2023

MEMPERINGA TI HUT KOTA KENDARI YANG KE 192

PETUNJUK TEKNIS
LOMBA CIPTA MENU MAKANAN NON BERAS
BERNUTRISI BAGI IBU HAMIL, BALITA DAN
REMAJA / DEWASA
DALAM RA NGKA PERCEPATAN PENURUNAN
STANTING

DHARMA WANITA
PERSATUAN KOTA
KENDARI
1/24/2023
 KATA PENGANTAR

Sesuai amanat Presiden yang tertuang dalam Peraturan Presiden No. 72 Tahun 2021
tentang Percepatan Penurunan Stunting bahwa dalam rangka mewujudkan Sumber Daya
Manusia yang sehat, cerdas dan produktif, serta pencapaian tujuan pembangunan
berkelanjutan maka dilakukan percepatan penurunan stunting secara nasional. Upaya
penurunan stunting yaitu dilakukan intervensi oleh semua sektor baik itu Pemerintah,
Lembaga Non Pemerintah, swasta maupun masyarakat.

Penganekaragaman pangan merupakan upaya peningkatan ketersediaan dan konsumsi

pangan yang beragam, bergizi seimbang, dan berbasis pada potensi sumber daya lokal untuk
mewujudkan Sumber Daya Manusia (SDM) yang berkualitas.

Guna mendorong percepatan penganekaragaman pangan, maka perlu dilakukan secara fokus
baik di sisi hulu maupun hilir. Dari sisi hulu dilakukan dengan peningkatan penyediaan
berbagai jenis dan aneka ragam pangan, sehingga tidak tergantung hanya pada salah satu
jenis bahan pangan saja. Dari sisi hilir, strategi yang dilakukan meliputi pengembangan
pengolahan pangan lokal berbasis industri rumah tangga, inovasi resep menu khas nusantara,
serta kampanye atau gerakan sosialisasi dan promosi untuk merubah mindset masyarakat
dalam pola konsumsi pangan.

Sejalan dengan itu, dalam rangka hari ulang tahun Kota Kendari yang ke- 192 dilaksanakan
lomba Cipta menu makanan non beras bernutrizi bagi ibu hamil, Balita dan remaja/ dewasa.
Melalui lomba ini diharapkan dapat menumbuhkan kreatifitas dan inovasi dalam membuat
olahan pangan yang bernilai gizi, estetika, dan citarasa tinggi, tetapi nilai komersialnya juga
menjadi perhatian, ada nilai ekonomi yang diperoleh sehingga berdampak pada penguatan
ekonomi . Hal ini sangat beralasan, agar pemanfaatan pangan lokal dapat terus berkelanjutan
dan terjadi penurunan angka pravelensi stunting di kota Kendari.

Sebagai acuan dalam penyelenggaraan kegiatan tersebut, disusun petunjuk teknis lomba
Cipta menu makanan dan kudapan non beras bernutrizi bagi ibu hamil, Balita dan
remaja/dewasa. Semoga petunjuk teknis ini dapat bermanfaat dan digunakan sebagaimana
mestinya.
 A. Latar Belakang

