Proposal Uk Pastry Kim PDF

TAHUN AJARAN 2022/2023 [LAPORAN PRAKERIN SMK AN NUR BULULAWANG]
LAPORAN UJI KOMPETESI KEJURUAN

PASTRY
Disusun Oleh :
RahmafiMaysaroh Firdausi Muslimah
SMK AN NUR BULULAWANG

Alamat : Jl. Diponegoro IV/6 Bululawang Kab. Malang, Bululawang, Kec. Bululawang, Kab.
Malang, Jawa Timur, dengan kode pos 65171.
e-mail : smk.annur.bululawang@gmail.com
website : http://www.smk-annur.sch.id
CHICKEN MAYO SOES

A.Resep
No Nama bahan Ukuran Cara membuat
1. Mentega 25gr 1. Didihkan air dan mentega hingga
2. Terigu 100gr mentega leleh.
3. Air Sckp 2. Kecilkan api, masukkan terigu
4. Telur 1 butir sambil aduk hingga adonan
Bahan isi menyatu dan tidak lengket di
5. Ayam 100gr panci. Angkat dan dinginkan.
6. Lada Sckp 3. Setelah adonan dingin, masukkan
7. Mayonnaise 100gr telur satu persatu sambil aduk
8. Saus sambal Sckp dengan mikser hingga adonan
9. Telur rebus 1 butir lembut.
10. selada Sckp 4. Masukkan adonan ke dalam
dalam plastik segitiga,
semprotkan adonan di loyang
muffin dan semportkan bentuk U
untuk pegangannya.
5. Panggang dalam oven yang
sudah dipanaskan dengan suhu
170 C selama 30 menit hingga
kulit kokoh.
6. Isian:Campur ayam suwir,
sayuran campur, mayo, saos
sambal, garam dan merica. Aduk
hingga rata.
Isikan adonan ke kulit sus.
7. Pasang susu bentuk U sebagai
tangkainya.
8. Tambahkan selada dan telur
rebus lalu sajikan.
B.Tata Tertib Kerja

No Kegiatan Jam Waktu Keterangan
1. Prepare alat 08.00 15’
2. Prepare bahan 08.15 10’
-Menimbang bahan 08.25 10’
3. Pengolahan
-Membuat adonan 08.35 25’
-Mixer 09.00 10’
-Membuat isian 09.10 10’
-Mengoven 09.20 30’
4. Penghidangan
-Membuat garnish 09.50 10’
-Plating 10.00 10’
5. Berkemas
-Membersihkan area kerja 10.10 10’
-Mencuci alat 10.20 10’
jumlah 150’
C.Rencana Alat
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Alat prepare
-Timbangan 1 Plastic Pribadi
-Cutting board 1 Plastic Pinjam lab
-Knife 1 Stainless Pribadi
-Bowl 1 Plastic Pinjam lab
2. Alat pengolahan
-Cetakan 1 Stainless Pinjam lab
-Oven 1 Stainless Pinjam lab
-Piping bag 1 Plastic Pinjam lab
-Panci 1 Stainless Pinjam lab
3. Alat penyajian
-Spoon 1 Stainless Pinjam lab
- Fork 1 Stainless Pinjam lab
-Plate 1 Kaca Pinjam lab
D.Rencana Belanja
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga
1. Mentega 25gr 24.000/kg 2.000
2. Terigu 100gr 12.000/kg 2.000
3. Air Sckp - -
4. Telur 2 butir 30.000/kg 6.000
5. Ayam 100gr 30.000/kg 2.000
6. Lada Sckp 1.000/bungkus 500
7. Mayonnaise 100gr 10.000/bungkus 2.000
8. Saus sambal Sckp 6.000/bungkus 1.000
9. Selada Sckp 5.000/tangkai 500
Jumlah 16.000
E. PERHITUNGAN HARGA JUAL
100
 Harga jual = x 16.000 = 26.000
60
 Harga per porsi = 26.000 : 2 = 13.000
 Laba kotor = 26.000 - 16.000 = 10.000
 TK = 5% x 10.000 = 500
 BBM = 10% x 10.000 = 1000
 Lain – lain = 15% x 10.000 = 1500
 Laba bersih = 10.000 - 3.000 = 7.000
 Laba porsi = 7.000 : 2 = 3.500
F. HASIL YANG DIHARAPKAN
 Warna : kecoklatan
 Rasa : gurih dan asin
 Tekstur : lembut
G. EVALUASI
 Warna :
 Rasa : Paraf Nilai
 Tekstur :

BOLEN PISANG PUFF PASTRY

A.Resep
1. Tepung cakra 100 gr  Campur tepung terigu, garam dan air,
2. Korsvet 50 gr aduk rata. Masukkan margarin, aduk
3. Gula 1 sdm dan uleni hinggakalis. Istirahatkan
4. Air dingin 50 ml adonan 15 menit.
5. Garam Sckp
 Gilas adonan melebar, kemudian
6. Margarin 25 gr
7. Pisang 1 buah taruh korsvet yang sudah dipipihkan
8. Meses Sckp di tengah adonan.Lipat adonan
9. Keju Sckp bagian kanan, kiri, atas, bawah
menutupi korsvet. Kemudian gilas
memanjang. Lipat adonan atas dan
bawah ketengah sehingga
membentuk 3 lapisan.
 Simpanadonan di kulkas 10 menit,
kemudian gilas memanjang kembali,
dan lipat kembali bagian atas dan
bawah ketengah. Simpan kembali
adonan di kulkas selama 10 menit.
Ulang step ini sebanyak 3 kali.
 Gilas kembali adonan kemudian
lipat menjadi 2. Istirahatkan adonan
selama 30 menit. Adonan siap untuk
dibentuk.
 Gilas adonan pastry kemudian
potong-potong bentuk sesuai selera.
Lalu Potong pisang kecil-kecil
letakkan kedalam adonan lau beri
keju parut dan meses diatasnya lalu
Oles permukaannya dengan kuning
telur. Panggang dalam oven 180°C
selama 20 menit.
 Sajikan
B.Tata Tertib Kerja

3. Pengolahan
-Membuat adonan puff 08.35 25’
-Profing 09.00 10’
-Membuat isian 09.10 10’
4. Penghidangan
-Plating 10.00 10’
5. Berkemas
Jumlah 150’
C.Rencana Alat
1. Alat prepare
2. Alat pengolahan
-Piping bag 1 Plastic Pinjam lab
3. Alat penyajian
D.Rencana Belanja
1. Tepung cakra 100 gr 12.000/kg 3.000
2. Korsvet 50 gr 10.000/bungkus 5.000
3. Gula 1 sdm 14.000/kg 500
4. Air dingin 50 ml -
5. Garam Sckp 3.000/bungkus 500
6. Margarin 25 gr 6.000/bungkus 2.000
7. Pisang 1 buah 7.000/tangkai 3.000
8. Meses Sckp 5.000/bungkus 500
9. Keju Sckp 10.000/bungkus 500
Jumlah 15.000
100
 Harga jual = x 15.000 = 25.000
60
 Harga per porsi = 25.000 : 3 = 8.500
 Laba kotor = 25.000 – 15.000 = 10.000
 TK = 5% X 10.000 = 500
 BBM = 10% X 10.000 = 1.000
 Lain – lain = 15% x 10.000 = 1.500
 Laba bersih = 10.000 - 3.000 = 7.000
 Laba porsi = 7.000 : 3 = 2.300
 Warna : keemasan
 Rasa : manis
 Tekstur : crispy
G. EVALUASI
 Warna : Paraf Nilai

 Rasa :
 Tekstur :

