B O O K L E T R E S E P

PMT BALITA

PENYULUHAN PMT LOKAL UNTUK BALITA

DEWI NASHIKHATUL Z
(J310170096)

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahan

rahmat, taufik, hidayah dan karunia-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapang (PKL) di Dinas

Kesehatan Kota Salatiga yang berjudul “Booklet Resep PMT

Balita” dengan baik. Dalam penyusunan laporan pelaksanaan

PKL ini, kami menyadari sepenuhnya bahwa selesainya laporan

PKL ini tidak lepas dari dukungan, semangat, serta bimbingan dari

berbagai pihak. Oleh karena itu, kami ingin menyampaikan

ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Ibu Endang Nur Widyaningsih,M.Si.Med selaku Kaprodi Ilmu

Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Lilis Arum Pratiwiningsih, SKM.,M.Kes selaku Pembimbing

Lahan atau Community Instructor (CI)

3. Ibu Sudrajah Warajati Kisnawaty, S.Gz.,M.Gizi selaku

Instruktur Akademik atau Supervisor Akademik (SA).

Demikian laporan PKL ini dibuat. Penulis menyadari bahwa

dalam penulisan laporan ini masih terdapat banyak kekurangan.

Untuk itu, saran dan kritik yang bersifat membangun sangat

penulis harapkan. Semoga booklet ini dapat memberikan

manfaat bagi penulis serta pembaca sekalian.

Surakarta, 15 Februari 2021

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ......................................i

DAFTAR ISI .................................................ii

DAFTAR GAMBAR ......................................iii

Latar Belakang ...........................................1

Tujuan dan Manfaat ..................................2

Menu PMT

Kue Lumpur ............................................3

Nugget Sayur ........................................5

Talam Abon ...........................................7

Nugget Pisang .......................................9

Talam Jagung ........................................11

Bola Tahu Puyuh ....................................13

Puding Jagung ......................................15

Kroket Kentang ......................................17

Puding Susu Buah .................................19

Perkedel Tempe ....................................21

Roti Wortel isi Pisang ............................23

Risol Ayam Jamur .................................25

DAFTAR PUSTAKA .....................................27

ii
 DAFTAR GAMBAR

Kue Lumpur ............................................3

Nugget Sayur ........................................5

Talam Abon ...........................................7

Nugget Pisang .......................................9

Talam Jagung ........................................11

Bola Tahu Puyuh ....................................13

Puding Jagung ......................................15

Kroket Kentang ......................................17

Puding Susu Buah .................................19

Perkedel Tempe ....................................21

Roti Wortel isi Pisang ............................23

Risol Ayam Jamur .................................25

iii
 Latar Belakang

Balita merupakan kelompok bermain yang hiperaktif dan

tidak memedulikan apa yang dilakukan ketika bermain, sehingga

pada masa ini orang tua berperan sangat penting untuk dapat

memantau dan memertahankan status gizi anak (Susilowati dan

Isna Hudaya, 2019). Masa emas ini sangat penting dalam proses

tumbuh kembang anak dan tidak dapat terulang. Oleh karena itu,

asupan zat gizi makro maupun mikro sangat penting untuk

mendukung tumbuh kembang yang optimal pada anak. Adanya

kekurangan pada pemberian nutrisi pada masa ini, dapat

menyebabkan terjadinya gizi kurang hingga gizi buruk pada

balita.

Prevalensi terjadinya gizi kurang pada balita di Indonesia

sebesar 13,9% pada tahun 2013 dan terus menurun hingga

mencapai angka 0,1% pada tahun 2018, sedangkan prevalensi

terjadinya gizi buruk sebesar 5,7% pada tahun 2013 dan

mengalami penurunan 1,8% pada 2018 (Riskesdas, 2018).

Berdasarkan data dari Dinas Kesehatan Kota Salatiga kasus gizi

kurang balita mengalami penurunan tahun 2012-2015 dan

mengalami kenaikan 0,02% pada tahun 2016 menjadi 0,04%

kasus gizi buruk (DKK Salatiga, 2017). Pada tahun 2020 terdapat

X kasus gizi kurang dan Y kasus gizi buruk yang terjadi di Kota

Salatiga.

