BUKU MENU

MAKANAN TAMBAHAN DAUN KELOR

CEGAH STUNTING

KABUPATEN INDRAGIRI HILIR

TAHUN 2021
 SAMBUTAN
Stunting adalah masalah kurang gizi kronis yang
disebabkan oleh kurangnya asupan gizi dalam waktu yang
cukup lama, yang berdampak pada kegagalan pertumbuhan
anak, dimana tinggi badan anak tidak sesuai dengan usianya
(kerdil). Masalah kekurangan gizi kronis adalah masalah yg
sangat kompleks di masyarakat sehingga sangat
membutuhkan peran lintas sektor terkait termasuk Tim
Penggerak PKK Kabupaten, Kecamatan sampai ke tingkat
Desa/Kelurahan.
Kabupaten Indragiri Hilir sudah menciptakan program inovasi dalam pencegahan
dan penanggulangan stunting dimulai dari gerakan seluruh TP. PKK Kabupaten sampai
ke tingkat Desa/Kelurahan, yaitu “GERAKAN SATU HATI”. Gerakan ini merupakan
gerakan bersama dengan melibatkan seluruh ASN, perbankan, dan pihak ketiga untuk
berdonasi. Alhamdulillah gerakan ini dapat menurunkan prevalensi stunting, balita gizi
buruk dan gizi kurang.
Pencegahan dan penanggulangan stunting penting "Mari kita aktifkan Posyandu yang
merupakan kegiatan kesehatan dasar yang diselenggarakan dari, oleh dan untuk
masyarakat. Dengan keaktifan Posyandu, diharapkan kita dapat mencegah sejak dini
terjadinya stunting”. Memantau tumbuh kembang balita setiap bulan secara rutin dapat
dilakukan di Posyandu sehingga jika terjadi permasalahan dapat cepat segera diatasi.
TP PKK harus berperan aktif dalam mencegah stunting khususnya di Kabupaten
Indragiri Hilir. Ada 3 hal yang harus ditekankan dalam penanganan stunting yaitu pertama,
pentingnya memperhatikan asupan makanan bergizi bagi ibu Hamil, Bayi dan Balita
terutama dalam 1000 Hari Pertama Kehidupan (HPK). Kedua, pola asuh, dimana pola
asuh orang tua (life style) sangat mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan anak
terutama pertumbuhan dan perkembangan otak itu penting dalam 1000 HPK, dan ketiga
adalah Kesehatan Lingkungan atau lebih kita kenal dengan Perilaku Hidup Bersih dan
Sehat (PHBS).
Selain itu, pemberian Air Susu Ibu (ASI) sangat penting bagi bayi sampai umur 2 tahun
terutama diberikan secara eksklusif ke bayi sejak lahir sampai bayi berumur 6 bulan tanpa
pemberian makanan tambahan apapun. Setelah berumur 6 bulan ke atas, pemberian ASI
tetap dilanjutkan disertai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) dari makanan keluarga
yang bervariasi terdiri dari makanan pokok, lauk-pauk, sayur dan buah, serta perlu
diberikan makanan tambahan yang dapat memenuhi kebutuhan gizi. Oleh karena itu
“Buku Menu Makanan Tambahan Daun Kelor Cegah Stunting” ini diharapkan bisa
menjadi panduan dalam memberikan makanan tambahan bergizi yang diberikan pada
balita kita.
Tembilahan , Desember 2021
Ketua TP PKK
Kabupaten Indragiri Hilir

Hj. ZULAIKHAH WARDAN, S.Sos, ME

i
 KATA PENGANTAR
Stunting adalah kondisi gagal tumbuh pada anak balita akibat kekurangan gizi
kronis terutama pada 1.000 Hari Pertama Kehidupan (HPK). Stunting mempengaruhi
pertumbuhan dan perkembangan otak. Anak stunting juga memiliki risiko lebih tinggi
menderita penyakit kronis di masa dewasanya. Bahkan, stunting dan malnutrisi.
Prevalensi stunting selama 10 tahun terakhir menunjukkan tidak adanya perubahan
yang signifikan dan ini menunjukkan bahwa masalah stunting perlu ditangani segera.
Penurunan stunting memerlukan intervensi yang terpadu, mencakup intervensi gizi
spesifik dan gizi sensitif. Sejalan dengan inovasi Percepatan Penurunan Stunting,
Kabupaten Indragiri Hilir telah melakukan Gerakan Satu Hati Jilid I tahun 2020
dengan melakukan kegiatan penimbangan serentak pada balita, pemeriksaan Ibu
hamil, pemberian Tablet Tambah Darah (TTD) pada remaja putri dan Pemberian
Makanan Tambahan (PMT) untuk anak sekolah. Sedangkan Gerakan Satu Hati Jilid II
tahun 2021 dengan melakukan pemberian nutrisi kepada balita gizi buruk, gizi kurang
dan stunting. Gerakan ini dapat menurunkan angka prevalensi stunting.

PREVALENSI STUNTING
18,34

6,59
4,00 3,75

2019 Februari Agustus Februari

2020 2020 2021

Untuk mendukung pelaksanaan intervensi penurunan prevalensi stunting di

kabupaten Indragiri Hilir, diperlukan panduan dengan memanfaatkan makanan lokal
dan daun kelor (Moringa Oleifera ) yang mengandung antioksidan dan komponen
bioaktif yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Atas dasar itu gizi kelor yang tinggi
diyakini bisa mengatasi stunting. Kelor juga mencegah anemia karena zat besinya
tinggi, maka “Buku Menu Makanan Tambahan Daun Kelor Cegah Stunting” ini
disusun sebagai panduan bagi Petugas Kesehatan, kader Posyandu, orang tua balita
dalam memberikan makanan tambahan pada balita untuk mencegah stunting.
Menu makanan ini merupakan inovasi dari Puskesmas yang ada di Kabupaten
Indragiri Hilir yang kami rangkum sebagai informasi yang dapat kami terapkan kepada
masyarakat. Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
memberikan masukan sehingga buku ini dapat kami cetak.

Tembilahan , Desember 2021

Plt. Kepala Dinas Kesehatan
Kabupaten Indragiri Hilir

BUDI N PAMUNGKAS, S.STP, M.Si

ii
 DAFTAR ISI
Halaman
SAMBUTAN ..................................................................................... i
KATA PENGANTAR ....................................................................... ii
DAFTAR ISI ..................................................................................... iii
STUNTING ....................................................................................... 1
DAUN KELOR.................................................................................. 9
Bavarois Nangka Daun Kelor .......................................................... 10
Bingka Kelor Ubi Kayu ..................................................................... 12
Bitter Ballen Kepiting Daun Kelor .................................................... 14
Bola Bola Kelor Udang Tahu ........................................................... 16
Bolu Kelor Pisang ............................................................................ 18
Bolu Kelor Pisang ............................................................................ 20
Bubur Sum Sum Daun Kelor ........................................................... 22
Cilok Daun Kelor Kuah Kacang ....................................................... 24
Es Krim Pisang Daun Kelor ............................................................. 26
Kroket Kelor Ubi............................................................................... 28
Kroket Kentang Manis ...................................................................... 30
Pais Kelor Campur ........................................................................... 32
Perkedel Kelor Jagung Udang ......................................................... 34
Perkedel Kelor Jagung Waluh Udang .............................................. 36
Perkedel Kentang Daun Kelor ......................................................... 38
Puding Kelor Jagung Kacang Hijau ................................................. 40
Puding Kelor Kacang Hijau ............................................................. 42
Puding Kelor Waluh Kacang Merah ................................................. 44
Puding Lumut Daun Kelor ............................................................... 46
Risoles Rogout Ikan Daun Kelor...................................................... 48
Rolade Kelor Tahu Ikan ................................................................... 50
Sempolet Daun Kelor ....................................................................... 52
Shami Kebab Daun Kelor ................................................................. 54
PENUTUP ........................................................................................ 56

iii
STUNTING

1
1
Ibu hamil makan
lebih banyak
dari biasanya

Banyak makan buah

dan sayur, lengkapi
dengan lauk pauk

2 Mengonsumsi tablet
tambah darah
Selama kehamilan dan
dilanjutkan sampai
dengan masa nifas
dapat mencegah
anemia dan menjaga
sistem ketahanan
tubuh

3
Melakukan
IMD (Inisiasi
4 Atasi
5
Menyusui Dini) kekurangan ASI Eksklusif
Bayi mendapatkan ASI iodium 0-6 Bulan
kolostrum yang kaya
akan daya tahan tubuh Pastikan menggunakan
dan ketahanan garam ber iodium agar Kebutuhan gizi pada
terhadap infeksi membantu pertumbuhan bayi usia 0-6 bulan
dan perkembangan janin cukup terpenuhi
dan mencegah bayi dari ASI saja
lahir cacat

2
1
-Hepatitis B (HB)
Pemberian ASI Memberikan - Poliomyelitis
hingga 23 bulan Imunisasi (Polio dan IPV)
didampingi MP-ASI Dasar Lengkap Tuberculosis (BCG)
- Difteri (DPT)
ASI terus diberikan Imunisasi lengkap - Pertusis (DPT)
semau bayi, memasuki menjadikan anak - Tetanus (DPT)
6 bulan, bayi perlu tetap sehat untuk - Pneumonia dan
mendapatkan Makanan dirinya dan Meningitis (Hib)
Pendamping ASI lingkungannya - Campak

2 3
Menanggulangi
kecacingan
Jaga kebersihan
lingkungan, cuci
tangan pakai sabun
dan menggunakan
alas kaki ketika
berada di luar rumah

3
 1 Akses terhadap
Air Bersih

Sumur gali, sumur

pompa, kran umum
dan mata air harus
dijaga bangunannya
agar tidak rusak.

