Bahan Tambahan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BTP ???
• bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan,
• ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, • antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental.

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengapa Produsen Perlu Mengetahui BTP ???

• Bahan Kimia berbahaya masih digunakan • Karena ketidak tahuan produsen pangan • PENTING! Pengaruh BTP thd kesehatan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

2. 6. 4. 8.Mengapa BTP Sering Ditambahkan ke Dalam Pangan? 1. Mengawetkan pangan Membentuk pangan Memberikan warna Meningkatkan kualitas pangan Menghemat biaya Memperbaiki tekstur Meningkatkan cita rasa Meningkatkan stabilitas Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . 5. 7. 3.

penguat rasa Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . 722/Menkes/Per/IX/88 • Pewarna • Pemanis buatan • Pengawet • Antioksidan • Anti kempal • Penyedap rasa dan aroma.Penggolongkan BTP Permenkes RI No.

pemantap dan pengental • Pengeras • Sekuestran Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Penggolongkan BTP Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 • Pengatur keasaman • Pemutih dan pematang tepung Pengemulsi.

Penggolongkan BTP Tidak tercantum dalam Permenkes • Enzim • Penambah Gizi • Humektan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Pewarna • Memberi kesan menarik bagi konsumen • Menyeragamkan warna makanan • Menstabilkan warna • Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan • Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

METANIL YELLOW PEWARNA TERLARANG DAN BERBAHAYA RHODAMIN B Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

722/Menkes/Per/IX/88 • • • • Karamel Beta-karoten Klorofil Kurkumin Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Pewarna alami yang diizinkan Permenkes RI No.

sorbitol. sakarin (300x).Pemanis Buatan • Rasanya lebih manis • Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis • Harganya lebih murah • Tidak mengandung kalori. cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes) • siklamat (30-80x). aspartam Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Sakarin dan Siklamat • Permenkes: penderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori • Batas maksimum siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan • Batas maksimum sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan • Siklamat :Amerika  sudah DILARANG Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

•  550/500 x 1 kg = 1100 g kue •  batas maksimum kue yang boleh kita makan !!! Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Siklamat • Berat badan = 50 kg • Jumlah maks. siklamat = 50 x 11mg = 550 mg • Jika kue dgn siklamat = 500mg/kg bahan.

saus sambal. manisan.PENGAWET • Mengawetkan pangan yang mudah rusak • menghambat atau memperlambat proses fermentasi. kecap • Propionat (Asam/kalium) – Roti dan keju olahan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . minuman ringan. jeli. saus tomat. jem. pengasaman atau penguraian yang disebabkan oleh mikroba • Natrium / kalium Benzoat – sari buah.

PENGAWET • Nitrit (Kalium/natrium) – Daging olahan (sosis. keju • Sorbat (garam kalium/kalsium) – Margarin. pekatan sari nenas DOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!! Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . kornet kalengan). udang beku. keju • Sulfit (garam kalium/natrium bisulfit) – potongan kentang goreng. pekatan sari buah.

buras. ketupat. mie basah. dan pangsit • lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan • antiseptik dan pembunuh kuman FORMALIN • tahu & mie basah • mengawetkan mayat & organ tubuh Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . lemper.PENGAWET BERBAHAYA & DILARANG!!! BORAKS • baso. siomay. lontong. pisang molen.

dan dapat memberikan cita rasa pada makanan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Penyedap Rasa & Aroma. Penguat Rasa • Vetsin • Mengandung MSG (MonoSodium Glutamat) • Asam glutamat menghantar sinyal-sinyal antar sel otak.

dan lain-lain Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . saus sardin. Pemantap. es puter. tidak meleleh. jem. Pengental • untuk memantapkan emulsi dari lemak dan air • produk tetap stabil.Pengemulsi. sirup. tidak terpisah antara bagian lemak dan air. jeli. • mempunyai tekstur yang kompak • es krim.

Pengemulsi. Pemantap. Pengental • • • • • Karagen Lesitin CMC Pektin Pati asetat • • • • • Agar Alginat Dekstrin Gelatin Gum Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

jeli dan marmalad. daging olahan/awetan.ANTIOKSIDAN • Mencegah ketengikan kerena oksidasi lemak dan produk mengandung lemak. • Askorbat . jem. serta makanan bayi.kaldu. ikan beku. dan potongan kentang goreng beku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

mentega • Tokoferol – makanan bayi. kaldu. ikan asin • Propil galat – lemak & minyak makan. margarin • Butil hidroksitoluen (BHT) – ikan beku. minyak.ANTIOKSIDAN • Butil hidroksianisol (BHA) – lemak. lemak & minyak makan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . mentega. margarin. minyak. margarin.

