P. 1
pengaturan-dan-penggunaan-btp.ppt

pengaturan-dan-penggunaan-btp.ppt

|Views: 96|Likes:
Dipublikasikan oleh zan_anwar
pembahasan peraturan
pembahasan peraturan

More info:

Published by: zan_anwar on Jun 01, 2013
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/28/2013

pdf

text

original

Bahan Tambahan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BTP ???
• bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan,
• ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, • antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental.

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengapa Produsen Perlu Mengetahui BTP ???

• Bahan Kimia berbahaya masih digunakan • Karena ketidak tahuan produsen pangan • PENTING! Pengaruh BTP thd kesehatan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

5. 7. Mengawetkan pangan Membentuk pangan Memberikan warna Meningkatkan kualitas pangan Menghemat biaya Memperbaiki tekstur Meningkatkan cita rasa Meningkatkan stabilitas Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . 8. 3. 6. 2.Mengapa BTP Sering Ditambahkan ke Dalam Pangan? 1. 4.

Penggolongkan BTP Permenkes RI No. penguat rasa Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . 722/Menkes/Per/IX/88 • Pewarna • Pemanis buatan • Pengawet • Antioksidan • Anti kempal • Penyedap rasa dan aroma.

Penggolongkan BTP Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 • Pengatur keasaman • Pemutih dan pematang tepung Pengemulsi. pemantap dan pengental • Pengeras • Sekuestran Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Penggolongkan BTP Tidak tercantum dalam Permenkes • Enzim • Penambah Gizi • Humektan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Pewarna • Memberi kesan menarik bagi konsumen • Menyeragamkan warna makanan • Menstabilkan warna • Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan • Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

METANIL YELLOW PEWARNA TERLARANG DAN BERBAHAYA RHODAMIN B Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Pewarna alami yang diizinkan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 • • • • Karamel Beta-karoten Klorofil Kurkumin Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Pemanis Buatan • Rasanya lebih manis • Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis • Harganya lebih murah • Tidak mengandung kalori. aspartam Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes) • siklamat (30-80x). sakarin (300x). sorbitol.

Sakarin dan Siklamat • Permenkes: penderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori • Batas maksimum siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan • Batas maksimum sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan • Siklamat :Amerika  sudah DILARANG Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Siklamat • Berat badan = 50 kg • Jumlah maks. •  550/500 x 1 kg = 1100 g kue •  batas maksimum kue yang boleh kita makan !!! Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . siklamat = 50 x 11mg = 550 mg • Jika kue dgn siklamat = 500mg/kg bahan.

PENGAWET • Mengawetkan pangan yang mudah rusak • menghambat atau memperlambat proses fermentasi. manisan. kecap • Propionat (Asam/kalium) – Roti dan keju olahan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . saus tomat. minuman ringan. pengasaman atau penguraian yang disebabkan oleh mikroba • Natrium / kalium Benzoat – sari buah. saus sambal. jem. jeli.

kornet kalengan). keju • Sulfit (garam kalium/natrium bisulfit) – potongan kentang goreng.PENGAWET • Nitrit (Kalium/natrium) – Daging olahan (sosis. pekatan sari buah. pekatan sari nenas DOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!! Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . keju • Sorbat (garam kalium/kalsium) – Margarin. udang beku.

buras.PENGAWET BERBAHAYA & DILARANG!!! BORAKS • baso. lontong. mie basah. lemper. pisang molen. siomay. ketupat. dan pangsit • lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan • antiseptik dan pembunuh kuman FORMALIN • tahu & mie basah • mengawetkan mayat & organ tubuh Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Penguat Rasa • Vetsin • Mengandung MSG (MonoSodium Glutamat) • Asam glutamat menghantar sinyal-sinyal antar sel otak.Penyedap Rasa & Aroma. dan dapat memberikan cita rasa pada makanan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

jeli. Pengental • untuk memantapkan emulsi dari lemak dan air • produk tetap stabil. tidak terpisah antara bagian lemak dan air.Pengemulsi. sirup. tidak meleleh. es puter. dan lain-lain Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . jem. saus sardin. Pemantap. • mempunyai tekstur yang kompak • es krim.