Lantai sumur sebaiknya

kedap air (diplester)
dan tidak retak,
2 Gunakan selalu
bibir sumur dan
dinding sumur harus
jamban sehat diplester dan sumur
di tutup.
Tidak mencemari Tidak mengundang
sumber air dan tanah. datangnya lalat/kecoa/ Jarak letak sumber air
Lingkungan bersih, serangga yang dapat dengan jamban dan
sehat dan menularkan tempat pembuangan
tidak berbau penyakit sampah
minimal 10 meter

4
 Kenali Penyebab Stunting Anak
Stunting adalah masalah gizi kronis yang disebabkan oleh asupan gizi yang kurang dalam waktu lama.

Sebab
Stunting diakibatkan oleh banyak faktor,
seperti ekonomi keluarga,
penyakit atau infeksi yang berkali-kali.

Kondisi lingkungan

Masalah non kesehatan

Gejala Akibat
Anak berbadan lebih pendek untuk anak Terganggu pertumbuhan
seusianya fisiknya (bertubuh pendek/
kerdil) saja, melainkan juga
Proporsi tubuh cenderung normal tetapi terganggu perkembangan
anak tampak lebih muda/kecil untuk usianya otaknya, yang tentunya sangat
mempengaruhi kemampuan
Berat badan rendah untuk anak dan prestasi di sekolah,
seusianya dan pertumbuhan tulang produktivitas dan kreativitas di
tertunda usia-usia produktif.

Pencegahan
Pemenuhan nutrisi pada 1000 hari pertama kehidupan
Pola hidup sehat
Stunting juga dipengaruhi aspek perilaku, terutama pada pola asuh yang
kurang baik dalam praktek pemberian makan bagi bayi dan balita

Edukasi tentang kesehatan reproduksi dan gizi bagi remaja, edukasi tentang
persalinan dan pentingnya melakukan inisiasi dini (IMD)

Akses terhadap sanitasi dan air bersih yang mudah

Biasakan cuci tangan pakai sabun dan air mengalir, serta tidak buang air
besar sembarangan

Imunisasi

5
 Dampak Masalah Gizi pada Kesehatan
Dampak KURANG GIZI pada awal kehidupan terhadap kualitas SDM

Kekurangan gizi tidak saja membuat stunting,

tetapi juga menghambat kecerdasan, memicu
penyakit, dan menurunkan produktivitas

Perkembangan Otak Anak Perkembangan Otak

Stunting Anak Sehat

Berat lahir rendah, kecil, pendek,

1. Gagal tumbuh
kurus

Hambatan
Berpengaruh pada perkembangan otak
2. perkembangan
kognitif & motorik dan keberhasilan pendidikan

Gangguan metabolik Meningkatkan risiko penyakit tidak menular

3. pada usia dewasa (diabetes, obesitas, stroke, penyakit jantung)

6
7
Gunakan minyak/margarin atau
santan dalam pengolahan makanan

Gunakan minyak/margarin atau

santan dalam pengolahan makanan

8
DAUN KELOR
Daun kelor (Moringa Oleifera )
mengandung antioksidan dan
komponen bioaktif yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan. Bunganya
berwarna putih kekuningan beraroma
harum, pelepahnya berwarna hijau.
Sedang buahnya berbentuk segitiga
memanjang. Kelor bias ditanam
dengan cara stek dan biji.
Setelah nutrisi kelor diteliti sekitar tahun
1990an, di Afrika kelor mulai digunakan
untuk mengatasi kelaparan. Atas dasar itu gizi kelor yang tinggi diyakini bisa mengatasi
stunting. Kelor juga mencegah anemia karena zat besinya tinggi
Daun kelor memiliki sejumlah manfaat di bawah ini :
1. Mengandung Zat Nutrisi. Dua kandungan daun kelor yang penting yaitu vitamin
dan mineral. Detailnya, vitamin B6, vitamin B2, vitamin C, vitamin A, zat besi, dan
magnesium. Daun kelor juga mengandung protein nabati. Satu mangkuk daun kelor
(sekitar 21 gram) mengandung protein 2 gram.

2. Kaya antioksidan. Antioksidan merupakan salah satu zat yang penting untuk
menangkal radikal bebas dalam tubuh. Kadar radikal bebas dalam tubuh dapat
menyebabkan stres oksidatif yang berkaitan dengan berbagai penyakit kronis dan
berbahaya.

3. Menurunkan kadar gula darah. Gula darah yang tinggi biasanya tidak akan berdiri
sendiri karena akan diikuti oleh berbagai komplikasi seperti penyakit jantung dan
ginjal.Beberapa penelitian menunjukkan bahwa khasiat daun kelor juga dapat
menurunkan kadar gula darah.

4. Mengurangi peradangan. Peradangan atau inflamasi merupakan respons natural

tubuh terhadap infeksi atau cedera tubuh. Daun kelor mengandung antiinflamasi yang
bernama isothiocyanate.

5. Menurunkan kolesterol. Kegunaan daun kelor

untuk kesehatan lain yaitu menurunkan kadar
kolesterol dalam darah.

6. Melindungi dari keracunan arsen. Kontaminasi

arsen dalam makanan dan minuman merupakan
salah satu masalah kesehatan di beberapa tempat.

7. Menjaga kesehatan sistem pencernaan

dengan Mengatasi gangguan metabolisme lemak

8. Menyehatkan mata. Daun kelor mеmiliki kаndungаn vitаmin А yаng bеgitu tinggi,
bаhkаn 4 kаli lеbih tinggi dibаndingkаn wоrtеl.

9
 BAVAROIS NANGKA DAUN KELOR

BAHAN :
· 1 bungkus agar
· 125 nangka
· 25 gr daun Kelor
· 200 grsusu full cream
· 50 gr gula pasir
· 1 bh telur
· 100 gr air

CARA MEMBUAT :
1. Blander nangka, daun kelor dengan susu
2. Aduk agar-agar adan gula pasir tambahkan air, nangka dan
susu tadi
3. Masak hingga setengah medidih tambahkan telur yang sudah
dikocok sedikit demi sedikit dan masak hingga mendidih
4. Masukkan dalam Loyang hingga mengeras

NILAI GIZI
Nilai gizi satu
Karbohidrat : 21 gr
Protein : 4 gr
Lemak : 3 gr
Kalori : 123

10
 =====================================================================
HASIL PERHITUNGAN
=====================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
______________________________________________________________________________
energy 613,6 kcal 1900,0 kcal 32 %
water 0,0 g 2700,0 g 0%
protein 18,8 g(12%) 48,0 g(12 %) 39 %
fat 14,2 g(20%) 77,0 g(< 30 %) 18 %
carbohydr. 105,2 g(68%) 351,0 g(> 55 %) 30 %
dietary fiber 11,3 g 30,0 g 38 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 0,9 g 10,0 g 9%
cholesterol 359,5 mg - -
Vit. A 502,8 µg 800,0 µg 63 %

11
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,3 mg 1,0 mg 32 %
Vit. B2 0,9 mg 1,2 mg 73 %
Vit. B6 0,8 mg 1,2 mg 64 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 37,3 mg 100,0 mg 37 %
sodium 211,0 mg 2000,0 mg 11 %
potassium 868,5 mg 3500,0 mg 25 %
calcium 308,8 mg 1000,0 mg 31 %
magnesium 141,5 mg 310,0 mg 46 %
phosphorus 370,0 mg 700,0 mg 53 %
iron 3,6 mg 15,0 mg 24 %
zinc 2,2 mg 7,0 mg 31 %
 BINGKA KELOR UBI KAYU

BAHAN :

Daun kelor 5 gr di blender

Ubi kayu 1200 gr di parut / blender
dan peras. Patinya sisihkan.
Gula pasir 260 gr dimasak dengan air
200 ml( tambahkan margarine)
Santan 200 ml / 1 gls
Tepung tapioca 25 gr
Telur 2 butir ayam ukuran besar di kocok
lepas
Margarin 15 gr / 1 sdm
Garam ½ sdt
Vanili 1 bks

CARA MEMBUAT
Ubi yang sudah di parut dan di pisahkan patinya di campur dengan
daun kelor santan, telur, pati, tepung tapioca, garam dan air gula
yang sudah di larutkan, kemudian masukan ke dalam Loyang yang
sudah di olesi mentega, panggang sampai matang.
Setelah matang angkat bagi menjadi 20 bagian.

