi cemaran :
dari lahan pertanian sampai siap dikonsumsi (from farm to
table)
Residu pestisida dan
bahan kimia lainnya;
Antibiotika sebagai aditif
pakan

Penggunaan
bahan berbahaya
Hg (formalin, boraks,
pewarna tekstil)
Penggunaan
BTP berlebih

Pb
5
 Pangan Menjadi Tidak Aman Karena :

Mikroba:
•Bakteri BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
Kontaminan Kimia:
•Kapang • Residu Pestisida
• Residu Obat Hewan
•Khamir
• Logam Berat (Hg,
•Protozoa Pb, Cd)
•Virus • Aflatoksin, dsb.
Bahan Berbahaya
BTP Berlebihan

• Kerikil Pangan yang

• Potongan
aman adalah
logam
pangan yang
• Paku
“bebas bahaya”
• Isi Stapler
• dsb BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

6
 PENANGANAN KEAMANAN PANGAN SEGAR

HULU (PRODUSEN)
PASAR
- Cara Budidaya (DISTRIBUSI)
yang Baik HILIR
- Cara Produksi - Cara Distribusi
Pangan Segar Pangan yang Baik
(KONSUMEN)
yang Baik - Cara Ritel Pangan
- Cara Produksi
yang Baik Pangan Siap Saji
yang Baik

• Menekan residu kimia

• Melakukan cara bongkar muat pangan • Mengendalikan kondisi lingkungan
akibat penggunaan
yang tidak menyebabkan kerusakan penyimpanan pangan khususnya yang
pupuk, pestisida dll
pada pangan berkaitan dengan suhu, kelembaban,
• Mencegah tercemarnya
• Mengendalikan kondisi lingkungan, dan tekanan udara
pangan segar dari
distribusi dan penyimpanan pangan • Mengendalikan proses antara lain
cemaran biologis, hama
khususnya yang berkaitan dengan pemilihan bahan baku, penggunaan
dan penyakit
suhu, kelembaban, dan tekanan udara bahan tambahan pangan, pengolahan,
• Mengendalikan
• Mengendalikan stok penerimaan dan pengemasan, penyimpanan dan serta
kesehatan tanaman 7
penjualan cara penyajian
 RESIDU PESTISIDA
KONTAMINASI YANG SERING TERJADI
PADA PANGAN SEGAR (BUAH DAN
SAYUR)

PENANGANAN PASCA PANEN DAPAT DILAKUKAN, NAMUN TIDAK BISA

MENGHILANGKAN PESTISIDA YANG SUDAH DISERAP OLEH AKAR SEHINGGA MASUK KE
DALAM JARINGAN BUAH DAN SAYURAN

 PENTING MENERAPKAN CARA BUDIDAYA YANG MEMINIMALISIR PENGGUNAAN

PUPUK KIMIA DAN PESTISIDA, seperti: Sistem Hidroponik, pemanfaatan lahan
pekarangan untuk menanam sayuran (KRPL)

8
 CIRI SAYUR DAN BUAH YANG AMAN
Sayuran dan buah yang bopeng atau ada lubang bekas
termakan ulat biasanya justru merupakan sayuran yang
dibudidaya tanpa menyemprotkan pestisida. Sebaliknya,
sayuran dan buah yang terlihat mulus biasanya hasil
pertanian yang menggunakan pestisida.

Warna sayur dan buah segar dan cerah

Buah-buahan dan sayur-sayuran berjenis

bunga harus kelihatan cantik bentuknya
dan bertekstur keras atau tidak lembek

Kulit permukaan buah atau sayur- Sayur-sayuran yang

sayuran berjenis buah tidak keriput digunakan tunas atau
dan banyak mengandung air pucuknya, hendaklah
berwarna cerah, segar,
Sayuran jenis akar atau umbi-umbian
dan banyak mengandung
bertekstur keras dan terlihat banyak
air
mengandung air
sayur-sayuran berjenis kacang-kacangan
perlu dipillh yang cerah wamanya dan
renyah apabila dipatahkan 9
 CARA MENGURANGI PESTISIDA
PADA PANGAN SEGAR (BUAH DAN SAYUR)

