Bahan Tambahan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BTP ???
• bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan,
• ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, • antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental.

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengapa Produsen Perlu Mengetahui BTP ???

• Bahan Kimia berbahaya masih digunakan • Karena ketidak tahuan produsen pangan • PENTING! Pengaruh BTP thd kesehatan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

2. 7. 8. 6.Mengapa BTP Sering Ditambahkan ke Dalam Pangan? 1. 4. 3. Mengawetkan pangan Membentuk pangan Memberikan warna Meningkatkan kualitas pangan Menghemat biaya Memperbaiki tekstur Meningkatkan cita rasa Meningkatkan stabilitas Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . 5.

penguat rasa Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Penggolongkan BTP Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 • Pewarna • Pemanis buatan • Pengawet • Antioksidan • Anti kempal • Penyedap rasa dan aroma.

Penggolongkan BTP Permenkes RI No. pemantap dan pengental • Pengeras • Sekuestran Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . 722/Menkes/Per/IX/88 • Pengatur keasaman • Pemutih dan pematang tepung Pengemulsi.

Penggolongkan BTP Tidak tercantum dalam Permenkes • Enzim • Penambah Gizi • Humektan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Pewarna • Memberi kesan menarik bagi konsumen • Menyeragamkan warna makanan • Menstabilkan warna • Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan • Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

METANIL YELLOW PEWARNA TERLARANG DAN BERBAHAYA RHODAMIN B Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Pewarna alami yang diizinkan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 • • • • Karamel Beta-karoten Klorofil Kurkumin Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes) • siklamat (30-80x). aspartam Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . sakarin (300x).Pemanis Buatan • Rasanya lebih manis • Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis • Harganya lebih murah • Tidak mengandung kalori. sorbitol.

Sakarin dan Siklamat • Permenkes: penderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori • Batas maksimum siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan • Batas maksimum sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan • Siklamat :Amerika  sudah DILARANG Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

siklamat = 50 x 11mg = 550 mg • Jika kue dgn siklamat = 500mg/kg bahan. •  550/500 x 1 kg = 1100 g kue •  batas maksimum kue yang boleh kita makan !!! Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Siklamat • Berat badan = 50 kg • Jumlah maks.

jeli. saus sambal. pengasaman atau penguraian yang disebabkan oleh mikroba • Natrium / kalium Benzoat – sari buah. jem.PENGAWET • Mengawetkan pangan yang mudah rusak • menghambat atau memperlambat proses fermentasi. manisan. minuman ringan. saus tomat. kecap • Propionat (Asam/kalium) – Roti dan keju olahan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

udang beku. keju • Sorbat (garam kalium/kalsium) – Margarin. keju • Sulfit (garam kalium/natrium bisulfit) – potongan kentang goreng. pekatan sari buah. kornet kalengan). pekatan sari nenas DOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!! Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .PENGAWET • Nitrit (Kalium/natrium) – Daging olahan (sosis.

mie basah. lemper. buras. siomay. lontong. dan pangsit • lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan • antiseptik dan pembunuh kuman FORMALIN • tahu & mie basah • mengawetkan mayat & organ tubuh Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .PENGAWET BERBAHAYA & DILARANG!!! BORAKS • baso. ketupat. pisang molen.

Penyedap Rasa & Aroma. dan dapat memberikan cita rasa pada makanan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . Penguat Rasa • Vetsin • Mengandung MSG (MonoSodium Glutamat) • Asam glutamat menghantar sinyal-sinyal antar sel otak.

sirup. tidak meleleh.Pengemulsi. saus sardin. Pengental • untuk memantapkan emulsi dari lemak dan air • produk tetap stabil. jem. tidak terpisah antara bagian lemak dan air. dan lain-lain Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . Pemantap. • mempunyai tekstur yang kompak • es krim. jeli. es puter.

Pengental • • • • • Karagen Lesitin CMC Pektin Pati asetat • • • • • Agar Alginat Dekstrin Gelatin Gum Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Pengemulsi. Pemantap.

serta makanan bayi. jem.ANTIOKSIDAN • Mencegah ketengikan kerena oksidasi lemak dan produk mengandung lemak. ikan beku.kaldu. • Askorbat . daging olahan/awetan. jeli dan marmalad. dan potongan kentang goreng beku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

minyak.ANTIOKSIDAN • Butil hidroksianisol (BHA) – lemak. kaldu. margarin. mentega • Tokoferol – makanan bayi. margarin. mentega. lemak & minyak makan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . minyak. margarin • Butil hidroksitoluen (BHT) – ikan beku. ikan asin • Propil galat – lemak & minyak makan.