NILAI GIZI :
Nilai gizi satu bagian
Karbohidrat : 30 gr
Protein : 7 gr
Lemak : 2 gr
Kalori : 165 kalori

12
 HASIL PERHITUNGAN
Zat Gizi Hasil analisis Rekmendasi Persentase
Nilai Nilai /hari Pemenuhan
Energy 3084,0 kcal 1900,0 kcal 162 %
Water 0,0 g 2700,0 g 0%
Protein 28,8 g (4%) 48,0 g (12%) 60 %
Fat 39,5 g (11%) 77,0 g (<30%) 51 %
Carbohydr. 673,1 g (85%) 351,0 g(>55%) 192 %
Dietary fiber 21,9 g 30,0 g 73 %
Alcohol 0,0 g - -
PUFA 5,8 g 10,0 g 58 %
Cholesterol 466,4 mg - -

13
Vit. A 353,5 µg 800,0 µg 44 %
Carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 1,7 mg 1,0 mg 167 %
Vit. B2 0,9 mg 1,2 mg 73 %
Vit. B6 3,7 mg 1,2 mg 307 %
Folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 363,5 mg 100,0 mg 364 %
Sodium 173,7 mg 2000,0 mg 9%
Potassium 3219,8 mg 3500,0 mg 92 %
Calcium 299,7 mg 1000,0 mg 30 %
Magnesium 151,3 mg 310,0 mg 49 %
Phosphorus 1087,0 mg 700,0 mg 155 %
Iron 12,4 mg 15,0 mg 83 %
Zinc 5,3 mg 7,0 mg 75 %
 BITTER BALLEN KEPITING DAUN KELOR

BAHAN :

· Kepiting 250 gr (rebus

dan pisahkan dari kulit)
· Daun Kelor 5 gr (iris
· Tepung terigu 125 gr
· Telur 1 butir
· Bawang bombay ¼ buah
· Margarin 25 gr
· Minyak
· Air ¼ gelas
· tepung panir secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Tumis mentega dan bawang bombai + air
2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk
3. Tambahkan kepiting dan daun kelor setelah matang matikan api
4. Masukan kuning telur, kemudian aduk sampai tidak lengket
ditangan lalu bentuk bulat sebesar telur puyuh
5. Celupkan dengan putih telur dan baluri dengan tepung panir
dan goreng.

NILAI GIZI
Nilai gizi satu bagian
Karbohidrat : 20 gr
Protein : 12 gr
Lemak : 10 gr
Kalori : 226 kalori

14
 =====================================================================
HASIL PERHITUNGAN
=====================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
______________________________________________________________________________
energy 1132,0 kcal 1900,0 kcal 60 %
water 0,0 g 2700,0 g 0%
protein 61,8 g(22%) 48,0 g(12 %) 129 %
fat 52,7 g(42%) 77,0 g(< 30 %) 68 %
carbohydr. 99,8 g(36%) 351,0 g(> 55 %) 28 %
dietary fiber 3,5 g 30,0 g 12 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 7,3 g 10,0 g 73 %
cholesterol 694,0 mg - -

15
Vit. A 1665,1 µg 800,0 µg 208 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,3 mg 1,0 mg 30 %
Vit. B2 0,5 mg 1,2 mg 43 %
Vit. B6 0,4 mg 1,2 mg 37 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 6,6 mg 100,0 mg 7%
sodium 541,2 mg 2000,0 mg 27 %
potassium 670,0 mg 3500,0 mg 19 %
calcium 125,8 mg 1000,0 mg 13 %
magnesium 114,3 mg 310,0 mg 37 %
phosphorus 530,8 mg 700,0 mg 76 %
iron 11,1 mg 15,0 mg 74 %
zinc 14,2 mg 7,0 mg 202 %
 BOLA-BOLA KELOR UDANG TAHU

BAHAN :
Daun kelor 5 gr
Udang segar 500 gr
Tahu 500 gr
Telur 110 gr/2 butir
Tepung terigu 100
Tepung panir 100 gr
Lada 5 gr
Minyak goreng secukupnya

BUMBU:
Bawang putih 5 gr (haluskan)
Bawang merah 5 gr
Daun bawang 10 batang
Seledri 5 batang
Garam ½ sdt

CARA MEMBUAT:
- Bersihkan udang, dan cuci hingga bersih. Iris-iris- daun kelor, haluskan
bawang merah dan bawang putih lalu pisahkan.
- Hancurkan tahu hingga lumat, dan udang juga, kemudian masukkan
bumbu halus, daun bawang yg diiris, garam, lada, telur
dan tepung sedikit demi sedikit.
- Aduk hingga semua tercampur rata, lalu buat bentuk bulat sesuai selera,
celupkan kedalam telur yang dikocok, kemudian balur ke tepung panir
- Panaskan minyak, goreng hingga warna agak kecoklatan. Lalu angkat,
tiriskan dan sajikan.
NILAI GIZI per sajian:
KH : 6 gr
Protein : 6 gr
Lemak : 2 gr
Kalori : 61 kkal

16
 =================================================================
HASIL PERHITUNGAN
=======================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi
nilai nilai/hari pemenuhan
_________________________________________________________________
energy 1700.1 kcal 1050.0 kcal 162 %
water 0.0 g 1300.0 g 0%
protein 157.5 g(37%) 13.5 g(12 %) 1167 %
fat 45.6 g(23%) 41.0 g(< 30 %) 111 %
carbohydr. 169.5 g(40%) 155.0 g(> 55 %) 109 %
dietary fiber 18.3 g - -
alcohol 0.0 g - -
PUFA 18.8 g 9.0 g 209 %

17
cholesterol 1246.4 mg - -
Vit. A 562.3 µg 600.0 µg 94 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 1.1 mg 0.6 mg 183 %
Vit. B2 1.2 mg 0.7 mg 171 %
Vit. B6 1.4 mg 0.4 mg 339 %
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 13.8 mg 60.0 mg 23 %
sodium 3044.1 mg - -
potassium 2010.2 mg 1500.0 mg 134 %
calcium 796.0 mg 600.0 mg 133 %
magnesium 832.6 mg 80.0 mg 1041 %
phosphorus 1603.4 mg 500.0 mg 321 %
iron 47.2 mg 8.0 mg 591 %
 BOLU KELOR PISANG

BAHAN :
Daun kelor 5 gr
Pisang berangan 300 gr/6 biji
Tepung terigu 200 gr
Telur 4 butir
Tepung susu 60 gr
Minyak makan 50 gr
Gula 200 gr
Mentega 200 gr
Vanili 1 bks
Garam 1 sdt
Soda kue 5 gr

CARA MEMBUAT :
- Haluskan pisang dan daun kelor. campurkan tepung terigu, tepung susu,
soda kue, ayak dan sisihkan.
- Kocok telur, gula pasir, garam, soda kue hingga mengembang, setelah
kembang masukkan mentega yang sudah dicairkan, lalu campurkan
tepung sedikit demi sedikit. Kemudian masukkan pisang dan daun kelor
yg sudah di haluskan dan terakhir masukkan minyak. Aduk sampai
merata.
- Masukkan dalam loyang yang telah diolesi dengan mentega dan kukus
sampai matang. Setelah matang potong menjadi beberapa bagian.

