PERENCANAAN PRAKTIKUM

KUE TRADISIONAL INDONESIA

KELAS XI KULINER 2
KUE SABONGI

Disusun oleh:

1. Tamara Andien Muhyidin (122020675)

2. Siti Syarifah Al Mudawammah (122020674)

SMK NEGERI 2 KARAWANG

JL. BANTEN NO. 5, KARANGPAWITAN
KEC. KARAWANG BARAT, KAB. KARAWANG
2023
 A. DESKRIPSI

Kue sabongi merupakan kue khas dari Gorontalo. Bahan utama yang digunakan
untuk membuat kue ini adalah singkong, Kue sabongi memiliki cita rasa yang gurih
dan manis. Rasa manis itu didapat dari gula pasir dan buah pisang yang ada di
dalam adonannya.

B. RESEP KUE SABONGI

Bahan- bahan
500 Gr Singkong
2 Buah Pisang raja
2 Siung Bawang putih
3 Gr Garam
15 Gr Gula pasir
400 Ml Minyak goreng

Cara membuat
1. Kupas singkong cuci bersih dan parut, sisihkan.
2. Haluskan bawang putih, sisihkan.
3. Potong potong pisang raja, sisihkan.
4. Campur singkong parut, bawang putih, gula pasir dan garam, Aduk rata.
5. Ambil sedikit adonan, pipihkan lalu beri potongan pisang raja, bentuk
oval.
6. Panaskan minyak, lalu goreng sampai matang dan berwarna kecoklatan.
Angkat lalu tiriskan.
7. Sabongi siap disajikan.

C. DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN

JUMLAH
NO NAMA BAHAN BANYAKNYA HARGA SATUAN
(Rp.)
1. Singkong 500 gr Rp. 8.000,-/ kg 4.000
2. Pisang raja 2 bh Rp. 6.000,-/bh 12.000
3. Bawang putih 2 siung Rp. 21.000,- 500 gr 1.000
4. Garam 3 gr Rp. 3.000,-/250 gr 100
5. Gula pasir 15 gr Rp. 8.500,-/500 gr 1.000
6. Minyak goreng 400 ml Rp. 22.000,-/ lt 9.000
7. Hand gloves 4 lembar Rp. 7.500/100pcs 500

D. DAFTAR KEBUTUHAN ALAT

NO NAMA ALAT BANYAKNYA KETERANGAN

PERSIAPAN
1. Cutting board 1 bh Dari lab
2. Stainless bowl 3 bh Dari lab
3. Grater 1 bh Dari Lab
4. Cheese cloth 1 bh Dari lab
5. Spoon 2 bh Individu
6. Knife 1 bh Individu
PENGOLAHAN
1 Frying pan 1 bh Dari lab
2. Spatula 1 bh Dari lab
3. Stove + gass 1 bh Dari lab
4. Hand gloves 4 lembar Dari lab
5. Baking tray 1 bh Dari lab
PENYAJIAN
1. Desset plate 3 bh Dari lab
2. Spoon 3 bh Dari lab

E. ALOKASI

NO WAKTU DURASI KEGIATAN KETERANGAN

1. 07.30 – 07.40 10 menit Menyiapkan alat untuk Syarifah
membuat kue sabongi
2. 07.40 – 07.50 10 menit Menyiapkan bahan untuk Tamara
 membuat kue sabongi
3. 07.50 – 08.00 10 menit Mencuci bahan dan alat Semua anggota

4. 08.00 – 08.15 15 menit Memarut singkong Syarifah

08.15 – 08.20 5 menit Memotong pisang Tamara
5. 08.20 – 08.25 5 menit Mencincang halus Syarifah
bawang putih
6. 08.25 – 08.35 10 menit Mencampurkan singkong Tamara
parut, bawang putih, gula
pasir dan garam ke dalam
wadah.
7. 08.35 – 09.00 25 menit Membentuk adonan Semua anggota
8. 09.00 – 09.25 25 menit Memanaskan minyak dan Tamara
Menggoreng adonan
9. 09.25 – 09.40 15 menit Memplating Syarifah
10. 09.40 – 10.10 30 menit General cleaning Semua anggota

11. 10.10 – 10.55 45 menit Evaluasi Semua anggota

F. DESAIN KUE SABONGI

G. EVALUASI
Rasa :
Warna :
Tekstur :
Bentuk :
Aroma :