PROFIL

LOMBA CIPTA MENU B2SA

BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL
DINAS PANGAN DAN PERIKANAN
KABUPATEN MOJOKERTO

OLEH
TIM PENGGERAK PKK
KECAMATAN KUTOREJO
KAB.MOJOKERTO
 PROFIL

LOMBA CIPTA MENU B2SA

BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL

UNTUK MEWUJUDKAN

SUMBER DAYA MANUSIA YANG

BERKUALITAS

TIM PENGGERAK PKK KEC. KUTOREJO

TAHUN 2021
 PROFIL
LOMBA CIPTA MENU B2SA
BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL

LUNCHBOX B2SA
 KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulilah kita panjatkan kehadirat Ilahi Ya Robbi, atas segala
rahmat taufik dan hidayahnya kapada kami, sehingga kami dapat
menyusun Profil LOMBA CIPTA MENU B2SA ( Beragam,Bergizi,
Seimbang, dan Aman ) BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL, untuk
mewujudkan sumber daya manusia ( SDM ) yang berkualitas. Tingkat
Kabupaten Mojokerto.
Kabupaten Mojokerto memiliki potensi sumber pangan local yang
berbeda beda demikian juga wilayah Kecamatan Kutorejo yang memiliki
potensi pertanian yang sangat beragam, potensi tersebut meliputi hasil
dari bidang pertanian, peternakan dan perikanan. Sebagian besar dari
potensi sumbar pangan local tersebut jarang terpublikasikan dan
sepenuhnya dimanfaatkan sebagai pemenuhan kebutuhan sehari hari.
Untuk mendorong percepatan penganekaragaman pangan ,maka
perlu dilakukan secara focus.Oleh karena itu melalui lomba Cipta Menu
B2SA BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL sebagai setrategi yang
dilakukan meliputi pengembangan pengolahan pangan local berbasis
industri rumah tangga, inovasi resep menu khas daerah, serta
kampanye atau gerakan sosialisasi dan promosi untuk merubah pola
pikir masyarakat dalam pola konsumsi pangan.
Melalui langkah tersebut semoga masyarakat dapat memberikan
gambaran akan pentingnya menggalakkan prodok yang ada
diwilayahnya, serta menumbuhkan kreatifitas dan inovasi dalam
membuat olahan pangan yang menarik, citarasa tinggi dan bernilai gizi
serta nilai komersial yang diharapkan menambah ekonomi masyarakat.
Ini sangat beralasan agar pemanfaatan pangan local dapat terus
berkelanjutan.
 Demikian Profil Lomba Cipta Menu B2SA BERBASIS SUMBER
DAYA LOKAL Tahun 2021 yang dapat kami susun semoga bermanfaat
bagi kita semua dalam kehidupan sehari hari. Profil ini selanjutnya
sebagai bahan acuan dan koreksi dari Tim Lomba TIingkat Kabupaten
Mojokerto..

Kutorejo, Mei 2021

TIM PENGGERAK PKK KECAMATAN
KETUA

NY. NENNY QURROTUL AINI

 DAFTAR ISI

1. HALAMAN JUDUL
2. KATA PENGANTAR
3. DAFTAR ISI
4. BAB I. PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
b. Tujuan
5. Bab II. ISI
a. Lampiran 2
 Lampiran Biodata peserta.
 Lampiran Resep Menu Untuk Paket Lunchbox B2SA
- NASI GULUNG SINGTEL
- SATE KEPAL SELAM
- TAHMI BUJANG
- SUP BASOKE

 Lampiran Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox

B2SA.