NILAI GIZI Per sajian :

KH : 16 gr
Protein : 3 gr
Lemak : 9 gr
Kalori : 152 kkal
18
 ==================================================================
HASIL PERHITUNGAN
===================================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
energy 4251.4 kcal 1050.0 kcal 405 %
water 0.0 g 1300.0 g 0%
protein 64.9 g(6%) 13.5 g(12 %) 481 %
fat 249.5 g(51%) 41.0 g(< 30 %) 608 %
carbohydr. 456.5 g(43%) 155.0 g(> 55 %) 295 %
dietary fiber 12.7 g - -
alcohol 0.0 g - -
PUFA 11.2 g 9.0 g 125 %
cholesterol 1361.8 mg - -
Vit. A 4727.0µg 600.0 µg 788 %

19
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.7 mg 0.6 mg 117 %
Vit. B2 2.0 mg 0.7 mg 280 %
Vit. B6 2.3 mg 0.4 mg 578 %
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 50.8 mg 60.0 mg 85 %
sodium 2852.4 mg - -
potassium 2296.8 mg 1500.0 mg 153 %
calcium 646.8 mg 600.0 mg 108 %
magnesium 204.7 mg 80.0 mg 256 %
phosphorus 1037.3 mg 500.0 mg 207 %
iron 11.3 mg 8.0 mg 141 %
zinc 6.5 mg 3.0 mg 218 %
 BOLU KELOR PISANG

BAHAN :
Daun kelor 5 gr
Pisang berangan 300 gr / 6 biji
Tepung terigu 200 gr
Telur 4 butir
Tepung susu 60 gr
Minyak makan 100 gr
Gula 200 gr
Vanili 1 bks
Baking powder ½ sdt

CARA MEMBUAT

Haluskan pisang dan daun kelor , campurkan tepung terigu, susu,

: sisihkan. Kocok telur, gula pasir, setelah
baking powder ayak dan
kembang masukan tepung sedikit demi sedikit, kemudian masukan
pisang kelor yang sudah di hancurkan dan terakhir masukan minyak.
Aduk sampai merata. Masukan dalam Loyang dan dibakar
pakai oven sampai matang. Setelah matang bagi menjadi 20 bagian.

NILAI GIZI :
Nilai gizi satu bagian

Karbohidrat : 22 gr
Protein : 3 gr
Lemak : 7 gr
Kalori : 170 kalori

20
 HASIL PERHITUNGAN
Hasil analisis Rekmendasi Persentase
Zat Gizi
Nilai Nilai /hari Pemenuhan
Energy 3301,4 kcal 1900,0 kcal 174 %
Water 0,0 g 2700,0 g 0%
Protein 65,4 g (8%) 48,0 g (12%) 136 %
Fat 137,9 g (36%) 77,0 g (<30%) 179 %
Carbohydr. 467,2 g (56%) 351,0 g(>55%) 133 %
Dietary fiber 14,8 g 30,0 g 49 %
Alcohol 0,0 g - -
PUFA 5,7 g 10,0 g 57 %
Cholesterol 947,8 mg - -

21
Vit. A 5705,0 µg 800,0 µg 713 %
Carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,6 mg 1,0 mg 56 %
Vit. B2 1,6 mg 1,2 mg 137 %
Vit. B6 0,6 mg 1,2 mg 48 %
Folic acid eq. 0,0 mg - -
Vit. C 23,8 mg 100,0 mg 24 %
Sodium 474,3 mg 2000,0 mg 24 %
Potassium 2361,7 mg 3500,0 mg 67 %
Calcium 617,5 mg 1000,0 mg 62 %
Magnesium 115,6 mg 310,0 mg 37 %
Phosphorus 968,8 mg 700,0 mg 138 %
Iron 10,2 mg 15,0 mg 68 %
Zinc 5,6 mg 7,0 mg 85 %
 BUBUR SUM-SUM DAUN KELOR

BAHAN BUBUR :
Tepung Beras 40 gr
Daun Kelor 15 gr
Santan 100 gr
Susu kental manis 40 gr
Air 200 cc
Vanili 1 bks
Garam 3 gr

BAHAN SAUS GULA :

Gula Merah 100 gr
Air 250 cc
Daun Pandan 1 lembar
Garam 3 gr

CARA MEMBUAT :
- Didihkan air, masukkan daun kelor, rebus hingga layu kemudian
angkat dan biarkan dingin. Setelah dingin, masukkan daun kelor
beserta air rebusan kedalam blender. Blender hingga halus lalu
disaring.
- Siapkan panci, masukkan tepung beras, santan, susu kental manis,
vanili bubuk dan daun kelor beserta garam, aduk sampai tercampur
rata. Lalu masak diatas kompor dengan api kecil sambil diaduk-aduk
hingga meletup-letup kemudian angkat.
- Masak semua bahan saus gula sampai mendidih lalu saring, biarkan
suhu ruang.

NILAI GIZI PER SAJIAN :

Energi : 31.7 kkal
Protein : 15.5 gr
Lemak : 14.5 gr
KH : 46.9 gr

22
 ===========================================================================
HASIL PERHITUNGAN
===========================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________________________
energy 728.4 kcal 2300.0 kcal 32 %
Vit. B12 0.1 µg - -
water 0.0 g 2500.0 g 0%
protein 7.3 g(4%) 47.0 g(12 %) 16 %
fat 10.6 g(12%) 73.0 g(< 30 %) 14 %
carbohydr. 155.6 g(84%) 332.0 g(> 55 %) 47 %
dietary fiber 2.4 g 30.0 g 8%
alcohol 0.0 g - -
PUFA 0.3 g - -
cholesterol 13.2 mg - -

23
Vit. A 129.9 µg - -
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.1 mg - -
Vit. B2 0.3 mg - -
Vit. B6 0.3 mg - -
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 6.5 mg - -
sodium 3191.1 mg - -
potassium 641.2 mg - -
calcium 237.5 mg - -
magnesium 83.4 mg - -
phosphorus 189.9 mg - -
iron 3.1 mg - -
zinc 1.3 mg - -
 CILOK DAUN KELOR KUAH KACANG

BAHAN
Adonan Cilok :
· Telur 38 gr
· Daun Bawang 14 gr
· Daun sop 14 gr
· Tepung Tapioka 150 gr
· Tepung Terigu 150 gr
· Sari Daun Kelor 100 ml
· Bawang Putih 8 gr Kuah kacang :
· Garam 4,8 gr · kacang tanah 100 gr
· Air Hangat 60 ml · cabe rawit merah 5 gr
· Bawang putih 6 gr
· Gula merah 45 gr
CARA MEMBUAT : · Air 100 ml
Adonan Cilok · Minyak goreng 30 gr
· Siapkan bahan
· Cuci bersih bahan yang akan di campurkan ke adonan
· Iris halus Wortel, Daun bawang, dan daun sop
· Masukan tepung terigu dan tapioca
· Aduk dengan air hangat hingga kalis campurkan garam
yg sudah di siapkan
· Setelah itu campurkan pewarna dari daun kelor yg sudah
di ambil sarinya aduk hingga warna tercampur
· Panaskan air , beri bawang putih yang sudah di geprek
tunggu hingga mendidih
Kuah Kacang
· Goreng kacang lalu haluskan Nilai Gizi Per Sajian :
· Goreng dan haluskan cabe, bawang putih
· Setelah itu masak bumbu yg di haluskan Energi : 91.8 Kkal
aduk hingga kacang dan bumbu tercampur Protein : 98.1 gr
· sempurna Lemak : 100.7 gr
Tambahkan gula merah, garam dan sedikit KH : 98.0 gr
air. Masak sampai bumbu mengental dan
minyaknya keluar.
24
 ==================================================================
HASIL PERHITUNGAN
=================== ===============================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________
energy 2111.2 kcal 2300.0 kcal 92 %
Vit. B12 0.4 µg - -
water 0.0 g 2500.0 g 0%
protein 46.1 g(9%) 47.0 g(12 %) 98 %
fat 73.5 g(30%) 73.0 g(< 30 %) 101 %
carbohydr. 325.3 g(61%) 332.0 g(> 55 %) 98 %
dietary fiber 15.8 g 30.0 g 53 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 13.7 g - -

25
cholesterol 161.1 mg - -
Vit. A 999.3 µg - -
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.6 mg - -
Vit. B2 0.9 mg - -
Vit. B6 1.4 mg - -
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 37.7 mg - -
sodium 1656.6 mg - -
potassium 1418.2 mg - -
calcium 321.6 mg - -
magnesium 340.6 mg - -
phosphorus 629.5 mg - -
iron 10.2 mg - -
zinc 4.8 mg - -
 ES KRIM PISANG DAUN KELOR

BAHAN :
Pisang Ambon 200 gr
Daun Kelor 15 gr (Bubuk)
Tepung Maizena 15 gr
Tepung Susu 60 gr
Gula Pasir 150 gr
Cake Emulsifier/SP 10 gr

CARA MEMBUAT :

- Siapkan Bahan-bahan untuk pembuatan es krim daun kelor

- Campur semua bahan menjadi satu, kecuali Cake Emulsifier
masak sampai mendidih
- Angkat dan masukkan kesebuah wadah tertutup, setelah dingin
masukkan ke freezer ±12 jam atau lebih sampai beku
- Setelah beku, siapkan mixer untuk mengocok adonan es krim
dengan ditambahkan cake emulsifier. Mixer dengan kecepatan
tinggi sampai adonan menjadi 2x dari sebelumnya dan menjadi
lebih lembut
- Angkat dan siapkan cup untuk es krim serta berikan toping
sesuai selera.

