CARA MEMBUAT DONAT KENTANG

NAMA ANGGOTA:
• Adinda Maulida (02)
• Ainunna Bhazla (03)
• Fairuz (17)
• Farzana Almayra (18)

1
 KATA PENGANTAR

Segala puji atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas izin-Nya pembuatan
“Donat Kentang” ini dapat terselesaikan. Pembuatan donat ini disusun untuk memenuhi
tugas yang diberikan. Pembuatan donat ini tentu tidak lepas dari bantuan banyak pihak
dan Kerjasama kelompok.

Oleh karena itu kami mengucapkan terimakasih kepada semua pihak, terutama
kepada orang tua kami yang telah memberikan dorongan dan bimbingan nya sehingga
membuat donat dapat terselesaikan.

Bekasi, 21 Januari 2024

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...................................................................................... 2

PENDAHULUAN ............................................................................................ 4
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 4
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................. 4
LANDASAN TEORI ....................................................................................... 5
2.1 Bioteknologi .......................................................................................... 5
2.2 Sejarah Donat ........................................................................................ 5
METODE PENELITIAN ................................................................................ 6
3.1 Waktu dan Tempat................................................................................. 6
3.2 Alat dan Bahan ...................................................................................... 6
3.3 Langkah Kerja ....................................................................................... 7
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN ........................................... 9
4.1 Hasil Pengamatan .................................................................................. 9
4.2 Pembahasan ........................................................................................... 9
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 10
5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 10
5.2 Saran ....................................................................................................... 10

3
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Bioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan displin ilmu mikrobiologi,
biokimia, genetika, dan biologi monokuler. Sedangkan jika ditinjau secara modern,
bioteknologi adalah pemanfaatan agen hayati atau bagian-bagian yang sudah
direkayasa secara in vitro untuk mrenghasilkan barang dan jasa pada skala industri.
Bioteknologi dikembangkan untuk meningkatkan nilai bahan mentah dengan
memanfaatkan kemampuan mikroorganisme atau bagian-bagiannya misalnya bakteri
dan kapang. Misalnya saja pada pembuatan donat dengan melibatkan suatu organisme
patogen seperti mikroorganisme. Salah satu bahan baku donat yang paling penting
dalam proses pembuatan adalah ragi atau yeast.
Ragi adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara
memakan gula. Fungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan. Pengembangan
adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi.
Gas ini kemudian terperangkap dalam jaringan gluten yang menyebabkan donat bisa
mengembang.
Dalam proses ini terlihat dua kelompok daya yaitu daya poduksi gas dan
daya penahan gas. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi daya produksi gas adalah
konsentasi ragi donat, gula, malt, makanan ragi dan susu selama belansungnya
fermentasi.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa saja bahan yang digunakan untuk membuat donat kentang?
2. Bagaimana pembuatan donat kentang?
3. Mengetahui bahan yang digunakan untuk membuat donat kentang.
4. Mengetahui proses pembuatan kentang.

4
 BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 Bioteknologi
Bioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan disilin ilmu mikrobiologi,
biokimia, genetika, dan biologi monokuler. Definisi bioteknologi secara klasik atau
konvensional adalah teknologi yang memanfaatkan agen hayati atau bagian-bagiannya
untuk menghasilkan barang dan jasa dalam skala industri untuk memenuhi kebutuhan
manusia. Sedangkan jika ditinjau secara modern, bioteknologi adalah pemanfaatan
agen hayati atau bagian-bagian yang sudah direkayasa untuk menghasilkan barang dan
jasa pada skala industri.

2.2 Sejarah Donat

Kue berbentuk bola-bola kecil yang Bernama doughtnuts atau olykoeks pertama
kali disebut-sebut dalam buku History Of New York oleh Washington Irving. Pada
tahun 1809. Dunkin’ Donuts yang didirikan tahun 1940 dengan nama Open Kettle di
Quincy, Massachusetts, Amerika Serikat merupakan Perusahaan tetua yang menulis
donat sebagai “Donut” walaupun sebenarnya Perusahaan Mayflower Donut
Corporation yang didirkan setelah Perang Dunia II merupakan Perusahaan pertama
yang menulis donat sebagai “Donut”.
Thomas A. Lehman, direktur sebuah Perusahaan di Amerika, memberikan versi
lain mengapa donat memiliki lubang tepat ditengah. Ia menyatakan, donat (yang dibuat
dengan mengembang menggunakan ragi) dapat dibuat dengan mudah sekali tanpa
lubang, Ia menunjukkan Bismarck, atau donat isi jeli. Namun, Meski begitu, jika
Bismarck digoreng dipermukaan sama seperti Ketika orang menggoreng ragi
konvensional donat tanpa lubang akan cenderung terlalu mengembang, sehingga
berubah seperti bola. Agar lebih mudah dan hasilnya lebih juga lebih baik, koki zaman
dulu menyadari perlunya membuat lubang ditengah kue.