Pemenuhan pangan sangat penting sebagai komponen dasar untuk mewujudkan

sumber daya manusia (SDM) yang berkualitas. Berbagai kajian ilmiah menunjukkan bahwa
untuk dapat hidup sehat dan produktif, manusia memerlukan sekitar 45 jenis zat gizi yang
harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi , dalam jumlah cukup, tidak berlebihan dan
tidak juga kekurangan. Dengan mengonsumsi makanan sehari-hari yang beranekaragam,
kekurangan zat gizi pada jenis makanan yang satu akan dilengkapi oleh keunggulan susunan
zat gizi jenis makanan lain, sehingga diperoleh masukan zat gizi yang seimbang khususnya
untuk ibu hamil, balita dan remaja/orang dewasa untuk percepatan penurunan stanting.
Untuk itu, upaya penganekaragaman pangan menjadi sangat penting. Dari sisi
ketersediaan, upaya tersebut dapat menyediakan pilihan pangan yang lebih beragam dengan
pengembangan sumber daya lokal, sehingga dapat mengembangkan kekayaan alam dengan
bijak. Dari sisi kebutuhan gizi, penganekaragaman pangan akan berpotensi untuk
memperbaiki status gizi masyarakat dengan lebih baik.
Dalam rangka memperingati Hut Kota Kendari yang Ke 192, DWP Kota Kendari
sebagai koordinator lomba sangat mendukung upaya tersebut, konsumsi pangan yang
Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) dengan memanfaatkan pangan lokal, menjadi
sangat penting untuk diterapkan dalam pola konsumsi sehari-hari. Salah satu upaya yang
dilakukan berupa lomba Cipta menu makanan non beras bernutrizi bagi ibu hamil, Balita dan
remaja/dewasa.Melalui Lomba antar Dasa Wisma Kelurahan Se-Kota Kendari ini diharapkan
mampu menumbuhkan minat masyarakat untuk mengolah potensi bahan pangan lokal
menjadi pangan yang sehat dan aman, dengan komposisi gizi yang seimbang sehingga dapat
menurunkan angka resiko keluarga stunting di kota Kendari. Disamping itu pula untuk
memberikan nilai ekonomis dan nilai tambah pengolahan dan pemanfaatan produk pangan
lokal yang berkelanjutan.

B. Tujuan

Tujuan diselenggarakannya lomba Cipta menu makanan non beras bernutrizi bagi ibu
hamil, Balita dan remaja/dewasa, adalah untuk:

1) Meningkatkan pengetahuan masyarakat akan pentingnya konsumsi pangan B2SA

(Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman)
2) Mendorong penerapan konsumsi pangan Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman
(B2SA) dengan memanfaatkan olahan pangan lokal.
3) Mendorong kreativitas dan inovasi dalam pengembangan olahan pangan lokal yang
bernilai komersial.
4) Membangun budaya keluarga untuk mengonsumsi aneka ragam jenis pangan dengan
porsi yang seimbang.
 C. Penyelenggara

Lomba Cipta Menu Makanan Non Beras Bernutrizi Bagi Ibu Hamil, Balita dan remaja/
dewasa diselenggarakan oleh Pemerintah Kota Kendari dalam rangka Hut Kota Kendari yang
Ke – 192 dan Dharma Wanita Persatuan Kota Kendari sebagai koordinator kegiatan.

D. Peserta

Peserta Lomba Cipta Menu Makanan Non Beras Bernutrizi Bagi Ibu Hamil, Balita dan
remaja/ dewasa adalah Dasa Wisma Kelurahan Se – Kota Kendari sebanyak 65 peserta.

E. Tim Juri

Tim juri Peserta Lomba Cipta Menu Makanan Non Beras Bernutrizi Bagi Ibu Hamil, Balita
dan remaja/ dewasa adalah sebagai berikut :
1. Penasehat DWP Kota Kendari/Ketua DWP Kota Kendari
2. Hj. Hasria,SKM, M.Ap (Kepala Dinas Ketahanan Pangan Kota Kendari)
3. Dr. Ir. Sitti Aida Adha Taridala, M.Si (Ketua DPD Perhimpunan Pakar Gizi dan
Pangan Sulawesi Tenggara)
4. Dr. Waode Salma,SST.,M.Kes ( Wk. Persatuan Ahli Gizi Indonesia)
5. Zaenal Mustofa, S.Pd (Ahli Boga)

Tim juri berjumlah ganjil, ditunjuk dan ditetapkan melalui Surat Keputusan Dharma Wanita
Persatuan Kota Kendari.

F. Kategori

Lomba Cipta Menu Makanan Non Beras Bernutrizi Bagi Ibu Hamil, Balita dan remaja/
dewasa dalam rangka HUT Kota Kendari ke-192 dilaksanakan dalam bentuk :

1) Display paket lengkap makan siang beragam,bergizi seimbang dan aman (B2SA) bagi
ibu hamil, Balita dan Remaja/Dewasa yang dipilih salah satu dari 3 (tiga) klaster
pangan pokok berikut ini:
a. Klaster serealia
Meliputi: jagung, jali/jelai, cantel/sorgum, jewawut, hotong, dan sebagainya.
b. Klaster sagu
c. Klaster umbi-umbian
Meliputi : ubi kayu/singkong, ubi jalar, talas, ganyong, garut, dan umbi
lainnya, termasuk
sukun, pisang, dan buah berpati lainnya.