Pengemulsi. Pemantap. Pengental • • • • • Karagen Lesitin CMC Pektin Pati asetat • • • • • Agar Alginat Dekstrin Gelatin Gum Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

serta makanan bayi. ikan beku. dan potongan kentang goreng beku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . jeli dan marmalad.kaldu. daging olahan/awetan. • Askorbat .ANTIOKSIDAN • Mencegah ketengikan kerena oksidasi lemak dan produk mengandung lemak. jem.

margarin • Butil hidroksitoluen (BHT) – ikan beku. mentega. lemak & minyak makan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . ikan asin • Propil galat – lemak & minyak makan.ANTIOKSIDAN • Butil hidroksianisol (BHA) – lemak. mentega • Tokoferol – makanan bayi. minyak. margarin. kaldu. margarin. minyak.

jem/jeli. lebih basa. buah-buahan kaleng. sardin. es puter. makanan bayi kalengan. pasta tomat. es krim.Pengatur Keasaman • Menjadi lebih asam. margarin. untuk makanan pelengkap serealia. bir. roti. yaitu terdapat di dalam soda kue • Asam laktat. atau menetralkan makanan • Aluminium amonium/kalium/natrium sulfat. dan acar ketimun dalam botol Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . keju.

dan makanan bayi Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . jem/jeli. udang. dan makananmakanan lain seperti pasta tomat. mentega. kepiting • Kalium dan natrium bikarbonat. minuman ringan. untuk makanan pelengkap serealia. soda kue. makanan bayi kalengan. jem/jeli. daging. coklat dan coklat bubuk. serta makanan lainnya seperti pasta tomat.Pengatur Keasaman • Asam sitrat. untuk coklat dan coklat bubuk.

tepung terigu. • Magnesium oksida dan magnesium silikat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . gula pasir dan sebagainya • Aluminium silikat • Kalsium aluminium silikat • Kalsium silikat • Magnesium karbonat.Anti Kempal • Ditambahkan ke dalam pangan berbentuk bubuk • seperti susu bubuk.

kraker. biskuit. dan kue • Asam askorbat • Natrium stearoil-2-laktat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Pemutih dan Pematang Tepung • mempercepat proses pemutihan dan sekaligus pematangan tepung • memperbaiki mutu hasil pemanggangan • pembuatan roti.

apel dan sayuran kalengan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . buah kalengan • Kalsium sulfat.PENGERAS • membuat makanan menjadi lebih keras atau mencegah makanan menjadi lebih lunak • Kalsium glukonat. untuk mengeraskan buah-buahan dan sayuran dalam kaleng seperti irisan tomat kalengan. jelly • Kalsium klorida. buah kalengan. untuk irisan tomat kalengan. jem.

SEKUESTRAN – bahan yang dapat mengikat ion logam – memantapkan wama dan tekstur makanan. jamur. udang beku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . atau – mencegah perubahan wama makanan – untuk produk kepiting kalengan. lemak dan minyak makan.

SEKUESTRAN • Asam fosfat. • Isopropil sitrat • Kalsium dinatrium edetat (EDTA) • Monokalium fosfat • Natrium pirofosfat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

2* Chocolate Brown FB Oil Orange SS* Oil Orange XO* Oil Orange AB* Oil Yellow OB* Fast Red E Fast Yellow AB Guinea Green B* Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Rhodamin B* Sudan I* Scarlet GN Violet 6B Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Zat Warna Berbahaya Auramine* Alkanet Butter Yellow* Black 7984 Burn Umber Indanthrene Blue RS Magenta* Metanil Yellow* Chrysoidine* Crysoine Citrus Red No.

) 3. 5. Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . dsb. 6. Nama dan alamat perusahaan. 7. Pada label pewama yang digunakan sebagai BTP harus tertera :Tulisan "Bahan Tambahan Pangan". Nomor pendaftaran peserta. Nomor pendaftaran produk. Kode produksi. dan "Pewama Makanan" atau "Food Colour". Nama pewama makanan (Tartrazin. 9. Isi netto. Komposisi unit produk campuran. indeks dari pewama tersebut 4.Keterangan Label Pewarna 1. 2. Takaran penggunaan dalam makanan. No. 8. 10.

4. Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . Jumlah pemanis buatan (mg untuk yang padat atau % untuk yang cair). Siklamat. Aspartam. Jumlah batas maksimum (mg) yang dikonsumsi tiap hari per kg berat badan. dsb.). Tulisan "Bahan Tambahan Makanan" dan "Pemanis Buatan". Kesetaraan kemanisan dibanding gula yang alami (gula pasir). 3. "Untuk Penderita Diabetes dan atau orang yang butuh kalori rendah" Nama pemanis buatan (Sakarin. 5.Keterangan Label Pemanis Buatan 1. 2.

Nomor pendaftaran produk Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . Tulisan Bahan “Tambahan Makanan" dan "Pengawet Makanan" 2.Keterangan Label Pengawet 1. Kode produksi 5. Nomor pendaftaran produk 7. Isi netto 4. Nama dan alamat perusahaan 8. Nama pengawet makanan (misalnya sodium benzoat) 3. Takaran penggunaan dalam makanan 6.

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Terima Kasih .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->