LAPORAN BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

PEMBUATAN DONAT

OLEH :

FADHLUL AHMAD NASER

MIFTA RIRI AMELA

MUHAMMAD RANGGI

MUHAMMAD REZKY

SENTIA TRI PUTRI

TEGAR ELWIN TRIHARTO

GURU PEMBIMBING : Dra. Marfida, M.Si

KELAS : XII MIPA 5

SEMESTER II

TAHUN AJARAN 2022/2023

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya ucapkan kepada Allah SWT. Karena atas rahmatnya “LAPORAN
BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL PEMBUATAN DONAT” dapat terselesaikan. Melalui
laporan ini saya ingin menjelaskan cara sederhana untuk membuat donat dan peran ragi sebagai
produk bioteknologi pada pembuatan donat.

Tak lupa pula saya ucapkan terima kasih kepada :

Ibuk Dra. Marfida, M.Si selaku guru pembimbing pelajaran Biologi. Serta pihak-pihak lain yang
membantu, hingga laporan ini terselesaikan. Ada pepatah mengatakan “Taka ada gading yang tak
retak” demikian pula dengan laporan ini, yang mana masih memiliki kekurangan disana-sini.
Maka dimohon untuk pembaca dan guru pembimbing untuk memberi kritik dan saran yang
bersifat membangun agar bertambahnya wawasan saya dalam bidang ini. semoga laporan ini
dapat memberi manfaat.
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Bioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk
yang dapat digunakan oleh manusia.Bioteknologi dibagi menjadi dua, yaitu, bioteknologi
konvensional (tradisional) dan bioteknologi modern.Bioteknologi konvensional biasanya
menggunakan mikroorganisme berupa bakteri, jamur, dll. Sedangkan bioteknologi
modern biasanya menggunakan teknologi-teknologi yang dapat membantu kita dalam
proses pengkloningan, kultur jaringan.

Jika berbicara tentang bioteknologi konvensional, biasanya tidak akan jauh dari hal
berbau makanan. Dari makanan yang ada diseluruh belahan dunia, sebagian diantaranya
memanfaatkan bioteknologi guna mencapai cita rasa yang diinginkan. Salah satu
makanan terkenal yang memanfaatkan bioteknologi ini adalah donat.

Donat adalah makanan dari adonan tepung, telur, mentega yang digoreng dan biasanya
berbentuk cincin atau bulat dengan isian. Pembuatan donat sendiri memanfaatkan
mikroba jenis khamir accharomyces cerevicae atau yang dikenal dengan ragi roti.

Saccaromyces cerevicae digunakan sebagai bahan pengembang pada pembuatan donat

atau jenis roti-rotian lainnya karena dapat menghasilkan enzym yang dapat merombak
gula menjadi alkohol dan gas CO2 yang terbentuk selama proses fermentasi
mengakibatkan adonan donat menjadi mengembang, hal ini juga bisa terjadi karena
tepung yang telah diadoni sifatnya elastis sehingga dapat mengurung gas CO 2 yang telah
terbentuk selama proses fermentasi.

Tingkat pengembangan adonan sangat dipengaruhi oleh kekalisan atau kepadatan adonan
donat dan aktifitas rasi dalam adonan.

B. TUJUAN PERCOBAAN
Untuk mengetahui cara kerja ragi dalam proses fermentasi pada adonan donat
 BAB II
LANTASAN TEORI

C. DASAR TEORI
Pengertian fermentasi
Fermentasi adalah kegiatan menghasilkan suatu produk dengan bantuan mikroba.
Mikroba yang digunakan pada umumnya ialah khamir, bakteri(Acetobacter
xylinumac[nata de coco] charomyces cerevisiae[alcohol], dll.
Fermentasi dapat dilakukan menggunakan kultur murni ataupun alami serta dengan kultur
tunggal ataupun kultur campuran. Fermentasi menggunakan kultur alami umumnya
dilakukan pada proses fermentasi tradisional yang memanfaatkan mikroorganisme yang
ada di lingkungan.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi
adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen.Ragi dikenal sebagai bahan yang umum
digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman
beralkohol lainnya.
Fermentasi dengan menggunakan ragi biasanya termasuk golongan fermentasi alcohol.
Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil
alkohol) dan karbondioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae
(ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Roti
Roti adalah proses tepung terigu yang difermentasikan dengan ragi roti (Saccharomyces
cerevisiae), air dan atau tanpa penambahan makanan lain yang dipanggang kedalam
adonan, Kemudian ditambahkan gula, garam, susu atau susu bubuk, lemak, pengemulsi
dan bahan-bahan pelezat seperti cokelat, keju, kismis dan lain-lain.
Manfaat roti diperkaya dengan berbagai macam zat gizi, beta karoten, thiamin (vit B1),
riboflavin (vit B2), niasin, serta sejumlahmineral berupa zat besi, iodium, kalsium dan
sebagainya. Roti juga diperkaya dengan asam amino tertentu untuk meningkatkan mutu
protein bagi tubuh.