Mencuci buah dan sayuran di air yang mengalir

Mengupas kulit
Menggunakan cuka/air perasan lemon yang bisa
membersihkan buah dari bakteri dan memecah
lapisan lilin pada buah dan sayuran
Buang daun terluar dari sayuran berdaun
Gunakan sikat gigi atau sikat yang lembut untuk
membersihkan pestisida dari buah dan sayur
Jangan gunakan deterjen atau sabun yang dapat
meninggalkan sisa bahan kimia lain di buah dan
sayur
10
 KONDISI KEAMANAN PANGAN SEGAR
DI KABUPATEN CIREBON
No Komoditas 2014 2015 2016 2017
1 Cabai Merah Aman Tidak Aman Tidak Aman Tidak Aman
2 Tomat Aman Tidak Aman Aman Aman
3 Caisin Aman Tidak Aman Aman Aman
4 Bawang Merah Aman Tidak Aman Aman Aman
5 Terung Aman - Aman Aman
6 Mentimun Aman - Tidak Aman Aman
7 Kangkung Aman Tidak Aman Aman Aman
8 Kacang Panjang Aman - Aman Aman
9 Semangka Aman - Aman Aman
10 Jambu Biji - Tidak Aman Aman Aman
11 Mangga Gedong Gincu - Aman Aman Aman
12 Mangga Arumanis - - - Aman
13 Melon - Tidak Aman Aman Aman
14 Jagung Manis - - - Aman
11
Fakta Dampak Paparan Pestisida
terhadap Kesehatan Manusia
• Selama perkembangan janin dan tahun pertama
kehidupan, bayi kurang mampu untuk
mendetoksifikasi pestisida dan rentan terhadap
racun yang mengganggu perkembangan
terutama neurotoksin, dimana otak dan sistem
syaraf terus berkembang sampai usia 12 tahun
(NRC 1993; Eskenazi et al 1999).

• Paparan selama kehamilan meningkatkan risiko

leukimia pada anak-anak untuk berkembangnya
leukemia (Ma et al 2002).
• Paparan tiga bulan sebelum konsepsi dan
selama kehamilan meningkatkan resiko
keguguran spontan (Arbuckle et al 2001).

12
Fakta Dampak Paparan Pestisida terhadap
Kesehatan Manusia
• Anak-anak yang terpapar pestisida
mempunyai stamina dan tingkat perhatian
yang kurang, memori dan koordinasi tangan-
mata yang terganggu, dan semakin besar
kesulitan dalam membuat gambar garis
sederhana (Guillette et al 1998).
• Pestisida antiandrogen menyebabkan
“demasculinization” pada beberapa spesies
dengan memblock gugus reseptor (receptor
sites) yang diperlukan hormon sexual pria
untuk menjalankan fungsi normalnya selama
perkembangan (Baatrup and Junge 2001;
Gray et al 1999)
• Reduction in male organ size
13
 Dari sisi Produksi
- Para Petani, peternak dan pembudidaya
ikan tidak menggunakan bahan kimia
pestisida, antibiotik dll.
- Para pengrajin olahan pangan tidak
menggunakan bahan tambahan
berbahaya
- Para pedagang harus memeriksa produk
pangan yang dijualnya apakah masih
layak konsumsi atau tidak.
Dari sisi Konsumsi
-Konsumen Cerdas memeriksa pangan
sebelum dimakan;
-Pangan Segar secara umum :
--Teksturnya segar tidak layu
--Warna cerah
--tidak busuk/robek
--tidak berbau selain alami
-Pangan Olahan secara umum:
--Masa Kadaluarsa (expire)
--Tidak bau/busuk/apek
--Tidak ada perubahan warna
- mencolok
--Rasa normal (tdk masam dll)
14
 REKOMENDASI KEBIJAKAN
• Meningkatkan pemantauan dan pengawasan kepada
petani sayuran dan buah-buahan agar tidak melakukan
pengendalian hama dan penyakit tanaman dengan
pestisida yang melebihi standar dan prosedur yang
sudah dianjurkan
• Penerapan Good Agricultural Practice (GAP) dalam
seluruh rantai pangan segar
• Implementasi sistem pengawasan dan monitoring
keamanan pangan segar secara berkala
• Meningkatkan pembinaan kepada petani sayuran dan
buah-buahan
• KIE (Komunikasi, Informasi dan Edukasi) terkait
keamanan pangan segar kepada masyarakat 15
TERIMA KASIH

16