A.

RESEP
D4 TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
Nama : Suci Maria Binti Steffina Gracia Elohim Lama Pengolahan : 275 menit
NIM : 210541514427 Tingkat Kesulitan : Medium
Offering : A Teknik Pengolahan : Baking
Jadwal Praktek : 25 Oktober 2022 Hasil Jadi : 40 buah
ROTI MANIS
No Bahan Jumlah Cara Membuat
BAHAN
1. Terigu Protein Tinggi 750 gr 1. Aduk semua bahan sampai kalis (tidak lengket)
2. Tepung protein sedang 250 gr 2. Biarkan adonan difermentasikan selama 1 – 2 jam
3. Instan yeast 20 gr (I).
3. Adonan dibagi dengan berat timbangan 50 gram, lalu
4. Air es 400 gr
dibulatkan seperti bola.
5. Garam 10 gr 4. Fermentasikan lagi 10 menit (II).
6. Gula 200 gr 5. Buang gasnya, lalu dibentuk dan isi sesuai dengan
7. Susu bubuk 30 gr yang dikehendaki.
8. Bread improver 5 gr 6. Susun diloyang yang sudah dipulas margarine,
9. Mentega 120 gr bagian atas roti dipulas kuning dicampur air atau bahan
10. Telur ayam 300 gr pulasan lainnya.
7. Fermentasikan kembali dalam ruang tertutup dan
11. Susu cair 100 gr
lembab (dalam proofing box) selama 45 – 60 menit
12. Vanili 1 gr (III).
8. Bakar di oven selama 15 menit pada suhu 2100 C.

B. DAFTAR KEGIATAN
No Kegiatan Waktu Jam Keterangan
1. Menyiapkan alat dan bahan 10 menit 09.30-09.40 Mahasiswa
2. Menyampur dan menguleni adonan 15 menit 09.41-09.55 Mahasiswa
3. Fermentasi adonan yang pertama 120 menit 09.56-12.05 Mahasiswa
4. Menimbang adonan 15 menit 12.06-12.20 Mahasiswa
5. Fermentasi adonan yang kedua 10 menit 12.21-12.30 Mahasiswa
6. Membentuk dan menyusun adonan 20 menit 12.31-12.50 Mahasiswa
7. Fermentasi adonan yang ketiga 60 menit 12.51-13.50 Mahasiswa
8. Memanggang adonan 15 menit 13.51-14.15 Mahasiswa
9. Platting 5 menit 14.06-14.10 Mahasiswa
10. Berkemas dan bersih-bersih 10 menit 14.11-14.20 Mahasiswa
11. Evaluasi 5 menit 14.21-14.25 Dosen
TOTAL 275 menit
C. DAFTAR ALAT
No Nama Alat Jumlah Keterangan
1. Roll pin 1 Lab
2. Bowl 1 Lab
3. Timbangan 1 Lab
4. Loyang 1 Lab
5. Spoon 2 Lab
6. Gelas ukur 1 Lab
7. Pisau 1 Lab

D. DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga
1. Terigu Protein Tinggi 750 gr Rp. 15.000/kg Rp. 11.250
2. Tepung protein sedang 250 gr Rp. 14.000/kg Rp. 3.500
3. Instan yeast 20 gr Rp. 5.000/11 gr Rp. 8.000
4. Garam 10 gr Rp. 1.750/250 gr Rp. 70
5. Gula 200 gr Rp. 13.000/kg Rp. 2.600
6. Susu bubuk 30 gr Rp. 5.000/100 gr Rp. 1.500
7. Mentega 120 gr Rp. 9.000/200 gr Rp. 5.400
8. Telur ayam 300 gr Rp. 15.000/500 gr Rp. 9.000
9. Susu cair 100 gr Rp. 17.000/liter Rp. 1.700
10. Vanili 1 gr Rp. 2.000/1 gr Rp. 2.000
TOTAL Rp. 45.020

E. PERHITUNGAN HARGA JUAL

Kenaikan yang ditetapkan 60 %
- Biaya Bahan : Rp. 45.020
- Harga Jual : 60% x Rp. 45.020
: 100/60 x Rp. 45.020
: Rp. 75.033
- Pembulatan : Rp. 75.033
- Laba Kotor : Rp. 75.033 – Rp. 45.020
: Rp. 30.013
-Biaya Tenaga Kerja : 15% x Rp. 30.013 : Rp. 200
-Biaya BBM : 5% x Rp. 30.013 : Rp. 60
-Biaya Lain-Lain : 5% x Rp. 30.013 : Rp. 60 +

- Total Biaya Produksi : Rp. 320

-Laba Bersih : Rp. 30.013 – Rp. 320

: Rp. 29.693
F. HASIL AKHIR

No Krtieria Hasil Yang Diharapkan

1. Warna Putih kecoklat
2. Tekstur Lembut
3. Penampilan Berbentuk bulat
4. Rasa Plain

G. Evaluasi
No Kriteria Evaluasi
1. Warna
2. Tekstur
3. Penampilan
4. Rasa

NILAI PARAF DOSEN