Ragi
Ragi, adalah bahan penggembang pada adonan yaitu sebagai bahan tambahan pangan
yang digunakan dalam pembuatan roti dan kue,menambah volume pada adonan, dan pada
saat adonan dipanggang dapatl ebih menggembang, jika bahan penggembang
dicampurkan kedalam adonan maka akan terbentuk gas karbon dioksida, gas inilah
yangkemudian terperangkap didalam gluten (komponen protein yang ada dalamtepung
terigu) sehingga adonan menjadi menggembang karena gas yangdihasilkan semakin lama
akan semakin banyak.
D. ALAT & BAHAN
1. Mangkok/ piring 3 pcs 9. Ragi 1 bungkus
2. Baskom 10. Kuning telur 4 pcs
3. Solet (sendok) 11. Gula 200gram
4. Pisau pengupas kulit 12. Garam 1 sdt
5. Piring 13. Mentega 250 gram
6. Kain lap bersih 14. Selai
7. Tepung terigu 300 gram 15. Baking powder
8. Kentang 1 buah 16. Susu encer

E. CARA KERJA
1. Cucilah tangan dengan air bersih
2. Siapkan bahan dan alat
3. Kupaslah kulit kentang dengan pisau khususnya agar lebih mudah. Lalu cucilah
kentang dan kukus atau rebus.
4. Letakkan mentega pada piring seng, dan lelehkan.
5. Tuangkan 300 gram tepung terigu ke baskom. Tambahkan gula, garam,
6. Tambahkan 1 bungkus ragi tanpa di cairkan.
7. Tambahkan susu cair atau bias menggunakan air hangat
8. Tambahkan 2 kuning telur, jika kurang boleh ditambahkan sesuai selera.
9. Campurkan adonan dengan mengaduk dengan tangan
10. Tambahkan mentega yang telah dilelehkan
11. Aduklah hingga kalis. Jika masih terasa lengket atau basah bisa ditambahkan tepung
sedikit demi sedikit. Jangan lupa tambahkan kentang yang direbus tadi tentusaja
masukkan dalam bentuk tukentang yang sudah dihaluskan.
12. Jika adonan sudah kalis. Bentuklah adonan sesuai selera tetapi usahakan jangan
terlalu besar karena adonan akan mengembang ( disini saya membentuknya tanpa
lubang ditengah).
13. Letakkan diatas piring atau mangkok, lalu tutup dengan menggunakan kain bersih
atau bias diganti dengan plastic wrap.
14. Diamkan hingga ±15 menit.
15. Akan terlihat adonan akan mengembang hingga 1,5-2 X ukuran adonan sebelum.
16. Kalian juga dapat mencium aroma ragi dari adonan, dan bila disentuh akan terasa
lembut seperti kapas atau awan.
17. Panaskan minyak, lalu gorenglah adonan hingga berwarna coklat keemasan.
18. Jangan tinggalkan adonan yang sedang digoreng karena akan cepat gosong
19. Tiriskan donat, lalu dinginkan.
20. Buatlah lubang disisi bawah donat dengan sedotan untuk jalur mengisi selai.
21. Suntikan selai ke donat.
22. Agar lebih menarik siapkan gula halus dan gulingkan donat
23. Donat pun terlihat lebih menarik da siap disajikan
 BAB III
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

A. HASIL PENGAMATAN

NO FOTO DONAT KEADAAN DONAT

1 KEADAAN AWAL ADONAN

±10-15 MENIT SETELAH

2
ADONAN DIDIAMKAN

B. ANALISIS DATA.
 Setelah melakukan percobaan, dapat dilihat donat yang tadi ukurannya
kecil smengembang hingga 1,5X. *mungkin tidak terlalu terlihat pada
foto karena saya memindahkan tenpatnya.
 Ssetelah proses fermentasinya atau ketika selesai didiamkan akan
tercium bau alkohol
 Ketika selesai digoreng pun donat ini memiliki tekstur yang lembut.

C. PEMBAHASAN.
Hal yang mempengaruhi mengembangnya donat.
1. Keadaan adonan donat, donat yang baik berasal dar adonan yang sudah kalis dengan
sempurnya. Dimana adonan tidak akan terasa lengket ladi dan cukup padat serta tidak
mudah robek.
2. Selain itu menurut saya pribadi menambahkan kuning telur lebih membuat adonan
lebih mengembang dan renyah. Dan karena aroma alcohol lebih kuat aroma telur yang
biasana amis tertutupi.
3. Waktu, adonan yang baik difermentasi ±15 menit, bila kurang dapat menyebabkan
adonan bantet.
4. Selain itu factor pemilihan kualitas bahan juga berperan kurang lebih, seperti tepung
dan jenis air (dingin/hangat/normal) yang digunakan.

Fungsi ragi (yeast) dalam pembuatan donat adalah untuk proses aerasi adonan dengan
mengubah gula menjadi gas karbondioksida, sehingga mematangkan dan dalam adonan.
Kondisi dari gluten ini akan memungkinkan untuk mengembangkan gas secara merata dan
menahannya, membentuk cita rasa akibat terjadinya proses fermentasi. Fungsi garam dalam
pembuatan donat adalah penambah rasa gurih, pembangkit rasa bahan-bahan lainnya,
pengontrol waktu fermentasi dari adonan beragi, penambahan kekuatan glutein. Syarat
garam yang baik dalam pembuatan donat adalah harus seratus persen larut dalam air,
jernih, bebas dari gumpalan-gumpalan dan bebas dari rasa pahit.
DOKUMENTASI
 BAB IV

PENUTUP

A. KESMPULAN

1. Donat merupakan salah satu penerapan bioteknologi konvensional dibidang makanan.

2. Roti dibuat dengan bantuan jamur ragi (yeast) yang melakukan fermentasi alkohol.
Fermentasi yang terjadi mengubah glukosa menjadi alkohol dan karbon dioksida.
Karbon dioksida membuat roti mengembang sedangkan alkohol memberikan rasa dan
aroma pada roti.
3. Semakin lama waktu fermentasi semakin mengembang adonan

B. SARAN

Makalah ini merupakan makalah yang berisi informasi dan wawasan mengenai
bioteknologi. Sesuai dengan tujuan makalah ini, kami mengharapkan agar pembaca
dapat lebih memahami tentang informasi yang terkandung dalam makalah ini. Oleh
sebab itu, makalah ini sebaiknya dibaca dengan cermat dan teliti agar pembaca dapat
benar-benar memahami isinya dan dapat mengaplikasikannya dalam kehidupan sehari-
hari.