2) Display produk olahan pangan lokal komersial berupa kudapan/snack untuk 3 (Tiga)
kategori yang memiliki nilai komersial.
 G. Persyaratan Dan Ketentuan

Persyaratan yang harus dipenuhi oleh setiap peserta adalah:

1. Peserta mengirimkan dokumen, berupa :
a. Resep lengkap paket makan siang B2SA dan kudapan, dengan kebutuhan rata-
rata individu, yang terdiri dari pangan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan
buah. Resep disertai dengan analisis sederhana bisnis, yang meliputi biaya
operasional pembelian bahan baku.
b. Biodata peserta (Dasa Wisma).
2. Resep menu untuk paket makan siang dan kudapan harus mencantumkan :
a. Foto dan Video (Durasi max 2 menit) dari menu yang akan di-display saat Lomba
b. Penyebutan nama bahan baku yang umum dan dikenal secara nasional (tidak
menggunakan bahasa daerah).
c. Berat bahan pangan dalam satuan gram dan Ukuran Rumah tangga (URT).
d. Cara mengolah atau memasak bahan pangan secara lengkap dan jelas.
3. Bahan pangan sumber karbohidrat yang digunakan, baik untuk paket makan siang
ataupun produk pangan lokal (kudapan) adalah selain beras dan terigu, serta
turunannya.
4. Bahan baku dan proses pengolahan pangan lokal memenuhi standar keamanan
pangan.
5. Pada saat pelaksanaan lomba, peserta menyajikan :
Produk pangan lokal komersial dengan mendisplay produk akhir beserta bahan yang
digunakan (seperti tepung pangan lokal atau produk antara lainnya).
6. Ketentuan paket makan siang, yaitu :
a. Jumlah porsi dari paket makan siang adalah 30% dari total kebutuhan satu hari
dari masing-masing kelompok pangan (tanpa snack).
b. Mencantumkan nama menu paket makan siang yang beragam,bergizi seimbang
dan aman (B2SA) dan nilai gizinya.
7. Publikasi resep yang telah diserahkan kepada panitia, menjadi hak panitia
penyelenggara dengan mencantumkan sumbernya.
8. Pengurangan nilai akan dilakukan sebagai konsekuensi dari tidak dipenuhinya
persyaratan Lomba.
9. Kelengkapan dokumen yang dipersyaratkan disampaikan kepada panitia lomba dalam
bentuk softfile (email dwpkota.2019@gmail.com/USB/CD) dan hardcopy. paling
lambat 20 Februari 2023

H. Kriteria Penilaian
Penilaian dilakukan oleh Tim Juri berdasarkan prinsip obyektivitas. Semua peserta akan
dinilai berdasarkan aspek dan kriteria sebagai berikut:
1. Paket makan siang Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA)
a. Resep paket makan B2SA dan analisis sederhana bisnis/nilai jual (20%)
b. Penilaian pada saat display (50%), meliputi:
 (i) Keseimbangan Porsi dan Keberagaman antar kelompok pangan (10%)
(ii) Citarasa (15%)
(iii)Kreativitas Pengolahan dan Penyajian (15%)
(iv)Bernilai komersial (10%)

2. Produk olahan pangan lokal komersial berupa kudapan :

a) Profil produk olahan pangan lokal komersial (snack dan produk bahan yang
digunakan) (10%)
b) Penilaian pada saat display (30%), meliputi:
(i) penampilan, dan komposisi bahan pangan (5%)
(ii) Citarasa, (10%)
(iii)Inovasi dan Potensi pemasaran (5%).
3. Anggaran total paket makan siang B2SA dan produk olahan pangan lokal berupa
kudapan maksimal senilai Rp. 500.000,- (Lima Ratus Ribu Rupiah)

I. Mekanisme Penilaian
Penilaian mencakup dua aspek, yaitu :
(i) penilaian terhadap dokumen yang dikirim ke panitia
(ii) penilaian display pada hari pelaksanaan Lomba.