6. BAB III. PENUTUP

 BAB I
PENDAHULUAN
A . Latar Belakang
Kecamatan Kutorejo secara geografis terletak di wilayah dataran rendah,
dengan kondisi alam pedesaan yang subur. Banyak potensi hasil pertanian,
peternakan dan perikanan yang sangat beragam. Dari data yang ada di kecamatan,
dengan wilayah pertanian yang luas bisa menghasilkan berbagai macam komoditi.
Dengan berbagai komoditi yang ada bisa memenuhi kecukupan pangan.
Keberhasilan memenuhi kecukupan pangan dan perbaikan pola konsumsi
menentukan keberhasilan pembentukan Sumber Daya Manusia (SDM ) Perbaikan
pola konsumsi melalui penganekaragaman pangan diarahkan untuk meningkatkan
kesadaran masyarakat dan membudayakan pola konsumsi pangan Beragam
Bergizi Seimbang dan Aman ( B2SA ) untuk menunjang hidup sehat , aktif, dan
prodoktif.
Penganekaragaman pangan adalah upaya untuk meningkatkan ketersediaan
dan konsumsi pangan yang Beragam Bergizi Seimbang danAman (B2SA ). Hal
tersebut berbasis pada potensi sumber daya local untuk mewujudkan Sumber
Daya Manusia (SDM ) yang berkualitas .
Masyarakat sampai saat ini konsumsi makanannya masih menunjukkan
kebiasan yang kurang beragam dari jenis pangan dan kurang keseimbangan gizi
yang dibutuhkan. Beras masih mendominasi dalam pola konsumsi pangan
masyarakat, pada hal sumber karbohidrat lainnya yang dulu biasa dikonsumsi
semakin tergeser sejalan dengan perubahan gaya hidup masyarakat. Disamping itu
masih rendahnya konsumsi sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, kacang-kacangan,
dan pangan hewani masyarakat, sehingga perlu ditingkatkan. Untuk itu maka perlu
upaya secara terus menerus untuk merubah kebiasaan masyarakat kearah pola
konsumsi pangan B2SA. Upaya tersebut tidak mudah karena terkait perilaku
manyarakat, sehingga perlu melibatkan pemangku kepentingan terkait.
Untuk mempercepat pemahaman masyarakat tentang konsumsi pangan
B2SA, Tim Penggerak PKK Kecamatan Kutorejo kususnya pokja III Mengikuti
Lomba Cipta Menu Tk Kabupaten yang bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan
potensi sumber pangan local, dan meningkatkan kreatifitas serta inovasi dalam
penyusunan menu makanan B2SA
B . Tujuan Kegiatan.
Tujuan dilaksanakan kegiatan ini antara lain :
1. Meningkatkan keanekaragaman konsumsi pangan dan pengetahuan
masyarakat akan pentingnya konsumsi pangan B2SA.
2. Meningkatkan pemahaman peserata/masyarakat dalam penerapan prinsip
B2SA.
3. Mendorong dan meningkatkan kreativitas masyarakat dalam
mengembangkan atau menciptakan menu B2SA berbasis sumber daya
Local
4. Mendorong dan mensosialisasikan kuliner sehat yang mendukung
pertumbuhan ekonomi masyarakat.
 BAB II
A. LAMPIRAN LAMPIRAN.

I. BIODATA PESERTA LOMBA CIPTA MENU

NO FOTO 4 X 6 NAMA ALAMAT

1 NIMAS SETYA YANIAR Dsn. Kenjoro

Ds. Windurejo
Kec. Kutorejo

II. RESEP MENU UNTUK PAKET LUNCHBOX B2SA

PAKET LUNCHBOX MEE SINGKONG ASMARA

INFORMASI NILAI GIZI

1 PAKET LUNCHBOX :
KALORI : 708 kkal
PROTEIN : 22 gr
LEMAK : 15 gr
KARBOHIDRAT : 112 gr
1. MEE SNGKONG ASMARA
No. Bahan Berat URT Keterangan
(gram) (porsi)
1 Singkong 6000 75 potong
2 Tepung tapioka 200 32 sdm
3 Mentega 50 10 sdm

CARA MEMBUAT :

 Bahan yang sudah dikupas dicuci bersih dan dipotong lalu dikukus.

 Setelah masak selagi masih panas singkong dilumatkan bisa ditumbuk,

sampai halus.

 Bahan yag sudah dihaluskan lalu dicampur sedikit tepung tapioca diuleni
agar tidak lengket di beri sedikit mentega

 Adonan dikukus kurang lebih 10 menit agar lembek dan mudah dibentuk.

