LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

BIOTEKNOLOGI TENTANG PROSES

PEMBUATAN DONAT

Disusun Oleh
Sayyidah Salsabila (35)
kelas: XII MIPA 4

MADRASAH ALIYAH NEGERI KOTA

SURABAYA

Tahun Pelajaran 2022-2023

1. JUDUL : Praktikum Bioteknologi Pembuatan Donat

2. WAKTU DAN TEMPAT :

Kegiatan praktikum ini dilaksanakan pada :
hari, tanggal : Minggu, 30 oktober
2022 tempat : Rumah Mas
izzul pukul : 13.00
3. TUJUAN PRAKTIKUM :

Praktikum ini bertujuan untuk :

• Untuk mengetahui pengaruh menggunakan mikroorganisme

dalam pembuatan donat
• Membuktikan konsep bioteknologi
• Membuktikan bioteknologi melalui pembuatan donat
• Untuk mengertahui pengaruh komposisi bahan utama yaitu
karbohidrat terhadap karakteristik donat yang dihasilkan

4. BAHAN :

➢ Tepung segitiga biru 500gr

➢ Tepung cakra 500gr
➢ 4 butir telur
➢ Fermipan 1 sachet
➢ Garam secukupnya
➢ Gula 12 sdm
➢ Blueband atau margarin 200gr
➢ Susu dancow 1 sachet
➢ Misis
➢ Choco chips
➢ Milo
➢ Kacang
➢ Butter cream
➢ Keju
5. ALAT :

❖ Baskom
❖ Wajan
❖ Sendok
❖ Mangkuk/piring
❖ Parutan keju
❖ Timbangan

6. CARA KERJA :

1. Siapkan wadah untuk mencampur adonan. Masukkan terigu, kentang,

susu bubuk, dan gula. Tuang campuran tersebut ke mangkuk mikser.
Tambahkan ragi, kuning telur, dan air dingin. Campur adonan sampai kalis
menggunakan mikser.

2. Masukkan mentega dan garam, campur adonan sampai elastis pakai

mikser. Ambil adonan donat, letakkan di dalam wadah. Tutup
menggunakan serbet bersih. Biarkan adonan mengembang sampai dua kali
lipat selama sekitar 40 menit.

3. Ambil adonan, cetak dan bentuk menjadi bulatan donat. Tutup

menggunakan serbet bersih, biarkan mengembang kembali.

4. Siapkan wajan cekung, tuang minyak goreng kemudian panaskan.

Goreng donat sampai kedua sisi kecoklatan, cukup balik sekali tiap sisi.
Angkat dan tiriskan. Letakkan donat di atas piring, beri gula halus atau saus coklat
sesuai selera.

7. HASIL PRAKTIKUM :

Dari hasil praktikum tentang pembuatan donat, maka didapatkan kesimpulan bahwa :

a. Konsep bioteknologi terbukti melalui praktikum pembuatan donat yaitu

melalui proses pengembangan donat.

b. Praktikum pembuatan donat merupakan contoh penerapan bioteknologi dalam

kehidupan sehari-hari.

c. Adonan yang diberi ragi akan mengembang setelah didiamkan selama 20

menit dalam keadaan basah. Selama 20 menit itu adonan mengembang ke atas.
Proses tersebut merupakan fermentasi terhadap tepung terigu dengan ragi.
 d. Fermipan, sebagai bahan utama (ragi) yang biasa digunakan sebagai bagian
dari adonan roti, seperti kue donat, berperan besar dalam pengembangannya dan
membuat adonan lebih elastis.

8. PEMBAHASAN :
Donat adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap tepung terigu
yang menggunakan ragi. Ragi mengandung mikroorganisme yang menyebabkan
fermentasi. Pada pembuatan donat, adonan tepung akan mengembang. Pada adonan
tepung akan menjadikan proses fermentasi, yaitu akan menghasilkan gas karbon
dioksida dan alkohol. Gas karbon dioksida tersebut dapat berguna untuk
mengembangkan roti, sedangkan alkohol dibiarkan menguap. Selanjutnya, akan
terlihat jika adonan tersebut digoreng akan tampak lebih mengembang dan ukurannya
membesar, hal ini dikarenakan gas akan mengembang jika temperatur tinggi. Hasilnya
seperti yang dilihat donat akan berwarna kekuningan, tetapi jika tidak beruntung
donat akan keras dan padat (bantat).

9. KESIMPULAN

Adapun kesimpulan dari percobaan bioteknologi pembuatan donat adalah sebagai

berikut :

a. Donat adalah produk makanan yang terbuat dari fermentasi tepung terigu
dengan ragi atau bahan pengembang lain.

b. Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga

dihasilkan produk yang dikehendaki dan mikrobia yang umumnya terlihat dalam
fermentasi adalah bakteri.

c. Bioteknologi adalah pemanfaatan prinsip-prinsip ilmiah yang menggunakan

makhluk hidup untuk menghasilkan produk dan jasa guna kepentingan manusia.

d. Dalam proses pembuatan donat, ada proses-proses tertentu yakni

mempersiapkan semua alat dan bahan, membuat adonan menjadi elastis dan halus,
kemudian di diamkan selama beberapa menit dan dibentuk adonan donat dan
digoreng.
LAMPIRAN