NILAI GIZI
PER SAJIAN :

Energi : 60 Kkal
Protein : 5.3 gr
Lemak : 0.9 gr
KH : 11.2 gr

26
 ==========================================================================
HASIL PERHITUNGAN
==========================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi
nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________________
energy 1109.0 kcal 2300.0 kcal 48 %
Vit. B12 0.6 µg - -
water 0.0 g 2500.0 g 0%
protein 15.8 g(6%) 47.0 g(12 %) 34 %
fat 12.6 g(10%) 73.0 g(< 30 %) 17 %
carbohydr. 243.0 g(85%) 332.0 g(> 55 %) 73 %
dietary fiber 5.2 g 30.0 g 17 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 0.5 g - -
cholesterol 15.0 mg - -

27
Vit. A 373.1 µg - -
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.3 mg - -
Vit. B2 0.7 mg - -
Vit. B6 1.5 mg - -
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 44.8 mg - -
sodium 198.2 mg - -
potassium 1429.1 mg - -
calcium 498.5 mg - -
magnesium 123.1 mg - -
phosphorus 415.0 mg - -
iron 6.0 mg - -
zinc 2.6 mg - -
 KROKET KELOR UBI

BAHAN :

Daun kelor 5 gr
Ubi Kayu 600 gr
Udang segar 100 gr
Telur 100 gr / 2 butir
Tepung panir secukupnya
Minyak ½ kg untuk
menggoreng
Bumbu :
Bawang putih 5 siung
Bawang merah 5 siung
Daun bawang 5 batang
Seledri 5 batang
Cabe 5 batang
Gula 1 sdm
Garam ½ sdt

CARA MEMBUAT
Ubi kayu di kukus dan di hancurkan, udang di goreng dan
di giling halus, bumbu-bumbu bawang putih, bawang merah,
cabe di giling halus, daun bawang dan seledri di potong halus.
Campurkan ubi yang sudah di hancurkan dengan udang, daun kelor ,
bumbu-bumbu serta satu butir telur dan diaduk rata.

NILAI GIZI Bagi menjadi 25 bagian dan di

bulatkan, kemudian masukan
Nilai gizi satu bagian
ke dalam telur yang sudah dikocok,
Karbohidrat : 8 gr
Protein : 2 gr balurkan tepung panir. Goreng
Lemak : 6 gr adonan sampai matang, siap di sajikan
Kalori : 100 kalori

28
 HASIL PERHITUNGAN

Zat Gizi Hasil analisis Rekmendasi Persentase

Nilai Nilai /hari Pemenuhan
Energy 1482,5 kcal 1900,0 kcal 78 %
Water 0,0 g 2700,0 g 0%
Protein 36,4 g (10%) 48,0 g (12%) 76 %
Fat 63,4 g (37%) 77,0 g (<30%) 82 %
Carbohydr. 200,1 g (53%) 351,0 g(>55%) 57 %
Dietary fiber 9,1 g 30,0 g 30 %
Alcohol 0,0 g - -
PUFA 3,1 g 10,0 g 31 %
Cholesterol 580,0 mg - -
Vit. A 2812,1 µg 800,0 µg 352 %

29
Carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,9 mg 1,0 mg 89 %
Vit. B2 0,7 mg 1,2 mg 57 %
Vit. B6 2,0 mg 1,2 mg 167 %
Folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 183,6 mg 100,0 mg 184 %
Sodium 358,0 mg 2000,0 mg 18 %
Potassium 1747,3 mg 3500,0 mg 50 %
Calcium 205,6 mg 1000,0 mg 21 %
Magnesium 104,6 mg 310,0 mg 34 %
Phosphorus 708,9 mg 700,0 mg 101 %
Iron 8,6 mg 15,0 mg 57 %
Zinc 4,2 mg 7,0 mg 60 %
 KROKET KENTANG MANIS

BAHAN :
· Kentang 250 gr
· Tepung panir secukupnya
· Minyak

BAHAN ISI :
· Pisang Awak 100 gr
(haluskan)
· Daun Kelor 5 gr (haluskan
· Keju 50 gr (parut)
· Coklat 25 gr (lelehkan)
· Margarine 25 gr

CARA MEMBUAT :

1. Tumis margarin masukkan pisang dan daun kelor aduk rata dan
tambahkan coklat leleh kemudian matikan kompor tambahkan
keju parut aduk rata lagi dan sisihkan
2. Kukus kentang kemudian dinginkan dan haluskan
3. Pipihkan kentang dan masukkan isian yang sudah dibuat tadi
dan bungkus hingga isian tidak terlihat berbentuk lonjong
4. Baluri dengan tepung panir
5. Goreng sampai warna kecoklatan

NILAI GIZI
Nilai gizi satu bagian
Karbohidrat : 21 gr
Protein : 2 gr
Lemak : 11 gr
Kalori : 176 kalori

30
 ==========================================================================
HASIL PERHITUNGAN
==========================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
____________________________________________________________________________________
energy 879,7 kcal 1900,0 kcal 46 %
water 0,0 g 2700,0 g 0%
protein 8,9 g(4%) 48,0 g(12 %) 19 %
fat 53,0 g(51%) 77,0 g(< 30 %) 69 %
carbohydr. 103,9 g(46%) 351,0 g(> 55 %) 30 %
dietary fiber 6,2 g 30,0 g 21 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 5,5 g 10,0 g 55 %
cholesterol 5,5 mg - -

31
Vit. A 1467,1 µg 800,0 µg 183 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,4 mg 1,0 mg 38 %
Vit. B2 0,2 mg 1,2 mg 19 %
Vit. B6 1,1 mg 1,2 mg 90 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 45,5 mg 100,0 mg 46 %
sodium 45,7 mg 2000,0 mg 2%
potassium 1652,9 mg 3500,0 mg 47 %
calcium 98,6 mg 1000,0 mg 10 %
magnesium 137,8 mg 310,0 mg 44 %
phosphorus 246,6 mg 700,0 mg 35 %
iron 2,5 mg 15,0 mg 17 %
zinc 1,4 mg 7,0 mg 20 %
 PAIS KELOR CAMPUR

BAHAN:

Daun Kelor 10 gr
Pisang berangan 450 gr
Jagung manis 180 gr
Kacang hijau 100 gr
Waluh 200 gr
Tepung beras 200 gr
Santan 1/3 gelas
Gula 100 gr
Garam 1 sdt
Daun pisang secukupnya untuk pembungkus

CARA MEMBUAT:
Pisang dihancurkan, jagung pisahkan dari tongkolnya, waluh di parut,
kacang hijau direbus. Campur semua bahan daun kelor, jagung, waluh,
tepung beras, gula, santan dan garam, jadi satu dan bungkus menjadi
.
20 bagian. Kukus selama 30 menit atau sampai matang. Siap disajikan

NILAI GIZI:
Satu bungkus pais

Karbohidrat : 25 gr
Protein : 2 gr
Lemak : 1 gr
Kalori : 120 gr

32
 HASIL PERHITUNGAN
Hasil analisis Rekmendasi Persentase
Zat Gizi
Nilai Nilai /hari Pemenuhan
Energy 2024,9 kcal 1900,0 kcal 107 %
Water 0,0 g 2700,0 g 0%
Protein 35,7 g (7%) 48,0 g (12%) 74 %
Fat 11,8 g (5%) 77,0 g (<30%) 15 %
Carbohydr. 467,0 g (88%) 351,0 g(>55%) 133 %
Dietary fiber 34,1 g 30,0 g 114 %
Alcohol 0,0 g - -
PUFA 2,6 g 10,0 g 26 %
Cholesterol 0,0 mg - -

33
Vit. A 897,5 µg 800,0 µg 112 %
Carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,9 mg 1,0 mg 93 %
Vit. B2 0,4 mg 1,2 mg 35 %
Vit. B6 0,7 mg 1,2 mg 61 %
Folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 34,6 mg 100,0 mg 35 %
Sodium 45,8 mg 2000,0 mg 2%
Potassium 3749,3 mg 3500,0 mg 107 %
Calcium 89,8 mg 1000,0 mg 9%
Magnesium 217,9 mg 310,0 mg 70 %
Phosphorus 612,2 mg 700,0 mg 87 %
Iron 6,1 mg 15,0 mg 40 %
Zinc 5,2 mg 7,0 mg 74 %
 PERKEDEL KELOR JAGUNG UDANG

BAHAN :
Daun kelor 5 gr
Jagung 250 gr
Udang 500 gr
Tepung terigu 200 gr
Telur 110 gr/2 butir besar
Wortel 50 gr
Minyak goreng secukupnya

BUMBU -BUMBU :
Bawang merah 5 gr dihaluskan
Daun bawang 5 batang dihaluskan
Daun daun bawang batang di rajang halus
Garam 1 sdt
Lada 5 gr

CARA MEMBUAT :
- Jagung dipisahkan dari tongkolnya. Cuci bersih semua bahan, Campurkan
daun kelor, jagung, udang yang dihaluskan, telur, tepung terigu dan
bumbu-bumbu halus.
- Masukkan daun bawang, wortel, garam, lada kemudian aduk sampai adonan
bisa tercampur rata.
- Panaskan minyak kemudian ambil sesendok demi sesendok dan goreng
hingga matang.