5
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat

Kami melaksanakan pembuatan donat ini sejak tanggal 19 Januari 2024 dimulai dari
pukul 13.00 hingga pukul 16.00. Kami melakukkan pembuatan ini dengan waktu 3 jam
untuk menghasilkan donat kentang yang lezat. Penelitian ini dilaksanakan dirumah teman
kami Yaitu Farzana Almayra.

3.2 Alat dan Bahan

ALAT BAHAN

Timbangan Terigu
Talenan Fermipan / Ragi
Wajan Telur
Pisau Gula Halus
Gunting Minyak
Sendok Kentang
Pengaduk Susu Bubuk
Kompor gas Mentega
Piring 1 Gelas air
Kain / serbet Garam

6
3.3 Langkah Kerja
1. Siapkan Alat dan Bahan
2. Rebus kentang

3. Jika kentang sudah empuk, angkat lalu masukkan kedalam baskom. Masukkan juga
telur, gula, garam, fermipan/ragi, terigu, dan susu bubuk, lalu aduk sampai
tercampur rata.

7
4. Jika adonan sudah tercampur rata, bentuk bulat lalu buat lubang ditengahnya.
Ukuran donat sesuai selera masing masing.

5. Jika sudah, tutup donat dengan kain/serbet selama 15-30 menit.

6. Setelah 30 menit, buka adonan lalu panaskan minyak dan masukkan adonan
kedalam minyak panas.

7. Setelah adonan berubah warna menjadi kuning keemasa/coklat, angkat lalu tiriskan.
Dan beri gula halus. Lalu, donat siap untuk dimakan.

8
 BAB IV
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

WAKTU (MENIT) KONDISI DONAT

10 Menit Belum Mengembang
20 Menit Belum Terlalu Mengembang
30 Menit Sudah Mengembang
4.2 Pembahasan
Donat adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air, dan ragi yang
pembuatannya melalui tahap pengulenan, fermentasi (pengembangan), dan proses
penggorengan. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan donat dapat digolongkan
bahan utama dan bahan pembantu. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan
donat adalah tepung terigu, air, ragi, dan garam.
Tepung terigu mengandung dua macam protein yang memegang peranan
penting dalam pembuatan donat, yaitu protein gluten berfungsi menentukan struktur
produk donat dan memberikan kekuatan pada adonan untuk menahan gas dari
aktivitasragi, dan glutenin memberikan elastisitas dan kekuatan untuk perenggangan
terhadap gluten. Kandungan gizi tepung terigu yang baik akan mempunyai komposisi
kadar air 13%, kadar protein 12-13%, kadar hidrat arang 72-73%, kadar lemak 15%,
pada saat bercampur dengan air yang berfungsi sebagai kerangka donat, membuat
adonan tidak mudah pecah pada waktu dibentuk dan menahan gas CO2 hasil fermentasi.
Fungsi ragi (yeast) dalam pembuatan donat adalah untuk proses aerasi adonan
dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida, sehingga mematangkan dan dalam
adonan. Kondisi dari gluten ini akan memungkinkan untuk mengembangkan gas secara
merata dan menahannya, membentuk cita rasa akibat terjadinya proses fermentasi.
Fungsi garam dalam pembuatan donat adalah penambah rasa gurih, pembangkit rasa
bahan-bahan lainnya, pengontrol waktu fermentasi dari adonan beragi, penambahan
kekuatan glutein. Syarat garam yang baik dalam pembuatan donat adalah harus seratus
persen larut dalam air, jernih, bebas dari gumpalan-gumpalan dan bebas dari rasa pahit.

9
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil pengamatan maka dapat ditarik kesimpulan bahwa

donat adalah produk makanan yang terbuat dari ferementasi tepung
terigu dengan ragi atau bahan pengembang lainnya. Fermentasi
merupakankagiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga dihasilkan
produk yang dikehendaki mikrobia yang umumnya terlibat dalam
ferementasi adalah bakteri.

5.2 Saran

Kami mengharapkan agar pembaca dapat lebih memahami tentang

informasi yang terkandung dalam makalah ini. Oleh sebab itu, makalah
ini sebaiknya dibaca dengan cermat dan telitti agar pembaca dapat benar
benar memahami isinya dan dapat mengaplikasikannya dalam
kehidupan sehari hari.

10