 Kemudian adonan yang sudah dikukus tadi,dibentuk tipis diatas kertas

minyak.

 Permukaan adonan yang sudah tipis diolesi sedikit mentega .

 Selanjutnya dipotong potong kecil memanjang seperti me.

 Untuk 25 lunchbox

2. SATE KEPAL SELAM

No. Bahan Berat URT Keterangan
(gram) (porsi)
1 Ikan Lele (filet) 1000 12 ekor sedang
2 Kelapa parut 100 5 sdm
3 Santan kental 50 8 sdm
4 Tusuk sate 2 5 bj
5 Minyak goreng 40 4 sdm
6 Bawang putih 40 12 siung
7 Bawang merah 80 8 butir
8 Cabe merah 60 8 bj
9 Kemiri 25 8 bj
10 Kencur 8 1 ruas jari
11 Kunir 10 2 ruas jari
 12 Jahe 10 2 ruas jari
13 Gula pasir 5 1 sdm
14 Daun jeruk 2 4 lmb

CARA MEMBUAT :

 Bahan ikan yang sudah difilet (daging ikan ) dicincang halus

 Bumbu dihaluskan, lalu ditumis dengan sedikit minyak setelah harum

angkat.

 Ikan yg sudah dicincang , kelapa parut dan santan, dicampur dengan

bumbu sampai merata.

 Adonad dikepal dan direkatkan pada tusuk sate, kemudian dipanggang

dengan api kecil sampai masak.. untuk 25 porsi.

3. TAHMI BUJANG
No Bahan Berat URT Keterangan
(gram) (Ukuran Rumah
Tangga)
1 Tahu 2500 25 potong sedang
2 Minyak goreng 500 cc 2 gls
3 Bawang merah 40 12 siung
4 Bawang putih 80 8 btr
5 Lombok rawit 20 10 bj
6 Lombok merah 60 10 bj
7 Kecap manis 25 5 sdm
8 Minyak wijen 10 2 sdm
9 saori 5 1 sdm
10 Gula pasir 10 1 sdm
11 garam 5 1 sdt
12 Baking powder 3 ½ sdt
13 Telur ayam 60 1 btr
14 Daun jeruk 2 lbr
15 Daun salam 2 lbr
16 Laos 2 ruas jari

CARA MEMBUAT ( bahan 1)

 10 potong tahu tiriskan /peras airnya,lalu haluskan.

 4 siung bawang putih haluskan, campukan dengan tahu, telur, baking

powder , gula dan garam secukupnya, aduk sampai merata, jika masih
 terlalu lembek bisa ditambah tepung tapioca sedikit sampai adonan bisa
dibentuk bulat.

 Masukkan adonan kedalam kulkas (bukan freezer) selama 15 menit.

 Bentuk adonan bulat buat kecil sebesar kelereng, kemudian goreng

dengan api kecil sampai kering kekuningan.
CARA MEMBUAT ( bahan 2 )

 15 potong tahu kukus setelah dingin potong potong tipis kecil memanjang.

 Goreng tahu yang sudah dipotong tadi sampai kering.

CARA MEMASAK :

 Haluskan bawang putih, bawang merah dan Lombok rawt.

 Iris memanjang lombol merah.

 Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan irisan Lombok merah, daun
jeruk, daun salam dan laos , adu aduk rata masuk bahan 1 dan bahan 2

 Tambahkan kecap, minyak wijen, dan saori, tambahkan air sampai bahan
terendam semua, biarkan mendidih sampai air tinggal sedikit.