NILAI GIZI
Per sajian :

KH : 57 gr
Protein : 11 gr
Lemak : 12 gr
Kalori : 383 kkal

34
 ==================================================================
HASIL PERHITUNGAN
==================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________
energy 10727.8 kcal 1050.0 kcal 1022 %
water 0.0 g 1300.0 g 0%
protein 312.8 g(12%) 13.5 g(12 %) 2317 %
fat 339.6 g(28%) 41.0 g(< 30 %) 828 %
carbohydr. 1595.5 g(60%) 155.0 g(> 55 %) 1029 %
dietary fiber 61.8 g - -
alcohol 0.0 g - -
PUFA 17.4 g 9.0 g 194 %
cholesterol 1246.4 mg - -

35
Vit. A 15577.8 µg 600.0 µg 2596 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 2.8 mg 0.6 mg 465 %
Vit. B2 1.8 mg 0.7 mg 251 %
Vit. B6 1.7 mg 0.4 mg 426 %
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 29.8 mg 60.0 mg 50 %
sodium 3052.6 mg - -
potassium 3716.9 mg 1500.0 mg 248 %
calcium 557.0 mg 600.0 mg 93 %
magnesium 684.2 mg 80.0 mg 855 %
phosphorus 3197.1 mg 500.0 mg 639 %
iron 39.7 mg 8.0 mg 496 %
zinc 23.1 mg 3.0 mg 770 %
PERKEDEL KELOR JAGUNG WALUH UDANG

BAHAN :

Daun kelor 10 gr
Jagung 250 gr
Waluh/labu kuning 300 gr
Udang 100 gr
Telur 110 gr / 2 butir besar
Minyak secukupnya
Bumbu;Bumbu
Cabe merah 5 batang di giling
Bawang putih 5 siung di haluskan
Bawang 5 siung dihaluskan
Daun bawang 5 batang di Rajang halus
Daun sup 5 batang di Rajang halus
Garam 1 sdt dan gula 1sdm

CARA MEMBUAT:

Jagung di pisahkan dari tongkolnya, waluh di parut halus.

Campurkan daun kelor, jagung, waluh, udang, telur yang
sudah dikocok terlebih dahulu, tepung terigu dan bumbu
tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa
tercampur, kemudian ambil sesendok demi sesendok menjadi
30 bagian dan di goreng sampai matang.

NILAI GIZI
Satu Bagian

Karbohidrat : 11 gr
Protein : 3 gr
Lemak : 6 gr
Kalori : 115 kal

36
 HASIL PERHITUNGAN
Hasil analisis Rekmendasi Persentase
Zat Gizi
Nilai Nilai /hari Pemenuhan
Energy 642,7 kcal 1900,0 kcal 34 %
Water 0,0 g 2700,0 g 0%
Protein 42,0 g (24%) 48,0 g (12%) 88 %
Fat 17,7 g (22%) 77,0 g (<30%) 23 %
Carbohydr. 91,5 g (53%) 351,0 g(>55%) 26 %
Dietary fiber 15,6 g 30,0 g 52 %
Alcohol 0,0 g - -
PUFA 4,3 g 10,0 g 43 %
Cholesterol 622,4 mg - -

37
Vit. A 1565,6 µg 800,0 µg 196 %
Carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,9 mg 1,0 mg 94 %
Vit. B2 0,9 mg 1,2 mg 72 %
Vit. B6 0,7 mg 1,2 mg 57 %
Folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 50,1 mg 100,0 mg 50 %
Sodium 361,8 mg 2000,0 mg 18 %
Potassium 2252,5 mg 3500,0 mg 64 %
Calcium 148,1 mg 1000,0 mg 15 %
Magnesium 157,1 mg 310,0 mg 51 %
Phosphorus 623,4 mg 700,0 mg 89 %
Iron 6,5 mg 15,0 mg 43 %
Zinc 4,7 mg 7,0 mg 67 %
 PERKEDEL KENTANG DAUN KELOR

BAHAN :
Kentang 200 gr
Daun Kelor 15 gr
Telur 60 gr

BUMBU :
Bawang Merah 50 gr
Bawang Putih 50 gr
Merica Halus 5 gr
Garam secukupnya
Minyak 50 gr

CARA MEMBUAT :
- Siapkan bahan
- Cuci bersih kentang kemudian kupas, potong-potong , rendam
daun kelor dengan air mendidih tiriskan potong-potong, siapkan bumbu.
- Masukkan merica halus terlebih dahulu, kemudian bawang merah dan
bawang putih yang sudah dihaluskan
- Haluskan kentang, campur dengan daun kelor tambahkan kuning telur
- Bentuk sesuai selera, siapkan telur putih, kocok lepas, celupkan perkedel
pada kocokan telur, goreng diapi sedang.

NILAI GIZI PER SAJIAN :

Energi

: 34.8 kkal
Protein

: 32.1 gr
Lemak

: 79 gr
KH

: 19.2 gr

38
 ==================================================================
HASIL PERHITUNGAN
============================ ======================================

Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase

nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________

energy 801.3 kcal 2300.0 kcal 35 %

Vit. B12 0.7 µg - -
water 0.0 g 2500.0 g 0%
protein 15.1 g(7%) 47.0 g(12 %) 32 %
fat 57.7 g(61%) 73.0 g(< 30 %) 79 %
carbohydr. 63.8 g(31%) 332.0 g(> 55 %) 19 %
dietary fiber 7.1 g 30.0 g 24 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 2.0 g - -

39
cholesterol 254.4 mg - -
Vit. A 2724.1 µg - -
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.4 mg - -
Vit. B2 0.5 mg - -
Vit. B6 1.1 mg - -
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 38.7 mg - -
sodium 92.8 mg - -
potassium 1235.3 mg - -
calcium 122.6 mg - -
magnesium 107.8 mg - -
phosphorus 286.7 mg - -
iron 3.6 mg - -
zinc 1.8 mg - -
 PUDING KELOR JAGUNG KACANG HIJAU

BAHAN:

Daun kelor 5 gr
Jagung 125 gr
Kacang hijau 60 gr
Telur 55 gr / 1 butir besar
Tepung Susu 60 gr
Santan 120 gr /1 gelas
Gula 130 gr
Agar-agar 1 bungkus
Garam ½ sdt
Air 4 gelas

CARA MEMBUAT

Jagung di pisahkan dari tongkolnya, kemudian di blender dan

di saring untuk mengambil sari patinya. Kacang hijau direbus
sampai matang. Daun kelor di blender. Campurkan sari pati
jagung, kelor , gula, agar-agar, susu, santan garam, dan air.
Masak sampai mendidih. Setelah mendidih masukan kacang
hijau terakhir telur dikocok dulu baru diaduk, didihkan sebentar
dan angkat. Masukan dalam mangkok 25 buah.

NILAI GIZI
Nilai gizi satu mangkok
Karbohidrat : 8 gr
Protein : 2 gr
Lemak : 2 gr
Kalori : 58 kalori

40
 HASIL PERHITUNGAN
Zat Gizi Hasil analisis Rekmendasi Persentase
Nilai Nilai /hari Pemenuhan
Energy 2024,9 kcal 1900,0 kcal 107 %
Water 0,0 g 2700,0 g 0%
Protein 35,7 g (7%) 48,0 g (12%) 74 %
Fat 11,8 g (5%) 77,0 g (<30%) 15 %
Carbohydr. 467,0 g (88%) 351,0 g(>55%) 133 %
Dietary fiber 34,1 g 30,0 g 114 %
Alcohol 0,0 g - -
PUFA 2,6 g 10,0 g 26 %
Cholesterol 0,0 mg - -
Vit. A 897,5 µg 800,0 µg 112 %

41
Carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,9 mg 1,0 mg 93 %
Vit. B2 0,4 mg 1,2 mg 35 %
Vit. B6 0,7 mg 1,2 mg 61 %
Folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 34,6 mg 100,0 mg 35 %
Sodium 45,8 mg 2000,0 mg 2%
Potassium 3749,3 mg 3500,0 mg 107 %
Calcium 89,8 mg 1000,0 mg 9%
Magnesium 217,9 mg 310,0 mg 70 %
Phosphorus 612,2 mg 700,0 mg 87 %
Iron 6,1 mg 15,0 mg 40 %
Zinc 5,2 mg 7,0 mg 74 %
 PUDING KELOR KACANG HIJAU

BAHAN :

Daun kelor 5 gr
Kacang hijau 200 gr
Tepung susu 60 gr
Gula 130 gr
Santan 150 gr/1 gelas
Agar -agar 1 bungkus
Garam ½ sdt
Air 4 gelas

CARA MEMBUAT :

- Daun kelor di blender halus, dan rebus kacang hijau dahulu. Kemudian
lumat kasar.
- Panaskan air yang sudah di takar, masukkan daun kelor, kacang hijau,
tepung susu, gula, garam, santan dan bubuk agar-agar.

