Bahan Tambahan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BTP ???
• bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan,
• ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, • antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental.

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengapa Produsen Perlu Mengetahui BTP ???

• Bahan Kimia berbahaya masih digunakan • Karena ketidak tahuan produsen pangan • PENTING! Pengaruh BTP thd kesehatan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

4. 8.Mengapa BTP Sering Ditambahkan ke Dalam Pangan? 1. 7. 2. 6. 5. 3. Mengawetkan pangan Membentuk pangan Memberikan warna Meningkatkan kualitas pangan Menghemat biaya Memperbaiki tekstur Meningkatkan cita rasa Meningkatkan stabilitas Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Penggolongkan BTP Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 • Pewarna • Pemanis buatan • Pengawet • Antioksidan • Anti kempal • Penyedap rasa dan aroma. penguat rasa Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

722/Menkes/Per/IX/88 • Pengatur keasaman • Pemutih dan pematang tepung Pengemulsi. pemantap dan pengental • Pengeras • Sekuestran Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Penggolongkan BTP Permenkes RI No.

Penggolongkan BTP Tidak tercantum dalam Permenkes • Enzim • Penambah Gizi • Humektan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Pewarna • Memberi kesan menarik bagi konsumen • Menyeragamkan warna makanan • Menstabilkan warna • Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan • Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

METANIL YELLOW PEWARNA TERLARANG DAN BERBAHAYA RHODAMIN B Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

722/Menkes/Per/IX/88 • • • • Karamel Beta-karoten Klorofil Kurkumin Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Pewarna alami yang diizinkan Permenkes RI No.

aspartam Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Pemanis Buatan • Rasanya lebih manis • Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis • Harganya lebih murah • Tidak mengandung kalori. sorbitol. sakarin (300x). cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes) • siklamat (30-80x).

Sakarin dan Siklamat • Permenkes: penderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori • Batas maksimum siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan • Batas maksimum sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan • Siklamat :Amerika  sudah DILARANG Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

siklamat = 50 x 11mg = 550 mg • Jika kue dgn siklamat = 500mg/kg bahan. •  550/500 x 1 kg = 1100 g kue •  batas maksimum kue yang boleh kita makan !!! Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Siklamat • Berat badan = 50 kg • Jumlah maks.

saus sambal.PENGAWET • Mengawetkan pangan yang mudah rusak • menghambat atau memperlambat proses fermentasi. manisan. pengasaman atau penguraian yang disebabkan oleh mikroba • Natrium / kalium Benzoat – sari buah. saus tomat. kecap • Propionat (Asam/kalium) – Roti dan keju olahan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . jem. jeli. minuman ringan.

pekatan sari buah. udang beku. keju • Sulfit (garam kalium/natrium bisulfit) – potongan kentang goreng. kornet kalengan). keju • Sorbat (garam kalium/kalsium) – Margarin. pekatan sari nenas DOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!! Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .PENGAWET • Nitrit (Kalium/natrium) – Daging olahan (sosis.

lemper. lontong. ketupat. dan pangsit • lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan • antiseptik dan pembunuh kuman FORMALIN • tahu & mie basah • mengawetkan mayat & organ tubuh Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . pisang molen. mie basah. buras.PENGAWET BERBAHAYA & DILARANG!!! BORAKS • baso. siomay.

dan dapat memberikan cita rasa pada makanan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . Penguat Rasa • Vetsin • Mengandung MSG (MonoSodium Glutamat) • Asam glutamat menghantar sinyal-sinyal antar sel otak.Penyedap Rasa & Aroma.

Pengental • untuk memantapkan emulsi dari lemak dan air • produk tetap stabil. saus sardin. Pemantap. jeli. es puter. tidak terpisah antara bagian lemak dan air. • mempunyai tekstur yang kompak • es krim.Pengemulsi. tidak meleleh. sirup. dan lain-lain Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . jem.