Mekanisme penilaian display sebagai berikut:

A. Menyiapkan display:
(i) Paket makan siang B2SA;
(ii) Olahan pangan lokal komersial (produk akhir) siap konsumsi dan bahan yang
digunakan.
B. Tim juri melakukan penilaian terhadap display tersebut.
C. Total nilai yang diperoleh setiap peserta adalah penjumlahan dari nilai dokumen dan
nilai display, sesuai kategori.
D. Tim juri menetapkan pemenang berdasarkan urutan nilai tertinggi.
E. Keputusan Tim Juri bersifat mutlak dan tidak dapat diganggu gugat

J. KATEGORI PEMENANG

Apresiasi kepada peserta terbaik diberikan kepada peserta yang mendapatkan nilai total
tertinggi terhadap semua kriteria penilaian. Penghargaan tersebut mencakup: juara I, II, III,
dan Harapan I, II, III
 K. PENYELENGGARAAN

I. Pertemuan Persiapan (Technical Meeting)

i. Pertemuan persiapan dilaksanakan 10 hari sebelum hari H Lomba yaitu pada hari
Kamis Tanggal 16 Februari 2023 bertempat di aula PKK Kota Kendari jl. Balaikota
III jam.14.00.
ii. Peserta pertemuan adalah satu (1) orang perwakilan Dasa Wisma Tingkat Kelurahan
Se – Kota Kendari.
iii. Pertemuan membahas:
a. Teknis pelaksanaan lomba
b. Pembagian nomor peserta
c. Dan lain lain
iv. Kelengkapan dokumen yang dipersyaratkan disampaikan kepada panitia lomba dalam
bentuk softfile (https://bit.ly/lomba_masakan_nonberas) dengan menyertakan hastag
#kendaribergerak # lombaciptamenunonberas#stopstunting#dwpkotakendari serta
hardcopy. paling lambat 01 Mei 2023.

II. Pelaksanaan
i. Lomba dilaksanakan hari Minggu, tanggal 07 Mei 2023 bertempat di Teras
Lapangan Upacara Balaikota Lt. 3
ii. Peserta menampilkan paket makan siang B2SA dan produk olahan pangan lokal
berupa kudapan.
iii. Pada saat penyajian menu paket makan siang, peserta wajib mencantumkan nama
menu beserta kandungan gizi.
iv. Peserta diwakili 2 (dua) orang yang mampu memberikan informasi mengenai produk
pangan yang ditampilkan.
v. Peserta tidak diperkenankan memberikan buku resep atau bentuk apapun kepada Tim
Juri.
vi. Display tetap dalam keadaan rapi sampai acara pengumuman pemenang festival
selesai dibacakan.
Lampiran 1

FORMAT PENULISAN RESEP MAKANAN

Nama Menu Paket Makan Siang B2SA........................................................(Disertai Foto)

Nama Masakan : ……………………………………………………………………….

Bahan yang digunakan:

No Bahan Berat URT Keterangan*

(gr) (porsi)
1
2
3
4
5
6
dst

Keterangan:

*) Nama umum dari jenis bahan pangan yang digunakan

Cara membuat masakan:

1.
2.
3.
4.
5.

Dst

Sumber:Buku Panduan Festival Pangan Lokal B2SA tahun 2021

Lampiran 2

Contoh Format Analisis Sederhana Bisnis

Paket Makan Siang B2SA

(Tidak tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha)

A. Buat Asumsi
Jumlah Makan siang B2SA yang diproduksi
Presentase laba yang diinginkan
Asumsi biaya lain-lain disesuaikan

B. Biaya Produksi
Total Biaya
Jumlah yang Harga per
No Jenis Biaya
dibeli Satuan (Rp)
(Rp)
1 Pembelian Bahan Pangan
a. …
b. …
c. …
d. Dst….
2 Kemasan
Biaya lain-lain (Gas,
3
transportasi, upah, dsb
Total Biaya Produksi

C. Harga Jual Per Makan Siang B2SA =

Total Biaya Produksi + Laba

Jumlah Makan Siang yang diproduksi

Dimana:

Laba = % Laba yang dinginkan x Total biaya produksi

Sumber:Buku Panduan Festival Pangan Lokal B2SA tahun 2021