- Aduk terus agar tidak bergumpal, masak sampai mendidih dan angkat.
Dinginkan sebentar,

NILAI GIZI
Persajian :

KH : 7 gr
Protein : 2 gr
Lemak : 1 gr
Kalori : 40 kkal

42
 =========================================================================
HASIL PERHITUNGAN
=========================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi
nilai nilai/hari pemenuhan
____________________________________________________________
energy 1123.0 kcal 1050.0 kcal 107 %
water 0.0 g 1300.0 g 0%
protein 29.7 g(10%) 13.5 g(12 %) 220 %
fat 22.5 g(17%) 41.0 g(< 30 %) 55 %
carbohydr. 207.5 g(73%) 155.0 g(> 5 5 %) 134 %
dietary fiber 15.8 g - -
alcohol 0.0 g - -
PUFA 0.8 g 9.0 g 9%
cholesterol 15.0 mg - -

43
Vit. A 291.0 µg 600.0 µg 49 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.6 mg 0.6 mg 101 %
Vit. B2 0.5 mg 0.7 mg 76 %
Vit. B6 0.4 mg 0.4 mg 110 %
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 25.3 mg 60.0 mg 42 %
sodium 2143.9 mg - -
potassium 1264.7 mg 1500.0 mg 84 %
calcium 525.6 mg 600.0 mg 88 %
magnesium 164.6 mg 80.0 mg 206 %
phosphorus 712.5 mg 500.0 mg 142 %
iron 10.8 mg 8.0 mg 135 %
zinc 5.0 mg 3.0 mg 168 %
 PUDING KELOR WALUH KACANG MERAH

BAHAN

Daun kelor 5 gr
Labu kuning/ waluh 200 gr
Kacang merah 60 gr
Tepung susu 60 gr
Gula 130 gr
Santan 120 gr/ 1 gelas
Telur 55 gr / 1 butir besar
Agar-agar 1 bungkus
Garam ½ sdt
Air 4 gelas

CARA MEMBUAT
Daun kelor di blender halus, labu waluh di kukus dan diblender.
Kacang merah di rebus sampai matang. Campurkan kelor, waluh,
santan, tepung susu, gula, agar-agar, santan, garam dan air.
Masak sampai mendidih. Setelah mendidih tambahkan kacang merah
dan telur yang sudah dikocok terlebih dahulu masak sampai mendidih
dan angkat. Masukan ke dalam 25 mangkok.

NILAI GIZI
Nilai gizi satu mangkok
Karbohidrat : 7 gr
Protein : 1.5 gr
Lemat : 2 gr
Kalori : 52 kalori

44
 HASIL PERHITUNGAN
Hasil analisis Rekmendasi Persentase
Zat Gizi
Nilai Nilai /hari Pemenuhan
Energy 1233,8 kcal 1900,0 kcal 65 %
Water 0,0 g 2700,0 g 0%
Protein 36,6 g (12%) 48,0 g (12%) 76 %
Fat 27,3 g (19%) 77,0 g (<30%) 35 %
Carbohydr. 219,3 g (70%) 351,0 g(>55%) 62 %
Dietary fiber 18,0 g 30,0 g 60 %
Alcohol 0,0 g - -
PUFA 2,2 g 10,0 g 20 %
Cholesterol 248,2 mg - -
Vit. A 1193,6 µg 800,0 µg 149 %

45
Carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,7 mg 1,0 mg 67 %
Vit. B2 0,8 mg 1,2 mg 69 %
Vit. B6 0,6 mg 1,2 mg 53 %
Folic acid eq. 0,0 mg - -
Vit. C 46,8 mg 100,0 mg 47 %
Sodium 271,8 mg 2000,0 mg 14 %
Potassium 2268,7 mg 3500,0 mg 65 %
Calcium 547,3 mg 1000,0 mg 57 %
Magnesium 149,6 mg 310,0 mg 48 %
Phosphorus 753,1 mg 700,0 mg 108 %
Iron 11,5 mg 15,0 mg 77 %
Zinc 5,3 mg 7,0 mg 76 %
 PUDING LUMUT DAUN KELOR

BAHAN :
Agar-agar plain 7 gr
Gula Pasir 120 gr
Telur Ayam 60 gr
Daun Kelor 20 gr
Santan 200 gr
Air 200 cc
Garam 5 gr

CARA MEMBUAT :

- Masak daun kelor dengan 200 cc air

- Kocok telur dengan merata
- Masukkan santan, gula, agar-agar. Aduk secara merata
- Ketika bahan-bahan
- yang sudah dimasak mendidih. Diamkan dan
jangan diaduk lagi sampai terbentuk lumut dengan sempurna
- Kecilkan api, cetak kedalam wadah sesuai keinginan

NILAI GIZI
PER SAJIAN :

Energi : 55.5 kkal

Protein : 32.4 gr
Lemak : 100.7 gr
KH : 46.1 gr

46
 ========================================================================
HASIL PERHITUNGAN
==================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________
energy 1277.4 kcal 2300.0 kcal 56 %
Vit. B12 0.7 µg - -
water 0.0 g 2500.0 g 0%
protein 15.2 g(5%) 47.0 g(12 %) 32 %
fat 73.5 g(49%) 73.0 g(< 30 %) 101 %
carbohydr. 153.2 g(47%) 332.0 g(> 55 %) 46 %
dietary fiber 18.4 g 30.0 g 61 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 1.7 g - -
cholesterol 254.4 mg - -

47
Vit. A 254.2 µg - -
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.2 mg - -
Vit. B2 0.5 mg - -
Vit. B6 0.4 mg - -
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 12.2 mg - -
sodium 2053.6 mg - -
potassium 859.2 mg - -
calcium 91.7 mg - -
magnesium 100.3 mg - -
phosphorus 345.0 mg - -
iron 6.1 mg - -
zinc 3.0 mg -
 RISOLES ROGOUT IKAN DAUN KELOR

BAHAN :
· Telur satu butir
· susu ultra 100 gr
· tepung terigu 125 gr
· Tepung Panir
· Minyak
· Air
BAHAN ROGOUT :
· Ikan Sembilang 250 gr (rebus
dan di suir)
· Daun Kelor 5gr (iris)
· Mentega 25gr
· Bawang bombai (cincang)
· Garam secukupnya
· Kaldu ikan ½ gelas
CARA MEMBUAT KULIT :
1. Campurkan susu+tepung 100gr + telur + kaldu aduk hingga rata
2. Dadar dengan teflon sampai adonan habis
CARA MEMBUAT ROGOUT :
1. Panaskan margarine
2. Tumis bawang bombay dan tambahkan ikan sembilang dan daun
kelor yang sudah disuir tambahkan garam masak hingga matan
CARA MEMBUAT RISOL :
1. Bentangkan kulit dan isi dengan rogout yang telah dibuat tadi
bungkus hingga kulit dan rogout habis
2. Masukkan 25gr tepung terigu dan tambahkan air secukupnya
3. Kemudian celupkan risol yang sudah terbungkus tadi kedalamnya
4. Baluri dengan tepung panir dan goring hingga kecoklatan
NILAI GIZI
Nilai gizi satu bagian
Karbohidrat : 20 gr
Protein : 12 gr
Lemak : 12 gr
Kalori : 238 kalori
48
 =====================================================================
HASIL PERHITUNGAN
=====================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
______________________________________________________________________________
energy 1190,2 kcal 1900,0 kcal 63 %
water 0,0 g 2700,0 g 0%
protein 60,8 g(21%) 48,0 g(12 %) 127 %
fat 59,1 g(44%) 77,0 g(< 30 %) 77 %
carbohydr. 101,6 g(35%) 351,0 g(> 55 %) 29 %
dietary fiber 3,5 g 30,0 g 12 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 7,4 g 10,0 g 74 %
cholesterol 490,5 mg - -

