DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................................... 2

1.1 LANDASAN TEORI ................................................................................................. 2

1.2 TUJUAN PRAKTIKUM .......................................................................................... 2

BAB II METODE PENELITIAN........................................................................................... 3

2.1 ALAT DAN BAHAN...................................................................................................... 3

A. ALAT .......................................................................................................................... 3

B. BAHAN ...................................................................................................................... 3

2.2 WAKTU DAN TEMPAT.............................................................................................. 3

2.3 CARA KERJA ............................................................................................................... 4

BAB III KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................. 5

3.1 KESIMPULAN .............................................................................................................. 5

3.2 SARAN ........................................................................................................................... 5

1
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LANDASAN TEORI

Dalam perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang semakin modern, dengan
bertambahnya sumber daya manusia yang ada di muka bumi, maka munsul keinginan untuk
meningkatkan kualitas hidup melalui bidang pendidikan, sehingga menimbulkan manusia
dengan kualitas yang bagus.
Begitupula sering berjalannya waktu, banyak muncul manusia yang memiliki tingkat
pendidikan yang tinggi dan mulai memunculkan ide-ide baru atau konsep-konsep baru baik
yang telah dibuktikan maupun yang belum dibuktikan. Dalam perkembangannya, saat ini
banyak orang mulai berfikir untuk membuat makanan yang menghasilkan beberapa jenis
makanan yang berbeda dengan bahan yang sama, begitu pula untuk mengawetkan makanan
sehingga lebih tahan lama. Salah satu penerapannya yaitu bioteknologi, terdapat beberapa
contoh penerapan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari, adapun yang kami buat adalah
roti donat.
Donat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat dari adonan tepung
terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat berbentuk cincin dengan
lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti berbagai
jenis selai, jelly, krim, dan custard.
Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan dengan memanfaatkan mikroba
yaitu jenis khamir Saccharomyces cerevicae yang sering dikenal dengan ragi roti.
Saccaromyces cerevicae digunakan sebagai bahan pengembang pada pembuatan donat atau
jenis roti-rotian lainnya karena dapat menghasilkan enzym yang dapat merombak gula menjadi
alkohol dan gas CO2 yang terbentuk selama proses fermentasi mengakibatkan adonan donat
menjadi mengembang, hal ini juga bisa terjadi karena tepung yang telah diadoni sifatnya elastis
sehingga dapat mengurung gas CO2 yang telah terbentuk selama proses fermentasi.
Tingkat pengembangan adonan sangat dipengaruhi oleh kekalisan atau kepadatan adonan
donat dan aktifitas rasi dalam adonan.

1.2 TUJUAN PRAKTIKUM

Praktikum ini bertujuan untuk :

1. Membuktikan konsep bioteknologi;
2. Mengetahui contoh penerapan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari;
3. Membuktikan bioteknologi melalui pembuatan donat

2
 BAB II
METODE PENELITIAN

2.1 ALAT DAN BAHAN

A. ALAT
1. Baskom
2. Sendok Pengaduk
3. Wajan
4. Spatula
5. Gelas Pengukur
6. Timbangan Bahan
7. Mixer Penggiling Adonan
8. Sutir
9. Kompor / Gas

B. BAHAN
1. Tepung Kompas
2. Gula
3. Mentega (Blue Band)
4. Ragi
5. Telur
6. Pelembut
7. Susu Bubuk
8. Minyak Goreng
9. Es Batu
10. Coklat Batang
11. Palem Sugar
12. Garam

2.2 WAKTU DAN TEMPAT

Kegiatan Praktikum ini dilaksanakan pada :

Hari, Tanggal : Selasa, 8 Februari 2022
Tempat : SMK Negeri 1 Limboto
Pukul : 08.00 - Selesai
3
2.3 CARA KERJA

1. Siapkan alat dan bahan bahan yang di butuhkan

2. Timbang bahan bahan sesuai dengan ukuran yang di perlukan
3. Masukan bahan bahan kering (tepung,gula,ragi,pelembut,susu,kecuali garam) ke dalam
mixer aduk sampai rata
4. Masukan air es sedikit demi sedikit secara bertahap ke dalam adonan. Mixer sampai
setengah caliss
5. Masukan margarin dan garam kemudian dilanjutkan pencampuran adonannya
6. Cek apakah adonan sudah calis. Tanda adonan calis adalah adonan bisa direnggangkan
hingga tipis dan tidak robek.
7. Jika adonan sudah calis keluarkan dari wadahnya, bulatkan kemudian istirahatkan
selama 15 menit dengan penutup adonan menggunakan plastik atau serbett/sorpett
8. Jika adonan sudah mengembang 2× lipat artinya adonan sudah siap di bentuk. Bentuk
bulatan kecil masing masing 45-50 gram hingga adonan habis. Letakan di loyang yang
telah di olesi margarin. Diamkan selama 5 menit
9. Ambil adonan yang telah di bulatkan kemudian isilah sesuai selera/ coklat/keju sampai
adonan habis
10. Setelah adonan habis di isi masukan pada provirng selama 45 menitt jika adonan sudah
mengembang siap untuk di panggang masak sampai berwarna kecoklatan setelah masak
roti di olesi dengan kuning telur yang di campur dengan susu cair

4
 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 KESIMPULAN

Adapun Kesimpilan dari percobaan Pembuatan Donat adalah Sebagai Berikut:

1. Donat adalah sebuah kue yang pada awal terciptanya secara tidak sengaja oleh
seseorang di Amerika Serikat. Donat adalah makanan yang dibuat dari fermentasi
terhadap tepung terigu yang menggunakan ragi. Ragi mengandung mikroorganisme
yang menyebabkan fermentasi.
2. Dalam proses pembuatan donat, ada proses-proses tertentu yakni menyiapkan semua
alat dan bahan, membuat adonan, membuat adonan menjadi kalis dan halus, kemudian
didiamkan selama beberapa menit dan dibuat layaknya sebuah donat dan digoreng.

3.2 SARAN

Dari hasil praktikum pembuatan donat kami menyarankan :

1. Pada saat melaksanakan praktikum diharapkan para praktikan agar hati-hati dan teliti
dalam melaksanakan praktikum, supaya mendapatkan hasil yang memuaskan;