Dalam menanggulangi permasalahan tersebut, Dinas Kota

Salatiga memberikan program khusus untuk mengoptimalkan

status gizi pada anak, salah satunya adalah PMT (Pemberian

Makanan Tambahan). PMT adalah program pemberian makanan

tambahan bagi balita yang menderita gizi kurang, jika proses

pelaksanaan dilakukan dengan baik, sampai sasaran dapat

diterima dengan tepat oleh balita, akan meningkatkan tingkat

asupan energi dan protein sehari-hari, sehingga mampu

meningkatkan status gizi serta mencegah anak mengalami

kurang gizi (Adelina,2019).

1
 Tujuan
A. Tujuan Khusus

Sebagai acuan dalam pelaksanaan PMT berbasis bahan

makanan lokal bagi balita usia 12-59 bulan.

B. Tujuan Umum

1. Memberikan informasi tentang penyelenggaraan PMT

berbasis bahan makanan lokal bagi balita usia 12-59 bulan.

2. Memberikan informasi tentang kandungan gizi sesuai

kebutuhan balita usia 12-59 bulan pada setiap

penyelenggaraan PMT berbasis bahan makanan lokal.

Manfaat
Pembuatan booklet ini diharapkan dapat meningkatkan

pengetahuan dan kemampuan ibu balita/ kader posyandu

dalam pembuatan makanan tambahan bagi balita yang lebih

variatif dan bergizi yang akan berdampak pada perbaikan gizi di

masa mendatang.

2
KUE LUMPUR

Bahan :
1. 650 gr labu kuning
2. 100 gr gula pasir 1 resep (10 porsi)
Harga : 3.500/porsi
3. 300 gr tepung terigu
4. 150 gr mentega Kandungan gizi/porsi
Energi : 334,9 Kkal
5. 200cc santan
Lemak : 9,1 gr
6. 150 cc susu segar Protein : 11,4 gr
7. 2 butir telur ayam Karbohidrat : 49,8 gr
8. 1 sdt vanilli cair Serat : 7,1 gr

9. 4 sdm susu kental manis

10. 1/2 sdt garam
11. kismis secukupnya
3
Cara Membuat :
1. Kukus labu kuning hingga matang lalu
haluskan
2. Masukkan gula pasir, garam, telur,
mentega, lalu di mixer
3. Masukkan labu kuning ke dalam adonan
dan campurkan
4. Masukkan tepung terigu, susu kental
manis dan vanili cair ke dalam adonan
dan campurkan hingga merata
5. Tambahkan santan dan susu sedikit
demi sedikit ke dalam adonan
6. Masukkan adonan ke dalam cetakan
dan kukus
7. Jika sudah terlihat hampir menguning,
tambahkan kismis di atas kue
8. Kukus kembali hingga matang dan kue
siap disajikan

4
NUGGET SAYUR

Bahan :
1. 600 gr daging ayam
1 resep (10 porsi)
2. 130 gr tepung terigu Harga : 3.000/porsi
3. 50 gr tepung tapioka
Kandungan gizi/porsi
4. 150 gr wortel parut
Energi : 300,7 Kkal
5. 2 butir telur Lemak : 15,4 gr
6. 4 siung bawang putih Protein : 15,2 gr
7. 2 sdt gula Karbohidrat : 24,5 gr
Serat : 1,2 gr
8. 2 sdt garam
9. 1/2 buah bawang bombai
10. Tepung terigu secukupnya (untuk pelapis)
11. Tepung panir secukupnya (untuk pelapis)
12. Minyak goreng
5
 Cara Membuat :
1. Campurkan telur ayam, garam, merica bubuk
dan gula
2. Masukkan daging ayam yang sudah dicincang
kemudian aduk
3. Masukkan bawang bombai, bawang putih,
seledri, daun bawang yang telang dicincang
halus, kemudian aduk
4. Masukkan wortel yang telah diparut dan aduk
hingga merata
5. Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka,
kemudian aduk
6. Siapkan loyang, olesi dengan minyak
7. Masukkan adonan nugget ke dalam loyang dan
ratakan
8. Kukus adonan selama 30 menit dengan api
sedang
9. Jika sudah matang, angkat loyang dan
dinginkan
10. Potong Nugget yang sudah didinginkkan
11. Celupkan dalam adonan tepung terigu,
selanjutnya taburi dengan tepung panir
12. Goreng dengan api sedang dan siap disajikan
6
TALAM ABON