49
Vit. A 1635,1 µg 800,0 µg 204 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,7 mg 1,0 mg 69 %
Vit. B2 0,7 mg 1,2 mg 55 %
Vit. B6 0,5 mg 1,2 mg 40 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 5,1 mg 100,0 mg 5%
sodium 253,7 mg 2000,0 mg 13 %
potassium 1247,4 mg 3500,0 mg 36 %
calcium 190,8 mg 1000,0 mg 19 %
magnesium 110,3 mg 310,0 mg 36 %
phosphorus 925,3 mg 700,0 mg 132 %
iron 3,9 mg 15,0 mg 26 %
zinc 3,1 mg 7,0 mg 44 %
 ROLADE KELOR TAHU IKAN

BAHAN :
Daun kelor 5 gr
Ikan segar 500 gr
Tahu 300 gr
Telur 10 butir
Daun bawang 10 gr
Wortel 20 gr
Bawang merah 5 gr (haluskan)
Bawang putih 5 gr (haluskan)
Garam ½ sdt
Lada 5 gr
Minyak goreng secukupnya (untuk
telur)

CARA MEMBUAT :
- Bersihkan semua bahan, dan potong ikan yang dipisahkan dari tulangnya.
- Kukus ikan hingga matang, angkat dan hancurkan.
- Kocok telur satu persatu dan goreng diatas teflon
- Hancurkan tahu hingga lumat, masukkan ikan yg sudah di kukus tadi,
masukkan wortel , daun kelor dan daun bawang yang sudah diiris.
- Masukkan bumbu yg dihaluskan, garam, lada. Kemudian letakkan tahu
tadi diatas telur yg di goreng, lalu gulung dengan rapi.
- Kukus hingga matang, dinginkan, dan potong sesuai selera.

NILAI GIZI
Per sajian :

KH : 2 gr
Protein : 6 gr
Lemak : 13 gr
Kalori : 149 kkal

50
 ==================================================================
HASIL PERHITUNGAN
==================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________
energy 4187.5 kcal 1050.0 kcal 399 %
water 0.0 g 1300.0 g 0%
protein 185.6 g(18%) 13.5 g(12 %) 1375 %
fat 385.6 g(80%) 41.0 g(< 30 %) 940 %
carbohydr. 17.8 g(2%) 155.0 g(> 55 %) 11 %
dietary fiber 5.9 g - -
alcohol 0.0 g - -
PUFA 23.9 g 9.0 g 265 %
cholesterol 2557.0 mg - -

51
Vit. A 16269.7 µg 600.0 µg 2712 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 1.3 mg 0.6 mg 216 %
Vit. B2 3.4 mg 0.7 mg 491 %
Vit. B6 2.0 mg 0.4 mg 497 %
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 5.1 mg 60.0 mg 9%
sodium 2883.8 mg - -
potassium 3197.8 mg 1500.0 mg 213 %
calcium 794.5 mg 600.0 mg 132 %
magnesium 663.7 mg 80.0 mg 830 %
phosphorus 2470.6 mg 500.0 mg 494 %
iron 27.6 mg 8.0 mg 345 %
zinc 10.8 mg 3.0 mg 359 %
 SEMPOLET DAUN KELOR

BAHAN :
Tepung sagu/kanji 200 gr
Udang segar 250 gr
Kerang 250 gr
Daun kelor 100 gr
Sayur pakis 100 gr
Sayur kangkung 100

BUMBU HALUS :
Bawang merah secukupnya
Cabe merah (sesuai selera)
Jahe 2 cm
Terasi 1 bks
Merica dan garam secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Pertama bersihkan pakis, daun kelor, kangkung, sayur katu dan daun
kunyit hingga bersih
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, jahe dan terasi,
kemudian tumis semua bahan tersebut
3. Panaskan air secukupnya hingga mendidih, lalu masukkan kedalam
tumisan tersebut dan tambahkan garam sesuai selera, aduk hingga
mendidih
4. Kemudian masukkan sayur pakis, daun kelor, sayur katu dan daun
kunyit tersebut. Masak hingga matang, kemudian masukkan
kangkung, dijaga agar sayur tidak terlalu matang
5. Larutkan sagu dengan air secukupnya,
NILAI GIZI masukkan kedalam sayuran tersebut,
PER SAJIAN : biarkan hingga mendidih, angkat dan
sempolet siap disajikan
Energi : 130 Kkal
Protein : 9 gr
Lemak : 10 gr
KH : 21 gr

52
 HASIL PERHITUNGAN
Zat Gizi Hasil analisis Rekmendasi Persentase
Nilai Nilai /hari Pemenuhan
Energy 1306,9 kcal 1900,0 kcal 69 %
Water 86,8 g 2700,0 g 3%
Protein 91,1 g (28%) 48,0 g (12%) 190 %
Fat 10,8 g (7%) 77,0 g (<30%) 14 %
Carbohydr. 213,8 g (65%) 351,0 g(>55%) 61 %
Dietary fiber 7,8 g 30,0 g 26 %
Alcohol 0,0 g - -
PUFA 2,6 g 10,0 g 26 %
Cholesterol 478,6 mg - -

53
Vit. A 1212,3 µg 800,0 µg 152 %
Carotene 1625,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,4 mg 1,0 mg 37 %
Vit. B2 1,3 mg 1,2 mg 108 %
Vit. B6 1,4 mg 1,2 mg 116 %
Folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 64,1 mg 100,0 mg 64 %
Sodium 1084,2 mg 2000,0 mg 54 %
Potassium 1340,4 mg 3500,0 mg 38 %
Calcium 493,1 mg 1000,0 mg 49 %
Magnesium 295,9 mg 310,0 mg 95 %
Phosphorus 1010,7 mg 700,0 mg 144 %
Iron 23,0 mg 15,0 mg 153 %
Zinc 8,2 mg 7,0 mg 117 %
 SHAMI KEBAB DAUN KELOR

BAHAN :
· 150 gr kacang hijau (rendam
semalam buang kulitnya)
· 1 butir telur
· 250 gr udang (kupas kulitnya)
· 5gr daun kelor (iris)
· minyak goreng
BUMBU :
· 2 gr bawang bombay (potong
dadu kecil)
· Daun bawang dan seledri
secukupnya (potong)
· Bawang putih dan merah
secukupnya (haluskan)
· Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Kacang hijau yang telah dipisah dari kulit dan udang direbus
hingga matang kemudian dinginkan
2. Haluskan kacang hijau dan udang dengan blander
3. Pisahkan putih dan kuning telur
4. Kemudian campurkan kacang hijau, udang dan kelor tadi dengan
kuning telur serta bumbu. dan bentuk pipih
5. Baluri dengan putih telur tadi dan
6. Goreng hingga kecoklatan
NILAI GIZI
Nilai gizi satu bagian
Karbohidrat : 7 gr
Protein : 13 gr
Lemak : 8 gr
Kalori : 135 kalori

54
 =====================================================================
HASIL PERHITUNGAN
=====================================================================
hasil analisis rekomendasi persentase
Zat Gizi
nilai nilai/hari pemenuhan
______________________________________________________________________________
energy 672,2 kcal 1900,0 kcal 35 %
water 0,0 g 2700,0 g 0%
protein 61,0 g(37%) 48,0 g(12 %) 127 %
fat 33,2 g(44%) 77,0 g(< 30 %) 43 %
carbohydr. 32,6 g(20%) 351,0 g(> 55 %) 9%
dietary fiber 9,9 g 30,0 g 33 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 1,9 g 10,0 g 19 %
cholesterol 721,5 mg - -

55
Vit. A 1618,1 µg 800,0 µg 202 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,4 mg 1,0 mg 43 %
Vit. B2 0,4 mg 1,2 mg 36 %
Vit. B6 0,5 mg 1,2 mg 45 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 6,6 mg 100,0 mg 7%
sodium 549,7 mg 2000,0 mg 27 %
potassium 918,2 mg 3500,0 mg 26 %
calcium 148,1 mg 1000,0 mg 15 %
magnesium 163,8 mg 310,0 mg 53 %
phosphorus 599,8 mg 700,0 mg 86 %
iron 11,6 mg 15,0 mg 77 %
zinc 5,8 mg 7,0 mg 82 %
 PENUTUP

Buku menu makanan tambahan daun kelor cegah stunting ini,

sebagai salah satu pedoman yang dapat diimplementasikan
seluruh lapisan masyarakat terutama keluarga. Oleh karena
itu, penyusun berharap dengan diterbitkan buku menu ini dapat
menambah kecukupan gizi pada anak, sehingga mencegah
dan menanggulangi terjadinya stunting.............................................

Penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua pihak

yang telah membantu dalam penyusunan buku menu ini.

56