JOBSHEET PERENCANAAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH BAKERY

CORN MUFFIN

Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Mengikuti Praktikum Mata

Kuliah Bakery dengan Dosen Pengampu:
1. Dra. Sudewi, M.Si.
2. Nia Lestari, M.Pd.

Disusun Oleh:

Kelas A: Kelompok A1

Della Kesa Aqilla (2300021)

Firja Arya Kusuma (2305259)
Rizky Ahdan Nugraha (2309094)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2024
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat karunia serta

taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan tugas jobsheet yang berjudul “JOBSHEET

PERENCANAAN PRAKTIKUM MATA KULIAH BAKERY : CORN MUFFIN”

Kami harap dengan adanya jobsheet ini dapat berguna menambah wawasan atau pengetahuan
pembaca. Kami menyadari jobsheet yang kami tulis ini masih jauh dari kata sempurna baik dalam
penggunaan bahasa, penyusunan makalah, ataupun materi yang disampaikan. Oleh sebab itu, kami
berharap adanya kritik, saran serta usulan demi memperbaiki jobsheet dan untuk membangun diri kami
menjadi lebih baik lagi. Kami berharap semoga jobsheet ini dapat memberikan manfaat bagi
perkembangan dunia pendidikan.

Bandung, 25 Februari 2024

Penyusun
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...................................................................................................i

DAFTAR ISI................................................................................................................ii

PENDAHULUAN........................................................................................................1

JOBSHEET PRAKTIK ...............................................................................................2

1. KOMPETENSI : Jenis-Jenis Produk Bakery.................................................. 2

2. SUB KOMPETENSI : Pour Batter....................................................................2

3. RESEP & CARA MEMBUAT : Crepe ...........................................................2

4. ALAT.................................................................................................................3

5. BAHAN.............................................................................................................5

6. DAFTAR BELANJA........................................................................................ 6

7. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA.............................................6

8. LANGKAH KERJA..........................................................................................8

9. EVALUASI..................................................................................................... 10

10. DAFTAR PUSTAKA..................................................................................11

11. LAMPIRAN DOKUMENTASI..................................................................11

 PENDAHULUA
N

Corn Muffin adalah roti muffin yang terbuat dari tepung jagung, tepung terigu, gula,
telur, susu, dan mentega. Roti ini biasanya memiliki rasa manis dan tekstur yang lembab dan
kasar karena tepung jagung. Corn muffin sering dihidangkan sebagai sarapan, camilan, atau
makanan pendamping.

Corn muffin berasal dari Amerika Serikat. Ada banyak sekali perdebatan antara
pembuatan Corn Muffin Utara atau Selatan. Dimana, orang Utara biasanya tidak
menggunakan gula atau pemanis, dan justru menambahkan lebih banyak tepung jagung.
Sementara orang Selatan biasanya menambahkan pemanis kedalam Corn Muffin mereka.

Sumber gambar : https://id.pinterest.com/pin/318770479885295024/

Corn Muffin biasanya dibuat dengan bentuk persegi. Tapi tidak jarang juga yang
memanggangnya diatas cup kertas anti lengket. Corn Muffin juga biasanya dihidangkan ketika
sarapan.
 FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK PASTRY
SEMESTER BAKERY WAKTU
Genap Rev: 0 Tgl:

1. CPMK : Mampu menerapkan metode dan teknik membuat

produk bakery dan menganalisis produk bakery
2. SUB CPMK : Mahasiswa dapat membuat produk kue drop batter
3. RESEP & CARA MEMBUAT : Corn Muffin
Bahan :
200 g jagung manis yang sudah di pipil, rebus, haluskan. (sisakan 20 gram jagung pipil
untuk dimasukan ke dalam adonan)
150 g tepung terigu
50 gr margarin cair
3 butir telur
60 g gula pasir (atau sesuai selera)
2 sachet atau 80 ml kental manis
75 g keju parut
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue

Bahan Isian atau Topping:

Smoke beef
Keju parut

CARA MEMBUAT:
1. Campur tepung terigu, baking powder, baking soda, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan
sebagian keju parut, sisakan sebagian untuk topping. Aduk rata kembali. Sisihkan. Buat lubang
di tengahnya
2. Masukan telur, margarin, dan jagung yang sudah dihaluskan, aduk rata.
3. Tambahkan sedikit sisa jagung pipil rebus ke dalam adonan, aduk.
4. Tuang adonan ke dalam paper cup setinggi 3/4. Beri topping keju parut atau taburan lain
menurut kreativitas anda. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 170-
180°C selama 20 menit atau hingga matang.
5. Muffin jagung siap dihidangkan
4. ALAT
No. Nama Alat Gambar Jumlah
1 Balloon Whisk 1