KOREAN LUNCH CAKE

A.Resep
1. Telur 3 butir 1. Masukkan telur, sp, baking powder,
2. Susu cair 200 ml garam, dan gula pasir mixer hingga
3. Tepung terigu 100 gr mengembang.
4. Sp 1 sdt 2. Lalu masukkan terigu mixer dengan
5. Baking powder ½ sdt kecepatan rendah. Masukkan minyak
6. Garam Sckp dan susu cair aduk menggunakan
7. Gula pasir 6 sdm spatula.
8. Minyak goreng 4 sdm 3. Masukkan kedalam cetakkan lalu
9. Selai Sckp panggang selama 20 menit.
10. Mentega putih 250 gr 4. Jika sudah matang lalu angkat dan
11. Susu kental manis Sckp keluarkan dari cetakan, biarkan
12. Pewarna makanan Sckp cakenya dingin, jika sudah dingin
bias dihias sesuai selera.
B.Tata Tertib Kerja

3. Pengolahan
-Steam 09.00 10’
-Membuat butter cream 09.10 10’
-Menghias 09.20 30’
4. Penghidangan
-Plating 10.00 10’
5. Berkemas
Jumlah 150’
C.Rencana Alat
1. Alat prepare
-Gelas ukur 1 Plastic Pinjam lab
2. Alat pengolahan
-Steamer 1 Stainless Pinjam lab
-Loyang 1 Stainless Pinjam lab
-Spread knife 1 Stainless Pinjam lab
3. Alat penyajian
-Cake base 1 Stainless Pinjam lab
- 1 Pinjam lab
D.Rencana Belanja
1. Telur 3 butir 30.000/kg 9.000
2. Susu cair 200 ml 20.000/kotak 5.000
3. Tepung terigu 100 gr 12.000/kg 3.000
4. Sp 1 sdt 3.000/bungkus 2.000
5. Baking powder ½ sdt 2.000/bungkus 500
6. Garam Sckp 3.000/bungkus 500
7. Gula pasir 6 sdm 14.000/kg 1.000
8. Minyak goreng 4 sdm 17.000/liter 500
9. Selai Sckp 5.000/bungkus 2.000
10. Mentega putih 250 gr 10.000/bungkus 5.000
11. Susu kental manis Sckp 2.000/sachet 5.000
12. Pewarna makanan Sckp 6.000/botol 500
Jumlah 34.000
100
 Harga jual = x 34.ooo = 56.500
60
 Harga per porsi = 56.500 : 2 = 28.250
 Laba kotor = 56.500 - 34.000 = 22.500
 TK = 5% X 22.500 = 1.125
 BBM = 10% X 22.500 = 2.250
 Lain – lain = 15% x 22.500 = 3.375
 Laba bersih = 22.500 - 6.750 = 15.750
 Laba porsi = 15.750 : 2 = 7.875
 Warna : galaxy
 Rasa : manis
 Tekstur : lembut
G. EVALUASI
 Warna :
 Rasa :
 Tekstur :
Paraf Nilai
GRENDUL MATCHA PIE