Bahan :
1. 150 gr tepung beras
2. 60 gr tepung tapioka 1 resep (6 porsi)
Harga : 3.500/porsi
3. 400 ml santan kental
4. 300 ml air Kandungan gizi/porsi
Energi : 326,4 Kkal
5. 1 sdt garam halus
Lemak : 10,4 gr
6. 1 sdt gula pasir Protein : 15,6 gr
7. 1 lembar daun pandan Karbohidrat : 37 gr
(simpulkan) Serat : 4,3 gr

8. 80 gram abon sapi

9. daun seledri (secukupnya)

7
Cara Membuat :
1. Siapkan baskom ukuran sedang
2. Masukkan tepung beras, tepung
tapioka gula dan garam ke dalam
baskom
3. Tambahkan air dan aduk hingga tidak
terdapat gumpalan
4. Masukkan santan kental dan aduk
kembali hingga tercampur rata
5. Siapkan loyang atau cetakan yang
telah diolesi margarin
6. Masukkan adonan kue talam dan kukus
selama 20 menit
7. Jika sudah matang, angkat dan
dinginkan
8. Keluarkan kue talam dari cetakan, lalu
9. Berikan abon dan seledri di atas kue,
siap dihidangkan

8
NUGGET PISANG

Bahan :
1. 700 gr buah pisang
2. 300 gr tepung terigu 1 resep (8 porsi)
3. 30 gr keju parut Harga : 3.000/porsi
4. 30 gr gula pasir Kandungan gizi/porsi
5. 50 gr susu kental manis Energi : 355,75 Kkal
6. 2 butir telur ayam Lemak : 10,9 gr
Protein : 8,5 gr
7. ¼ sdt garam
Karbohidrat : 57,6 gr
8. ¼ sdt vanilli Serat : 4,1 gr
9. 1 butir telur (pelapis)
10. tepung panir secukupnya
(pelapis)
9
Cara Membuat :
1. Kocok telur dengan menambahkan vanilli dan gula
pasir
2. Haluskan buah pisang dengan menggunakan garpu
3. Campurkan buah pisang dengan kocokan telur tadi
4. Tambahkan keju parut dan garam, lalu aduk
hingga merata
5. Tambahkan susu kental manis, lalu aduk hingga
merata
6. Tambahkan tepung terigu ke dalam adonan, lalu
aduk
7. Siapkan loyang, olesi dengan minyak
8. Masukkan adonan nugget ke dalam loyang dan
ratakan
9. Kukus adonan selama 30 menit dengan api sedang
10. Jika sudah matang, angkat loyang dan dinginkan
11. Potong Nugget yang sudah didinginkkan
12. Celupkan dalam telur yang sudah dikocok
13. Taburi dengan tepung panir dan goreng dengan
api sedang
14. Nugget Pisang siap disajikan (tambahkan topping
bila perlu)

