JOB SHEET

BREAD

Di Susun oleh
Naura Kamila 1700364

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

Disahkan Di Bandung Pada 21 febuari 2019

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas FPTK

(Dra. Sudewi Yogha, M.Si )

Nip 19590421 198603 2 001
 FAKULTAS FPTK
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK BREAD
SEM BREAD Waktu
No. JST/MES/MES Rev : 00 Tgl : 21 Feb 2019 Hal 1 Dari 4

1. KOMPETENSI : Menganalisis produk roti tawar

2. SUB KOMPETENSI : Produk Bread
3. DESKRIPSI PRODUK : Roti Tawar

Roti yang terbuat dari bahan utama terigu dan air serta ragi ini banyak dijual dan mudah
dijumpai di toko-toko yang menjual bahan makanan. Roti tawar sendiri bisa dibedakan
dari roti lainnya, yaitu karena tidak memiliki tambahan isi atau topping apapun. Itulah
mengapa disebut roti tawar.

4. RESEP : ROTI TAWAR

Bahan ;
500 gram hard flour
50 gram gula
10 gram ragi
3 gram bread improver
12 gram susu bubuk
1 butir telur
25 gram shortening
25 gram butter
8 gram garam
225 ml air es

5. CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wadah masukkan terigu, ragi, gula, bread improver susu bubuk dan telur. Mix
dengan kecepatan sedang selama 10 menit lalu istirahatkan 15 menit
2. Masukan shortening, butter, dan garam ke dalam adonan lalu mix sampai kalis selama 30
menit
3. Tuang sedikit-sedikit air es ke dalam adonan
4. tuang adonan kedalam Loyang yang sudah di beri olesan butter lalu panggang dengan suhu
200*c 20-30menit
5. Roti siap disajikan

6. ALAT :
No Nama Alat Gambar Jumlah
1 Loyang persegi 1
panjang

Sumber: Google
2 Timbangan 1
Tepung

3 Baskom 1

4 whisk 1

5 Gelas takar 1
6 Ayakan Terigu 1

7 Sendok 1

8 nampan 1

9 mixer 1
7. BAHAN :

No Nama Gambar Jumlah

Bahan

1 Telur 1

2 Gula 50gr

3 Tepung 500 gr

Bread
4 3 gr
improver
6 Butter 25 gr

7 Air es 225ml

Susu
8 25gr
bubuk

9 shortening 25 gr

Sumber : https://rosebakes.com

10 Garam 8 gr
 12 ragi 10 gr

Bread
13 10 gr
improver

8. DAFTAR BELANJA

no Nama bahan banyaknya Harga satuan Jumlah keterangan

1 Tepung terigu 500 gr Rp.7.000/kg Rp.7.000
pro tinggi
2 Bread improver 3gr Rp.3.000/1ons Rp.1.500
3 telur 1 butir Rp.1500/butir Rp.1.500
4 Gula pasir 50 gr Bawa dari rumah
5 Shortening 25 gr Rp.5.000/100gr Rp.3,000
6 Garam 8 gr Bawa dari rumah
7 butter 25 gr Rp.10.000/1ons Rp.5.000
8 Susu bubuk 25 gr Bawa dari rumah
9 Ragi 10 gr Rp. 2000/sachet Rp.2.000
jumlah Rp.20.000

9. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Sebelum bekerja sebaiknya kalian memperhatikan hal-hal sebagai berikut:
a. Siapkan Alat dan bahan sebelum dimulai bekerja.
b. Letakkan bahan dan alat yang dipergunakan pada posisi yang aman
c. Simpanlah kembali bahan dan alat pada tempat semula
d. Hati-hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh.
e. Membersihkan kembali alat dan bahan setelah selesai bekerja.
10. Aturan –aturan umum di laboratorium patiseri
a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalm laboratorium :
 Double brest
 Apron
  Topi
 Sepatu tertutup (tidak berhak)
 Bagi yang berjiblab gunakan kerudung yang sederhana (jilbab panjang harus
diikat)
 Celana berbahan kain
b. Peralatan keamanan di ruang laboratorium :
 Alat pemadam kebakaran
 Perlengkapan p3k
 Alarm kebakaran
 Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang dianjurkan.
c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani dan rohani dan apabila tidak dalam keadaan
fit, wajibmelaporkan kepada dosen
d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada
e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dosen terutama dalam hal keselamatan
kerja
f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja
g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung dan telinga)
h. Memiliki hygine yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan peletakan yang
sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik memiliki wastafel yang memadai dan
memiliki banyak saluran pembuangan air
i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai, sirkulasi udara
yang baik, blower yang memadai
j. Tata letak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki sirkulasi lalu
lintas yang baik dan penyimpaan peralatan harus tertata pada tempatnya
k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak
diperbolehkan dibawa masuk ke dalam laboratorium.
l. Gunakan alat alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai dengan kegunaan
dan fungsinya masing masing.
m. Penggunaan alat harus dalam keadaan bersih dan selesai pemakaian harus segera
dibersihkan dan kering.
11. Kewajiban siswa
1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, berseda gurau atau bentuk prilaku lain yang
dapat menggangu kegiatan di dalam laboratorium
2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti : mencuci piring,
mengepel, menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya
3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses bekerja
4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen
5. Setiap produk yang dihasilakan harus disimpan di meja saji atau dilemari
penyimpanan makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan bahan lain.

12. LANGKAH KERJA :

a. Persiapan
 Sebelum anda memulai membuat donat ubi ungu, ada beberapa hal penting yang
harus diketahui dan dipersiapkan. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam
pembuatan .

b. Pengolahan
No Kegiatan Gambar
1 Siapkan wadah masukkan terigu, ragi, gula,
bread improver susu bubuk dan telur. Mix
dengan kecepatan sedang selama 10 menit lalu
istirahatkan 15 menit

2 Masukan shortening, butter, bacom, dan

garam ke dalam adonan lalu mix sampai kalis
selama 30 menit
 No Kegiatan Gambar
3 Tuang sedikit-sedikit air es ke dalam adonan

5 tuang adonan kedalam Loyang yang sudah di

beri olesan butter lalu panggang dengan suhu
200*c 20-30menit

Sumber : google
6 Roti siap disajikan

Sumber : google

C . Saran Penyajian
13. EVALUASI :

NO PENILAIAN NILAI
1 RASA
2 TEKSTUR
3 WARNA
4 PENAMPILAN
5 RASA

KETERANGAN :
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

14. DAFTAR PUSTAKA : http://www.kerjanya.net/faq/18134-roti-tawar.html

15. LAMPIRAN :

Dibuat Oleh Diperiksa Oleh

Naura Kamila
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
1700364
document tanpa seijin dari fakultas universitas
Putri Rahmawati pendidikan Indonesia
1704447