BIOTEKNOLOGI

Jl. Adi Wacana, Ardirejo, Kec. Kepanjen, Kabupaten Malang, Jawa Timur

65119

DHANIELLA BILQIS NUR AZIZAH/9K/08

DAFTAR ISI
BAB 1....................................................................................................................................................................3

PENDAHULUAN...............................................................................................................................................3
1.1. TUJUAN...................................................................................................................................................3
1.2. KAJIAN TEORI.........................................................................................................................................3

BAB II....................................................................................................................................................................4

METODE PENELITIAN..................................................................................................................................4
1.3. ALAT DAN BAHAN..................................................................................................................................4
A. ALAT........................................................................................................................................................4
B. BAHAN........................................................................................................................................................4
1.4. LANGKAH KERJA/CARA PEMBUATAN...................................................................................................5
1.5. DATA HASIL PENGAMATAN...................................................................................................................7
1.6. ANALISIS DATA HASIL PENGAMATAN...................................................................................................7
1.7. KESIMPULAN DAN SARAN.....................................................................................................................7
A. KESIMPULAN...............................................................................................................................................7
B. SARAN.........................................................................................................................................................8
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1. TUJUAN
Tujuan dilkakukannya praktikum ini adalah untuk mengetahui pengaruh
menggunakan mikroorganisme dalam pembuatan donat dan untuk
membuktikan konsep bioteknologi

1.2. KAJIAN TEORI

Pembuatan donat termasuk kedalam Bioteknologi Konvensional.
Bioteknologi Konvensional merupakan proses bioteknologi sederhana
yang menggunakan mikroorganisme sebagai alat untuk menghasilkan
sebuah produk. Dengan memaanfaatkan jamur dan bakteri, Adapun
mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan donat adalah jamur
Saccharomyces cerevisiae atau yang sering dikenal dengan ragi roti.
Saccharomyces cerevisiae digunakan sebagai bahan pengembang pada
pembuatan donat atau jenis roti-rotian lainnya karena dapat
menghasilkan enzym yang dapat merombak gula menjadi alcohol dan gas
CO2 yang terbentuk selama proses fermentasi mengakibatkan adonan
donat menjadi mengembang, hal ini juga bisa terjadi karena tepung yang
telah diadoni sifatnya elastis sehingga dapat mengurung CO 2 yang telah
terbentuk selama proses fermentasi.
 BAB II

METODE PENELITIAN

1.3. ALAT DAN BAHAN

A. ALAT

 Baskom
 Sendok
 Gelas

B. BAHAN

 2 buah butir telur

 Mentega
 Tepung
 Gula
 Ragi
1.4. LANGKAH KERJA/CARA PEMBUATAN
1. Masukkan 2 buah butir kuning telur

2. Masukkan 1 sendok ragi

3. Masukkan mentega dan gula secukupnya

4. Lalu uleni adonan hingga merata

5. Tunggu adonan hingga mengembang

6. Bentuk adonan bulat-bulat

7. Jika sudah lubangi bagian tengah donat lalu digoreng

( Proses tidak terfoto)

 8. Beri donat sedikit toping dan siap disajikan

1.5. DATA HASIL PENGAMATAN

Dari hasil praktikum pembuatan donat, maka didapatkan kesimpulan :
a. Proses pengembangan donat terbukti konsep bioteknologi
b. Saat mengaduk bahan-bahan kedalam baskom dan ditambah dengan
air, bahan yang sudah tercampur itu sudah membentuk menjadi
sebuah adonan yang makin lama makin lengket hingga elastis ketika
diaduk keseluruhan.
c. Adonan yang berbentuk seperti cincin saat digoreng akan
mengembang sehingga saat menggoreng perlu membalikkan adonan
cincin agar bagian bentukknya mengembang dan matang secara
keseluruhan.

1.6. ANALISIS DATA HASIL PENGAMATAN

NO YANG DIAMATI KETERANGAN
1 Jenis Mikroorganisme Saccharomyces cereviciae
2 Tekstur Lembut
3 Rasa Manis dan enak
4 Penampilan Sedikit menarik
 1.7. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pengamatan maka dapat ditarik kesimpulan bahwa
donat adalah produk makanan yang terbuat dari fermentasi tepung
terigu dengan ragi. Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia yang
umumnya terlibat dalam fermentasi adalah bakteri

B. SARAN
Pada saat pembuatan donat sebaiknya melihat semua alat dan bahan
yang ada di internet agar berhasil karena sebagian besar pada saat
pembuatan donat gagal karena bahan-bahan pembuatan. Saat
pembuatan donat harus diperhatikan takaran bahan-bahan agar adona
mengembang dengan sempurna dan tidak bantet. Pada saat
menggoreng donat sebaiknya jangan ditinggal-tinggal karena donat
akan mengembang dan mengeras, agar donat mengembang dengan
sempurna harus dibalik pada saat menggoreng. Jika ingin
menambahkan toping pada donat sebaiknya menunggu donat dingin
karena jika menambahkan toping pada saat donat panas akan
mengakibatkan toping meleleh diatas donat.