10
TALAM JAGUNG

Bahan A :
1. 260 gr jagung sisir
2. 70 gr gula pasir
3. 70 gr tepung terigu
4. 40 gr tepung tapioka 1 resep (6 porsi)
5. 200 ml santan Harga : 3.500/porsi
6. 40 gr susu kental manis
Kandungan gizi/porsi
7. 2 tetes pewarna
Energi : 427,1 Kkal
makanan(kuning muda) Lemak : 9,7 gr
Bahan B : Protein : 10,2 gr
1. 250 ml santan Karbohidrat : 77,6 gr
2. 75 gr tepung terigu Serat : 6,6 gr
3. 30 gr tepung tapioka
4. ½ sdt garam
5. ½ sdt pasta pandan
11
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan A dan blender
sampai halus, sisihkan
2. Campur semua bahan B aduk hingga
tercampur rata, sisihkan.
3. Bagi adonan B menjadi 2 bagian sama
rata satu bagian beri pasta pandan &
satunya lagi biarkan putih.
4. Panaskan kukusan.
5. Olesi cetakan dgn minyak goreng tuang
adonan A setengah dari tinggi cetakan
6. Kukus sampai setengah matang.
7. Masukkan adonan putih kukus lagi
sampai setengah matang.
8. Terakhir tuang adonan yang berwarna
hijau & kukus sampai matang kurang
lebih selama 10-13menit.
9. Angkat biarkan sampai hangat,baru
keluarkan dari cetakan.
10. Kue siap dihidangkan (berikan sedikit
garnish pandan).
12
BOLA TAHU PUYUH

Bahan :
1. 500 gr tahu putih
2. 100 gr wortel
3. 2 btr telur ayam
4. 200 gr tepung terigu
1 resep (10 porsi)
5. 5 siung bawang merah
Harga : 4.000/porsi
6. 2 siung bawang putih
7. 2 batang daun bawang Kandungan gizi/porsi
Energi : 307,5 Kkal
8. 10 butir telur puyuh
Lemak : 12,8 gr
(yang telah direbus) Protein : 12,3 gr
9. ½ sdt garam Karbohidrat : 36,7 gr
10. 1 sdt kaldu jamur Serat : 2,3 gr
11. ½ sdt lada bubuk
12. tepung panir secukupnya
13. minyak goreng secukupnya
13
Cara Membuat :
1. Hancurkan tahu yang telah disiapkan
2. Potong halus daun bawang dan
masukkan dalam tahu
3. Cincang bawang merah dan bawang
putih dan campurkan dengan tahu
4. Cincang halus wortel yang sudah
disiapkan dan masukkan dalam adonan
tahu
5. Tambahkan telur ayam dan tepung
terigu dalam adonan, lalu aduk hingga
semuanya tercampur rata
6. Tambahkan garam, lada dan aldu
jamur, kemudian aduk hingga merata
7. Bentuk tahu dengan isian telur puyuh
menjadi bola-bola
8. Taburi dengan tepung panir dan goreng
dengan api sedang
9. Bola Tahu Puyuh siap disajikan

14
PUDING JAGUNG

Bahan :
1. 300 gr jagung pipil
2. 100 gr gula pasir 1 resep (8 porsi)
Harga : 4.000/porsi
3. 250 ml santan
4. 10 gr tepung maizena Kandungan gizi/porsi
Energi : 317,1 Kkal
5. 20 gr susu kental manis
Lemak : 15,8 gr
6. 9 gram agar putih Protein : 14,8 gr
7. 2 lembar daun pandan Karbohidrat : 31,9 gr
(simpulkan) Serat : 9,5 gr

8. 200 ml air putih

15
Cara Membuat :
1. Haluskan jagung manis pipil bersama
air putih dengan blender
2. Saring hingga tersisa ampas jagung
saja
3. Masukkan adonan ke dalam panci
4. Tambahkan gula pasir, santan dan susu
kental manis dalam panci, aduk hingga
tercampur rata
5. Tambahkan agar dan pandan yang
sudah disimpul, lalu nyalakan kompor
6. Tunggu hingga sedikit mengental
7. Masukkan maizena yang telah
dicairkan dan beri sedikit garam
8. Aduk hingga mendidih
9. Matikan kompor dan tunggu hingga uap
berkurang
10. Jika sudah, tuangkan dalam cetakan
agar-agar ukuran 200 ml