Pengental • • • • • Karagen Lesitin CMC Pektin Pati asetat • • • • • Agar Alginat Dekstrin Gelatin Gum Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Pengemulsi. Pemantap.

jem. serta makanan bayi. dan potongan kentang goreng beku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .ANTIOKSIDAN • Mencegah ketengikan kerena oksidasi lemak dan produk mengandung lemak. jeli dan marmalad. ikan beku. • Askorbat .kaldu. daging olahan/awetan.

minyak. kaldu. mentega.ANTIOKSIDAN • Butil hidroksianisol (BHA) – lemak. margarin • Butil hidroksitoluen (BHT) – ikan beku. mentega • Tokoferol – makanan bayi. margarin. ikan asin • Propil galat – lemak & minyak makan. margarin. minyak. lemak & minyak makan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

dan acar ketimun dalam botol Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . es krim. roti. jem/jeli. makanan bayi kalengan. bir.Pengatur Keasaman • Menjadi lebih asam. lebih basa. buah-buahan kaleng. margarin. es puter. yaitu terdapat di dalam soda kue • Asam laktat. sardin. pasta tomat. atau menetralkan makanan • Aluminium amonium/kalium/natrium sulfat. keju. untuk makanan pelengkap serealia.

udang. makanan bayi kalengan. jem/jeli. jem/jeli. daging. minuman ringan. kepiting • Kalium dan natrium bikarbonat. untuk coklat dan coklat bubuk. mentega. dan makananmakanan lain seperti pasta tomat. soda kue. coklat dan coklat bubuk. dan makanan bayi Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . untuk makanan pelengkap serealia. serta makanan lainnya seperti pasta tomat.Pengatur Keasaman • Asam sitrat.

tepung terigu. • Magnesium oksida dan magnesium silikat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Anti Kempal • Ditambahkan ke dalam pangan berbentuk bubuk • seperti susu bubuk. gula pasir dan sebagainya • Aluminium silikat • Kalsium aluminium silikat • Kalsium silikat • Magnesium karbonat.

biskuit. dan kue • Asam askorbat • Natrium stearoil-2-laktat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . kraker.Pemutih dan Pematang Tepung • mempercepat proses pemutihan dan sekaligus pematangan tepung • memperbaiki mutu hasil pemanggangan • pembuatan roti.

PENGERAS • membuat makanan menjadi lebih keras atau mencegah makanan menjadi lebih lunak • Kalsium glukonat. jem. untuk mengeraskan buah-buahan dan sayuran dalam kaleng seperti irisan tomat kalengan. apel dan sayuran kalengan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . untuk irisan tomat kalengan. jelly • Kalsium klorida. buah kalengan. buah kalengan • Kalsium sulfat.

SEKUESTRAN – bahan yang dapat mengikat ion logam – memantapkan wama dan tekstur makanan. atau – mencegah perubahan wama makanan – untuk produk kepiting kalengan. lemak dan minyak makan. udang beku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . jamur.

• Isopropil sitrat • Kalsium dinatrium edetat (EDTA) • Monokalium fosfat • Natrium pirofosfat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .SEKUESTRAN • Asam fosfat.

Zat Warna Berbahaya Auramine* Alkanet Butter Yellow* Black 7984 Burn Umber Indanthrene Blue RS Magenta* Metanil Yellow* Chrysoidine* Crysoine Citrus Red No. 2* Chocolate Brown FB Oil Orange SS* Oil Orange XO* Oil Orange AB* Oil Yellow OB* Fast Red E Fast Yellow AB Guinea Green B* Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Rhodamin B* Sudan I* Scarlet GN Violet 6B Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . 8. dan "Pewama Makanan" atau "Food Colour". 7. indeks dari pewama tersebut 4. Takaran penggunaan dalam makanan. Nomor pendaftaran produk. Kode produksi. 5. 10.) 3. Nomor pendaftaran peserta.Keterangan Label Pewarna 1. Pada label pewama yang digunakan sebagai BTP harus tertera :Tulisan "Bahan Tambahan Pangan". 6. Isi netto. Komposisi unit produk campuran. Nama pewama makanan (Tartrazin. dsb. No. 2. Nama dan alamat perusahaan. 9.

3. 2. Aspartam. 5. Jumlah pemanis buatan (mg untuk yang padat atau % untuk yang cair). Siklamat. 4. Tulisan "Bahan Tambahan Makanan" dan "Pemanis Buatan". Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Keterangan Label Pemanis Buatan 1. dsb. Jumlah batas maksimum (mg) yang dikonsumsi tiap hari per kg berat badan. "Untuk Penderita Diabetes dan atau orang yang butuh kalori rendah" Nama pemanis buatan (Sakarin. Kesetaraan kemanisan dibanding gula yang alami (gula pasir).).

Nomor pendaftaran produk 7. Nama dan alamat perusahaan 8. Takaran penggunaan dalam makanan 6. Nama pengawet makanan (misalnya sodium benzoat) 3. Kode produksi 5.Keterangan Label Pengawet 1. Isi netto 4. Nomor pendaftaran produk Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . Tulisan Bahan “Tambahan Makanan" dan "Pengawet Makanan" 2.

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Terima Kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful