MAKALAH IPAS

PEMBUATAN MAKANAN FERMENTASI

Nama Kelompok :
1. Ade Nurhasiah
2. Annisa Agustina Kurnia
3. Arini Febriyanti
4. Dwi Syifa Cholifatul
5. Inka Noperita
6. Muzahidah Atsma Afifah
7. Rahma Bunga Harum Dani
8. Ratu Dinarta
9. Siti Nurfaiza Balqis

SMK Ash-Shoheh 2 Citeureup

Kabupaten Bogor
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas semua kehendaknya, tim
penyusun berhasil menyelesaikan tugas makalah dengan tepat waktu yang berjudul “Cara Membuat Kue
Gabin & Bola Tape Isi Coklat Dari Fermentasi Tape.”

Dalam penyusunan makalah ini, semua isi ditulis berdasarkan dengan kenyataan yang
berkaitan dengan fermentasi tape. Apabila dalam isi makalah ditemukan keliruan atau informasi
yang kurang valid, tim penyusun sangat terbuka dengan kritik dan saran yang membangun untuk
diperaiki selanjutnya.
Akhir kata, tim penyusun makalah mengucapkan terima kasih.

Citeureup, 07 September 2023

Tim Penyusun

i
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................................................................... i
DAFTAR ISI.................................................................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................................... 1
1.2 Tujuan ............................................................................................................................. 1
BAB II INOVASI DARI FERMENTASI TAPE ...................................................................... 2
2.1 Pengertian Inovasi ............................................................................................................... 2
2.2 Proses Inovasi Fermentasi Tape Singkong ....................................................................... 2
BAB III HASIL DARI INOVASI TAPE ................................................................................... 3
3.1 Bahan Yang Diutuhkan ...................................................................................................... 3
3.2 Cara Pembuatan .................................................................................................................. 3
A. Kue Gabin ....................................................................................................................... 3
B. Kue Bola Tape Isi Coklat............................................................................................... 3
BAB IV PENUTUP ...................................................................................................................... 4
4.1 Kesimpulan .......................................................................................................................... 4
4.2 Saran..................................................................................................................................... 4
LAMPIRAN................................................................................................................................... 5

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di indonesia dan Malaysia. Pada
dasarnya ada dua tipe tape, yaitu tape ketan dan tape singkong. Tape memiliki rasa manis dan
sedikit mengandung alkohol, memiliki aroma yang menyenangkan, bertekstur lunak dan berair.
Sebagai produk makanan, tape cepat rusak karena adanya fermentasi lanjut setelah kondisi
optimum fermentasi tercapai, sehingga harus segera dikonsumsi. Dengan proses pengolahan yang
baik, tape ini dpat bertahan lebih dari satu minggu. Makanan ini dibuat dari beras ketan ataupun
singkong dengan jamur Endomycopsis fibuligeria, Rhizopus oryzae atau pun Saccharomyces
cereviciae seagai ragi.

1.2 Tujuan
Tujuan nya untuk mengetahui cara membuatan kue Gabin dan kuea Bola tape isi keu yang di
oleh dari bahan fermentasi yaitu Tape.

1
 BAB II
INOVASI DARI FERMENTASI TAPE

2.1 Pengertian Inovasi

Inovasi adalah menemukan hal yang baru atau melakukan berbagai pembaruan pada sesuatu
yang belum pernah ada yang terbentuk dalam sebuah produk.
Inovasi tape, bisa juga dibuat berbagai macam makanan yang baru termasuk kue Gabin yang
kami buat dan Kue bola tape isi coklat

2.2 Proses Inovasi Fermentasi Tape Singkong

Fermentasi tape singkong dibagi menjadi dua tahap yaitu, perubahan pati menjadi gula
sederhana oleh enzim amilase yang diproduksi oleh kapang dilanjutkan dengan perubahan gula
menjadi alkohol oleh khamir.

2
 BAB III
HASIL DARI INOVASI TAPE
3.1 Bahan Yang Diutuhkan
1. Tape 1kg (10k)
2. Tepung Terigu 1/2kg (6k)
3. Tepung Roti 1/2kg (5k)
4. Gula Pasir 1/4kg (4k)
5. Malkist Hatari 1bks (7k)
6. Coklat Batang 1bks (10k)
7. Susu Kental Manis 3pcs (6k)
3.2 Cara Pembuatan
A. Kue Gabin
1. Dalam wadah, haluskan tape singkong.
2. Tuangkan susu kental manis 2 pcs kedalam adonan tape.
3. Masukan gula pasir, terigu dan tambahkan air secukupnya.
4. Aduk semua adonan hingga tercampur rata.
5. Ambil satu kue malkist. Beri adonan tape diatasnya dan ratakan. Tutup di atasnya
dengan kue malkist, lalu rapihkan sisi-sisinya. Ulangi langkah ini hingga semua adonan
habis.
6. Siapkan wajan, lalu masukan minyak kedalam wajan dan panaskan. Masukan kue gabin
kedalam wajan yang sudah panas. Goreng kue gabin hingga berwarna kecoklatan
dikedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
7. Kue gabin siap disajikan.
B. Kue Bola Tape Isi Coklat
1. Dalam wadah, haluskan tape singkong.
2. Masukan terigu, gula pasir dan tambahkan air secukupnya.
3. Aduk semua adonan hingga merata.
4. Lalu iriskan coklat batangan.
5. Ambil 2 sdm adonan, letakan di telapak tangan, pipihkan, letakan coklat yang sudah
diiriskan ditengah adonan, tutup adonan hingga rapat, dan bulatkan. Ulangi langkah ini
hingga semua adonan habis. Sisihkan.
6. Pelapis : Aduk rata tepung terigu menggunakan air secukupnya. Sisihkan.
7. Lumuri setiap bola-bola tape dengan tepung terigu yang sudah diaduk rata
menggunakan air, lalu lumuri kembali dengan tepung roti. Lakukan hingga semua
adonan berlapis tepung.
8. Siapkan wajan, lalu masukan minyak kedalam wajan dan panaskan. Masukan bola-bola
tape kedalam wajan yang sudah panas. Goreng bola-bola tape hingga berwarna
kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
9. Bola-bola tape isi coklat siap disajikan.

3
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Dari kesimpulan makalah diatas, adalah makanan ringan yang berupa kue goreng yang
berbahan tape. Merupakan sebagai makanan ringan dalam proses pembuatan yang cukup
sederhana memang dalam pembuatannya harus dibutuhkan ketelitian dan perkiraan dalam proses
pembuatan adonannya, serta tape juga mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan kita serta
bahan-bahannya yang sederhana dan praktis yang menadikan sebuah camilan ataupun menu
sarapan pagi.
4.2 Saran
Dalam pelaksanaan praktek ini penulis menggambil pengalaman hikmah, dan manfaatnya
bagi diri sendiri, penulis ini sangat berharap semoga laporan ini berguna bagi pembacanya.

4
LAMPIRAN