A.Resep
Bahan kulit pie : 1. Masukkan semua bahan kulit pie
1. Tepung terigu 100 gr hingga tercampur seperti pasir, lalu
2. Gula halus 20gr cetak dan oven hingga matang
3. Mentega 50gr 2. Campur tepung ketan, tepung beras,
4. Kuning telur 1 butir dan gula jawa serut, uleni sambil
Bahan grendul : ditambahkan air sedikit demi sedikit.
5. Tepung ketan 40gr Lakukan sampai adonan kalis.
6. Tepung beras 5gr Sebagai catatan, sisakan sedikit
7. Gula merah 250gr tepungnya untuk campuran
jenangnya nanti.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan
kelereng. Sisihkan.
4. Panaskan air, masukkan gula merah
lalu grendul yang sudah dibentuk,
masak hingga mengapung.
Tambahkan pula sisa tepungnya.
Aduk hingga mengental dan lembut.
Sisihkan.
B.Tata Tertib Kerja
3. Pengolahan
-Profing di kulkas 09.00 10’
-Membuat grendul 09.10 10’
4. Penghidangan
-Plating 10.00 10’
5. Berkemas
Jumlah 150’
C.Rencana Alat
1. Alat prepare
2. Alat pengolahan
-Stockpot 1 Stainless Pinjam lab
3. Alat penyajian
D.Rencana Belanja
1. Tepung terigu 100 gr 12.000/kg 3.000
2. Gula halus 20gr 10.000/bungkus 1.000
3. Mentega 50gr 6.000/kotak 1.000
4. Kuning telur 1 butir 30.000/kg 3.000
5. Tepung ketan 40gr 10.000/kg 3.000
6. Tepung beras 5gr 10.000/kg 3.000
7. Gula merah 250gr 8.000/kg 4.000
Jumlah 18.000
100
 Harga jual = x 18.000 = 30.000
60
 Harga per porsi = 30.000 : 5 = 6.000
 Laba kotor = 30.000 - 18.000 = 12.000
 TK = 5% X 12.000 = 600
 BBM = 10% X 12.000 = 1.200
 Lain – lain = 15% x 12.000 = 1.800
 Laba bersih = 12.000 - 3.600 = 8.400
 Laba porsi = 8.400 : 5 = 1.680
 Warna :
 Rasa :
 Tekstur :
G. EVALUASI
 Warna :
 Rasa :
 Tekstur :
Paraf Nilai
CHOCOLATE PRALINE
A.Resep
1. Chocolate bluberry 20gr Lelehkan satu persatu coklat lalu
2. Chocolate vanilla 20gr masukkan kedalam piping bag setelah
3. Chocolate taro 20gr itu cetak dan tunggu hingga keras
B.Tata Tertib Kerja

3. Pengolahan
-Melelehkan coklat 08.25 10’
4. Penghidangan
-Meletakkan dikotak 08.35 5’
5. Berkemas
Jumlah waktu 60’
C.Rencana Alat
1. Alat prepare
-Bowl 1 Stainless Pinjam lab
2. Alat pengolahan
-Bowl 1 Stainless Pinjam lab
3. Alat penyajian
-Kotak coklat 1 Kertas Pribadi
D.Rencana Belanja
1. Chocolate bluberry 20gr 7.000/kotak 3.000
2. Chocolate vanilla 20gr 7.000/kotak 3.000
3. Chocolate taro 20gr 7.000/kotak 3.000
Jumlah 9.000
100
 Harga jual = x 9.000 = 15.000
60
 Harga per porsi = 15.000 : 6 = 2.500
 Laba kotor = 15.000 - 9.000 = 6.000
 TK = 5% X 6.ooo = 300
 BBM = 10% X 6.000 = 600
 Lain – lain = 15% x 6.000 = 900
 Laba bersih = 6.000 - 1.800 = 4.200
 Laba porsi = 4.200 : 6 = 766
 Warna : biru,ungu,putih
 Rasa : manis
 Tekstur : agak keras
G. EVALUASI
 Warna :
 Rasa :
 Tekstur :
Paraf Nilai

Proposal Uk Pastry Kim PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Proposal Uk Pastry Kim PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

TAHUN AJARAN 2022/2023 [LAPORAN PRAKERIN SMK AN NUR BULULAWANG]

LAPORAN UJI KOMPETESI KEJURUAN

SMK AN NUR BULULAWANG

CHICKEN MAYO SOES

B.Tata Tertib Kerja

E. PERHITUNGAN HARGA JUAL

F. HASIL YANG DIHARAPKAN

BOLEN PISANG PUFF PASTRY

B.Tata Tertib Kerja

E. PERHITUNGAN HARGA JUAL

F. HASIL YANG DIHARAPKAN

 Warna : Paraf Nilai

KOREAN LUNCH CAKE

B.Tata Tertib Kerja

E. PERHITUNGAN HARGA JUAL

F. HASIL YANG DIHARAPKAN

GRENDUL MATCHA PIE

E. PERHITUNGAN HARGA JUAL

F. HASIL YANG DIHARAPKAN

B.Tata Tertib Kerja

E. PERHITUNGAN HARGA JUAL

F. HASIL YANG DIHARAPKAN

Anda mungkin juga menyukai