16
KROKET KENTANG

Bahan :
1. 3 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 300 gram wortel 1 resep (6 porsi)
4. 250 sosis Harga : 3.500/porsi
5. ¼ sdt merica Kandungan gizi/porsi
6. ½ sdt garam Energi : 344,9 Kkal
7. 1 kg kentang kukus Lemak : 11,6 gr
Protein : 15,1 gr
8. 20 gram susu bubuk Karbohidrat : 41,5 gr
9. 5 gram mentega Serat : 4,48 gr
10. 2 butir telur ayam
11. Minyak goreng
12. tepung panir secukupnya
17
Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah dan bawang
putih
2. Tumis bawang merah dan bawang
putih hingga harum
3. Masukkan wortel cincang, sosis dan
tumis hingga matang
4. Angkat dan dinginkan
5. Tambahkan daung bawang yang telah
dicincang
6. Kukus kentang yang sudah dikupas, lalu
haluskan
7. Tambahkan susu bubuk, mentega dan
garam secukupnya, lalu aduk
8. Bentuk kroket dengan isian wortel
yang telah dimasak sebelumnya
9. Celupkan dalam telur yang sudah
dikocok
10. Taburi dengan tepung panir dan goreng
dengan api sedang
11. Kroket kentang wortel siap disajikan
18
PUDING SUSU BUAH
Bahan :
1. 100 gr buah mangga
2. 50 gr buah kiwi
3. 50 gr strawberry
4. 100 gr buah anggur
5. 1 liter susu segar
6. 35 gr gula pasir
7. 1 sachet agar agar
8. 100 gr susu kental manis
1 resep (4 porsi)
Harga : 4.500/porsi
Kandungan gizi/porsi
Energi : 354,1 Kkal
Lemak : 11,3 gr
Protein : 13,2 gr
Karbohidrat : 49,4 gr
Serat : 1,5 gr
19
Cara Membuat :
1. Potong buah-buahan sesuai selera
2. Campurkan susu segar, gula pasir dan susu
kental manis
3. Setelah tercampur, tambahkan bubuk agar
4. Masukkan dalam panci dan aduk hingga
mengental dengan api kecil
5. Tunggu higga uap sedikit menghilang
6. Tuangkan ke dalam cetakan puding ukuran
200 ml
7. Tunggu hingga dingin
8. Buat pelapis puding dengan memasukkan
air 100ml, gula pasir ½ sdm dan ½ sdt agar
9. Masak dalam panci dengan menggunakan
api kecil hingga mengental
10. Taruh buah-buahan di atas puding yang
sudah mengeras
11. Oleskan pelapis puding diatas buah
12. Dinginkan kembali hingga mengeras

20
PERKEDEL TEMPE

Bahan :
1. 450 gr tempe 1 resep (7porsi)
2. 100 gr tepung terigu Harga : 3.000/porsi
3. 1 btr telur ayam
Kandungan gizi/porsi
4. 20 gr daun bawang Energi : 278,6 Kkal
5. 2 siung bawang putih Lemak : 15,5 gr
6. 1 siung bawang merah Protein : 15,1 gr
Karbohidrat : 22,8 gr
7. garam secukupnya Serat : 1,48 gr
8. kaldu jamur secukupnya
9. 50 gr telur ayam (pencelup)
10. minyak goreng secukupnya

21
Cara Membuat :
1. Potong tempe, kemudian kukus selama
15 menit
2. Haluskan tempe yang telah dikukus
3. Masukan bawang merah dan bawang
putih yang sudah di haluskan
4. Masukkan telur yang sudah dikocok,
daun bawang cincang dan tepung
terigu, kemudian aduk hingga merata
5. Tambahkan garam dan kaldu jamur
secukupnya, dan aduk kembali
6. Bentuk adonan sesuai selera
7. Celupkan adonan perkedel kedalam
telur yang sudah dikocok lepas
8. Panaskan minyak dan goreng sampai
matang dengan api sedang
9. Perkedel siap disajikan