2 Mangkuk 2

3 Flour Sifter 1

4 Loyang Muffin 1
5 Kertas Muffin 1

6 Piring saji 1

7 Spatula 1
5. BAHAN
No. Nama Bahan Gambar Jumlah
1 Jagung Pipil 200 gr

2 Tepung Terigu 150 gr

3 Susu Kental 80 ml / 2 sachet
Manis
4 Gula Pasir 60 gr

5 Mentega 50 gr

6 Telur 3 butir

7 Keju 75 gr
 8 Baking Powder ½ sdt

9 Soda Kue ½ sdt

6. DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah Harga (Rp.) Total (Rp.)
Bahan
1 Tepung Terigu 150 gr Rp. 16.700/1 kg Rp. 2.505
2 Jagung Pipil 200 gr Rp. 20.000/400 gr Rp. 10.000
3 Gula Pasir 60 gr Rp. 4.000/200 gr Rp. 1.200
4 Telur 3 butir Rp. 28.000/10 pcs Rp. 5.600
5 Susu Kental Manis 80 ml/2 Rp. 2.000/sachet Rp. 4.000
sachet
6 Mentega 50 gr Rp. 40.000/100 gr Rp. 20.000
7 Baking Powder 2,5 gr Rp. 7.000/50 gr Rp. 350
8 Soda Kue 2,5 gr Rp. 6.000/50 gr Rp. 300
 8 Keju 75 gr Rp. 11.500/75 gr Rp. 11.500
Jumlah Rp. 55.455

7. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Sebelum bekerja sebaiknya mahasiswa memperhatikan hal – hal sebagai berikut:
a. Menggunakan pakaian yang lengkap dan bersih sesuai standar
b. Siapkan alat dan bahan sebelum dimulai kerja
c. Letakkan alat dan bahan yang dipergunakan dalam posisi yang aman
d. Bersihkan peralatan yang akan digunakan
e. Simpanlah kembali bahan dan alat tempat semula
f. Hati – hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh
g. Membersihkan kembali alat dan meletakkan bahan pada tempat semula setelah selesai
bekerja.
ATURAN – ATURAN UMUM DI LABORATORIUM BOGA
a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalam laboratorium:
1) Double Breasted
2) Apron
3) Topi
4) Sepatu tertutup (tidak berhak)
5) Menggunakan kerudung model sederhana bagi yang berjilbab (jilbab yang panjang
harus diikat)
6) Celana berbehan katun.
b. Peralatan keamanan diruang laboratorium:
1) Alat pemadam kebakaran
2) Perlengkapan P3K
3) Alat kebakaran
4) Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang dianjurkan.
c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani, dan rohani dan apabila tidak dalam keadaan fit,
wajib melaporkan kepada dosen.
d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada.
e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dari dosen terutama dalam hal keselamatan
kerja.
f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja.
g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung, dan telinga).
h. Memiliki hygiene yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan peletakan yang
sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik, memiliki wastafel yang memadai, dan
memiliki banyak saluran pembuangan air.
i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai, sirkulasi udara
yang baik, dan blower yang memadai.
j. Tata leatak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki sirkulasi lalu
lintas yang baik dan penyimpanan peralatan harus tertata pada tempatnya.
k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak diprbolehkan
masuk ke dalam laboratorium.
l. Gunakan alat – alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai dengan kegunaan
dan fungsinya masing – masing.
m. Penggunaan alat harus dalam keaddan bersih dan selesai pemakaian harus segera
dibersihkan dan letakkan dalam keaddan kering.

KEWAJIBAN SISWA
1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, bersenda gurau atau bentuk perilaku lain
yang dapat mengganggu kegiatan di dalam laboratorium
2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti: mencuci piring,
mengepel, menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya
3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses bekerja
4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen
5. Setiap produk yang dihasilkan harus disimpan dimeja saji atau dilemari penyimpanan
makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan – bahan lain.
8. LANGKAH KERJA (Disi dengan step by step pembuatan produk disertai gambar langkah-
langkahnya.)
No. Kegiatan Gambar
a. Persiapan
1 Siapkan jeruk lalu belah menjadi 2
bagian. Kemudian peras jeruk dan
pindahkan ke mangkuk kosong

2 Siapkan kulit jeruk, kemudian

bersihkan dan potong panjang

3 Siapkan mangkuk kosong untuk

membuat adonan. Masukkan telur
lalu aduk dan beri sedikit garam

4 Tambahkan vanila, soft butter, susu

dan tepung terigu lalu aduk hingga
merata
9. EVALUASI

No. Indikator Penilaian Nilai

1 Rasa
2 Tekstur
3 Warna
4 Penampilan
5 Rasa

KETERANGAN:
(berisi keterangan hasil evaluasi atau masukan Dosen)

10. DAFTAR PUSTAKA

CONNERS, R. (2011 updated to 2020). Corn Muffins. Atlanta: bakerita.com.

11. LAMPIRAN DOKUMENTASI HASIL PRAKTIK:

Dibuat Oleh Diperiksa Oleh

Dilarang memperbanyak sebagian atau
(Della Kesa Aqilla)
seluruh isi dokumen tanpa seizin dari
fakultas Universitas Pendidikan Indonesia
(2300021)

(Firja Arya Kusuma) Dosen Pengampu

(23005259)

(Rizky Ahdan Nugraha)

(2309094)