 Tambahkan gula dan garam, aduk aduk sampai merata, dan bahan
menjadi lebih lunak. Angkat dan hidangkan. Untuk 25 porsi

4. SUP BASOKE
No. Bahan Berat URT Keterangan
( gram) (porsi)
Bahan Bakso kelor
Gurami filet 100 2 potong sedang
Daun kelor 25 1 gelas
Bawang putih 10 3 siung
gula 5 1 sdt
garam 5 1 sdt
Tepung tapioka 10 1 sdm
Bahan sayur sop
1 Daun kelor 250 2 gelas
Wortel 1000
Brokoli 500
Kapri 300 1 glas
Bawang Pre 100 2 batang
Sladri 25 2 tangkai
 Bawang putih 40 12 siung
Bawang Merah 60 6 butir
Lada bubuk 5 1 sdt
Garam 10 1 sdm
Gula pasir 20 2 sdm
Minyak untuk menumis 20 4 sdm

CARA MEMBUAT BAKSO :

 Filet gurami ( ambil dagingnya saja) , cincang kasar

 Rebus sedikir air, setelah mendidih masukkan daun kelor aduk tutup dan
angkat. Setelah agak dingin ambil daun kelornya saja , masukkan blender
bersama gurami filet, telur,bawang putih, gula dan garam, tambahkan
sedikit air es. Blender sampai halus dan merata.

 Masukkan adonan yang sudah diblender kedalam mangkok, campur

dengan tepung tapioca, aduk rata, bentuk bulatan bulatan kecil lalu rebus.
Setelah terapung angkat dan sisihkan. Bakso sudah jadi.
CARA MEMBUAT SOP BASOKE

 Potong potong sayur Wortel, brokoli, dan Kapri. Daun kelor ambil yang
muda.

 Rebus air , setelah mendidih masukkan sayur wortel ,setelah agak layu
masukkan brokoli, kemudian kapri.

 Iris bawang merah, goreng sampai kekuningan ( untuk taburan sop )

 Geprek bawang putih, potong bawang pre.

 Panaskan minyak dalam Teflon, tumis bawang putih yang sudah digeprek
aduk sampai harum masukkan bawang pre sampai alyu, angkat
masukkan pada rebusan sayur.

 Tambahkan lada bubuk, gula dan garam, masukkan bakso kelor,dan daun
kelor, Biarkan mendidih sebentar lalu angkat.

 Resep ini untuk 25 porsi.

5. BUAH BUAHAN :
 No Jenis Buah Berat URT Keterangan
(gram) (porsi)
1 Pepaya 1900 10 potong 100-190/ ptng
2 Semangka 1800 10 potong 180/ 2 ptg
3 Melon 900 10 potong 90 /ptng
CARA MENGHIDANGKAN:

 Buah dipotong potong kecil lalu dimasukkan kedalan cup

 Buah ini untuk 25 porsi.

6. MINUMAN : KUSEMRENTAS
:
No Bahan Berat URT Keterangan
(gram) (porsi)
1 Kunir 200 gr
2 Asam 100 gr
3 Serai 3 batang
4 Luntas 50 gr
5 Air 1500 cc
6 Gula jawa 200 gr

CARA MEMBUAT :
 Cuci kunyit, sere dan daun beluntas.
 Kemudian digeprek geprek atau ditumbuk kasar
 Siapkan air dalam panci, masukkan semua bahan.
 Rebus, tunggu sampai mendidih dan air agak menyusut.
 Matikan api, tunggu dingin, saring ,siap disajikan.

III. ANALISIS SEDERHANA BISNIS PAKET LUNCHBOX B2SA

A. Asumsi :
 Jumlah lunchbox yang diprodoksi : 25 porsi
 Laba yang diinginkan : 20 %

No Jenis Biaya Jumlah Harga per Total Biaya

yang dibeli satuan (Rp) (Rp)
(gr)
1. Bahan Mee
Singkong Asmara
 *.singkong 6000 5 30.000
*Tepung Tapioka 200 8 1.600
*Mentega 50 30 1.500
2 Bahan Sate Kepal
Selam
*. Lele (filet) 800 40 28.000
*Telur 60 25 1.500
3 Bahan Tahmi Bujang
*.tahu 2500 10 25.000
*.Minyak goreng 1000 15 15.000
4 BahanSup Basoke
*.wortel 1000 10 10.000
*.brokoli 500 24 12.000
*.kelor 200 5 1.000
*.kapri 300 30 9.000
*. bawang pre 100 15 1.500
*.sladri 50 20 1.000
*. Gurami (filet) 100 55 5.500
5. Bahan buah buahan
*. pepaya 1000 8 8.000
*. melon 3000 12 36.000
*. semongko 4000 12 48.000
*. azid 100 20 2.000
6 Bahan Minuman
*.kunir 100 6 6.00
*. asem 100 10 1.000
*.sere 100 10 1.000
*.luntas 50 5 500
*.gula 250 16 4.000
7 Biaya lain lain
*bumbu bumbu 500 25 12.500
*bahan bakar 3000 6 18.000
*transportsi 1x belanja 25.000
*upah kerja ½ hari 40.000
8 Kemasan
*kotak nasi/ box 25 bj 1200 30.000
*kotak sayur 25 bj 600 15.000
*kotak buah 25 bj 600 15.000
*tempat minum 25 bj 500 12.500

TOTAL BIAYA PRODOKSI 412.500

Laba = 20% x 409.500 = Rp.81.900

Total biaya Prodoksi = Rp. 409.500.
Jumlah lunch box yang diprodoksi : 25 buah
Harga jual perlunch box = (Rp 409.500 + Rp 82.500): 25 =Rp.20.000

BAB III
PENUTUP

Demikian profil yang kami susun dan disampaikan ke segenap

panitia untuk dapat dipelajari, dievaluasi serta dijadikan bahan
pertimbangan dalam penilaian, dan sebagai acuan kami dalam
mengikuti kegiatan Lomba Cipta Menu B2SA Tahun 2021. Profil ini
juga memuat latar belakan dan Tujuan diadakannya kegiatan ini.
Kami menyadari dengan sepenuh hati bahwa , masih banyak
kekurangan dalam menyusun profil ini, kami mohon saran dan kritik
demi kebaikan kami selanjutnya.
 Akhirnya dengan segala kekurangan yang ada, kami mohon
maaf dan semoga ini bermanfaat bagi kita semua. Tidak lupa kami
ucapkan trimakasih.

TIM PENGGERAK PKK

Kecamatan Kutorejo

KEBUTUHAN MAKAN SIANG RATA RATA INDIVIDU

( BERDASARKAN AKG : 2150 kkal )
NO JENIS PANGAN PORSI PAKET PADANAN 1 PORSI
PERHARI LUNCHBOX
B2SA
1 Pangan Pokok 4,5 P 1,5 – 2 P 100 gr nasi jagung atau padanannya
2 Lauk Hewani 3 P 1 P 40 gr(1 ptg sedang)ikan atau padanannya
3 Lauk Nabati 3 P 1 P 50 gr ( 2 ptg sdg ) tempe atau padanannya
4 Sayur 3 P 1 P 100 gr sayuran matang ( 1 gls )
5 Buah 5 P 1 P 1 buah pisang ambon atau padanannya
6 Gula *) 2 P 0,5 P 10 gr (1 sdm ) gula
7 Minyak *) 6 P 2 P 5 gr minyak ( 1 sdt )
Keterangan : *) sebagai komponen makanan.
 INFORMASI NILAI GIZI DALAM 1 PAKET LUNCH BOX
BERDASARKAN AKG RATA RATA : 2150 kkal perhari

1 PAKET LUNCHBOX : 30% TOTAL KEBUTUHAN SEHARI .

NO JENIS MENU PORSI BERAT URT KALORI PROTEIN LEMAK KARBO
(gr)
1 MEE SINGKONG 2 240 3 ptg 350 kkal 8 gr 80 gr
ASMARA
2 SATE KEPAL 1 40 1/3 ekor 50 kkal 7 gr 2 gr
SELAM
3 TAMI BUJANG 1 100 2 ptg 80 kkal 6 gr 3 gr 8 gr

4 SUB BASOKE 1 100 1 gls 25 kkal 1 gr 5 gr

TAMBAHAN 40 3 bj 22,5 kkal 3,5 gr 2,5 gr
5 BUAH 3 WARNA 1 100 1 ptg sdg 50 kkal 10 gr
6 MINUMAN/gula 0,5 5 gr 0,5 sdm 18,5 kkal 9 gr
7 MINYAK 2 10 gr 2 sdt 100 kkal 10 gr

JML 708 kkal 22 gr 15 gr 112 gr