pasta tomat.Pengatur Keasaman • Menjadi lebih asam. atau menetralkan makanan • Aluminium amonium/kalium/natrium sulfat. lebih basa. roti. es krim. es puter. bir. margarin. makanan bayi kalengan. keju. sardin. untuk makanan pelengkap serealia. jem/jeli. buah-buahan kaleng. dan acar ketimun dalam botol Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . yaitu terdapat di dalam soda kue • Asam laktat.

soda kue. makanan bayi kalengan. untuk makanan pelengkap serealia. jem/jeli. daging. jem/jeli. dan makananmakanan lain seperti pasta tomat.Pengatur Keasaman • Asam sitrat. coklat dan coklat bubuk. mentega. untuk coklat dan coklat bubuk. kepiting • Kalium dan natrium bikarbonat. dan makanan bayi Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . udang. minuman ringan. serta makanan lainnya seperti pasta tomat.

Anti Kempal • Ditambahkan ke dalam pangan berbentuk bubuk • seperti susu bubuk. tepung terigu. • Magnesium oksida dan magnesium silikat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . gula pasir dan sebagainya • Aluminium silikat • Kalsium aluminium silikat • Kalsium silikat • Magnesium karbonat.

biskuit. dan kue • Asam askorbat • Natrium stearoil-2-laktat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Pemutih dan Pematang Tepung • mempercepat proses pemutihan dan sekaligus pematangan tepung • memperbaiki mutu hasil pemanggangan • pembuatan roti. kraker.

jem.PENGERAS • membuat makanan menjadi lebih keras atau mencegah makanan menjadi lebih lunak • Kalsium glukonat. jelly • Kalsium klorida. buah kalengan • Kalsium sulfat. apel dan sayuran kalengan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . untuk mengeraskan buah-buahan dan sayuran dalam kaleng seperti irisan tomat kalengan. untuk irisan tomat kalengan. buah kalengan.

SEKUESTRAN – bahan yang dapat mengikat ion logam – memantapkan wama dan tekstur makanan. jamur. atau – mencegah perubahan wama makanan – untuk produk kepiting kalengan. lemak dan minyak makan. udang beku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

SEKUESTRAN • Asam fosfat. • Isopropil sitrat • Kalsium dinatrium edetat (EDTA) • Monokalium fosfat • Natrium pirofosfat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

2* Chocolate Brown FB Oil Orange SS* Oil Orange XO* Oil Orange AB* Oil Yellow OB* Fast Red E Fast Yellow AB Guinea Green B* Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein Rhodamin B* Sudan I* Scarlet GN Violet 6B Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Zat Warna Berbahaya Auramine* Alkanet Butter Yellow* Black 7984 Burn Umber Indanthrene Blue RS Magenta* Metanil Yellow* Chrysoidine* Crysoine Citrus Red No.

8. Pada label pewama yang digunakan sebagai BTP harus tertera :Tulisan "Bahan Tambahan Pangan". Kode produksi. Nama dan alamat perusahaan. 7. 6. dan "Pewama Makanan" atau "Food Colour". Takaran penggunaan dalam makanan.Keterangan Label Pewarna 1. 10. Nomor pendaftaran produk. indeks dari pewama tersebut 4. Komposisi unit produk campuran. Nama pewama makanan (Tartrazin. Isi netto. 5. 2.) 3. dsb. 9. Nomor pendaftaran peserta. No. Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .

Kesetaraan kemanisan dibanding gula yang alami (gula pasir). 5. 3. 2. Aspartam. dsb. "Untuk Penderita Diabetes dan atau orang yang butuh kalori rendah" Nama pemanis buatan (Sakarin. 4.). Tulisan "Bahan Tambahan Makanan" dan "Pemanis Buatan". Jumlah pemanis buatan (mg untuk yang padat atau % untuk yang cair).Keterangan Label Pemanis Buatan 1. Siklamat. Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan . Jumlah batas maksimum (mg) yang dikonsumsi tiap hari per kg berat badan.

Isi netto 4. Kode produksi 5. Nomor pendaftaran produk 7. Takaran penggunaan dalam makanan 6. Nomor pendaftaran produk Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan .Keterangan Label Pengawet 1. Tulisan Bahan “Tambahan Makanan" dan "Pengawet Makanan" 2. Nama pengawet makanan (misalnya sodium benzoat) 3. Nama dan alamat perusahaan 8.

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Terima Kasih .