Resep

Lomba Cipta Menu

Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman
(B2SA)

Kecamatan Tewah
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha

Kuasa karena berkat-Nya lah resep Lomba Cipta Menu Beragam,
Bergizi, Seimbang dan Aman (B2SA) ini dapat kami selesaikan
dengan sebaik mungkin.
Selanjutnya bagi pihak-pihak yang telah berusaha membantu
demi tersusunnya resep Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi,
Seimbang dan Aman (B2SA) ini kami ucapkan terima kasih.
Resep ini tidak akan bisa tersusun jika tidak ada bantuan dari
pihak-pihak tertentu.
Semoga dapat menjadi bahan referensi yang bermanfaat bagi
kita semua yang membacanya untuk meningkatkan pengetahuan
akan pentingnya konsumsi pangan berbasis lokal, meningkatkan
pemahaman dalam penerapan prinsip konsumsi berbahan lokal
non beras dan mendorong meningkatkan kreativitas masyarakat
dalam mengembangkan / menciptakan menu B2SA berbasis
sumber daya lokal. Apabila ada kekurangan dalam penyusunan
ini, kami mohon maaf.

Tewah, Juli 2018

ttd
Tim Penyusun

Kecamatan Tewah
 Daftar Isi

Kata Pengantar...................................................................ii
Daftar Isi...........................................................................iii
Menu Hari Pertama :
a. Pagi :
- Dadar Sukup Simpan..............................................
- Jus Buah.................................................................
b. Siang
- Lontong Kopu.........................................................
- Sate Ikan Gabus......................................................
- Lodeh Campur campur Sirsak Muda......................
- Es Timun.................................................................

c. Rujak Asli Dayak......................................................

d. Malam
- Rolade Tahu Tempe Ayam......................................
- Puding Buah

Menu Hari kedua

a. Pagi :
- Bubur Jagung Suwir Ayam.....................................
- Puding Pepaya........................................................

b. Siang :
- Nasi Singkong Pelangi..........................................
- Sup bakso lele labu kuning....................................
- Stik drum tempe....................................................
- Es timun suri..........................................................

c. Malam :
- Omelet Bihun Jagung Sayuran...............................
- Sate Pisang.............................................................

Kecamatan Tewah
 HARI PERTAMA

MAKAN PAGI

Kecamatan Tewah
Bahan :
Ubi Ungu gr
Daging Ayam gr
Telur Ayam gr
Kacang Putih gr
Bayam gr
Wortel gr
Bawang Bombay gr
Gula gr
Margarin gr
Keju gr
Merica gr
Garam gr

Cara Pembuatan :
1)
Kukus ubi, kemudian haluskan.
2)
Masukan ubi, telur, gula, garam dan merica kedalam satu wadah.
3)
Uleni menggunakan air, tutup dengan kain basah. Diamkan selama 30 menit / sampai
mengembang
4)
Ratakan adonan di atas teflon, tutup adonan.
5)
Tusuk tusuk adonan dengan garpu supaya matangnya merata. Beri saus dan toping bayam
wortel dan bawang Bombay.
6)
Panggang sekitar 5 menit sampai mengembang dan matang

Kecamatan Tewah
Bahan :
Apel gr
Mangga gr
Buah Naga gr
Es Batu gr
Air gr
Gula gr

Cara membuat :
Kupas buah, potong dadu, masukan ke blender semua buah bersama dengan es batu, gula, dan air.
Blender sampai halus.

Kecamatan Tewah
 MAKAN SIANG

Kecamatan Tewah
 LONTONG KOPU

Bahan :
- Daun pisang
- Kopu
- Lidi
- Air panas dan dingin secukupnya

Cara Membuat :
Ambil daun pisang, gulung menyerupai silinder dengan bagian bawah daun pisang berada didalam,
semat salah satu ujungnya dengan lidi.
Isi dengan kopu, semat ujung gulungan dengan lidi untuk menutupnya. Masukkan bakal lontong
kedalam panci yang tinggi dengan posisi berdiri. Susun lontong di dalam panci tinggi dengan posisi
berdiri. Tambahkan air dingin sampai bakal lontong terendam dengan air seluruhnya. Masukkan
selembar daun pandan. Rebus dengan api sedang. Setelah 2 jam direbus, tambahkan air panas
sampai lontong terendam kembali seluruhnya. Rebus lontong sampai memadat dan kenyal. Angkat
lontong dan ditiriskan dengan posisi berdiri dan diangin-anginkan supaya dingin.

Kecamatan Tewah
 IKAN GABUS SEHEI SATE

Bahan :

daging ikan gabus

santan kelapa

putih telur

garam secukupnya

bawang merah

serai sebagai pengganti lidi

Cara membuatnya :

Ikan yang telah dihaluskan atau digiling dicampurkan dengan santan sedikit
demi sedikit sambil aduk rata

Masukan bawang merah yang dihaluskan, garam, dan putuih telur aduk rata

Bentuk sesuai keinginan pada batang serai

Kukus lebih kurang 15 menit

Kecamatan Tewah
Kecamatan Tewah
 LODEH SIRSAK MUDA TAHU TEMPE KACANG PANJANG DAN WALUH KUNING

Bahan : Bumbu :

Sirsak muda lengkuas

kacang panjang bawang merah
waluh kuning bawang putih
tahu garam
tempe kunyit
daun salam kemiri
daun jeruk ketumbar
santan kara Merica
air

Cara Membuat :

Bersihkan sirsak muda, potong lalu rebus di air mendidih sampai 1/2 matang, angkat, sisihkan
Cuci kacang panjang dan labu kuning lalu potong,sisihkan
Potong dadu tahu tempe dan goreng setengah matang
Tumis bumbu halus, masukan daun salam, daun jeruk,dan lengkuas.. Jika sudah harum dan layu,
masukan air rebus kacang panjjang dan labu kuning. Setelah itu masukan sirsak muda yg telah di rebus,
tahu dan tempe lalu tambahkan garam tambahkan air santan, tunggu sampai mendidih matikan kompor
dan sajikan

Kecamatan Tewah
 ES TIMUN CERIA

Bahan :

Timun
Kelapa Muda
Selasih
Jeruk Nipis

Cara membuat :
Serut timun dan kelapa muda
Masukan dalam wadah besar, campur dengan air kelapa, selasih dan perasan air jeruk nipis

Kecamatan Tewah
 RUJAK DAYAK
Bahan – bahan :

nanas
bengkoang
pisang muda
Jambu air

Bumbu Sambal :
Gula merah
Kacang goreng
Terasi udang
Garam
Cabe rawit
Air secukupnya

Cara Membuat :

Kupas semua buah, cuci bersih lalu potong tipis. Haluskan semua bahan bumbu sambal. Siram bumbu
ke buah yang sudah di potong

Kecamatan Tewah
 MAKAN MALAM

Kecamatan Tewah
 ROLADE TAHU TEMPE AYAM

Bahan :

Ayam
Telur
Tahu
Tempe
Mihun Jagung
Jagung
Pucuk kacang panjang
Bawang bombay
Bawang putih
Garam
Gula
Lada bubuk
Daun bawang/seledri

Cara membuat :

Cuci bersih ayam potong dadu. Lalu blender hingga lembut seperti buat bakso. Masukkan bawang
bombay dan bawang putih. Haluskan lagi hingga halus. Sisihkan
Hancurkan tahu tempe. Sisihkan
Parut dan pipil jagung sesuai selera. Sisihkan
Kocok telur, gula, garam, lada bubuk. Setelah tercampur masukkan tahu dan seledri/daun bawang.
Aduk rata.
Campurkan adonan daging dan aduk rata. Tambahkan wortel dan aduk rata hingga tercampur
sempurna. Gulung dalam aluminium foil adonan beserta pucuk kacang panjang, ayam, tahu temped an
mihun jagung
Kukus menggunakan alumunium foil selama kurang lebih 30 menit.

Kecamatan Tewah
 PUDING BUAH KEBAHAGIAAN

Bahan :

Agar agar swallow globe

Gula pasir secukupnya
Buah Naga, Nenas dan Melon
Air matang

Cara membuat :
Kupas buah Nenas dan Melon, potong dadu. Hancrkan daging buah naga
Siapkan panci masukkan gula pasir sesuai selera, 1 bungkus agar agar dan air, aduk terus hingga
mendidih, pisahkan jadi 2 bagian. masukkan buah naga dalam wadah satunya, masukkan ke cetakan..
10-15 menit masukan potongan buah nenas dan melon kedalam cetakan lalu tuang agar – agar bening.

Kecamatan Tewah
 HARI KEDUA

Kecamatan Tewah
 BUBUR JAGUNG SUWIR AYAM

Bahan:
Jagung rebus (sisir untuk mendapatkan jagung pipilan dan blender kasar),
Ayam suwir
Wortel
Kacang polong,
Daun bawang,
Air
Bawang putih,
Lada
Garam

Cara membuat:
Tumis bawang putih lalu masukkan suwiran daging ayam. Tambahkan daun bawang, wortel
dan kacang polong. Masukan air masak sampai mendidih, kemudian tuang jagung yang telah
diblender, tambahkan garam dan lada. Aduk rata dan masak hingga mendidih.

Kecamatan Tewah
 JUS PISANG PEPAYA

Bahan :

Pisang
Pepaya
Es Batu
Air
Gula

Cara membuat :

Kupas buah, potong dadu, masukan ke blender semua buah bersama dengan es batu, gula, dan air.
Blender sampai halus.

Kecamatan Tewah
 MAKAN SIANG

Kecamatan Tewah
 LONTONG SINGKONG

Bahan :
- Daun pisang
- Singkong
- Lidi
- Air panas dan dingin secukupnya

Cara Membuat :
Kupas singkong, rebus, haluskan.
Ambil daun pisang, gulung menyerupai silinder dengan bagian bawah daun pisang berada didalam,
semat salah satu ujungnya dengan lidi.
Isi dengan singkong, semat ujung gulungan dengan lidi untuk menutupnya. Masukkan bakal
lontong kedalam panci yang tinggi dengan posisi berdiri. Susun lontong di dalam panci tinggi
dengan posisi berdiri. Tambahkan air dingin sampai bakal lontong terendam dengan air seluruhnya.
Masukkan selembar daun pandan. Rebus dengan api sedang. Setelah 2 jam direbus, tambahkan air
panas sampai lontong terendam kembali seluruhnya. Rebus lontong sampai memadat dan kenyal.
Angkat lontong dan ditiriskan dengan posisi berdiri dan diangin-anginkan supaya dingin.

Kecamatan Tewah
 SUP LABU KUNING KACANG MERAH

Bahan-bahan :
labu kuning
kentang
wortel
Kacang merah
bawang bombay, cincang
bawang putih, cincang
kaldu ayam
maizena, larutkan dg sdkt air
merica bubuk
daun bawang, potong potong
Secukupnya gula garam
minyak goreng utk menumis

Cara membuat :
Kukus labu, kentang wortel. Sisihkan agar panas hilang lalu rebus kacang merah
Tumis bawang putih dan bombay sampai harum
Masukkan kaldu ayam dan daun bawang, kecilkan api
Sembari nunggu mendidih, blender bahan yang sudah di kukus tadi. Lalu masukkan ke rebusan kaldu
yang telah mendidih, beri gula garam, masukkan maizena, aduk cepat

Kecamatan Tewah
 ES TIMUN SURI

Bahan :

Timun Suri
Kelapa Muda
Selasih
Air Gula

Cara membuat :
Kupas timun, potong dadu dan kelapa muda, keruk daging
Masukan dalam wadah besar, campur dengan air kelapa, selasih dan air gula

Kecamatan Tewah
MAKAN MALAM

Kecamatan Tewah
 OMELET KENTANG

Bahan :

kentang
telur
bawang bombay, iris tipis
daun bawang cincang
secukupnya garam, merica, dan pala
keju parut untuk taburan
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

Kupas kentang, cuci bersih, potong kotak kecil tipis. Goreng hingga matang namun tidak sampai
kering. Sekalian juga goreng bawang bombay-nya. Kocok telur dengan garpu, masukkan kentang
dan bawang bombay yang sudah digoreng. Aduk rata, beri garam, merica, pala. Masukkan daun
bawang. Goreng di minyak panas dengan api kecil, tutup, hingga permukaan mengering / matang.
Balik sisi lainnya lanjut goreng hingga matang. Taburi keju

Kecamatan Tewah
 BISTIK BOLA DAGING IKAN TEPAH TEMPE TAHU

Bahan :

Ikan tepah
tepung
kentang

Bumbu:
bawang putih
bawang merah
sereh
lengkuas
tomat
secukupnya merica, kecap manis, garam dan gula

Cara membuat :
Haluskan daging ikan / diblender,kemudian tambahkan tepung tambahkan sedikit air,garam dan
merica.Diaduk jadi seperti adonan bakso.
Siapkan air mendidih di panci,ambil bulatan daging pake sendok,masukkan ke panci.tunggu
mengambang,angkat dan tiriskan
Potong kentang jadi dadu,goreng sebentar.sisihkan.
Haluskan bumbu bawang merah,bawang putih.tumis hingga harum.masukkan daun salam,dan sereh
serta lengkuas yg digeprek.tambahkan air,masukkan bola daging dan kentang.
Tunggu mendidih,tambahkan kecap,tomat,beri gula garam merica sesuai selera.

Kecamatan Tewah
 PUDING JAGUNG

Bahan :

jagung manis
jelly plain
tepung custard
air
gula pasir
Susu kental manis

Cara Membuat :

Pipil jagung manis, (blender dengan air, saring, ambil sarinya saja).
Dalam panci, masukkn bubuk jelly, tepung custard, gula pasir, susu kental manis, air, dan sari jagung.
Aduk hingga larut.
Panaskan diatas kompor dengan api kecil sambil diaduk.
Masak hingga mengental dan meletup-letup.
Matikan api, tuang ke dalam cetakan. Simpan dalam lemari es

Kecamatan Tewah