22
ROTI WORTEL ISI PISANG

Bahan :
1. 400 gr tepung terigu
1 resep (4porsi)
2. 80 gr wortel (parut)
Harga : 4.000/porsi
3. 3 kuning telur
Kandungan gizi/porsi
4. 1 bungkus ragi instan
Energi : 521,7 Kkal
5. 60 gram gula pasir Lemak : 11,9 gr
6. 30 gram mentega Protein : 9,5 gr
7. Air dingin Karbohidrat : 96,1 gr
Serat : 3,85 gr
8. 70 gram pisang uli
9. Potongan cokelat
batang secukupnya
23
Cara Membuat :
1. Campur terigu, gula, kuning telur, ragi
instan, wortel, dan mentega.
2. Uleni hingga tercampur rata.
3. Tambahkan air dingin sedikit demi
sedikit agar adonan tidak terlalu
lembek. Uleni lagi hingga kalis.
4. Siapkan cetakan kue bolu kukus yang
diolesi margarin atau alasi dengan
kertas roti.
5. Potong pisang dan goreng dengan
sedikit mentega
6. Bentuk adonan menjadi bulat (atau
sesuai selera) dan isi bagian tengah
dengan pisang dan coklat.
7. Lalu masukkan ke dalam cetakan
8. kemudian diamkan selama 30 menit.
9. Panggang kue kurang lebih selama 30
menit.
10. Roti wortel isi pisang dan cokelat siap
disajikan untuk si kecil.
24
RISOL AYAM JAMUR

Bahan :
1. 80 gr daging ayam
2. 40 gram jamur tiram
1 resep (4porsi)
3. 25 gram daun bawang Harga : 3.000/porsi
4. 10 gram saus tiram
Kandungan gizi/porsi
5. 25 gram kecap manis Energi : 328,1 Kkal
6. 70 gram tepung terigu Lemak : 11,9 gr
7. 2 btr telur ayam Protein : 24,3 gr
Karbohidrat : 16,2 gr
8. 25 gram mentega
Serat : 1,1 gr
9. 1 siung bawang putih
10. 50 ml susu cair fullcream
11. Tepung panir secukupnya
12. Garam dan Minyak goreng secukupnya
25
Cara Membuat :
1. Buat isian terlebih dahulu :
Cincang daging ayam dan jamur tiram
Haluskan bawang putih kemudian tumis hingga
harum
Masukkan daging ayam, jamur tiram, saus
tiram dan kecap
Tambahkan sedikit air, dan tunggu hingga
meresap
2. Buat kulit risol :
Campur tepung terigu, susu cair, telur ayam
dan garam
Aduk hingga merata (tambahkan sedikit air
jika kurang encer)
Tambahkan mentega cair dan aduk
Cetak kulit menggunakan teflon dengan api
kecil
3. Masukkan isian ayam dan jamur dalam kulit
risol dan lipat
4. Celupkan risol kedalam telur, lalu celupkan
dalamtepung panir
5. Goreng risol hingga matang dengan api sedang
dan sajikan
26
 DAFTAR PUSTAKA

Adelina, dkk. 2019. Pengaruh Program Pemberian Makanan

......Tambahan Pemulihan Pada Balita Dengan Status Gizi Kurang

......Usia 24-59 Bulan di Puskesmas Teluk Karang Kota Tebing

......Tinggi. Jurnal Prima Medika Sains. Vol 1(1):31-35.

DKK Salatiga. 2017. Rencana Strategis Dinas Kesehatan Tahun

......2017-2022. Salatiga : Pemerintah Kota Salatiga

Riskesdas. 2018. Hasil Utama Riskesdas. Jakarta: Badan Penelitian

......dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan

......Republik Indonesia.

Susilowati dan Isna Hudaya. 2019. Karakteristik Orang Tua Yang

......Berhubungan Dengan Status Gizi Balita Di Desa Gaji Demak.

......Jurnal SMART Kebidanan Semarang. Vol 6(1):1-4.

27