margarin. bir. dan acar ketimun dalam botol Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . es puter. pasta tomat. yaitu terdapat di dalam soda kue • Asam laktat. roti. sardin. untuk makanan pelengkap serealia. buah-buahan kaleng. lebih basa. atau menetralkan makanan • Aluminium amonium/kalium/natrium sulfat. jem/jeli.Pengatur Keasaman • Menjadi lebih asam. es krim. makanan bayi kalengan. keju.

serta makanan lainnya seperti pasta tomat. minuman ringan. makanan bayi kalengan. dan makananmakanan lain seperti pasta tomat. dan makanan bayi Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . mentega. soda kue. daging. udang. untuk coklat dan coklat bubuk. kepiting • Kalium dan natrium bikarbonat.Pengatur Keasaman • Asam sitrat. jem/jeli. untuk makanan pelengkap serealia. jem/jeli. coklat dan coklat bubuk.

tepung terigu. • Magnesium oksida dan magnesium silikat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Anti Kempal • Ditambahkan ke dalam pangan berbentuk bubuk • seperti susu bubuk. gula pasir dan sebagainya • Aluminium silikat • Kalsium aluminium silikat • Kalsium silikat • Magnesium karbonat.

dan kue • Asam askorbat • Natrium stearoil-2-laktat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Pemutih dan Pematang Tepung • mempercepat proses pemutihan dan sekaligus pematangan tepung • memperbaiki mutu hasil pemanggangan • pembuatan roti. biskuit. kraker.

jelly • Kalsium klorida. untuk mengeraskan buah-buahan dan sayuran dalam kaleng seperti irisan tomat kalengan. buah kalengan.PENGERAS • membuat makanan menjadi lebih keras atau mencegah makanan menjadi lebih lunak • Kalsium glukonat. apel dan sayuran kalengan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . jem. untuk irisan tomat kalengan. buah kalengan • Kalsium sulfat.

SEKUESTRAN – bahan yang dapat mengikat ion logam – memantapkan wama dan tekstur makanan. udang beku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . atau – mencegah perubahan wama makanan – untuk produk kepiting kalengan. jamur. lemak dan minyak makan.

SEKUESTRAN • Asam fosfat. • Isopropil sitrat • Kalsium dinatrium edetat (EDTA) • Monokalium fosfat • Natrium pirofosfat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Zat Warna Berbahaya Auramine* Alkanet Butter Yellow* Black 7984 Burn Umber Indanthrene Blue RS Magenta* Metanil Yellow* Chrysoidine* Crysoine Citrus Red No. 2* Chocolate Brown FB Oil Orange SS* Oil Orange XO* Oil Orange AB* Oil Yellow OB* Fast Red E Fast Yellow AB Guinea Green B* Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Rhodamin B* Sudan I* Scarlet GN Violet 6B Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

) 3. Nama pewama makanan (Tartrazin. 5. Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . No. Nomor pendaftaran produk. Isi netto. 7. dan "Pewama Makanan" atau "Food Colour". Komposisi unit produk campuran. Pada label pewama yang digunakan sebagai BTP harus tertera :Tulisan "Bahan Tambahan Pangan". dsb. 8. 6. indeks dari pewama tersebut 4. Takaran penggunaan dalam makanan. Kode produksi.Keterangan Label Pewarna 1. 10. 9. Nama dan alamat perusahaan. Nomor pendaftaran peserta. 2.

). Tulisan "Bahan Tambahan Makanan" dan "Pemanis Buatan". Siklamat. Kesetaraan kemanisan dibanding gula yang alami (gula pasir). dsb. 4. Jumlah pemanis buatan (mg untuk yang padat atau % untuk yang cair). Jumlah batas maksimum (mg) yang dikonsumsi tiap hari per kg berat badan.Keterangan Label Pemanis Buatan 1. 2. 3. Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . 5. "Untuk Penderita Diabetes dan atau orang yang butuh kalori rendah" Nama pemanis buatan (Sakarin. Aspartam.

Tulisan Bahan “Tambahan Makanan" dan "Pengawet Makanan" 2. Nomor pendaftaran produk Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . Nama pengawet makanan (misalnya sodium benzoat) 3. Kode produksi 5. Nomor pendaftaran produk 7. Nama dan alamat perusahaan 8. Isi netto 4. Takaran penggunaan dalam makanan 6.Keterangan Label Pengawet 1.

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Terima Kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful