MENYUSUN MENU

B2SA
(BERAGAM, BERGIZI, SEIMBANG DAN
AMAN)

AGUSTIN ISNAINI MUJAHIDAH, SP

1
Konsumsi pangan :
Jenis & jumlah pangan yang dimakan atau
diminum seseorang dalam rangka memenuhi
kebutuhan untuk hidup sehat & produktif

Pola Konsumsi pangan :

Susunan makanan yang mencakup jenis dan
jumlah pangan yang dikonsumsi penduduk
dalam jangka waktu tertentu

2
 Pertumbuhan

Perkembangan
Fungsi
Biologis/
Kecerdasan
Fisiologis
Pangan

Pemeliharaan
kesehatan

Produktivitas

3
 Traditional Food Modern Food
Budaya Konsumsi Pangan Masyarakat : Budaya Konsumsi Pangan ala Barat (status
Beras/Beras Singkong (Rasi), Ikan, Tahu sosial) : Beef Steak, Potato Chips, dan Salad

VS
Tempe, Lalap dan Sambal

Fungsi Sosial, Budaya, Ekonomi

4
Solusi: Sumberdaya pangan lokal yang dikemas modern dengan
sentuhan teknologi tepat guna

5
ISU POKOK Pola Pangan
penduduk Indonesia
= nasi sebagai
pangan pokok
Pangan pokok tidak
selalu beras
• Jagung & serealia
lain
• Pangan berpati
• Umbi-umbian
6
 POLA MAKAN
4 Sehat 5 Sempurna

Sudah usang dan

tidak relevan
1. Tidak menjelaskan porsi atau berapa banyak harus
mengkonsumsi per kelompok pangan
2. Susu dianggap sebagai “penyempurna”
3. Tidak menjamin status “gizi baik”

7
Bagaimana pola konsumsi makan
yang baik???
8
9
10
11
A. Beragam
a.1. Pangan segar :

Sumber karbohidrat Sumber protein Sumber vitamin-mineral

a.2. Pangan Olahan

Rempeyek : Brownies & kue kering: Bakso : 100% Mie : 50%

100% mocaf 100% mocaf mocaf mocaf, 50%
terigu cakra
Pengrajin tapioka

12
13
B. Bergizi

Memilih jenis pangan dengan kandungan gizi

tinggi dalam kelompok pangan:
a.Pangan sumber karbohidrat & lemak (sebagai
sumber tenaga) → Pangan pokok
b.Pangan sumber protein (sebagai sumber
pembangun) → Lauk pauk
c.Pangan sumber vitamin dan mineral (sebagai
sumber pengatur) → sayur & buah

14
15
 C. Seimbang
C.1. Keseimbangan asupan (konsumsi) zat
gizi dengan kebutuhan tubuh

Asupan Kebutuhan
Pangan Pangan
 umur
 jenis kelamin
 aktivitas
 ukuran tubuh
 keadaan fisiologi 16
C.2. Seimbang jumlah antar kelompok pangan
(pangan pokok, lauk-pauk, sayur & buah)

 umur
 jenis kelamin
 aktivitas
 ukuran tubuh
 keadaan fisiologi
17
c.3. Seimbang jumlah antar waktu makan (3 kali
makan sehari)

Makan
MakanMalam
Siang
Makan Pagi (20-30%)
(35-40%)

 umur
 jenis kelamin
 aktivitas
 ukuran tubuh
 keadaan fisiologi

18
c.3. Seimbang jumlah antar waktu makan (5 kali makan
sehari)

Makan
Makan
Selingan Siang
1Malam
(10-15%)
Makan Pagi
Selingan (20%)
2 (10-15%)
(25-30%)
(25-30%)

 umur
 jenis kelamin
 aktivitas
 ukuran tubuh
 keadaan fisiologi
19
20
2. Susun menu 3. Susun resep masakan =
sekali makan Pemilihan ukuran/porsi variasi
atau sehari jenis pangan gunakan bahan
penukar

21
22
23
24
25
Buatlah Contoh Menu Makan B2SA

26
27